III
Liqueurs des membranes séreuses.
On donne le nom de sérosité à un fluide qui enduit les membranes séreuses, et qui, dans l'état normal, est peu abondant; lorsqu'il existe en grande quantité, et formant de nombreux épanchemens à travers le tissu cellulaire ? il donne lieu à un genre de maladie connu sous le nom à'kydropisie. Ces
épanchemens ont lieu dans le bas-ventre , la poitrine, les ovaires, le scrotum, etc. Cette liqueur contient de l'albumine et quelques sels 5 j'y ai trouvé de la gélatine , et une fois, dans celle d'un ascite d'un enfant de 12 ans, des traces d'acide hydrocyanique.
HUITIEME SECTION
Substances molles et solides.
M. Vauquelin a trouvé le cerveau de l'homme composé de
80,00 d'eau,
i4,53 subst. grasse blanche, 0,70 id. rouge,
1,12 osraazone, 7,00 albumine,
i,5o de phosphore uni aux substances grasses, 5,i 5 de soufre et de phosphate acide de potasse, de chaux et de magnésie.
Le cervelet offre les mêmes principes du cerveau.
Des nerfs.
Les nerfs se rapprochent du cerveau, mais contiennent moins de matière grasse , plus d'albumine, et de la graisse ordinaire. Insolubles dans l'eau, ils s'y blanchissent, s'y gonflent, et deviennent opaques, sans éprouver beaucoup d'altération ; dans quelques jours la liqueur répand une odeur de sperme. Le chlore les rend plus blancs, opaques, plus consistans, et diminue leur longueur.
De la peau.
Comme l'écorce des arbres, la peau se divise en 3 parties : épidémie , tissu réticulaire, et derme.
I ( fc>3 )
Uépiderme est insoluble dans l'eau et l'alcool ? très-soluble dans les alcalis, et peu^soluble dans les acides sulfurique et hydrochlorique étendus d'eau.
M. Vauquelin le regarde comme du mucus durci ; Hatchett, comme de l'albumine coagulée.
Le tissu réticulaire semble formé, selon Malpigni, de mucus, et peut-être de gélatine.
Selon John , celui des nègres paraît contenir du carbone.
Le derme ou peau est composé, selon M. Chaptal, de gélatine et de fibrine, et selon Thomson , de gélatine modifiée.
Des tendons de l'homme et des quadrupèdes mammifères.
Ils sont composés, selon Fourcroy, de beaucoup de gélatine, de phosphate de chaux, d'hydrochlorate de soude, etc. : il en est de même des aponévroses.
Des ligamens.
Selon Thomson , de gélatine et d'une espèce d'albumine coagulée.
Dufoie.
Selon Baume, d'une matière grasse analogue à la cétine , d'une liqueur albumineuse, et de soude.
Des muscles.
Les muscles ou chair ont pour base la fibre musculaire, unie aux vaisseaux lymphatiques et sanguins, aux nerfs, aux aponévroses, aux tendons, etc.
( 624 ) L'eau froide en extrait l'albumine, l'osmazone, les sels et la matière colorante rouge du sang; l'eau bouillante, la graisse, et la gélatine provenant du tissu cellulaire converti en cette substance.
A proprement parler, la gélatine et Tosmazone constituent le bouillon; car l'albumine est coagulée par la chaleur, et il est facile d'en séparer la graisse qui vient nager à la surface. Dans les bons bouillons, les proportions de gélatine sont à celle de l'osmazone :: j : i.
On sait que ioo kilog. de viande contiennent ordinairement 20 kil. d'os et 80 kilog. de chair, qui donnent 4oo bouillons de demi-litre et 5o kilog. de bouilli.
M. Braconnot, en traitant la chair musculaire par l'acide sulfurique, en a obtenu une substance blanche, grenue, plus légère que l'eau, ayant la saveur du bouillon, fusible au-dessus de 100, trèssoluble dans l'eau et à chaud dans l'alcool. Il lui a donné le nom de leucine.
Des ongles , cornes et poils, en général.
Selon M. Vauquelin, ils sont également composés de beaucoup de mucus, identique avec celui des cheveux, et d'un peu d'huile.
Des os.
Les os dépouillés de la moelle , du périoste, des cartilages, et de cette substance rougeâtre et molle qui se trouve placée entre les deux tables des os plats, et à laquelle on donne le nom de diploé , sont regardés comme formés par un tissu cellulaire très-
( 6s>5 ) épais , contenant du sousphosphate et du souscarbonate de chaux, un peu de phosphate magnésien, de silice, d'alumine, et d'oxide de manganèse et de fer. Morichini et Berzélius y admettent un peu de fluate calcaire; mais Fourcroy et Vauquelin n'ont trouvé ce sel que dans les os fossiles.
Le tissu cellulaire des os est une véritable gélatine; M. Darcet en a extrait jusqu'à 3o pour ioo. On peut séparer toute la gélatine des os en les faisant bouillir dans la marmite de Papin, ou bien en les tenant immergés dans les acides étendus d'eau, principalement l'hydrochlorique : les phosphate et carbonate de chaux sont dissous , et il reste la gélatine presque pure, qui est demi-transparente et conserve la forme de l'os. A l'exposition de 1823, on a vu des os qui étaient, dans la moitié de leur longueur, réduits à l'état gélatineux, et dont l'autre n'avait subi aucun changement.
Cette gélatine unie à l'osmazone donne d'excellens bouillons ; elle peut servira la fabrication de la plus belle colle. Il est bon de faire observer que les os des jeunes animaux sont très-riches en gélatine -, tandis que ceux des vieux abondent en phosphate de chaux.
Les os, calcinés dans de vastes cornues de fer donnent une huile animale, du souscarbonate d'ammoniaque , etc. ; et le résidu est un charbon animal connu sous le nom de noir d'ivoire.
Des dents.
Les dents diffèrent des autres os par une plus grande quantité de phosphate calcaire et moins de
( 6-26 ) tissu cellulaire; aussi sont-elles plus dures. Suivant M. Pepis, elles sont composées de
