EXAMEN CHIMIQUE DE DA TRUFFE

Il était important, pour perfectionner nos connaissances sur ces singulières productions végétales , de les- soumettre à l’analyse chimique.

M. Bouillon-Lagrange , connu par ses travaux dans la chimie, s’est oc-

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cupé de cet objet avec succès * et les résultats en sont consignés dans les Annales de cette science (cahier de mai i8o3, page 191 et suivantes).

Après avoir soumis les truffes à différens agens, et les avoir traitées par divers procédés, nous rapporterons ' ici les conclusions de ses expériences.

« i*. Il résulte de cette analyse,

* que l’odeur et la saveur des truffes sont très-volatiles , puisqu’on les retrouve dans l’eau qui a été distillée dessus.

« 2 °. Que l’on ne peut en extraire Une fécule, comme des autres végétaux , puisque la matière obtenue par les procédés usités ne fait pas colle avec l’eau , ne s’y dissout qu’en trèspetite quantité; que les alcalis caustiques n’en changent pas la nature, et que l’acide nitrique la convertit en une gelée rougeâtre.

« 3°. Que les truffes , même dans l’état le plus sec, laissent dégager de l’ammoniac à l’aide de la potasse caustique , et que l’on en obtient une plus grande quantité quand elles commencent à se pourrir.

« 4°. Que, distillées sans additions, elles donnent une liqueur acide, une huile noire, du carbonate d’ammoniac, du gaz acide carbonique et du gaz hydrogène carboné. Le charbon contient de la magnésie , du phosphate de chaux , du fer et de la silice.

a 5°. Que l’on peut séparer de l’albumine des truffes, en les laissant mûrir dans de l’eau à 3o degrés de chaleur.

* mJ * * ^

« 6”. Qu’à l’aide de l’acide nitfique, on obtient du gaz nitreux, de l’acide carbonique, du gaz azote, des acides axalique, raalique, prussique, une matière grasse, enfin l’amer de Welter.

« 7 °. Que, mises en fermentation avec addition de sucre, elle donnent

le gaz acide carbonique et de l’alcool.

« 8°. Enfin que, d’après les caractères chimiques , les truffes doivent être distinguées des végétaux, et former une classe particulière, sous le titre de végétaux animalisès. »

• Nous observerons avec ce savant

chimiste que plusieurs de ces caractères pourraient être communs à toute la classe des champignons, car on a également obtenu des produits animalisés du nostoc , des tremelles , de plusieurs agarics et bolets.