DES GRAISSES, DES MARGARINES

Teau bouillante dans le verre de Bohème, jusqu'à ce que le liquide ne soit plus du tout acide au papier de tournesol : ce qui n'arrive quelquefois qu'après le douzième lavage. Pour ces lavages le vase de Bohême , contenant les acides gras et Teau chaude^ est placé dans un vase servant de bain-marie , et est maintenu ainsi pendant un quart d'heure à une demi-heure en agitant de temps en temps avec une baguette. Les acides gi*as sont refroidis sous une cloche.

Lorsque le liquide clair, décanté chaque fois et chaque fois remplacé par une nouvelle eau distillée^ ne donne plus de coloration rouge au papier bleu de tournesol, même après un quart d'heure de contact, on transvase les acides gras du vase de Bohème dans une petite capsule de porcelaine tarée, on les dessèche au bain de sable en agitant fréquemment pour chasser complètement l'humidité, et on les pèse.

Les beurres purs donnent une quantité d'acides gras insolubles dansTeau variant de 86.5 à 88 O/q du poids de la matière grasse pure, tandis que toutes les autres graisses et huiles animales et la presque totalité des huiles végétales donnent de 95. 2 à 96.8 O/o d'acides gras insolubles.

Poids diacides Point de gras. fusion.

Beurre pur fin 88,00 35%7

Oléo margarine pare 95,00 40*^,4

Mélange des deux à parts égales. 91,00 36%4

Beurre pur ( basse qualité ) 87,75 35°,7

Margarine (première qualité)... 95,75 40"*, 6

Margarine ( dernière qualité ) . . . 95,78 43°,4

La méthode d'essai suivante est extraite d'un travail que M. Rémont a publié récemment sur les huiles employées dans /industrie.

On rencontre dans ces huiles :

1® Des huiles lourdes de schiste ou de pétrole, insolubles dans l'alcool et inattaquables par les alcalis;

2° Des huiles lourdes de résine, insolubles dans l'alcool mais ne résistant pas complètement à l'action des alcalis à chaud ;

3» Des huiles grasses neutres, le plus souvent d'origine animale^ à peine solubles dans l'alcool^ et saponifiables à chaud ;

4° De l'acide olèique, connu dans le commerce sous le nom d'oléine, soluble dans l'alcool, saponifiable par les alcalis en solution étendue même à froid;

5" Enfin, la résine ou colophane, soluble comme le précédent dans l'alcool et les lessives alcalines mais en différant par l'aspect et la propriété qu'elle a d'agir sur la lumière polarisée.

Tout essai doit être précédé de l'examen des propriétés organoleptiques de l'échantillon, de la façon dont il se comporte sous l'influence de la chaleur, de la détermination de sa densité, etc.