DES BAIES

I Ou donne le nom de baie, bacca, xokxoç, à un fruit laarnu , à une ou plusieurs loges , renfermant des cmences disséminées dans la pulpe. La baie provient lu d'un ovaire libre, comme dans les raisins, dans les

jlanees , ou bien elle est le produit d'un ovaire infère ;

ans ce cas , elle est couronnée par les dents du calice.

.es plus employées en médecine sont les suivantes.

Baie d'airelle.

V oyez l'article Feuilles d'airelle.

Baie d alaterne.

y oyez Feuilles d'alalerne.

Baie d'alkekenge.

L'alkekenge ou coqueret est le physalis alkekengi, jIN. Pentand. monog. , fam. des solanées. Cette plante st annuelle; elle croît naturellement sur divers points le la F rance, dans les vignobles, dans les lieux solitaires :t ombragés, et surtout dans les vignes situées prés de ia Seine, entre Morsant et Saint-Port. L'alkekenge wusse plusieurs tiges grêles, rondes, rougeâtres , qui sous-divisent en plusieurs rameaux, et dont la hau- 'eur ne dépasse pas un pied et demi. Ses feuilles sont .'ira peu plus grandes que celles du snlanum nigra ( la ijraorelle); à cela près, elles ont la plus grande analo-

6o MANUEL

gie. Ses "Heurs sont blanches, et le pistil se convertit l

en un fruit rouge, mou, charnu, gros et semblable à |

une petite cerise (quand il est mûr), d'une saveur I

aigrelette , un peu araère ; il se trouve renfermé B

dans un calice vésiculeux, dont la couleur verte passe I

au rouge avec la maturité' du fruit , lequel contient I

plusieurs graines plates et presque rondes , entourées I d'une pulpe assez agréable au goût.

Ces baies , que l'on récolte vers la fin de septembre, I

sont difficiles à sécher. Pour les conserver saines et avec 1

leur couleur, on doit les placer clairsemées sur des I

claies , que l'on dispose convenablement dans une 1

étuve ou une salle chauffée par un poêle ; si l'on se I

contente de les exposer au contact de l'air, il faut près II

de six mois pour en opérer la dessiccation, encore 1

même leur couleur est-elle altérée. L'alkekenge est I

regardée comme diurétique, rafraîchissante et mino- I rative; c'est en vertu de cette dernière propriété qu'elle entre dans le sirop de chicorée composé.

Baie d'arbousier.

L'arbousier, arlutus , appartient à la décandrie monogynie , Lu». , fam. des éricinées. Plusieurs espèces de ce genre, entre autres les bousseroles, sont employées en médecine. Leurs baies sont très bonnes à manger, et particulièrement de l'espèce qui croît dans le midi de la France, et qu'on nomme unedo, arbutus unedo , Lin. Les baies sont d'un rouge orangé, mamelonnées , d'une saveur acidulé et sucrée , et un peu plus grosses qu'une cerise.

Nous avons une foule d'autres baies , comme les cerises, les groseilles, les mûres, etc., dont nous n'avons pas cru parler, attendu qu'elles sont trop connues, et que d'ailleurs on les mange toujours fraîches.

Baie d'épine-vinelle.

L'épine-vinctl e, berberis, vulgaris , Lin., hexandrie monog., est un arbrisseau qui croît dans presque toutesles localités , dans les bois , les haies, et s'élève jusqu'à

DE L'HERBORISTE. 6l

rès de trois mètres; sa racine est jaunâtre; sa lige ;l munie d'épines triples; ses feuilles sont petites, blongues , pétiolées et épineuses sur les bords. Le octeur Tournon assure qu'à la seconde année elles se rangent en épines ; ses fleurs sont jaunes, en grappes, impies et pendantes ; leur corolle est hexapélalc et les aminés sont douées de sensibilité. Le fruit ou baie,

I l'état do maturité, est d'un beau rouge, avec une iche noire au sommet; il a un gofU acidulé et content deux semences osseuses.

ILe suc de ces baies est employé en médecine comme i fraîcbissant , cordial, astringent et anti-putride; il

I I est de même du sirop et du rob qu'on en prépare, un fait sécher ces fruits à l'éluve; ils sont peu emooyés à l'état de siccité ; cependant ils passent pour

triugens.

Knies dlnèble.

