CHAPITRE VII

De l’Huilre considérée comme aliment.

Il n’est pas d’aliment moin^ nuisible . que l’Huître Nous avons vu les éloges qu’en faisaient les anciens ; nous formerions certainement plusieurs volumes si nous voulions répéter les hymnes des modernes en faveur de ce coquillage.

C’est Pitton de Tournefort qui affirme que cuites , crues, avalées, mâchées, prises avant ou après le repas, le soir ou le matin , elles sont amies de l’estomac , entre-

1 Si les Hnîtrea offrent presque toujours une nourriture légère et agréable , il arrive aussi , quoique rarement, qu’elfes produisent des coliques et autres accidens assez graves. On croit généralement que ces accidens sont plus fréquens lorsqu’on les mange dans certains mois de l’année , lorsqu’elles déposent leur frai , comme en juin , juillet et août ; au point qu'autrefois il était défendu d’en exposer on vente ces époques à Paris.

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COMME ALIMETfT.

tiennent le ventre libre , qiiocumque modo sumantiir testacea stomachum amice rejiciunt , ahum leniter molliunt , convalescentibus non minus quàm sanis convenientissimus cibus.

'C’est le docteur Senac, une des lumières de l'ancienne faculté, qui les regarde comme le plus sain , le plus fortifiant des alimens.

C’est l’illustre Sue qui conseille l’Huître dans dix maladies diverses , l’hypocondrie , l’éthisie , le cancer , les maux de ventre , la cardialgie, etc.

C’est le grand Boerhaave qui affirme avoir connu un homme robuste tombé dans le marasme et l’épuisement et qui, ayant fait usage d’Huî très après avoir été abandonné de tous les médecins , se rétablit , devint gros , gras , joufifiu , et mourut à quatrevingt-treize ans.

C’est le docteur Leroy qui chaque matin en avalait à jeun deux douzaines, et disait en présentant les coquilles à ses amis t Voilà ma fontaine de Jouvence.

C’est l’illustre Percy qui racontait avoir vu un grand nombre de blessés affaiblis par les saignées çt les traitemens , ne

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se soutenir qu’en mangeant des Huîtres.

O vous donc que le remède de Leroy'a mis à deux doigts du tombeau , ô vous dont les pillules de M. Rouvière ont tué la santé , ô vous que les sangsues du docteur Broussais ont changés en sqjielettes , ne désespérez pas de votre guérison j humez , avalez des Huîtres > et vos forces reviendront bientôt. Nous vous adjurons surtout, vous tous qui êtes attaqués de gastrite ou mésentérite, maladies inconnues de nos pères : des Huîtres , des Huîtres > et vous ne souffrirez plus désormais.

L’Huître est la panacée cherchée inutilement des anciens et des modernes. Jeunes femmes qui vous plaignez de vos maris , époux qui accusez vos femmes, des Huîtres, des Huîtres; point de voyages à Plombières, à Barèges , à Spa , des Huîtres , et votre postérité sera bientôt aussi nombreuse que celle d’ Abraham. .

Feu le docteur Leroy disait que la population serait beaucoup plus nombreuse , si les époux faisaient un usage plus fréquent des Huîtres à leurs repas ; on connaît l’heureuse fécondité des peuples Ichthyophages,

oii mangeurs de poissons. L’Huître est un aphrodisiaque puissant, vertu qui dépend du phosphore qu’elJe tienne en état de combinaison.

On a demandé souvent combien on pouvait mander de douzaines d’Huîtres sans

se faire de mal. Il serait difficile de répondre à cette question : nous connaissons un de nos spirituels vaudevillistes, M . R. . . . , qui a quelquefois parié d’en enteiTer quarante douzaines, et il n’a jamais été incommodé de cette énorme ingurgitation de

mollusques. Mademoiselle P , une des

plus jolies femmes de Paris , en a souvent mangé vingt douzaines. A dix douzaines , point tie risque, point de danger.