NOISETTE DE TERRE

I Ij arachide ou pistache rie terre , arachis hjrpogea , in. diand. déc, fam. des légumin., est connue des spagnols du Mexique sous lu nom de cacahuala, de ani chez les Espagnols américains, de halcacahuall lez les Mexicains, de jucluk des Péruviens, de andobi ou manobi chez les Brésiliens, et de <urauieres par les Maures.

(Cette plante paraît être originaire de l'Inde; elle iait connue depuis long-temps des botanistes, avant iiie les agronomes se fussent attachés à la cultiver. l'Espagne est une des premières contrées d'Europe

I I on l'ait semée, moins pour en manger les fruits que Dur en extraire l'huile. On la cultive à la Caroline et

ilans tous les pays situés entre les tropiques; les nègre» en sont très friands : ils les mangent comme des noisettes; ils les sèment au commencement du printemps, dans le sable, qu'ils se contentent de gratter.

L'arachide offre deux varie'te's bien distinctes : l'arachide des Indes et l'arachide d'Afrique. Nous allons les faire connaître successivement.

Arachide de L'Inde.

Les feuilles de cette variété sont d'un vert jaunâtre; son légume est. court, et ne contient qu'une ou deux semences , lesquelles sont arrondies et enveloppées d'une pellicule blanchâtre; elle est mûre au mois d'octobre; elle se plaît dans les sols légers et pierreux , et même dans les argileux; elle s'accommode de toutes les expositions et donne des produits plus abondans que la suivante.

Arachide d! Afrique.

Ses feuilles sont d'une couleur verte sombre; les légumes sont longs et renferment trois semences , et

Îmrfois quatre ; elles sont oblongues et rouges en deiors; elles ne mûrissent pas toutes en octobre; le froid en empêche de mûrir environ un huitième. Ces semences sont plus grosses et supérieures en poids à celles de l'Inde; elles aiment une exposition au levant ou au midi , et si le terrain où on les sème n'est pas léger, pierreux ou calcaire, les légumes ne réussissent pas bien. L'arachide de l'Inde fut introduite pour la première fois en Espagne, en 1780, par l'archevêque de Valence. En France, quoiqu'on en eût déjà semé dans quelques jardins , sa véritable introduction paraît due à Lucien Bonaparte, qui , étant ambassadeur en Espagne, en envoya i(>o livres à M. Méchain , préfet des Landes ; celui-ci en propagea la culture dans ce département, duquel elle s'introduisit dans ceux de l'Hérault, de la Haute-Garonne, du Var, etc., et par suite en Italie, etc. De ces deux variétés, celle de l'Inde paraît la mieux acclimatée en France.

On sème la pistache de terre vers la fin du prin-

DE l'hEHBOHISTE.

I craps ou au commencement de l'été, suivant la temlérature des localités; on doit faire tremper aupararanl ces semences dans l'eau pendant deux jours, afin le hâteT la germination. On doit choisir une terre de

J lonne qualité et exposée au midi, lui donner pluilideurs labours, semer de 12 à i5 pouces de distance , ipttla couvrir d'environ □ pouces de terre. Quand les pliants sont assez forts, on les sarcle et on les butte

Bioour augmenter le produit et fortifier la plante. Lors- .ji'ue la floraison a lieu , les fleurs sont supportées par (inn long pédoncule, et se tiennent droites pendant t q uelques jours; mais dès que le germe est fécondé, iflilles se courbent vers la terre, reposent à sa surface, Jltt, dès que la fleur est tombée, on voit paraître des uiousses armées d'une pointe, au moyen de laquelle l[ llles pénètrent dans la terre , où s'opère le complément

II le la formation du fruit : c'est par conséquent dans la erre qu'on va la recueillir.

Aucun des agronomes qui ont écrit sur l'aracbide, elsque MM. Tollard aîné, Grange, Frémont, Bayletarel , Sonnini, Brioli, Valet, etc., n'ont cherché à 'assurer si cet enfouissement des légumes dans la ne était indispensable pour la confection du fruit; IM'I. Frémont a seulement avancé que les fleurs ne se • jleecourbent que par faiblesse.

Les fleurs qui naissent à l'aisselle des feuilles supékures avortent ordinairement; la maturité de l'aral 'ihis est annoncée par la couleur jaune que prennent

Ies feuilles ; on doit, alors les tirer de terre , les porter u sol et les dépouiller de leur gousse. En France, dans les départemens des Landes, de Hérault, de la Haute-Garonne, du Var, etc., elle

I apporte, terme moyen 90 pour 1.

al En Espagne, de 100 à 200 pour 1.

tl A Rome 102 pour 1.

M. Vallct assure qu'en bien espaçant les pieds et ■ ■ ' -:s buttant convenablement , on peut récolter jusqu'à i 00 gousses sur une seule plante.

En supposant que la pistache de terre , semée à un |i»ied de distance, au lieu de donner 112 pour 1 , ce ni est le terme moyen des résultats ci-dessus presen-

tés, ne produisît que 5o pour 1, il en résulterait que quatre mètres carrés, ou une loise, donneraient une quantité de semences d'arachide qui, contenant la moitié de leur poids d'huile, en produiraient 1800 grammes ou une livre. Le fruit des semences d'arachis a depuis la jusqu'à 16 lignes de longueur, et de 4 à G d'épaisseur; il est formé par une sorte de coque blanche, mince, veineuse, réticulée, contenant, suivant la variété a laquelle il appartient, de une à quatre semences, dont l'extérieur est d'un rouge vineux, et l'intérieur blanc est très huileux. En Espagne on les mange comme des noisettes; on les torréfie pour en taire du chocolat : on les fait entrer dans le pain , principalement le tourteau ou résidu de l'huile qui, uni avec un tiers de farine, donne, dit-on, de très bon pain.

L'extraction de l'huile de l'arachis est des plus simples : elle s'obtient de la même manière que celle d'amandes douces. Cette huile est limpide, inodore, moins grasse que l'huile d'olive la plus fine, et M. de Cossigni rapporte, dit M. Tollard aîué, que la Société royale d'Agriculture s'étant réunie dans un festin à ce sujet, trouva que cette huile , en salade, était d'une qualité égale à la meilleure d'Aix. L'huile d'arachis rancit difficilement, et donne un savon blanc très sec et inodore.

MM. Payen et Henry Gis ont publié, dans le Journal de Chimie médicale, un travail sur l'arachide dont nous allons extraire textuellement les détails suivans : nos lecteurs y trouveront les notions les plus exactes sur ses principes constituans; on nous pardonnera quelques répétitions , elles sont nécessaires pour ne pas en affaiblir l'intérêt.

ig5o grammes de ces semences, dépouillées de leurs enveloppes, se sont réduites à i^QÎ grammes d'amandes, lesquelles sont entourées d'une espèce de peau brunâtre; elles sont blanches à l'intérieur; leur saveur, quoique douce, semble se rapprocher de celle des haricots. Les deux chimistes précités ont pilé ces i4g5 grammes de semences d'arachis ; les ayant exposées à froid à l'action d'une presse . ils en ont extrait

df. l'herboriste. 79

ne huile blanche, verdâtre, un peu louche, laquelle ist devenue très claire par la filtralion , et a conservé

odeur de ces amandes. Ayant exposé le résidu à la rapeur, et l'ayant soumis à la presse, à deux reprises, às en ont obtenu une huile jaunâtre , qui est passée .laire au filtre, et avait une odeur désagréable. Le ourteau séché à l'étuve et traité par l'éthcr , a donné une huile moins fluide que les précédentes.

Récapitulation.

Huile obtenue à froid 22y

à chaud 3oa

par l'éther 33, 1

Marc imprimé 792

lSî Ton déduit cette quantité de 1 356, 1 de celle de l4{)5, on trouve un perte de 1 38,9 doit être attribuée à l'huile qui a imbibé la toile employée pour t'extraire, ainsi que les filtres, la presse, etc.; or nn ajoutant à la quantité d'huile obtenue qui se porte

:elle de l'huile imbibant ces objets qui

-îst de i38,9

on obtient pour poids total de l'huile.. . 703,0

ce qui fait 47 pour 100 d'huile; mais comme Brioli et plusieurs autres ont annoncé qu'ils en avaieut extrait 40 pour 100 , MM. Henry et Payen font observer qu'ayant opéré sur des amandes qui avaient été fortement desséchées par les fortes chaleurs , il y a lieu de croire que la matière fibreuse et la caséeuse , en perdant leur humidité, ont retenu plus fortement l'huile et rendu par conséquent son extraction beaucoup plus [difficile.

Ces deux chimistes ayant réduit le marc en poudre , l'ayant délayé dans l'eau froide, et l'ayant filtré, ont Id'aboid obtenu une liqueur laiteuse à laquelle a succédé un liquide fauve et louche, qui donnait par

l'acide acétique des caillots volumineux, blancs, opaques; la liqueur filtrée était incolore et transparente ; le précipité lavé donna , outre les produits des substances animales , beaucoup d'acide hydro-sull'urique.

