CHAPITRE ni

DU CHOIX DU LIEU, ET DE LA PRÉPARATION DE LA TERBE DESTINÉS A L’ÉTABLISSEMENT” D’UNE TRUFFIÈRE. ■» 4

* On rencontre ordinairement les truffes dans les vallons, les plaines, aux endroits où les arbres sont assez éloignés les uns des autres , pour laisser circuler l’air, tout en détournant les rayons trop brûlans du soleil , et où le bas taillis, n’est pas trop épais.

Lorsqu’il a de larges branches, le chêne est celui de tous les arbres qui nourrit le plus de truffes gourmandes sous son ombrage. Elles acquièrent le meilleur parfum, et parviennent à une grosseur de deux à trois pouces

de diamètre, pesant jusqu’à un quar* teron environ. Sous les ormes, les hêtres, les érables elles sont inférieures en grosseur et on quantité. On «les rencontre rarement dans les bois mêlés. • •

Les terres contenant une quantité de bois et de feuilles de chêne pourries ont une influence aussi salutaire sur la production et l’accroissement * des truffés que le fumier de cheval et d’âne en excerce sur les champignons.

Le tan, et d autres propriétés inconnues du chêne, remplacent, selon toutes les apparences , les parties animales. Plus une ^espèce d’arbre fournit de ces matières favorables , plus les truffes se multiplient dans ses environs. On devra donc premièrement, lorsqu’on voudra établir une truffière.

rassembler , le plus possible , ces ma* tières premières dans la terre, et foire naître toutes les circonstances parti* culières qui font d’ordinaire croître les truffes. -

On choisira un bas-fond un peu humide , tel qu’on en trouve dans les environs d’une rivière, d’ün étang, ete.

On aura soin de s’assurer que la terre ne contient aucune acidité , mais qu’elle est légère et fertile. Les terres des.bords des marais, les tourbières, et les environs des sources salines, ne sont pas favorables à la production des truffes. Ou reconnaît facilement ces lieux aux joncs, aux roseaux, et aux différentes sortes de mousses qui en couvrent presque toujours la surface. ; '

Le propriétaire ou l’amateur, qui

ne possédera pas une terre de bas-fond de l’espèce que nous venons d’indiquer, pourra la faire naître artificiellement ; mais l’entreprise sera un peu

plus longue , et demandera plus de . * .

soins. • . .

Pour parvenir à composer une terre artificielle , capable de produire des truffes , on choisira , dans un parc ou jardin, un bosquetouun emplacement ombragé, par-ci par-là, d arbres à larges branches, tels que le hêtre blanc, le châtaignier, le chêue. Si ces arbres manquent, on peut les remplacer, jusqu’à un certain point, par des poiriers, des pommiers, des pruniers , et surtout des cerisiers en groupe ; on élague les bas taillis et les broussailles des hêtres, des châtaigniers, et des chênes. Il faut que cet

emplacement soit abrité du côté du midi. Lorsque le choix du terrain est arrêté , ou creuse la terre à quatre ou cinq pieds de profondeur; on l’enlève, et on la remplace par la terre choisie dans une forêt de chênes , et

dont il a été parlé au commeucement

de ce chapitre.

• Si l’on habite un canton non boisé , on mêle à la terre grasse , formée de bouse de vache , une terre riche en matières tombées en dissolution , telle qu’on la trouve dans les endroits couverts, de temps immémorial , de groupes d’arbres, soit charmes, peupliers, ou arbres fruitiers. Les terrains couverts de grandes herbes, desséchées et pourries , peuvent aussi fournir cette terre; mais il faut rejeter toute terre provenant de lieux marécageux.

Ces sortes de terres artificielles sont quelquefois ou trop légères , ou trop • compactes. Trop legeres, à cause de la quantité de sable quelles contiennent, et trop -compactes, parce quelles ncpossèdcntpas assez de cette matière. Dans le premier cas , on les corrige avec de la terre glaise ou de la terre à four ; dans le second , on les bonnifie en les mêlant à des terres maigres et sèches, de la marne de chaux, ou de la craie écrasée. Après , on mele bien toutes ces matières ensemble , et on ajoute environ une moitié de matières végétales, comme des ramassis de cuisine , de la sciure de bois de chêne ou d’autres, mais jamais de * sapin ; on retourne cet amalgame avec la bêcb, on l’humecte de temps en temps , et on a soin de le tenir bien

abrité ; il est indispensable de couvrir de feuilles de chêne cette mixtion , et de la retourner chaque fois avec la pioche. Si l’on manque de feuilles de chêne , on les remplacera , ainsi que nous l’avons déjà dit plus liant , par le charme, l’orme, le hêtre, le noisetier, le cerisier, etc. : cette terre doit être ainsi travaillée tout 1 été; en automne, elle aura toutes les qualités nécessaires pour servir à rétablissement de la truffière.