ILe sureau hiéble , sambucus ebulus, Liw. Cette père c.-.f très commune dans foute la France; elle flëre de la pre'cédente , en ce qu'elle ne dépasse pas :ux ou trois pieds, que sou odeur est nauséabonde, que sa lige, comme herbacée, se dessécbe annuel nment. Ses feuilles sont ailées, avec impaire, et les Jioles sont d'une couleur verte foncée et dentées ; ses :urs sont également blanches , en eorymbe , ayant irfois une teinte violacée; les baies sont un peu plus :tites fpie les précédentes ; les paysans les mêlent sou- •nt ensemble. Quoiqu'elles aient les mêmes propriés , nous allons cependant faire connaître les moyens î les distinguer ; il suffit de les écraser entre les doigts : s baies d'bièble donnent une couleur rouge, et celle •:s baies de sureau est feuille morte.

I Les fleurs et feuilles de l'hièble, en décoction dans vin, (lassent pour résolutives : aussi sont-elles emoyces dans les entorses; l'infusion des fleurs est lérement narcotique et sudorifique; elles sont peu nployces ; le suc des baies, à la dose de demi-onec à le once, est administré comme purgatif; quant au !>b qu'on en préparc , il a les mêmes vertus , et. se unir ,i la même dose que celui du sureau. La seconde

écorce jouit des propriétés analogues à celles du sam- | bucus nigra. Nous faisons observer que les diverses I parties de l'hièble pre'citées sont peu employées.

Baie de gattilier.

Le gattilier ou vigne vierge , agnus castus , Lis., didynam. angiospermie , fam. des verbenacées, est un joli arbrisseau , qui croît dans le midi de la France ; il produit une très petite baie globuleuse, quadrangulaire, lisse, de couleur cendrée, reposant sur un calice cotonneux : on lui a attribué fort gratuitement des vertus contre les aiguillons de la chair.

Baie de genévrier.

C'est le fruit du genévrier commun , juniperus communis , Ltn. Diœcie monadelphie , fam. des conifères. Cet arbrisseau est très commun en Europe, et surtout dans le nord. Il croît dans les terrains incultes et pierreux, est. presque toujours rabougri, quoique dans les bons terrains il puisse s'élever jusqu'à six ou neuf pieds de hauteur. Ses feuilles sont menues , allongées, étroites , piquantes, ternées, verticillées , roides, sessiles et glauques à la partie inférieure ; ses fleurs sont dioïqnes et en très petits chatons , axillaires et solitaires ; celles qui sont mâles sont sessiles et ont une forme globuleuse, tandis que celles qui sont femelles sont munies de courts pédoncules , et chaque cône ou capsule en porte trois. Le fruit ou baie est le produit de ces trois fleurs femelles ; il est de la grosseur d'un petit pois, ombiliqué à la partie supérieure, et renferme trois osselets très durs. Tant que ces fruits ne sont pas mûrs, leur couleur est verte et reste en cet état pendant deux ans ; ce n'est qu'à la troisième année qu'ils mûrissent ; leur couleur est alors d'un brun noirâtre, et les trois osselets précités sont entourés d'une pulpe sucrée, qui a une saveur un peu amère et aromatique. C'est en raison de la longueur de leur maturité qu'on voit constamment sur les genévriers des fruits verts et des mûrs.

de l'herboriste. 63

J 1 La récolte des baies de genièvre s'opère dans les Birois d'octobre et de novembre; on les sèche facile- Ih-ient, en les étendant, crtirsemées , dans un grenier |r t les remuant souvent. Les herboristes doivent choiilrr les graines de genièvre grosses, bien nourries, ' Ijliiiisantes , pesantes , l'un goût sucré et piquant. L'anajpse chimique a démontré dans ces fruits :

Un principe extractif; De la résine ; Une huile volatile.

>m Les baies de genièvre sont regardées comme stimulantes, stomachiques, digestives , toniques, diuréwques, etc. On en fait des infusions, à vase clos, avec jnne once de ces baies sur deux livres d'eau. Dans le ftuidi de la France, les paysans en préparent une grande j|i uantité d'extrait, qu'ils colportent dans tous les vil- ■l^ges et les maisons de campagne pour les bestiaux; il- s le vendent aussi aux pharmaciens. Cet extrait est •■3gardé comme un bon stomachique, à la dose d'un ili ros à demi-once. On prépare aussi avec les baies de il-snièvre , et l'alcool et le vin, des teintures vineuses et -iiicooliqups , qu'on administre comme toniques. J Dans le nord, les baies de genièvre, mises en fer iiitientation et distillées , donnent une liqueur spiriilluueuse , connue sous le nom de genevrelte ou eau-de- ~ie de genièvre. Nous ajouterons ici une note de 11. Recluz, que nous avons publiée dans la Bibliohéque phy sico-économique.

