IV. La truffe du cerf
Plus grosse que toutes les autres , de forme ronde, d’une chair spongieuse; vers le milieu, le noyau est si
peu lié, qu’on le prendrait pour de la farine. Elle sert de nourriture aux bêtes fauves, qui la déterrent et en font leurs délices; le cerf surtout la re-
cherche avidement.
Après la truffe comestible , nous citerons les espèces suivantes :
La truffe musquée , qui est noire , a la peau lisse , la chair blanche, réticulée de noir, et une odeur forte de musc. Elle se trouve dans la terre comme la truffe comestible.
La TRUFFE BLANCHE a une baie .
radicale qui fait les fonctions de racines ; elle est blanche en dedans dans sa jeunesse , et jaunâtre dans sa vieillesse. Sa surface est ordinairement lisse , quelquefois cependant elle est inégale. On la trouve dans la terre.
Les sangliers sont fort friands de cette
truffe comme de toutes les autres ; mais il est bon de remarquer qu’ils ne mangent que les vieilles.
La truffe que les Piémontais appellent bianchetto est presque ronde , unie , grise , de la grosseur d’une forte noix; sa chair est blanche ou livide, farineuse, et exhale une odeur terreuse. Il ne faut pas la confondre avec la truffe blanche, dont il a été question ci-dessus.
La truffe du Piémont , qui est blanche, et velue, est encore différente de la précédente.
Il en est de meme de la truffe d’Amérique qu’on trouve en Caro* line. Elle ressemble beaucoup aux trois derpières , et n’a point d’odeur ; mais sa saveur la fait rechercher des gourmands.
La TRUFFE DE l’ArABIE DESERTE, observée par Olivier dans son voyage • en Perse. Elle est blanchâtre , a sa surface inégale et grisâtre. On la re- J cherche beaucoup, mais on ne peut la comparer pour le goût à aucune des précédentes. Les sangliers en sont très-friands. C’est au printemps qu’on la trouve.
La TRUFFE PARASITE, OU MORT DU
safran, est irrégulière, tuberculeuse, d’un jaune rougeâtre , et a de véritables racines , avec lesquelles elle s’approprie les sucs des végétaux vivans.
Elle se trouve sur les racines de plusieurs espèces de plantes; mais c’est sur l’ognon de safran où elle a été le plus remarquée , parce qu’elle le fait promptement périr , et cause ainsi de grands dommages aux cultivateurs.