Nous ne suivrons pas MM. Henry et Payen dans leurs diverses expériences; nous nous bornerons à dire qu'ils ont reconnu que les semences de l'arachis bypogea contenaient les substances suivantes, rangées suivant leurs plus fortes proportions , en faisant observer cependant que les deux premières en forment la majeure partie :

Huile.

Caséutu.

Eau.

Ligneux.

Sucre cristallisable.

Phosphate de chaux.

Gomme.

Matière colorante.

Soufre.

Amidon.

Malate de ebaux.

Huile essentielle.

Hydro- chlorate de potasse.

Acide malique libre.

MM. Payen et Henry ayant soumis aux mêmes expériences les amandes douces, y ont également reconnu une grande proportion de caséum semblable, avec du sucre, du soufre, une matière colorante et pas d'amidon.

L'huile extraite a froid est la partie la plus intéressante de ces semences ; elle n'a qu'une légère couleur verte, une légère odeur de rave qu'elle perd par la chaleur; son poids spécifique est égal à 916, 3o ; elle dépose beaucoup de stéarine; de 3 à 4 degrés — o elle se prend en une masse qui n'a plus acquis de consistance.

L'huile extraite a chaud dépose beaucoup plus de stéarine.

L'huile extraite par l'éther est celle qui en donne le plus.

L'huile d'arachis ne se solidifie pas par le nitrate de mercure, mais elle dépose, au bout de quelques jours, une espèce de matière sans consistance , grenue et blanchâtre.

L'buile extraite à froid donne un savon inodore cl

de l'herboriste. 8l

I lus blanc que celui fait avec l'huile extraite à chaud, I quel conserve une odeur désagréable.

MM. Payen en Henry ont exposé, comme expé- , i ences comparatives, l'huile préparée à froid et celle HVamandes douces, à l'action du gaz oxigène ; la prejpuière a paru l'absorber moins vite, ce qui semble iniquer qu'elle doit se rancir moins promptement que

I I seconde.

Ces deux auteurs l'ont essayée dans la prépara lion ees huiles de toilette; ils se sont convaincus qu'elle «ige moins d'essences odorantes, et qu'elle donne une ddeur plus suave que celle d'amandes douces. D'après ela elle pourrait être mise en usage dans laparfumeie line, pour certains produits, et dans quelques préarations pharmaceutiques, telles que le cérat et diverses pommades; enfln cette huile contractant un mauvais goût, par l'action du calorique, se figeant à une température au-dessous de celle qu'exige l'huile 'olive, et rancissant plus vite qu'elle, a beaucoup jti'ioins d'analogie avec celle-ci qu'avec celle d'aipjandes douces.

Avelines , avellanes ou noisettes.

Les noisettes sont un fruit qui provient d'un arbris- <eau de 1 5 à ao pieds de hauteur, qui croît dans les iois, que l'on désigne par le nom d'avelinier, coudrier •lt noisetier , corylus avellana, Lin. Les noisettes contiennent une amande ronde, de laquelle on extrait ine huile par l'expression, qui se rapproche beaucoup le celle des amandes douces, quand les noisettes sont il écentes. Cette huile étant siccative , est employée || >our la peinture : on extrait l'huile de noisettes par I es mêmes procédés que celie d'amandes douces on de lliioix .

Avoine.

C'est la semence d'une graminée connue sous le Ipiom davena saliva , Lin. Triand. digyn. On connaît )lusieurs variétés de cette céréale , si aboudamment H cultivée pour la nourriture des chevaux et de la volaille. Dans quelques unes, les fleurs réunies en une

MANUtI,

pauicule unilatérale, oilrent une longue arrête tordue, tandis que d'autres n'en ont point; la balle qui recouvre la semence est fauve et souvent d'un brun noirâtre : cette dernière est la plus estimée. On monde l'avoine au moyen des meules; en cet état on la réduit en farine ou en gruau. Celte farine est regardée comme détersive et émolliente; c'est en vertu de ces propriétés qu'on en prépare des cataplasmes avec l'eau , le lait ou le vinaigre; ou l'emploie aussi en décoction, en gargarisme, en lavement, etc. L'avoine mondée torréfiée et moulue est employée au lieu de café dans le midi de la France; elle passe ainsi pour être très rafraîchissante.

MM. Davy et Vogel ont analysé l'avoine. Le premier y a signalé 0,06 de gluten que le chimiste bavarois n'y a pas indiqué. Outre cela elle contient :

De la fécule ,

Du sucre ,

Du mucilage,

TJne huile fixe ,

Un principe amer.

Ben.

L'arbre qui produit les semences de ben , a été long-temps confondu avec le guilandina moringa, Lin.; c' est le moringa optera , G^rtn. 11 appartient à la décandrie monogynie, famille des légumineuses, et croît en Arabie, "à Ceylan , en Egypte, dans les Indes, etc. Les semences de cet arbre sont improprement désignées sous le nom de noix de ben ; elles sont contenues dans un légume long et trivalve , rempli d'iHie sorte de chair blanche ; leur forme est triangulaire ; elles ne sont point ailées ; enfin , une enveloppe dure et de couleur blanche recouvre l'amaude huileuse de ben , dont la saveur est amère. On en extrait une huile douce par expression.

DE I.'lIFRRORISTF.

Cacao.

' Voyez Beurre de cacan.

Café.

(Celte précieuse semence est celle du cafe'ier, ca- 10a arabica, Lin., penlandrie monogynie , famille des llbiacées. Cet arbre est originaire de l'Arabie , et irtout de l'Yémen , près de la ville de Moka ; il s'éwe jusqu'à vingt pieds; il a ses rameaux opposes , noueux et grisâtres ; ses feuilles sont ovales, allongées, i isantes et toujours vertps ; elles sont munies de sti- ;hlcs; les fleurs sont blanches, disposées en groupes ms l'aisselle des feuilles supérieures. Les fruits sont sis espèces de baies, semblables aux cerises, et noitres quand elles sont, parvenues à leur point de mairitéj elles o firent une pulpe jaunâtre, dans laquelle istent dos nuculcs qui sont , à proprement dire, le ife' , lesquelles sont dures et comme cornées ; le côte terne es! plane et marqué d'un sillon longitudinal; le ité externe est convexe. Les Arabes et les Persans nt les premiers qui ont fait usage , de temps immémorial, du breuvage connu sous le nom de café ■ de peuple, il pa-sa à Constantinople , et s'introduisit h Italie en 1G45 , et vingt-quatre ans après à Paris, depuis, son usage s'est répandu dans toute l'Europe presque dans toute l'Asie, etc. ; aussi cet arbre, vu grande consommation que faisaient les Européens It 3 ses graines, fut-il bientôt naturalisé aux Antilles, 1.1a Martinique , à la Guyane , aux Iles de France et I ; Bourbon , à Saint-Domingue, etc.

I ! Le caféier fleurit au printemps et en automne, et t-s baies restent près de qualre mois avant d'être parvenues à leur maturité complète. Pour séparer les aines de la pulpe cpii les entoure, on les laisse un • eu fermenter pour l'en détacher plus facilement , et 1 les expose au soleil. Il en est qui les font auparavant macérer dans l'eau; le café qui en provient est

moins estime; il est grisâtre et est appelé café trempt . Le meilleur moyen consiste à soumettre les baies à l'action d'un moulin nomme gruge, qui détache la pulpe sans toucher au café; celui-ci est le plus estimé; il porte le nom de cafégragé. Le café n'est pas identique; il diffère suivant les localités, quoique provenant d'arbres de la même espèce. Nous allons signaler celles qu'on trouve dans le commerce:

i°. Cafc Moka. C'est le plus estimé, tant à cause de son bouquet que de sa saveur. Ses graines sont petites, jaunâtres et. arrondies. On attribue cette forme à l'avortement d'une des deux graines qui permet à l'autre de s'étendre dans le fruit.

2°. Cafc de Cayenne. Il est aussi très estimé, et se rapproche beaucoup du précédent.

3°. Cafc Bourbon. Gros, blanchâtre, allongé et pointu d'un côté; moins d'arôme que les deux précités. 11 provient des îles de France et de Bourbon.

4°. Café Martinique. De moyenne grosseur, de couleur verdâtre, saveur arrière et herbacée.

5°. Café Saint-Domingue, D'un vert plus pâle que ce dernier, moins sapiile et moins odorant.

On assure que les Hollandais qui habitent Surinam , augmentent le parfum de leur café en le laissant suspendu dans des sacs , pendant deux années , dans une atmosphère sèche ; ils ne font jamais usage du café récent.

Torréfaction du café.

