SUR UES CHAMPIGNONS

Les champignons les plus propres à servir d’alimens sont, de leur nature , difficiles à digérer. Lorsqu’ils sont mangés en grande quantité , ou qu’ils ont été gardés quelque temps avant d’être cuits , ils peuvent causer des accidens fâcheux.

Il y a des champignons qui sont de vrais poisons , lors même qu’ils sont mangés frais.

Pour les personnes qui ne connaissent point parfaitement ces végétaux

et qui ont l’imprudence d’en cueillir dans les bois ou dans les champs, nous allons indiquer les principaux caractères < propres à distinguer l’espèce de champignons; ensuite nous décrirons, en abrégé, plusieurs espèces bonnes à manger; enfin nous placerons, à côté de ces espèces, la description des champignons qui en approchent pour la ressemblance , et qui cependant sont pernicieux.

Le champignon est composé d’un chapiteau ou tête, et d’une tige, sorte de queue ou pivot qui le supporte. Lorsqu’il est très-jeune , il a la forme d’un œuf, tantôt nu, tantôt renfermé dans une poche ou bourse.

Quand le chapeau se développe sous forme de parasol , il laisse quelquefois autour de sa tige les débris de la

bourse, qui prennent le nom de collet. „ .

Le chapeau est garni en dessous de feuillets serrés qui s’étendent du centre à la circonférence.

BON CHAMPIGNON

Champignon ordinaire, agaricus campestris. On le trouve dans les par « turages et dans les friches. Il n’a point de bourse , son piyot ou pied à peu près rond , plein et charnu, est garni d’un collet très-apparent. Son chapeau est blanc eu dessus, ses feuilr .

lets ont une couleur de chair ou de rose plus ou moins claire.

C’est ce champignon que l’on fait venir suc couche , et c’est ie seul champignon de couche qu’il soit per-

unis de vendre à la halle et dans les marchés de Paris. Il ne peut nuire que lorsqu’on en mange en trop grande quantité, ou qu’il est dans un étal trop avancé.