« Le fruit du genévrier, improprement appelé baie, rtst un petit cône à trois écailles soudées ensemble, armant une enveloppe pulpeuse et sucrée, renfermant 'e petites semences osseuses, qui affectent générale aent une forme triangulaire et quelquefois à quatre ngles. Ces semences sont creusées , sur toute leur urface, de fossettes disposées par rang de trois à luatre, et superposées les uns au-dessus des autres. : Dans ces fossettes sont adossés des utricules fusi- ,. i ormes, remplis d'huile volatile, lorsque les fruits sont. J erts ; de térébenthine à l'époque de leur maturité , et We résine lorsqu'ils sont desséchés sur le végétal.

« De ces observations , nous croyons devoir conclure qu'on doit préférer les premiers, ceux qui sont verts, pour obtenir l'huile en plus grande quantité; qu'il tant rejeter les derniers, parce que leur pulpe est devenue ligneuse, et employer les seconds à la préparation de l'extrait. Celui-ci peut, selon nous, être préparé indistinctement par macération ou infusion, puisque le produit obtenu par l'un ou l'autre procédé est aussi lisse, homogène, sucré et agréable; mais il n'en est pas de même par décoction. L'action prolongée d'une chaleur de 100 degrés centimètres force les utricules à s'ouvrir; la térébenthine se mêle à l'extrait , lui donne un aspect grunselé et une saveur ;lcre. )>

Baies de laurier.

Quoique Linné ait décrit environ quinze espèces de lauriers, ce n'est que du laurus nobilis ennéandrie monogynie, que je vais parler. Cet arbre croît naturellement dans quelques contrées méridionales de l'Europe; il est assez généralement cultivé en France, dans les jardins. Le laurier s'élève assez haut et sous forme pyramidale ; sa tige est, à sa base, d'un vert grisâtre, et verte à ses extrémités; ses feuilles sont aromatiques, luisantes, lancéolées, dures, pétiolées, alternes, veinées et toujours d'un très beau vert ; les (leurs sont blanches, avec une légère teinte jaunîHre; elles sont dépourvues de calice; mais la corolle, qui est en six divisions, semble en tenir lieu ; le fruit ou baie est de la grosseur et de la forme d'une petite olive, et d'une couleur verte qui devient d'un noir bleuâtre quand elle est à l'état de maturité. Elle contient une amande bilohée d'une couleur fauve , d'une odeur aromatique, et d'une saveur amère et aromatique.

Pour extraire l'huile de ces baies , on les choisit dans leur état de maturité parfaite, on les pile dans un mortier de marbre , et on les fait bouillir dans un vaisseau clos, pendant environ demi-heure, avec de l'eau ; on passe la liqueur bouillante à travers un linge , avec expression, et par le refroidissement on ramasse à la surface de la liqueur une huile verte, odorante,

de l'herboriste.

>lc consistance butyreuse : après avoir pîld le marc et | l'avoir fait bouillir une seconde fois ilans Je l'eau , on I obtient une autre portion d'huile que l'on réunit à la I première.

Cette buile , ainsi obtenue , se compost: de deux I hhuiles , Tune fluide, volatile et odorante, qu'on en se- |l pare par la distillation ; l'autre est. fisc, concrète, et I une doit son odeur faible de laurier qu'à un peu d'huile v volatile qu'elle retient.

Il ne faut pas confondre cette buile de laurier avec Jl celle du commerce, qui n'est autre chose que le pro-

I .iduit de la macération des baies et des feuilles de lau- !| lier écrasées dans le sain-doux.

L'huile de laurier est regardée comme calmante ,

II tonique et résolutive. Les feuilles réduites en poudre Bipassent pour cordiales, anti-spasmodiques et stomaj chiques. La dose est. de demi-gros à un gros.

Baies de noirprun.

Le noirprun, rhamnus catharticus , Lin., pentand. .monog. , fam. des rosacées, est également connu sous les noms de nerprun , bourg- épine , épine îles teinturiers. Cet arbrisseau croît naturellement dans toute la 1 France, et de préférence dans les buissons , les haies , Iles bois, les lieux humides, etc. Par la culture, il • s'élève jusqu'à plus de trois mètres de hauteur. Sa tige est lisse, brunâtre, luisante et épineuse; ses feuilles sont semblables à celles du prunier sauvage, quoique étant beaucoup plus petites ; ses fleurs sont disposées en bouquets; le calice est quadrifide, et la corolle est. quadripétale et est d'un blauc verdiHre; le fruit ou l>baie est un peu plus gros que celui du genévrier: il a aine odeur nauséabonde , une saveur Épre et douceâtre , et une couleur d'un vert bleuâtre. Sa récolte se fait en octobre lorsqu'il est mûr, ce que l'on reconnaît lorsqu'il s'écrase aisément entre les doigts, et qu'il :donne un suc d'un rouge noir.ltre et gluant , qui passe au vert dès qu'il est en contact avec l'air. Ce suc est Idans les proportions de

Sucre , a livres.

