TISSU MUSCULAIRE
La composition de la moelle épinière^ de la moelle allongée^ des fibres et des ganglions nerveux est très rapprochée de celle de la matière cérébrale. La moelle allongée est la partie qui renferme le plus de graisse.
Tissu musculaire. — Les muscles constituent un tissu rougeàtre, contractile, formé de cellules fusiformes allongées, et de filaments, portant des stries, constitués par une enveloppe externe, nommée le sarcolemme et par une substance interne de laquelle on retire une variété de fibrine (347).
Les fibres sont baignées par un liquide qu'on peut considérer comme le plasma des muscles. Pour le préparer, d'après Kûhne, on enlève les muscles d'un animal récemment sacrifié, et on les refroidit à7« au-dessous deO® jusqu'à ce qu'ils déviennent très fragiles. On les broie dans un mortier bien refroidi et on les comprime énergiquement à la presse. Il s'en écoule un liquide qu'on jette sur un filtre reposant dans un entonnoir placé au milieu d'un mélange réfrigérant. Le liquide passe fort lentement. Il est opalin, teinté de jaune, visqueux, alcalin. Il se coagule à la température ordinaire en donnant la myosine (347) que Ton obtient en faisant tomber le liquide précédent dans de l'eau à la température ordinaire. Si on sature les solutions acides de myosine, ce n'est plus ce corps qui se précipite mais la syntonine. La syntonine diffère de la myosine en ce qu'elle ne se dissout pas dans les solutions de sel marin contenant moins de 10 à 12 p. 100 de ce sel. Aussi peut-on obtenir plus simplement la myosine en broyant de la chair avec de l'eau contenant 8 à 9 pour 100 de sel. On filtre, après 24 heures de contact, le liquide retiré par expression à travers un linge, et on précipite la myosine en faisant couler la liqueur dans de Teau.
La liqueur qui reste après la coagulation de la myosine renferme, d'après Kûhne, deux substances album inoïdes, Tune coagulable à 75^ l'autre à 45^ et des albuminates alcalins; des sels et notamment des phosphates; de l'acide lactique, des lactates; du sucre, diverses substances organiques appelées la créatine, la créatinine, l'acide inosique, l'inosite, la sarcosine, la sarkine, et la xanthine. Ce liquide est coagulable par la chaleur, coloré en rouge ; il doit son acidité à de l'acide lactique et surtout à du phosphate acide de potasse, KO 2 HO, PhO' qu*on retire des muscles en les épuisant par de l'alcool dilué. Ce sel est beaucoup plus abondant chez les animaux dont le système osseux est bien développé que chez les animaux mous : ce qui porte à admettre que le phosphate de chaux des
798 SARCOSINË. CRÉATINK. CRÉATININE.
os, 3 CaO, PhO*, se forme dans l'organisme par Taction du phosphate acide sur le carbonate de chaux.
On admet généralement qu'il existe dans les muscles un acide spécial, qu'on a nommé V acide oléophosphorique, et que cet acide est combiné à la soude.
D'après M. Dubois Reymond les muscles n'auraient de réaction acide qu'après la mort, et tant qu'ils sont contractiles leur réaction serait faiblement alcaline.
Dans certains cas pathologiques on y trouve de l'urée, de l'acide urique et divers autres produits.
COMPOSITION DE LA CHAm MOSCUUIRE.