Cette préparation , d'où dépend la bonté d'un breuvage dit café , n'est pas indifférente; il y a un point à saisir et qu'il ne faut point dépasser, parce qu'alors le café est brûlé, et a perdu par conséquent ses meilleurs principes. On doit l'opérer dans des vases clos et le continuer jusqu'à ce que la surface des grains' commence à devenir luisante , ce qui indique l'entier développement de l'huile, qui est produite par la torréfaction. On peut aussi prendre pour terme l'odeur ■qui se développe de plus en plus, et. qui devient charbonneuse si on dépasse ce point. Tîn général . il

mit mieux que le café soit moins torréfié que trop. LUsage. Le café est un excellent tonique, qui est ppre à faciliter les digestions pénibles; il est aussi nnsidéré comme fébrifuge ; il cause des insomnies à uns qui ne sont pas faits à son usage ; ses graines non rrréfiées ont été administrées avec succès contre les tvtcs intermil tentes.

Analyse.

iCadet-Gassicourt a trouvé dans 64 parties de café mit :

Gomme 8

Rés ine 1

Extrait et principe amer. . . 1

Acide gallique 3,5

Albumine °;'4

Matière fibreuse insoluble. . 43,5 Perte 6,86

ID'après Armand Seguin et MM. Robiquet et l'el 1 nier , le café contient. :

LUn peu d'buile volatile concrète; TDe la gomme ou mucilage; !De l'albumine;

| lUne huile concrète blanche , fusible à -25°; i l(Jn principe amer; lUne substance oléo-résinoïde colorée ; lUn corps cristallisable en belles aiguilles soyeuses , auquel on a donné le nom de caféine. Chenevix ait obtenu cette substance en traitant une infusion i café non brûlé par le muriate d'étain , et décomssant le précipité par l'hydrogène sulfuré. MVI. Herman , qui a également analyse le café, a ' ihé de 1920 parties de

CafcduLcTint , de la Martinique.

Résine 74 68

Extractif 320 3io

Gomme i3o 1 44

Matière fibreuse.. i335 i386

Perte 6i 19.

Il paraît évident qu'il n'a pas connu la caféine.

Caféine.

Découverte par M. Robiquet dans le café non torréfie; elle cristallise en belles aiguilles soyeuses, et. n'est ni acide ni alcaline; à une douce chaleur, elle se fond, se volatilise en aiguilles, qui se rapprochent de celles de l'acide benzoïque. Par sa décomposition, elle donne beaucoup d'azote.

Succédanées du café.

Lors du blocus contincnlal , le café étant devenu très l'are et très cher , on tâcha d'y suppléer par des végétaux indigènes ; ainsi l'on a successivement préconisé la racine de chicorée, les pois chiches , la pistache de terre, Y avoine , les graines de l'iris pseudoacorus , etc. On a aussi beaucoup vanté le café de seigle, que l'on emploie encore dans le midi de la France , comme rafraîchissant. Voici la manière de le préparer :

Café fait avec du seigle.

On vanne , on nettoie bien le seigle, et on le fait bouillir jusqu'à ce qu'il s'amollisse , sans cependant le crever. On le fait ensuite sécher au soleil ou au four ; on le brûle comme le café , et on le moud ; après quoi on le met dans des vases propres à le conserver. Pour l'employer , on prend deux parties de ce seigle et une de vrai café; on fait d'abord bouillir, dans la quantité d'eau nécessaire , les deux portions de seigle , et on les tire au clair; on y jette ensuite une portion de vrai café , que l'on fait également bouillir, et on obtient une liqueur pure , forte et très agréable. l\Ton seulement on économise ainsi deux tiers de la provision de café , mais encore on dépense beaucoup moins de sucre.

Fruit ou fleur du cannelier.

1N1. Guibourt a préféré ranger cette fleur parmi les fruits . parce que le plus souvent on trouve au centre du calice , au lieu des organes sexuels . le petit fruit

ILus ou moins développe. Ce fruit, ou fleur, se coalise d'un calice plus ou moins ouvert, brun, corajLûcte, très rugueux, et devenant aigu vers le péiLoncule ; son odeur et sa saveur sont celles de la caniblle ; mêmes propriétés.

Cardamomes.

(Originaires des Indes orientales, et dus à plusieurs Ikppèces S1 amomum ; plantes de la monandrie monogy- Jjiae, Lin., famille des amomées. Nous allons indiquer jr>s cinq espèces connues :

r. Cardamome rond. Amomum racemosum. Quelquefois en grappe, mais bien plus souvent il nous parient en coques séparées, blanches et rondes, qui semblent formées de trois autres, et qui sont de la rosseur d'une cerise. La partie de ces coques , qui est rappée par les rayons lumineux, devient brunâtre, .•ies graines sont cunéiformes , brunes, d'une saveur rcre et piquante, et d'une odeur térébinthacée. a. Petit cardamome. Carilamomum parvum. Celle l^ispèce est remarquable par sa coque triangulaire et jgèrement arrondie , ses semences rougeâtres et bosselées , sa saveur et son odeur très fortes, et analogues I la térébenthine.

3. Moyen cardamome. Cardamomum médium. Très innalogue au précédent , il est plus long , moins épais ; 1 .ia coque est plus blanche , et paraît cendrée.

4- Grand cardamome. Cardamomummagnum.V>e\\\\oup plus long et plus épais que les précédens , il est ; l'un gris-brun ; ses semences sont blanchâtres et très anguleuses; moins odorant et moins sapide que ceux ).[ue nous venons de décrire.

5. Maniguette ou graine du paradis. Cette espèce t-'st , dans le commerce, dépouillée de sa coque, dont aa couleur est rougeûtre ; elles sont grosses , rouges , uuisantes , anguleuses, un peu rondes , et ont de l'anapgie avec celles des fougères. On s'en sert pour sophistiquer le poivre.

Le moyen et le petit amomum font partie de plusieurs préparations pharmaceutiques.

Carvi.

Caruin catvi , Lin. Pentand. digyn., fam. des orabellifères. Elle est, bisannuelle , et croît dans le midi de la France , dans les prairies , les montagnes , etc. Racine longue , charnue, blanchâtre; tige droite; rameaux et feuilles bipinnatifides ; Heurs blanches et en ombelle; fruits ovoïdes, allongés et strie's , d'une odeur analogue à celle du carmin, d'une saveur âcre, chaude et piquante. Elles contiennent beaucoup d'huile volatile, et font partie des quatre semences chaudes majeures.

Casse.

Également nommée casse des boutiques , casse en bâtons et canéfice , c'est la gousse , ou silique ligneuse du canéficier, cassia fistula , Lin., décand. monog., famille des légumineuses , qui est indigène de l'Inde , l'archipel indien, la Cochinchine , l'Etniopie , les Antilles , etc. On la cultive en Egypte, dans les jardins et autour des habitations , et c'est à ce peuple que nous en devons la connaissance et celle de ses propriétés médicinales. Cet arbre a l'aspect du noyer ; son bois est dur , pesant et presque noir vers le milieu des vieilles branches. Les fruits sont ronds , très longs , noirs, droits, et parfois un peu courbés, divisés à l'intérieur par des cloisons transversales qui forment un grand nombre de loges , dans chacune desquelles se trouve une semence rouge, arrondie et polie, etc.

On doit faire choix de la casse récente, pleine, noire, pesante et non sonnante; car lorsqu'elle est en ce dernier état , c'est une preuve que la pulpe est desséchée, et comme c'est elle qui jouit de vertus purgatives, on doit alors la rejeter. Les droguistes la font tremper dans l'eau pour faire gonfler la pulpe; ce moyen , bon pour le moment, ne tarde pas à en amener la moisissure.

La casse qu'on trouve dans le commerce provient presque toute de l'Amérique , et surtout de la Martinique, de San- Juan de Porto-Ricco , etc. Celle de l'Inde est extrêmement rare. Cette substance a été

| DE l'hEKBORISTE. 89

i Lires employée; elle est maintenant peu usitée , quoi- (lifuecesoit un purgatif assez doux. D'après l'analyse I ie M. Vauquelin , chaque livre contient:

Omes. Gros. Groins.

Eau 7 5 62

Parenchyme )) 6 53

Gluten » 2 20

Gélatine 1 1 7

Gomme » 4 ^7

Sucre 5 1 4^

Matière cxtractive. » ..... » Gi

Il y a aussi une petite casse d'simérique , et une ■ asse du Brésil , encore peu étudiée.

Cévadille.

Veralrum sabadilla, Lin. Polyg. monœc, fam. des oolchicacées. Elle est originaire du Mexique. Cette seimence , ou mieux ce fruit capsulaire , est formé par litrois carpelles oblongs , et déhiscens intérieurement , rcontenant chacun deux semences noirâtres , longues iet anguleuses. Réduit en poudre , on la vend dans les [ pharmacies pour tuer la vermine , sous le nom de ooudre de capucin , sans doute à cause de sa couleur. La cévadille est un poison violent ; ses effets délétères >6ont dus à un alcaloïde que MM. Pelletier et Caven Mou y ont découvert , et qu'ils ont nommé vératrine. (Ces deux chimistes ont reconnu dans ces semences : Du gallate acide de vératrine ;

Un acide particulier , odorant et volatil , qu'ils ont appelé cévadique ; Une matière grasse; De la cire ;

Une matière colorante jaune ; De la gomme, du ligneux.

