MOUSSERONS SUSPECTS

On peut confondre avec ce mousseron plusieurs petits champignons de même couleur et de même forme qui n’ont point son goût agréable. On

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les distinguera parce que la surface de leur chapeau n’est pas sèche, qu’ils sont d’une consistance plus molle, que leur support est creux et cassant.

Parmi les champignons feuilletés , il en est encore beaucoup que l’on peut manger impunément ; mais comme ils ressemblent à d’autres plus ou moins dangereux, il est prudent de s’en abstenir.

On doit cependant encore distinguer la chanterelle , agaric us cantharellus. C’est un petit champignon jaune dans toutes ses parties. Son chapeau * à peu près aplat i en dessus,, prend en dessous la forme d’un cône renversé , couvert de feuillets épais r semblables à de petits plis , et est ter-* miné inférieurement en un pied très* court; Cette espèce est recherchée.

Parmi les champignons non fouille* tés , nous ne parlerons point du cepe ou bolet , boletus esculentus , dont

une espèce est très^estimée dans le midi , mais dont on fait peu de cas à Paris; non plus quecjes vesse-de-loup, lycoperdon , dont on fait très-rarement usage , à cause du peu de goût quelles ont, et parce que leur chair se .change trop promptement en poussière.

BON CHAMPIGNON

Morille , phallus esculentus. Sur un pivot élargi par le bas , porte le chapeau toujours resserré contre lui, ne s’ouvrant jamais en parasol , inégal et comme celluleux sur sa surface extérieure; ce champignon croit dans

les taillis au pied des arbres ; il est sain et très-recherché.