ESSAIS DU LAIT

est un tube bouché par une extrémité, divisé par des traits en trois parties égales de iO centimètres cubes chacune. Les quatre centimètres les plus élevés de la capacité supérieure sont divisés en dixièmes de centimètre cube,'.et les divisions s'élèvent un peu au-dessus du trait supérieur.

Pour opérer, on remplit la capacité inférieure avec le lait, on y ajoute une ou deux gouttes de soude caustique à 36®, puis on agite. On remplit la seconde partie avec de l'éther et on agite. Enfin, on verse de Talcool à 80« ou 8S« dans la troisième capacité et l'on agite encore.

On maintient pendant quelques instants le tube dans un bain d'eau chauffé à 40° et on le laisse au repos. Le beurre monte à la surface; quand la couche grasse a cessé d'augmenter, on note le nombre de divisions. Chacune correspond à 2s',35 de beurre par litre; on ajoute i2^%60 au résultat, parce que Texpérience a montré que c'est la quantité de beurre par litre de lait correspondant au corps gras qui s'est dissous dans Talcool éthéré. Un bon lait contient au moins 30*' de beurre par litre. 4® Dosage du sucre, i° par la liqueur cupro 'alcaline. — On prend 20»' de lait, on les étend de eo»' d'eau et on met le mélange dans une burette graduée. D'autre part, on verse dans un matras ou dans une capsule de porcelaine 10^^ de liqueur cupro-alcaline et 30*^ d'une solution de potasse faite avec 100»' de potasse solide par litre. Puis on fait Tessai comme nous Tavons indiqué avec détail (392.)

Il sera bon de titrer la liqueur de temps en temps avec i^ de sucre de lait pur qu'on dissout dans 200*® d'eau. 20** de liqueur cupro-alcaline bien préparée représentent 0*f%l43 de sucre de lait et 0»',iOO de sucre de cannes.

2» Par le saceharimétre. — On coagule le lait vers 50* par quelques gouttes d'acide sulfurique, on filtre, on ajoute à la liqueur quelques gouttes de sous-acétate de plomb, et l'on filtre de nouveau.

Ce liquide est essayé au saceharimétre. M. Poggiale, ayant constaté que 20i,90 est la quantité de sucre de lait qui, dissoute dans Teau distillée et portée au volume de i litre, produit une déviation de 100% on aura la quantité de sucre par litre au moyen de la proportion suivante. Soit 29 la déviation observée on aura :

100 ^ 29^^ ^,^^ ^ ^ BSP-.jÔO.