II. La truffe du cochon

Cette espèce a aussi la forme du rognon, et est ordinairement de la grosseur d’une fève quelquefois, mais trèsrarement , elle parvient à celle d’un œuf de pigeon. Son écorce est mince, coriace, remplie de petites verrues sans interstices ; ce sont là les signes •qui la distinguent de la vraie truffe, lorsque celle-ci ressemble par sa forme au rognon. La chair de cette espèce est molle , les veines obliques; son odeur est désagréable, et aigre comme le fumier du cochon :

c’est cette mauvaise odeur qui lui a fait donner un si vilain nom.Son goût est fade, on ne peut donc s’en servir

pour la table. La cupidité ne laisse pas pourtant de s’en emparer pour les mêler avec les truffes gourmandes, et les vendre pour bonnes.

Il y a des lieux qui ne produisent presque que des truffes de cette espèce méprisée, et qui se répand plus facilement que les véritables. On peut donc conclure qu’elle nuit au terrain qui la recèle , et qu’elle en expulse toutes les autres.

Comme elle affecte le sol compacte et porté à la fermentation , elle est encore plus dangereuse à un nouveau plant, si l’on néglige d’en écarter ces hôtes parasites.

On sait que la truffe gourmande affectionne particulièrement les chênes; la mauvaise, au contraire, aime surtout l’aubépine. On la trouve sous

les racines, eu masses de vingt à trente ; les bonnes truffes ne se rencontrent pas en si grand nombre , et

sont rangées séparément.