CHAPITRE IV

De l’Huître d’Ostende.' , ...

Cette Huître, qui, en Flandre et dans les Pays-Bas, est connue sous le nom à’ Huître anglaise y à Paris est appelée du nom du port oii on la pèche.

A Bruxelles ,,à Anvers , à Gand , à Bruges , à Lille, on la mange avçc des tartines de pain de ménage beurées ; on la sert dans ses deux écailles . ouverte et non détachée. '

Nous ne pensons pas que les Romains l’aient jamais connue; ils l’auraient chantée en vers et en prose, et l’eussent infiniment préférée à leurs Huîtres si vantées du lac Lucrin. - * .

L’Huître d’Ostende a la chair délicate , parfumée et fondante ; moitié moins grosse que les Huîtres ordinaires , elle gagne en épaisseur ce qu’elle perd en étendue.

a6 HUÎTRE

On sait que lorsqu’on’ est resté longtemps sans manger , le premier morceau qu’on met à la bouche, excite une sorte de rictus involontaire dont les physiologistes n’ont jamais pu expliquer la cause :

c’est absolument ce meme , sentiment de joie qu’on éprouve en avalant une Huître d’Ostende , mais plus doux encore , plus prolongé , plus intime. Nous conseillerions cette variété dans le spleen , l’hypocondrie et dans toutes les afifections chagrines de l’âme ; elle est d’une facile digestion et ouvre l’appétit à cause de l’eau agréablement salée qu’elle contient.

Nous ne saurions assez recommander aux gastronomes l’Huître d’Ostende , qui est aux Huîtres ordinaires ce qu’est une poularde du Mans à un vieux coq, les dragées du Fidèle Berger à celles que l’on vend en plein vent , un dîner chez les Frères Provençaux à un dîner à 2 ü'ancs par tête au Palais- Royal.

On doit s’y prendi’e quelques jours d’avance, quand on veut manger à Paris des

d’ostekde. 27

Huîtres d'Ostende, et s’adresser au commissionnaire du courrier de Lille, rue J. -J. Rousseau, n®. 19. Le prix ordinaire est de 5 à 6 fj*. le cent.