KILOGRAMMES

Maïs avec 63 p. 100 d'amidon

Seigle avec 63 p. 100 d'amidon . . .

Froment avec 65 p. 100 d'amidon . . .

Orse avec 60 p. 100 d'amidon ....

Malt vert (orge première qualité) avec

40 p. 100 d'amidon

Malt vert (orge qualité inférieure) avec

35 p. 100 d amidon

Malt touraillé (orge première qualité) avec

68 p. 100 d'amidon

Malt touraillé (orge qualité inférieure) avec

63 p. 100 d'amidon

Pommes de terre avec 15p. 100 d'amidon.

ONT DONNÉ AVEC UN RENDEMENT PAR 100 KG. d'aUIDON DB

63,2 lit.

60 lit.

58 lit.

Litres.

56 lit.

Pour la détermination des rendements probables, on peut se servir des tables que nous donnons plus loin.

Si des degrés saccharométriques du moût sucré ou retranche ceux du moût fermenté, on obtient le nombre des degrés saccharométriques fermentes, A ce nombre correspond une certaine teneur en alcool, qui dans les moûts épais, avec leur fermentation relativement plus pure, est plus élevée que dans les moûts clairs. Ainsi, d'après la table I, 20^ saccharométriques fermentes correspondent à une teneur en alcool du moût flltré de 10,96 p. 100 en volume, tandis que 10^ indiquent une richesse alcoolique de 5,22 volumes p. 100 dans le liquide filtré, ce qui fait par degré saccharométrique dans le premier cas 0,548 vol. p. 100 d'alcool et dans le second 0,522 vol. p. 100.

Dans ces tables, il faut bien faire attention de ne pas confondre les expressions capacité de ciive^ moût et moût filtré. Lé moût = la capacité de cuve moins Tespace perdu. Le moût filtré = le moût moins les drèches.

Remarques relatives aux tables II à IV :

Capacité de la cuve de fermentation 2 300 litres.

Espace perdu 200 —

Volume du moût 2 100 litres.

Degrés 8&ccharomélriquc8.

Moût sucré ?.. 21

Moût fermenté 1

Degrés saccharométriques fermentes 20

Le moût contient d après cela :

a. Avec 2 p. 100 de drèches, c'est-à-dire si Ton travaille des pommes de terre très riches en fécule ou du maïs à enveloppe corticale mince, 10,74 p. 100 d'alcool en volume;

6, Avec 3,5 p. 100 de drèches, c'est-à-dire si Ton travaille des pommes de terre moins bonnes ou du maïs à enveloppe corticale très épaisse, 10,58 p. 100 d'alcool en volume ;

c. Avec 5 p. 100 de drèches, c'est-à-dire si Ton travaille des pommes de terre mauvaises, de l'orge à enveloppe épaisse, etc., 10,41 p. 100 d'alcool en volume.

Le rendement est donc :

Pour a : 10,74 x -^^jj- = 225,54 litres = 9,80 p. 100 de la capacité de cuve.

Pour b : 10,58 X ^,]^ zz 222,18 litres = 9,66 p. 100 de la capacité de cure,

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