IV. — Alcoométrie
On détermine le degré, c'est-à-dire la teneur en alcool d'un esprit à Taide d'un aéromètre gradué spécialement pour cet usage ; c'est le procédé le plus commode. Parmi ces aéromètres [alcoomètres], les uns indiquent la teneur en volume p. 100, les autres la teneur en poids p. 100 ; les deux sortes d'instruments sont en usage dans les distilleries. Tandis qu'autrefois on ne rencontrait dans les récipients des appareils distillatoires que les alcoomètres avec échelle en volume, on emploie en Allemagne, depuis la loi du 1®' juillet 1889, Talcoomètre indiquant la teneur en poids p. 100.
Nous devons immédiatement montrer qu'il existe une différence entre les teneurs p. 100 en volumes et celles en poids (voy. la table ci-jointe). Si Ton dit, par exemple, une eau-de-vie contient 10 p. 100 en poids d'alcool, cela ne signifie rien autre chose que dans 100 parties en poids (iOO kg.) de cette eau-de-vie il y a 50 parties en poids (50 kg.) d'alcool, tandis qu'un esprit contient 50 volumes p. 100 d'alcool, si dans 100 volumes (100 litres) il se trouve 50 volumes (50 litres) d'alcool. Mais les teneurs en volumes et les teneurs en poids ne peuvent pas concorder, par suite de la différence entre le poids spécifique de l'eau et celui de l'alcool, et de la contraction que ces liquides éprouvent lorsqu'on les mélange.
Si l'on mélange par exemple :
100 litres d'eau qui pèsent 100 kg. avec 100 litres d'alcool absolu du poids spécifique 0,794, qui forment par conséquent un poids de 79, 4 kg., on n'obtient pas, par suite de la contraction, 200 litres de mélange, mais seulement 192,8 litres, qui pèsent 179,4 kg.
Dans les 192,8 litres il y a 100 litres d'alcool absolu; 100 litres du mélange contiennent donc 51,86 litres d'alcool, par conséquent 51, 8G p. 100 en volume.
Dans 179,4 kg. du j^nélange, il y a 79,4 kg. d'alcool absolu ; 100 kg. contiennent donc 44, 26 kg. d'alcool, c'est-à-dire 44, 26 p. 100 en poids.
ALCOOMETRIE
Rapport entre les indications de Valcoomètre en volume et celles de l'alcoomètre en poids.
ALCOOL p. 100
En volume .
lo
En poids.
no
ma uà
Oo