V éralrine.

Cet alcaloïde a été découvert par MM. Pelletier et iCaventmi, et presque en même temps par M. Meisnei, > daus la cévadille, la racine de l'ellébore blanc et le

colchique. On l'obtient en dissolvant l'extrait obtenu au moyen de l'alcool absolu, dans l'eau, filtrant et précipitant la véralrine par le carbonate de potasse. On la lave à l'eau froide pour la purifier. Cette substance est en poudre blanche , inodore , d'une saveur Ûcre et brûlante, très soluble dans l'alcool, dans l'éther et dans cent fois son poids d'eau bouillante ; elle fond à ■+- So° ; par le refroidissement, la masse obtenue est translucide. La ve'ratrine est un sternutatoire dangereux et un poison violent.

Clienevis ou semences du chanvre.

Cannabis saliva, Lin. Diœcie pentandrie , famille des urticées. Cette plante est originaire de l'Inde. Elle a la tige grêle , la feuille digile'e : certains pieds portent des fleurs mûles et d'autres des fleurs femelles. Elle est cultive'e sur presque tous les points de la France , et principalement dans la Basse-Normandie, la Bretagne, la Picardie, la Champagne, la Bourgogne, l'Alsace, la Franche-Comte' , le Berry , le Dauphiné, le Maine. Pour être de bonne qualité , la graine de chanvre doit être grosse , lisse , noirâtre , pesante et bien nourrie. L'huile qu'elle donne est jaunâtre , a une saveur âpre et de'sagre'able , est très siccative , et ne se congèle qu'à plusieurs degrés audessous de zéro.

Citron.

Voyez Feuilles.

Coing.

Pyrus cydonia , Lin. Icosandrie pentagynie, famille des rosacées. Cultivé en France dans tous les jardins, et croissant naturellement dans le Midi : feuilles arrondies , molles , cotonneuses en dessous , et péliolées; fleurs solitaires , blanches; calice renflé et très cotonneux ; fruits semblables à de très grosses poires dont, l'épiderme est jaune, clair, cotonneux et d'une odeur suave ; la chair est âpre et n'est succulente que dans sa plus grande maturité. Au milieu , on trouve

linq loges contenant chacune plusieurs semences cnurées d'un mucilage blanc très e'pais.

'Avec le suc de coing, on prépare un sirop agréable . astringent j les pépins en infusion dans l'eau de ; -ise forment un collyre estimé.

Coloquinte.

tCncumis colocyntfiis , Liiv. Monœc. syngén , fam. ta cucurbitacées. Elle est indigène de la Nubie , de Turquie , et de quelques parties de la Catalogne : Itle a l'aspect du concombre ; sa racine est rameuse, et ic'nètre dans le sol profondément ; les tiges sont ranimâtes et garnies de poils rudes ; les feuilles , portées inr de longs pétioles, sont comme triangulaires , siimécs, obtuses , vertes à la surface externe , blan- I îâtres et rudes à celle de dessous; les fleurs sont hunes et solitaires : les milles ont le calice campanuli- Iprme, et les fleurs femelles n'ofl'rent d'autre ditl'é- Ipnce que celle de voir les fïlaniens dépourvus d'anjliaères. Le fruit est un pépon léger, spongieux , de l| grosseur d'une orange moyenne : à l'état de matu- ||l te, il est blanc sale ou jaunâtre ; il est divisé en Ipois loges qui contiennent chacune plusieurs graines jjrrunàtres , entourées d'une pulpe qui, lorsqu'elle est Bcche , est blanche, foliacée, transparente , d'une ■Vfeur nauséabonde , et d'une amertume insuppor- Ibhble. La coloquinte est un des plus grands drastiques connus. D'après M. Vauqueliu, sa pulpe paraît mormée de muqueux. , d'acide gallique , et d'une subtauce amerc résinoïde soluble dans l'alcool, dans l'eau , I ru'il a nommée colocyntine , et qu'il regarde comme l|i e principe actif de ce fruit.

Citrouille ou courge,

Cururbiiu , Lin. Monœc. syngén., fam. des cucurl'intacées. Vid. la partie du grainicr pépiniériste , Piinsi que pour les concombres, les melons, etc.

Concombiv sauvage.

On le nomme aussi concombre d'âne , et dans le

Midi, chiringal; c'est le fruit ilu momordica daterium, de Lin., rnonœc. syng., fam. des cucurbitacées. Cette plante vivace croît dans presque tout le midi de la France, autour des habitations, sur les bords des chemins, clc. Ses tiges, couche'es sur la terre, sont rondes , charnues , rameuses et couvertes de poils ; les feuilles à |icliolcs dresse's sont alternes, rudes, cordiformes et poilues; les fleurs sont jaunes; le fruit est un ovale long comme les dattes, mais beaucoup plus gros; ils sont d'un vert pâle ou jaunâtre, couverts clc poils rudes ; quand ils sont mûrs , en les pressanlle'gèrement, le suc qu'ils contiennent sort projeté avec force à plus de trois mètres. Ce suc épaissi constitue un extrait qui a joui d'une grande réputation comme purgatif hydragogue , et qui est connu dans les dispensaires sous le nom à'elalerium. Le docteur Paris , qui a analysé cet extrait , l'a trouvé composé de :

Extractif 26

Fécule 28

Gluten 5

Matière ligneuse 25

Elatine et principe amer. . . 12

Eau 4

Elatine.

C'est ainsi que le docteur Paris a nommé le principe actif de Velateiium. Il a pour signes caractéristiques d'être mou , verdâtre , aromatique , insoluble dans l'eau , et plus pesant que ce liquide; soluble dans l'alcool , auquel il donne une couleur verte, et d'où l'eau le précipite ; sa saveur amère est due à un principe particulier qui est encore plus actif.

Coque du Levant.

Ce fruit est celui de plusieurs arbres que Linné a réunis sous le nom de menispermun. cocculus , diœcic décandrie , et que M. De Candolle a séparés et rapportés au genre cocculus , même classe et famille des menispermées ; il leur a donné le nom de cocculus

de l'herboriste. g3

i cuiinsus , C suberosus , C. plahenelu ; il n'y a l| autre différence entre les fruits qu'elles produisent le celle de leur grosseur. La coque du Levant, telle i Ton la trouve dans le commerce, est ronde, de la i 'osseur d'une merise : l'enveloppe extérieure est : che, rugueuse, d'un brunâtre foncé, et d'une sateiir âcre et amère; la coque, qui se trouve au- désunis, est blanche, ligneuse, bivalve, et contenant une rmence qui est une espèce d'amande huileuse , blanh'ie , très amère, et renfermant ses principes vénéeeux. Ce fruit est un poison acro-narcotique ; à l'exînrieur et réduit en poudre , on l'emploie pour tuer la oermine. Dans le midi de la France , en Espagne et ni Italie, on s'en sert pour empoisonner le poisson. I M. Boullay, dans un premier travail sur la coque uu Levant , y avait reconnu l'existence d'un acide égétal , qu'il nomme acide ménispermique , et le prini i|ipe vénéneux comme une nouvelle base saliliable, laquelle , à cause de son extrême amertume , il donna II ; nom de picrotoxine. Plusieurs chimistes ayant réîj oqué en doute , avec M. Thenard , l'existence de cet i L cide et l'alcalinité de la picrotoxine , M. Casa Seca a ntrepris une série d'expériences sur le même sujet, , u'il a consignées dans le tome a du Journal de Chi- \tmie médicale. 11 en résulte :

i°. Que l'acide raénispermique n'existe pas j a°. Que les propriétés que M. Koullay lui attribuait II' Dnt dues au mélange de l'acide suifurique employé l»vec une matière organique particulière;

3°. Que la picrotoxine n'est plus une nouvelle ■Base salifiable , mais bien un principe amer particuier, ainsi que M. Eoullay l'avait d'abord annoncé.

Coriandre,

Coriandrum salivum , Lin. Pentand. digyn., fa m. Ides ombellifères. Originaire d'Italie, et naturalisée : lans quelques parties de l'Espagne et en France , en lTouraine , dans la plaine des Vertus, près Paris: feuilles inférieures bipinnalilides , fleurs blanches ou l'un rose tendre , fruit sphérique formé par deux se-

menées 60udées. Lorsque la plante est fraîche , elle a une odeur très desagréable ; le fruit est sec et jaunâtre, très léger ; lorsqu'il est en poudre, son odeur est agréable : il est stomachique et carminatif, etc.

