Partie fibreuse

Eau 3,5

Gomme 3

Acide acétique et perte o,5

Les amandes douces ou amères sont composées des mêmes principes , avec cette différence que les dernières contiennent un peu d'acide hydrocyanique et une huile volatile jaune plus pesante que l'eau ; c'est à cause de cela que, prises en quantité, elles exercent une action délétère sur l'économie animale. On n'est pas encore bien d'accord si c'est à l'un ou l'autre de ces principes qu'elles doivent leurs effets délétères. En effet, Vogel soutient que cette huile volatile, dépouillée d'acide hydrocyanique, est elle-même un poison très subtil; tandis que M. Robiquet pense que le chimiste bavarois n'a pas enlièrement dépouillé son huile de cet acide. Ce qu'il y a de bien certain , c'est que si l'huile volatile est un poison très subtil, l'acide hydrocyanique ne lui cède en rien , puisqu'une seule goutte portée dans la gueule du chien le plus vigoureux , le fait tomber roide mort après deux ou trois grandes inspirations précipitées (i), et qu'une goutte

(i) VU. ma Chimie médicale , page 585.

ijectée dans Je jugulaire lue un animal, comme s'il fit e'té frappé de la foudre. Malgré cela , dans tout le lidi de la France, l'huile extraite des amandes amères >t préparée et vendue dans les pharmacies au lieu de îlle d'amandes douces, sans qu'elle produise de maudis effets.

M. Proust a considéré l'émulsion des amandes omnie analogue au lait des animaux; l'analyse de I. Boullay démontre qu'elle s'en rapproche beauoup.

I Les amandes sont placées à la tête des fruits émulfs, et comme telles on les pile et on les délaie dans :au pour en extraire une émulsion ou lait dit d'a- Mnde, qui est composé d'huile et de mucilage étendu eau, et qui sert à faire le sirop d'orgeat, le looch ianc, les émulsions , les blancs-mangers. Outre l'huile la p;1te d'amande qu'en préparent les parfumeurs, s confiseurs en font des dragées au moyen du sucre jquel ils donnent diverses couleurs ; on en fait aussi ■;s gilfeaux d'amandes, etc.

ILes amandes amères entrent dans le sirop d'orgeat nir une partie sur deux d'amandes douces. Ce n'est ne leur huile et leur émulsion qui sont employées en édecine; il est cependant des auteurs qui attribuent ix amandes amères la propriété de faire cesser l'iresse : s'il en est ainsi elles doivent être préconisées our un emploi si utile.

Amandes d'alricot. On extrait du noyau des fruits 1 prunus armeniaca , Lin., connus sous le nom abricots , dans le midi de la France , à Montpellier irtout, une huile qui est vendue pour celle d'aande douce. La composition de ces amandes ou oyaux est à peu de chose près la même que celle es amandes amères; il en est de même de ceux du ccsier, prunus cei'asus, Lin.; du prunier, prunus domesca; du pêcher, amysdalus persica , etc. Je me suis nnvaincu que les huiles de noyaux d'abricot, de pêaer et de cerisier étaient plus chargées d'acide hydrorfanique que celle d'amandes amères.

! Les noyaux sont sujets aussi à se rancir , et à être ttàqués par les vers, moins facilement cependant que

les amandes; ceux île pèches et de cerises contiennent beaucoup plus d'eau que les autres.

L'huile d'abricot est fabriquée en grand dans la Chine; le père d'Incarville écrivait de Pékin, ie i5 novembre i^Si {Abrégé des Transactions philosophiques), que les abricotiers n'y sont cultivés que pour ce noyau , qui donne une excellente huile qu'on brûle et mange en salade.

Ammi.

On connaît deux espèces d'amnii , l'ammi ordinaire et celui de Candie; ces deux plantes font partie de la famille dea ombellifères.

L'ammi ordinaire et hérissé do pointes provient de Ynmnu ma jus. Ces fruits ont une légère odeur de marjolaine; ils sont très communs en France et inusités.

LSammide Candie, sisonanuni, Lin., croît dans le midi de la France, en Italie, en Espagne, dans l'île de Crète ou de Candie, etc. Ses fruits sont plus aromatiques que ceux de l'ammi ordinaire ; ils sont ovoïdes , très allongés, petits, d'un gris verddtre , à stries longitudinales , et d'une saveur amère et légèrement aromatique. C'est cette espèce qui entre dans la composition de la thériaque comme carminative et stomachique. Il est quelques herboristes peu scrupuleux qui donnent les semences d'amnii au lieu de celles de jusquiame blanche , à cause de la modicité du prix auquel on peut se les procurer ; M. Che'reau a signalé cette fraude dans un de nos meilleurs journaux scientifiques , celui de Chimie médicale : de telles substitutions méritent d'être signalées.

Aneth.

L'aneth ou fenouil puant, anethum graveoîens, Lin. appartient aussi à la famille des ombellifères; il a beaucoup de ressemblance avec le fenouil ; son odeur est cependant, moins agréable. Celte plante est annuelle, el s'élève à la hauteur de deux à quatre pieds. Ses feuilles, découpées en petits fllamens, se rapprochent beaucoup, par la forme et par l'odeur, do celles.

i fenouil; ses fleurs sont en ombelle et de couleur une. Cette couleur est aussi celle des semences qui nt longues , un peu comprimées , ayant sur chaque .te' cinq petites crêtes longitudinales; leur saveur est omatique et un peu Acre. Les vertus médicinales de ineth sont, à peu de chose près, les mêmes que celles I Vaneihumfœniculum, fenouil.