Suc dépuré , 3

MANtJEL

le tout , réduit en consistance sirupeuse , forme un sirop, employé en médecine comme un bon purgatif hydragogue, qui convient dans l'hydropisie, les maladies de la peau, les affections vermineuses, etc. , à la dose de deux gros à trois onces. On prépare un rob avec le noirprun, qui est regardé comme un puratif hydragogue , à la dose de demi- gros à un gros et emi. Les baies de noirprun ne donnent pas une égale quantité de suc; Baume en a extrait :

En 1 763 , de go liv. de baies , 3 r liv. de suc dépuré. En 1768, de 100 id. 5o id.

En 1769, de 66 id. 28 id.

On prépare aussi avec ce suc une couleur connue sous le nom de verl de vessie. Le procédé consiste à faire dissoudre dans une demi-livre de ce suc six onces de gomme arabique, à y ajouter ensuite trois livres d'eau de chaux , à faire évaporer le mélange en consistance d'extrait et à le couler dans des vessies ; cette couleur n'est employée que pour la peinture en détrempe.

Il arrive souvent que les paysans mélangent le noirprun avec des prunelles, qui, au lien d'être purgatives, sont astringentes; pour reconnaître cette fraude, il suffit de les écraser. Le noirprun a plusieurs semences et les prunelles n'ont qu'un petit noyau.

On emploie aussi le noirprun bourdaine, rhamnus frangula , dont les caractères botaniques et les vertus sont analogues à celles du catliarlicus.

Baies de sureau.

Le sureau, sambucus nigra , Lin. Pentand. frïg. , fa m. des capriolacées. Cet arbre croît dans toute l'Europe , préférablement dans les bonnes terres un peu humides; dans le midi de la France, surtout, on le cultive pour former des haies autour des jardins , etc. Le sureau a sa tige principale et ses branches d'une couleur grise , crevassée et fortement sillonnée ; les jeunes tiges sont d'un beau vert, et offrent, un canal médullaire très large, qui diminue en vieillissant; les feuilles sont ailées, grandes ; les fleurs en ombelle sont

DE l'hERIIORISTE. 67

blanches et offrent un corymbe à cinq divisions ; elles ont plus aromatiques que les fleurs; leur odeur est :ependant un peu nauseuse , et leur saveur mucilagiîeuse et amarescente; les fruits sont reunis en ombelle; ils sont d'abord verts; mais lorsqu'ils sont parerais à leur état de maturité', ils sont noirs, ovales, If.e la grosseur d'un pois, et contiennent une pulpe qui enferme depuis deux jusqu'à cinq semences, de nature oornc'e.

On doit récolter les fleurs de sureau lorsqu'elles ont bien épanouies, c'est-à-dire vers la fin de juin; nn doit les sécher promptement et à l'abri de l'humi- 1 ité ; dans le premier cas , elles sont d'un beau blanc, rvec une légère teinte jaune; dans le second, elles ontractent une couleur plus ou moins brune, ce qui :;n diminue la qualité. On doit à M. Bacon une analyse I es fleurs de sureau.

Les fleurs de sureau sont considérées comme peci orales , toniques, diaphorétiques , etc., et, comme Uellcs , très employées en infusion dans le commencei lent des inflammations de la gorge, dans les rhumes; hn les administre aussi en lavemens ; on en fait des i| ataplasrn.es adoucissans, en y ajoutant la mie de pain, pilles font partie du petit-lait de Weisse. On n'emploie luuére les baies de sureau que fraîches pour en préparer le rob de ce nom. Pour cela, ou les écrase entre fcts mains, et, après un jour de macération, on en [rre à la presse un suc d'un rouge noirâtre, qu'on clarifie au blanc d'eeuf , et qu'on réduit en consistance 'extrait clair. Ce rob est regardé comme diaphoréque , astringent et tonique; on le donne dans les ysenteries à la dose de demi-gros à un gros. Les feuilles, le bois, ni la racine de sureau, ne sont, oint employés ; il n'en est pas de même de la seconde If :orce, qui est un purgatif très énergique, qui a été réconisé, surtout parSydenham, contre l'hydropisie. [lues doses ordinaires sont d'une à deux onces en détection dans un verre d'eau. Cette écorce passe aussi l'-our diurétique ; mais alors on ne fait cette décoction M'iu'avec demi-once sur un litre d'eau.