CHAPITRE XII

Comment on doit manger les Iloitres.

On mange ies Huîtres avant ou après ie potage. Quelques personnes les saupoudrent avec du poivre nommé mignonnette.

On aura soin de ne pas faire un usage trop abondant de cet ingrédient qui pourrait causer des chaleurs cuisantes au col de la vessie ; d’autres préfèrent verser sur l’Huître quelques gouttes de citron, de verjus ou meme de vinaigre. Les véritables amateurs les mangent telles que la nature les créa, sans mélange ni mixtion d’aucune substance, et ils s’en trouvent bien.

On a cru jusqu’ici que le lait était un remède contre l’indigestion provoquée par une trop grande déglutition d’Huîtrcs , c’est une erreur; nous conseillons plutôt de boire quelques cuillerées de vinaigre , c’est le meilleur remède contre un semblable accident.