Cumin.

Cuminum cyminum , Lin., Pentand. digyn., fam. des ombellilères. Indigène d'Egypte et très cultivée à Malte, en Sicile, etc. La tige est grêle , ronde, rameuse, et ne s'élève pas au-delà de dis pouces. Les feuilles sont linéaires et d'un vert foncé; les fleurs sont blanches ou pourpres , et en ombelles nombreuses : le fruit se compose de deux graines oblongues, réunies par leur côté plat; elles sont striées et d'un brun pûle ; leur odeur est forte , et leur saveur âcre , chaude et désagréable est due à la grande quantité d'huile volatile qu'elles contiennent; elles partagent les vertus de la précédente : les pigeons en sont très friands.

Datte.

C'est le fruit du phénix daclylifera , Lin. Diœcie hexandrie , famille des palmiers. Ce bel arbre , qu'on nomme palmier-dattier , croît, sans aucune culture , dans l'Arabie, l'Afrique, l'Inde, etc. Il a été transporté de ces régions aux îles de France et de Bourbon , aux Antilles , etc. , sur les bords méridionaux de la Méditerranée, où il a très bien réussi, surtout en Espagne ; mais en France , ni même dans ce dernier royaume , il ne produit pas de fruits. Le dattier a pour tronc une espèce de colonne végétale qui n'offre aucune ramification latérale, acquiert jusqu'à cinquante pieds de hauteur , et un pied et demi de diamètre ; elle est couronnée par des feuilles sous forme de palmes , au milieu desquelles les fleurs prennent naissance. Les femelles produisent les fruits nommés dattes; ce sont, à proprement parler , des drupes ovoïdes allongés, ayant jusqu'à un pouce et demi de long , et de la grosseur du doigt. Le calice

de l'herboriste.

Mes entoure à leur base; leur couleur est d'un jaune ddoré : à l'intérieur est une pulpe d'une saveur suave lires agréable , qui recouvre un noyau osseux , allongé , .ayant une rainure longitudinale. Les meilleures dattes .sont celles qui proviennent de Tunis et. des diverses tautres parties des Etats barbaresques. Celles qui nous •arrivent de l'Afrique occidentale sont sèches, petites, SgrisîUres et peu sucrées. Les plus estimées sont celles <jqui sont grosses , fermes, charnues , un peu gluantes , eet non attaquées des mites : on doit les conserver à il'abri de l'humidité. Les dattes sont pectorales et tbécbiques.

Epurge. Voyez Huile d'euphorbia lalyris.

Fenouil.

Aneilmni fœniculum , Lin. Pentand. digyn., fam. ides ombellifères. Il croît naturellement dans tout le i midi de la Fiance, dans les vignes, les haies , les jarvdins, etc. Racine ronde, blanche et pivotante; tiges idroites, rondes; feuilles amplexicaules , pétiolées et [plusieurs fois ailées; fleurs jaunes et en ombelle; : fruit composé de deux semences réunies, cannelées id'un côté et aplalics de l'autre. Toute la plante a i une odeur et une saveur aromatique et Acre : les sei menées sont carminatives et stomachiques; on en i prépare une eau distillée avec laquelle on prépare des . collyres.

On compte trois variétés de fenouil :

i". Le fœniculum vulgare Gerinanicum , de Tourne fort ;

2". Lie fœniculum vulgnve acriori et nigriori seminc. On les cultive toutes les deux dans les jardins.

3". Le fœniculum dulce : c'est celui qu'on nomme dans le commerce fenouil de Florence , et que l'on cultive de préférence en Languedoc ; son fruit est le plus gros et d'une saveur plus agréable.

Fenugrec .

THgonelîa fcenumgrecum , Lin. Diadelph. decand., fam. dos légumineuses. On leculiiveen Fiance, dans la Tourainc, etc. Cetle plante a l'aspect de la luzerne : les fleurs prennent naissance dans l'aisselle des feuilles; elles sont petites et blanches ; elles produisent des gousses sessiles, minces et un peu recourbées , qui renferment de petites graines dcmi-lransparentes , jaunâtres , d'une odeur assez agréable et d'une forme ou ir'régulière , ou rhomboïdale ; leur farine est employée en cataplasmes, comme e'molliente et résolutive.

figue.

Fruit, produit par le ficus jfiearia , Lin. Polygam. triœcic , fam. des urticées. Cet arbre est indigène de tous les pays tempérés : c'est un des plus faciles à multiplier: il suffit d'en planter une jeune branche en terre pour lui faire prendre racine. 11 est extrêmement rare que leplantneréussissepoint;ilpousseaussi beaucoup de rejetons autour du tronc , qu'on peut transplanter encore avec plus d'avantage. Ce qu'il y a de curieux, c'est que lorsque le plant qu'on a mis en terre est arraché aussitôt qu'il a poussé des racines, et qu'on enfouit la partie supérieure ou branebue , celle-ci se change en racines , et les racines , qui étaient en terre primitivement, poussent, des branches et des feuilles. Le figuier s'élève très haut; son écorce est brunâtre, son bois blanc , très léger, et son canal médullaire très large. On connaît un grand nombre de variétés de figuiers qui se distinguent par la forme et la couleur du fruit. Les figues du nord de la France sont moins sucrées que celles du midi , et, dans cette dernière contrée, les plus estimées sont celles qui proviennent des figuiers qui croissent dans les vignes sans arrosage : celles des jardins potagers sont trop aqueuses et. ont une saveur moins agréable ; les jardiniers en hâtent la maturité en les enduisant d'huile d'olive avec une plume. En Espagne et dans le midi de la France , il arrive souvent que les paysans ou les

DE l'HERBOMSTE. 97

eenfans vont voler les (ignés îles vignes ; ils en sont parfois victimes , car les propriétaires , pour se venger, hlcs enduisent avec une huile dans laquelle ils ont lifait infuser des semences écrasées d'euphorbia latrris (entapuces) , qui produisent chez les gourmands ildes vomissemens et des superpurgations terribles : oceux-ci , par une funeste réciprocité' , ont quelquet'fois coupé l'arbre. Lorsque les figues ne sont pas toutàà-fait mûres , elles contiennent une liqueur gommorrésineuse, qui est très blanche et très corrosive. Il ^suffit d'en manger quelques unes encore à ce point , ppour avoir, dans moins de demi-heure, les lèvres très eenflées.

Les principales variétés des ligues, relativement à l ia couleur, sont les violettes , les vertes et les blanches, ■■ou grasses :

i°. Les figues -violettes sont quelquefois très grosses otet oblongues : celles-ci sont très précoces; on les '□omme Jigues de Saint- Jean, et, dans le Midi, figues- 1 f.fleurs , bourraous. Elles sont cultivées dans les jar- |iUins; la peau est d'un violet noirâtre, et la pulpe rrottgeiUrc.

20. Les figues violettes , grosses et rondes. Celles-ci -sont très grosses et très renflées; leur peau est moins (•colorée et leur pulpe rosée; elles n'ont pas un goût aiussi exquis : on en trouve dans les vignes et. dans les j.jardins.

3°. Les figues violettes naines. Celles-ci diffèrent liles précédentes en ce qu'elles sont très petites ; leur ipeau moins colorée , et leur goût plus délicat dans les ïyignes.

4°. Figues vertes. Cette variété est celle qu'on trtrouve le plus souvent dans les vignes; elle est d'une grosseur moyenne ; la peau est d'un vert clair , la pulpe rougefttre, mucilagineuse et très sucrée. Lorsque < Me ligue est bien mûre elle est exquise ; c'est l'espèce qui résiste le mieux aux froids : cultivée dans es jardins, le fruit est plus gros, mais moins délicat. On en trouve une sous-variété , qui est plus 1 oeli!e et moins sucrée, ainsi qu'une autre dont la >ulpe est blanchâtre ; elle est aussi moins eslimée.

gb MANUEL

5°. Figues blanches. Il y en a une variété qui est cultivée, et qu'on trouve quelquefois dans les champ : elle est très grosse et renflée ; la peau est blanche , avec une légère teinte jaune ; la pulpe est rougertlre; on l'appelle sang de lièvre. Elle est assez bonne : on donne cependant la préférence à la variété qui est plus petite, et dont la pulpe est blanchâtre j celle-ci n'est presque pas cultivée, et croit plus particulièrement dans les vignes. Enfin , il en exisle une antre qui est très petite , la pulpe très blanche, avec de petits points purpurins: sa saveur est exquise; on la trouve dans tout le Midi, et plus particulièrement à Marseille : c'est cette espèce qui , sécliée , donne ces excellentes figues dites figues /le Marseille. Les grosses blanches séchées portent le nom de figues grasses , etc.

Les figues sont nutritives , bechiques et expectorantes.

Fève de saint Ignace.