Angélique ■

-C'est aux grandes propriétés médicinales qu'on a attbuées à cette belle plante qu'elle doit le nom d'an- 'dica archangelica , Lin. Pentand. digyn., fam. des hbell. Comme les diverses parties de l'angélique nt employées en médecine, nous allons en parler ccessivement. Cette plante croît naturellement dans . bois , dans certaines parties du midi de la France , dncipalement dans les Pyrénées , les montagnes Auvergne; elle est aussi cultivée dans les jardins, uutes les diverses parties de la plante ont une saveur omatique, sucrée, et une odeur des plus agréables. • s feuilles sont très grandes, décomposées, pétiolées Jd'un vert pAle ; ses liges s'élèvent à trois ou quatre \îds ; elles sont plus ou moins grosses , cylindriques , fsuscs et branchues; ses fleurs sont blanches et disi-sées en ombelle ; ses fruits sont d'une couleur un nu fauve, ovoïdes, un peu longs, un peu membra- WUX sur les bords, et offrant des stries longitudinales ; I. es ont une odeur et une saveur aromatique très fortes. ! Les racines d'augélique sont grosses, allongées , ra-

înses ; charnues , noirAtres , ridées à l'extérieur et Manches à l'intérieur, d'une saveur et d'une odeur aro- •itique très fortes; les plus estimées sont celles dont

deur se rapproche un peu de celle du musc. Les liîillcures sont celles qui proviennent de la Bohême, l-s Alpes, de l'Auvergne et, des Pyrénées j celles I 'on récolte de celte plante non cultivée sont plus Largées de principes , et par conséquent les plus re- | erchées. Les parties de cette piaule employées en 1 klcrine sont les feuilles, les racines et. les semences;

es sont considérées, principalement les racines et les

graines, comme car minalives , excitantes et.stornachi- Il ques; elles font partie de plusieurs médicamens; par ■ la distillation avec l'eau on en retire une huile vola- R tile ou essentielle cslimée. La tige est cueillie par les II confiseurs au mois de mai, avant la grenaison; ils la ; confisent, au sucre , et cel te préparation , outre qu'elle I est un mets agréable, est regardée comme un excel- I lent stomachique et un puissant digestif.

Les herboristes doivent ne pas confondre, comme ils le font souvent, cette aogélique avec Vangelica sylvestris, qui est beaucoup moins énergique et moins odorante, et qu'ils vendent sans scrupule à la place de l'autre.

ylnis.

L'anis , désigné également sous le nom à\inis vert, pimpinetta anisum, Lin., pent. digyn., ombellifères, est une plante, annuelle que l'on croit originaire du Levant, de l'Egypte et de l'Italie. On le cultive maintenant en France, et la plus grande partie de celui qui est dans le commerce provient de la Touraine ; on regarde cependant comme étant d'une qualité supérieure celui qu'on recueille en Espagne, à Malte , etc. Les feuilles de cette plante sont 1 ri foliées à folioles qui sont subréniformes , arrondies, dentées ou incisées, ou bien anguleuses et profondément découpées. La hauteur de la tige n'est guère au-delà d'un pied; elles sont couronnées par les fleurs qui sont blanches et en ombelle ; ses fruits sont ovés, verdâtres, recourbés, striés, très aromatiques , d'un goût piquant, agréable et sucré. Ils renferment une petite amande qui contient une huile fixe, tandis que l'enveloppe donne, par la distillation avec l'eau , une huile volatile, qui cristallise parle (dus petit froid. Celte huile est d'une couleur gris sale , d'une odeur et d'une saveur analogues, mais plus fortes que celle de l'anis; elle est soluhlc dans l'eau et dans l'alcool.

Les semences d'anis sont regardées comme carminatives, stomachiques, résolutives et stimulantes ; on les conserve à l'abri de l'humidité et des insectes.

I 'huile qu'on obtient en pilant l'anis est ud mélange I ji huile douce et d'huile volatile.

Anis étoile ou badiane.

lit C'est le fruit de Vilicium anisatnm, Lin. Polyand.

i lilyg.jfam. magnoliacées. Cet arbre croît à la Chine, au |i|pon , dans la grande Tartane, les îles Philippines,

■ > Indes occidentales, elc. Le fruit est semblable à

11e étoile ; il est forme' par la re'union de six à douze Mppsules épaisses, dures, ligneuses, d'une couleur bruijjllltre , rugueuse, de 4 ou 5 lignes de longueur, s'ou- Iriant à la partie supérieure au moyen d'une fente lon-

! tudinale, et contenant chacune une semence ovale, ||uugeiHre, lisse et fragile, qui renferme elle-même ic amande blanchiHre et huileuse. Ce fruit répand ,lf.ae odeur d'anis , mais plus douce; elle a une saveur k| omatique et sucrée; celle des semences est bien plus 1 ible. L'anis étoile donne , par la distillation avec au , une huile qui a une odeur et une saveur plus .ne et plus douce que celle de l'anis. •llILa badiane est le parfum qui caractérise l'anisette i|| Bordeaux, et de ce ratafia de Boulogne, qui a joui I imnc si grande réputation.

Arachide ou pistache de ter re.