D'APRÈS SIMON

Joon Après

Pennteur

Eao.

Réaida

CuéÛM.

Sucre.

Beurre.

sels

raccouehemeat

sp^ciBque.

sec.

fixes.

2,ao

D'après Berzélius, le lait de vache écrémé contient :

Caséine arec un peu de beurre 2,600

Sucre de lait 3,500

Extrait alcoolique, acide lactique, lactates 0,600

Clilorure de potassium 0,170

Phosphate alcalin 0,025

— de chaux , chaux combinée avec la caséine, magnésie et traces d'oxyde de fer 0,230

Eau 92,875

La crème analysée par le même chimiste lui a donné :

Beurre obtenu par le bjittage 4,5

Caséine obtenue par la coagulation du lait de beurre 3,5 Sérum. 92,0