On la nomme aussi noix igasur des Philippines , parce qu'elle est indigène de celle contrée. Ce petit arbre est le ignalia amara, Liw. Pentand. monog. , fam. des strychnées. Les botanistes les plus modernes, malgré l'autorité du célèbre professeur d'Upsal, le rapportent au genre strychnos. La fève de saint Ignace est un fruit de la grosseur d'une poire ordi naire ; ils sont ovoïdes, glabres, enfermés dans une espèce de boîte ligneuse , épaisse et cassante. Les semences sont au nombre de quinze à vingt-cinq; elles sont arrondies et convexes d'un côté, d'un brun pâle au-debors, striées, tantôt glabres et tantôt comme cotonneuses, inodores et très amères •• elles ont la grosseur d'une olive.

Ces semences sont un poison acro-nai cotique : malgré cela, elle a été administrée dans les pays où elles croissent naturellement , comme un spécifique contre les fièvres intermittentes, aux doses de cinq grains en poudre, ou de vingt à vingt-cinq grains en infusion. MM. Pelletier et Cavenlou ont analysé la fève de saint Ignace; ils y ont reconnu, outre une ma-

de l'herboriste. 99

t: ière grasse, delà cire, de la pomme, de l'amidon, Ile la hassorine et de la libre ligneuse, un alcaloïde roouveau , dans lequel résident les principes vénéneux t!de cette substance ; ils l'ont nommée strychnine ; elle >y est unie à L'état salin avec un acide dont la nature nn'est pas encore bien constatée , et qu'ils ont nommé \£gasurique.

Strychnine.

Découverte par MM. Pelletier et Cavenlou dans la nnoix voniique et la lève de saint Ignace. On la retire ikle cette dernière en la traitant à chaud par l'alcool [■bouillant. L'extrait alcoolique , mis en ébullition avec lia magnésie, donne un précipité qui, lavé à l'eau tfroide et traité par l'alcool, laisse un précipité qu'on Uave à froid et qu'on reprend ensuite par l'alcool. En l évaporant avec soin ce nienstrue.on obtient la strychtmine en prismes quadrilatères. Elle est inodore, amère, : très soluble dans l'alcool, insoluble dans l'éthnr, et so- 1 lubie seulement dans G667 parties d'eau froide. Cette -solution est d'un jaune orangé. La strychnine est le rpoison végétal le plus violent; il suffit d'un huitième àle grain pour faire périr le chien le plus vigoureux.

Graine d' Avignon.

On l'appelle aussi noir pour les teinturiers, épine cormier ; c'est la semence du rhamnus infeclorius , ILiir. Pentand. monog. , fam. des rhamnées. On donne à cette graine, suivant les lieux où elle croît, les noms de graine (V Avignon , d'Espagne, de Perse, etc. Graine d! Avignon. Cette variété est analogue à 1 celle d'Espagne; on en récolte beaucoup aux environs 1 de Narbonne. Elle est petite, d'un vert peu jaunâtre, ayant de deux à trois coques réunies , odeur assez forte et nauséeuse, saveur amère, désagréable. Cette graine devient noire en vieillissant; elle est alors de mauvaise qualité. On la cueille avant sa maturité ; elle donne alors un assez beau jaune , mais qui n'a pas de solidité. Avec la craie et l'infusion , ou la décoction de celte graine , on prépare une laque jaune connue en peinture sous le nom de slil de grain.

i oo

Jujubes.

Rhamnus zizyphus , Lin. Pentand. monog. , fam, des fratigulacées. Naturalisé dans tout le midi de la France , il est cultivé dans les jardins et croît dans les vignes, les basses-cours; il est très commun dans l'a Provence. Cet arbre, et non arbrisseau , comme dit M. Guibourt , s'élève jusqu'à trente pieds de hauteur; ses jeunes branches sont munies d'aiguillons; ses feuilles sou t d'un vert p;1le, ovées, lancéolées, un peu dentées; son fruit est une drupe cylindrique, ayant depuis quatre jusqu'à douze lignes de longueur; l'épiderme , d'abord d'un vert très clair , devient d'un rouge brunâtre en mûrissant; il est très coriace. La pulpe est ferme , blanche, raucilagineuse et sucrée; par la dessiccation elle devient jaunâtre, et l'épiderme noirâtre, quand on ne les a pas séchés avec soin, et qu'on les a tenus à l'humidité. Dans ces deux cas, les jujubes ne tardent pas à se moisir. Au centre de la pulpe est un noyau osseux très dur, qui est divisé en deux loges, contenant chacune une petite amande , qui donne une huile très douce.

Les jujubes doivent être cueillies en pleine maturité, par un temps sec et après le lever du soleil ; elles doivent être bien séchées et à l'étuve. Elles sont facilement attaquées par les vers. Elles sont pectorales, cmollientes , etc.

Lin.

Linum usitat.issimum , Lin. Pentand. penta<*. , fam. des linacées. Cetle plante textile est cultivée dans presque toute la France. Dans notre Manuel du Fabricant d'Iuiiles nous avons inséré l'extrait d'un travail sur sa culture, par M. Sainl-Aniand. Cette plante a la tige simple, droite, grêle , d'environ deux pieds de haut ; ses feuilles sont longues , étroites et poin-

ioi

nues ; ses fleurs sont terminales et bleues. Le lin exige Ides terrains différons , suivant que Ton veut avoir Je

I oelles et bonnes graines, ou suivant qu'on veut obteliiir la linesse des brins. La température de Tannée influe beaucoup sur sa production.

Lorsqu'on veut semer le lin dans une terre, on

I iJoit faire en sorte qu'elle soit bien ameublie, et lui Uonner trois ou quatre bons labours. Le premier a iiieu au mois de juillet, dans le Midi , et au mois H'aoùt dans le Nord; le second , dans le mois de novembre; le troisième , au mois de mars, dans le Midi , :fet au mois d'août dans le Nord : c'est alors que l'on t'épand du fumier dans les sillons , que l'on recouvre uiussitôt : enfin , on laboure, pour la quatrième fois , mu moment de le semer.

Dans le midi de la France et dans ceux du centre, wn sème le lin au commencement d'octobre : dans le NXord , et particulièrement en Courlande , à Riga, en \3axe , en Flandre , on ne sème qu'au printemps. En général , le fil de celui-ci est plus lin , plus délié , plus aoyeux ; mais l'expérience a démontré que la graine ille lin d'automne était la meilleure. La bonne graine die lin doit être courte, grosse, épaisse, rondelette, tiferme, pesante, d'un brun clair, et huileuse. Celle <|ijui ne réunit pas ces qualités , et qui a contracté une ccouleur verdûtrc , doit être rejeté;; tant comme senmence que comme destinée à la fabrication de l'huile. LLa plus estimée est celle de Riga ; on en vend sous ce nnom qui provient de la Prusse et de la Russie : la /Zélande en produit qui ne le cède en lien à celle de IRiga. Des agriculteurs sèment la graine qu'ils ont rrécoltée; mais l'expérience a démontré que le changerment donnait de meilleurs résultats. La quantité de igraine de lin à semer par hectare diffère suivant la mature du terrain et l'époque des semailles; ainsi le lin edu printemps se sème [dus clair que celui d'automne. ïSi I on veut avoir de bonne graine on doit semer eclair, et employer, en général, i5o livres de graine ipour un peu plus du tiers d'un hectare, tandis que 'l'on en met 180 lorsqu'on recherche la finesse des fils. I En Flandre, on en met le double pour les lins à rames .

Dans le Béarn , on porte cette quantité jusqu'à 3oo pour le gros lin, et au-delà pour le petit. Quand la graine est semée, on la couvre avec la herse; on sarcle quand les herbes ont pousse'; on rame ensuite ceux qui ont besoin de lêlre , et ou l'arrache ordinairement par un temps bien sec. Lorsqu'il a pris une couleur jaunâtre, on le reunit en gerbes, que l'on achève de faire sécher au soleil; après quoi l'on en sépare la graine et l'on fait rouir la tige. Cel le semence doit être exposée quelque temps à l'air, afin que sa dessiccation soit complète.

Lorsqu'on veut préparer l'huile de la graine de lin , il suffit de la piler ou de la réduire en farine, au moulin , et de la soumettre au pressoir; mais on n'en obtient par ce moyen qu'une petite quantité qui, à la vérité, est la plus pure. Quand on veut la préparer en grand, on la torréfie, alin de détruire la grande quantité de mucilage qu'elle contient ; ou la broie ensuile; on la chauffe avec un peu d'eau, et on la soumet à la presse : alors elle est rougeâtre et a une odeur et une saveur empyreumaliques. Cependant la couleur la plus ordinaire de celte huile , quand cette torréfaction n'est pas poussée trop loin, est jaune-verdûlre; elle a une odeur et, une saveur particulières; elle est très siccative : aussi a-t-elle de nombreuses applications dans la peinture et dans les arts. On doit appliquer à sa préparation en grand les moyens divers que nous indiquerons pour la préparation des huiles des graines en général.

