MUSCLES PECTORAUX

Homme. Femme.

Eau 72,46 74,45

Fibre musculaire, vaisseaux, nerfs... 16,83 15,54

Graisses 4,24 2,30

Substances extractives 2,80 3,71

Tissu cellulaire 1,92 2,07

Albumine soluble 1,75 1,93

M. de Bibra.

La chair musculaire fournit de 2 à 8 pour 100 de cendres, formés surtout des phosphates alcalins et terreux (80 à 95 pour 100); on y trouve aussi du chlorure de sodium et du sulfate de soude.

Le bouillon, produit de la coction de la chair musculaire avec de l'eau, contient, d'après M. Chevreul,

Eau , 988,57

Substances organiques desséchées dans le vide. . . . 12,70 Sels (phosphates, sulfates, chlorures à base de potasse , soude , chaux , magnésie et oxyde de fer). . 3,23

413. Créatine, CWAz30*2Aq. Grèatinine, C«H"Az=^0' Sarcosine. C^H'^AzO*. D'après M. Liebig.

la chair musculaire de bœuf renferme 0,69 créatine. — de cheval — 0,72 —

AUDE INOSIQUË. XANTHINE. 799

Pour préparer la créatine on épuise la chair hachée avec de Teau froide et on évapore les eaux. La liqueur filtrée et très concentrée fournit la créatine.

Ce corps se présente en prismes rectangulaires, sans saveur ni odeur, solubles dans 74 parties d'eau froide^ et plus solubles dans l'eau bouillante.

Par l'ébuUition avec les acides énergiques elle fournit de la créatinine,

" ' HCl + C»H9Az50* = Hî»02 + C8fl7Az302,HCl.

chlorhydrate de créatinine.

Ce chlorhydrate décomposé donne la créatinine^ substance cristalline, alcaline, plus soluble que la créatine dans Feau et dans Valcool. La créatinine est susceptible de régénérer la créatine quand on la fait bouillir pendant un certain temps avec de Toxyde de plomb.

Elle fournit avec le chlorure de zinc une combinaison très peu soluble dans Teau froide. Suivant Neubaùer la créatine ne se trouve pas dans la chair^ mais seulement la créatinine, et la créatine qu'on en retire provient d'une transformation de la créatinine. La créatinine existe aussi dans Turine, dans les muscles des crustacés.

Lorsqu'on soumet à une ébuUition prolongée la créatine avec un excès d'eau de baryte^ il se produit une autre matière, nommée la sarcosine :

H^O» + C^H^Az^O* = C2H*Az2o2 + C«H7AzO*.

urée. »arcosine.

Ce corps cristallise en prismes du système rhombique^ inco lores, très solubles dans Teau^ peu solubles dans Talcool et insolubles dans l'éther. La sarcosine fond au-desisus de 1 00^^ elle est volatile. Ce corps possède les caractères du glycocolle et de ses homologues (269.)

4i4. Acide inosique. — L'eau mère de laquelle on a retiré la créatine est acide^ et répand l'odeur de bouillon. Ce liquide traité par la baryte fournit par Tévaporation des cristaux nacrés d'inosate de baryte^ et la liqueur retient de l'inosite (329).

L'acide inosique a pour formule C*WAz*0".

Xanthine^ C'^H^Az^OS — On broie les muscles et on les épuise successivement avec de l'alcool concentré et de Teau. On