Huile de lin lilhargyrée.

L'huile lilhargyrée étant beaucoup plus siccative que l'huile de lin ordinaire, est par conséquent beaucoup plus employée dans la peinture, et surtout dans les vernis gras. Voici la manière de faire cette opération : On prend sept à huit parties de litharge en poudre fine, que l'on fait bouillir avec une d'huile de lin ; on agite de temps en temps avec une spatule, et l'on enlève soigneusement l'écume qui se forme; on la relire du feu îles le moment qu'elle a acquis une couleur rougeûtee j il suflit du repos pour en opérer la

de l'herboriste. io3

«clarification. Tout porte à croire que cette huile re- : tient de la litharge, avec laquelle elle forme une espèce de savon métallique.

Huile de lin citile , ou vernis.

On prend mie quantité donne'e d'huile de Lin , que I l'on fait, bouillir dans un vase de terre ; aussitôt qu'elle i est en ébullition on l'enflamme , et on la laisse brûler I pendant environ une demi-heure : au bout de ce i temps on l'éteint , et on la fait bouillir à petit feu I jusqu'à ce qu'elle ait acquis la consistance convenable; ■ elle porte alors le nom de vernis. En broyant cette huile avec un sixième de son poids de noir de fumée, i on obtient l'encre des imprimeurs.

Lupin.

Lupinus albus. Lin. Diadelphie décand., fa m. des ' légumineuses. Elle est cultivée spécialement dans le midi de la France. Tige ronde, droite, velue, rameuse, d'un vert clair; canal médullaire très large; feuilles très découpées et semblables à celles des lentilles , d'un vert pàlc en dessus et cotonneuses en dessous ; ses fleurs sont blanches, alternes et sans bractées; ses gousses sont aplaties et contiennent des semences oblongues , de la grosseur d'un pois , et amères. Elles font partie de celles qui entrent dans Ils quatre farines résolutives.

Maniguclle.

Voyez Cardamome.

Moutardes.

S inapis alba et nigra. Lis. Tétrand. siliqueusc, fam. des crucifères. Des diverses espèces de moutardes, le si/tapis alba est la seule cultivée dans quelques localite's. En France on la sème aux environs île Villerrimche. Dans le Midi, et principalement aux envi-

rons de Narbonne, elle croît naturellement avec le sinapïs nigra, moutarde noire. Dans le domaine de Taurân, et sur les bords d'une petite rivière, dite la Mayral , elle s'y trouve annuellement en si grande quantité , que les paysans vont en ramasser les semences pour les livrer au commerce. En 1820, le propriétaire s'en e'tant tardivement avisé , en fit couper plusieurs charretées , qu'il porta au sol pour en extraire les graines. Cette plante se plaît tellement dans ce terrain , que nous en avons vu, avec M . Delille , qui avaient plus de huit pieds de hauteur. L'on voit, d'après cela, combien une exploitation que l'on dédaigne ou que l'on ne connaît pas , pourrait être avantageuse , tant comme fourrage que pour l'extraction de l'huile.

La moutarde est très productive ; elle croît aux environs des maisons et des chemins , ainsi que dans les terres les plus mauvaises et les plus maigres. On la sème vers la fin de mars , et on la récolte vers la fin d'août. M. Fischer de Creilsheim ditqu'en ayant semé une livre dans un champ de quatre-vingt-dix perches, il en récolta 558 livres de graines, desquelles il garda une livre et demie pour ensemencer l'année suivante. Le reste donna 36 livres d'huile au moulin par la première pression à froid , et 45 par la seconde à chaud; total, 81 livres. Cette quantité est inférieure à celle que VOvacle de V Agriculture dit qu'on en extrait (tome 1 , page 35 ) , qui est de 3o pour 100. Quant à moi, je n'ai trouvé ces proportions que de 20 à 25 pour 100, ainsi que je l'ai consigné dans mon Mémoire sur la moutarde, auquel les Sociétés royales de Marseille et de Toulouse décernèrent une médaille , et qui est consigné par extrait dans le Journal de Chimie médicale, et dans Y ytrl du P^inaigrier cl du Moutardier, que j'ai publié en 1827.

On compte environ vingt espèces de moutarde, toutes susceptibles de donner de l'huile ; cependant , on donne la préférence à la grande , ou seneve ordinaire : celle du commerce est un mélange des sinapis alba et nigra ; on regarde celte dernière comme étant plus énergique- La floraison de celle planlc dure tout

DE L'ilEHBORISTE.

io5

ete , et les Heurs, en se succédant l'une l'autre , se Montrent jusqu'au sommet de la lige.

L'huile de moutarde est d'une couleur ambrée et

l'une saveur très douce; cependant, M. Thieberge un a obtenu qui était un peu verdâtre, et avait une légère odeur de moutarde, qu'il attribue à un peu n'huile volatile. Cet effet me paraît dft à ce qu'il cra- 4>loya , pour l'extraire , des plaques chauffées, tandis [tne j'opérai à froid. L'action de l'air sur cette huile n'est pas aussi énergique que sur celle d'olive ; j'en ai conservé pendant deux ans dans un flacon qui n'était eempli qu'aux deux tiers, sans se rancir. Parles plus ;rrands froids de 1808, l'huile de moutarde ne s'est ■<ioint figée, mais seulement épaissie et décolorée , ce rirai la rend précieuse pour l'horlogerie. Ce fait ne

'accorde point avec l'opinion de M. de Fourcroy, qui

•ssure que les huiles qui se figent le plus vite sont les nnoins altérables , et que celles qui sont difficilement

'.ongelables sont les plus sujettes à rancir. Le poids

pécifique de cette huile est un peu plus fort que celui We celle d'olive ; il est à celui de l'eau : : 9,202 : 1,000.

1 00 parties d'éther en dissolvent 23 , tandis qu'il faut

lilus de 1,000 parties à 36" pour en dissoudre une. jLJnic à la soude caustique, elle donne un savon ferme

bt d'une couleur jaunâtre.

M. Fischer a reconnu qu'un arpent de terre médiocre

loune 3 livres de moutarde par perche, ce qui fait 1 080 livres , qui rendent i63 livres d'huile par arpent ; laquelle huile dépurée pèse 142 livres.

La semence de la moutarde noire est très menue ,

•ougeiltre , et quelquefois recouverte d'un enduit I jlanchâtre; elle provient de Strasbourg el.de la Picardie; la première est un peu plus grosse que l'autre , ibt la saveur est plus âcre.

La moutarde blanche est plus grosse que la noire, ebt d'une couleur jaunâtre.

Macis et Muscade.

Les noix muscades sont le fruit du myristica mo solicita, Lin., myrisika aromatica , Larn. Le muscadier

1 OÔ MANUEL

est un arbre assez beau , des îles Moluques , qui fut apporté en 1770 dans les îles de Bourbon et de France. On connaît dans le commerce deux, espèces de muscades, dit M. Guibourt, qui sont également distinguées aux îles Moluques , où l'on en compte , en outre, plusieurs variétés de chacune.

La première est la muscade mcile ou muscade sauvage. On lui donne le premier nom parce qu'elle est plus grosse que l'autre , et le second parce qu'elle croît loin des lieux où l'on cultive la meilleure. Elle est d'une forme elliptique, d'une longueur d'un pouce et demi à deux pouces ; plus légère et moins aromatique, et facilement attaquée par les vers. Elle est produite par le myrislica tomentosa de Thunberg.

La deuxième est la muscade femelle ou muscade cultivée , qui est produite par le myrislica moschata. Elle est comme une petite noix ; ridée et sillonnée en tous sens ; d'un gris cendré dans les sillons , qui prend une teinte rougeillre sur les parties saillantes; son aspect est donc d'un gris veiné de rouge; elle est dure et cédant difficilement au couteau, d'une odeur aromatique très agréable et forte ; d'une saveur huileuse , ilere et chaude. Ou doit la choisir bien pesante et non piquée de vers.

Cette huile se trouve daus le commerce en pains carrés , longs , solides , d'une odeur de muscade bien caractérisée, et, d'une couleur jaune marbrée.

Le macis est une enveloppe laciniée, épaisse, qui se trouve sous le brou du fruit ; lorsqu'elle est récente elle est d'un assez beau rouge; elle est jaune par la dessiccation; elle sert d'enveloppe à une espèce de coque brunâtre qui couvre les noix muscades. Le macis ressemble assez à la muscade pour l'odeur et la saveur, mais il est plus amer et plus piquant. Son huile est très estimée.

MjTobolans.

On connaît en pharmacie cinq espèces de myrobolans : nous allons les énumérer.

i°. Myrobolan ciirin, mymbnlanus citrina, Gjertm. Décandi monog., fam. des myrobolaniers. Ce fruit est

de la grosseur d'une petite noix, avec dix arêtes longitudinales, dont cinq plus marquées; il est d'un jaune pâle, ou jaune brun et luisant. Ils sont composes, i°. d'une pulpe sèche et friable , légère , qui est astringente; 20. d'un noyau à cinq angles jaunâtres, ligneux , très épais, recouvrant une amande blanche, sèche, très longue, à pellicule rougeâtrc, et d'une saveur amére et desagréable.

a0. Myroboïan chebiile et indien , myrobolanus chebula , GjtRTX. C'est la plus grosse espèce ; ils sont oblongs , les angles très peu saillans , d'une couleur noirâtre, la pulpe plus compacte et plus dure, à cassure résineuse ; saveur asti ingénie rnoins désagréable. Le M. indien est plus petit, sa grosseur ne passe pas celle d'une olive ; comme le chebule il a la forme d'une poire; il est noir, brillant, compacte et très dur : M. Guibourt croit que c'est le chebule , cueilli avant sa maturité.

3°. Myroboïan belleric, myrobolanus bel/irica, G/ERTN. De la grosseur du citron ; il est ovale ou presque rond, surface non rugueuse, mat, d'un gris cendré ou rougeâtre , pulpe brunâtre et friable; coque moins épaisse que celte des autres , et l'amande a le goût, des noisettes.

4° . Myroboïan emblic , poljllandus e.mblica , Lin. Emblica rrfficiiudis, GtF.rtiv. Monœc. triand., fa m. des eupborbiacées. Originaire du Malabar. 11 est gros comme une noisette, rond ou hexagone, et se séparant en six parties; rugueux, noir-grisâtre, saveur astringente et acidulé comme la plupart des autres.

Ces myrabolans , ainsi que deux ou trois autres, ne sont presque pas usités.

Navelle.

Voyez Huile de navelle.

Noisette.

Voyez Huile de noisette.

io8

Noix .

Voyez Huile de noix.

Noix de Moluquc.

Elle porte aussi le nom de noix de Baucoid , carimi, etc. C'est le fruit ilu croton moliiccanum Lin., arbrisseau qui croît à l'île Bourbon , à celle de Cej lan , de Moluque, etc. Il est gros , charnu , et semble produit par deux drupes sondées ensemble. On trouve au-dedans deux noyaux osseux, bruns, un peu plus gros que les noisettes, et d'une dureté' excessive; ils renferment une amande blanche , très huileuse et d'une saveur agréable, lorsqu'elle est récente. Son huile sert aux usages domestiques.

Olive.

Voyez Huile d'olive.

Ovobe.

Orobus vernus, Lin. Diadelphic décand. , fam. des légumineuses. Un peu plus petite que la vesce, luisante et orbiculaire. Elle croît dans les terrains incultes, dans les forcis, etc. Ses feuilles sont semblables à celles de la pariétaire; ses fleurs sont bleues , sa farine est une des quatre résolutives.

Pavot.

Papaver somniferum, Lin. Polyand. monog., fam. des papaveracées. On en connaît deux variétés :

Le pavot noir; les fleurs sont rouges, les capsules arrondies et les semences noires.

Le pavot banc; fleurs et semences blanches, capsules oblongues. C'est celui qu'on emploie en médecine.

DE I/HERBORISTE. IOQ

Cette plante paraît originaire de la Perse et de l'Asie mineure; son suc épaissi est connu sous le nom d'opium. On le cultive dans tous les jardins, et, en grand, dans le midi de la France, et principalement dans la Flandre, dans les départemens du Nord et du Pas-de- Calais , aux environs d'Arras , de Douai , de Lille, en Alsace, etc. , pour extraire des semences une huile qui porte dans le commerce le nom d'huile d'oeillet ou œillette. Cinq hectolitres 18 litres de ces graines donnent un hectolitre d'huile pesant 188 livres et demie, poids de marc.

L'huile d'œillet pure est moins visqueuse que la plupart des autres; elle est d'un hlanc jaunâtre, inodore, d'un goût d'amande, et ne se fige pas à o. La litharge la rend siccative. Cette huile est très employée

.comme aliment; c'est celle qui est la plus propre à remplacer celle d'olive , lorsqu'elle est bien e'pure'e et qu'elle n'a pas cette odeur qu'on appelle de feu. Trai-

' te'e parles alcalis, elle donne un savon gris; son poids spécifique est de g'io.

'On peut e'galement extraire une huile analogue des

■ pavots suivans :

Papaver Argemone, — Dubium.

— ÎYudicaule, — Cambricum,

— Alpinum, — Orientale.

— Hybridum

Cette huile se pre'pare et se dépure comme celle des autres graines oléagineuses.

Pichorini {fève de).

Dans le commerce on donne indistinctement aux deux espèces le nom de noix de sassafras et de fève péchurini , pi/solin , pilsnla , etc. Voici ces deux espèces :

i°. Semence pichorim vraie. Elle est sous forme de lobes elliptiques oblongs, une surface convexe et l'autre concave ; sur chacune d'elles une rainure longitudinale, brunâtre à l'extérieur, couleur de chair el marbrée à l'intérieur; saveur et odeur intermédiaires entre la muscade et le sassafras.

2°. Pichovini bâtard. Epidémie d'un gris rougeâtre ; oblongue , arrondie ou presque ronde; rainure des lobes peu marquée, odeur peu sensible. M. Guibourt croit qu'elles pourraient bien être produites par deux variétés du même arbre.

Pomme épineuse.

Datura stramonium , Lin. Pentand. monog., fam. des solanées. Elle croît dans le midi de la France; sa tige est grosse , berbace'e et rameuse; feuilles pétiole'es, larges , dente'es et fétides; fleurs très grandes et calice tuuuleux; fruits rouges et hérissés d'epines : cette plante est narcotique et vénéneuse, principalement les fruits.

Phellandrie aquatique.

Pliellandrium aqualicum , Lin. Pentand. digyn. , fam. des ombellifères. Ses racines sont dans l'eau; tige grosse, creuse et cannelée; feuilles comme celles du cerfeuil et odorantes; fruits rougeâtres, longs et ovales, un peu striés et formés par deus semences, qui sont d'une odeur assez forte.

Pignons doux.

On donne ce nom aux graines ou amandes du pinus pinea, Lin., ou pin à pignons. Cet arbre est de la monœcie monadelphie, famille des conifères. Les fruits sont en cônes écailleux ; à la base des érailles sv trouve le fruit, qui se compose d'une coque brunâtre , compacte , épaisse, très dure, oblongue, qui contient une amande blancbe donnant une huile très douce.

Pignons d'Inde.

Ce nom a été donné, tant aux semences du jatropa curcas qu'à celles du croton liglium , à l'instar de M. Guiboui't ; nous allons les faire connaître séparément.

A. Gros pignon d'Inde, piguon des Barbades, jatropa curcas, Lin., monœcie monadelphie, famille des

DE L HEKBORISTE.

euphorbiacées. II est indigène de l'Amérique, où il croît dans les lieux un peu humides ; l'arbre donne un suc laiteux, âcre et visqueux ; la capsule est grosse comme celle d'une noix ; elle est épaisse , coriace , ovoïde , et

: formée de trois coqurs soudées ensemble. Chacune d'elles contient une semence qui a quelque analogie de

i forme avec le ricin ; elle est noirâtre et non luisante; elle offre deux substances différentes; l'intérieure est compacte , dure et brunâtre , et l'extérieure blan-

: châtre, spongieuse. L'amande est entourée d'une pelli-

i cule grisâtre ; elle contient une huile émétique et pur-

. galive.

B. Petit pignon d'Inde, graine des Moluques, graine de tilly.

Un des pharmaciens les plus distingués de Paris , M. Caventou , a fait connaître l'identité des semences ■ du croton tiglium , graine de lilly ou des Moluques , avec celles que nous connaissons sous le nom du pi- .gnon d'Inde. Son premier emploi en Europe, comme : médicament , date de i63o ; son usage fut abandonné : ce n'est que depuis que le docteur Conwel, médecin à Madras, a ressuscité ses propriétés, que presque tous les journaux scientifiques l'ont présentée comme un des purgatifs les plus énergiques.

On obtient cette huile en réduisant ces semences entières en pâte, et non les amandes seules, et en les soumettant à l'action de la presse. Nous devons à ! M. John Pope un travail fort intéressant sur la préparation de cette huile, etc. (i) , dont M. Ollivier a ; publié un extrait dans le Journal de Chimie médicale.

Cette huile est âcre et irritante , aussi produit-elle , quand on en fait usage, tantôt un sentiment de cha- ! leur brûlante dans l'arrière-gorge, tantôt des vomissemens ou des nausées; ces effets sont dus en grande

Sartie à la préparation de cette huile par l'expression es semences entières et non des amandes seules. M. Pope s'est en eflel convaincu que c'est dans l'en- ' veloppe de l'amande, et surtout dans l'épiderme qui

(i) Mid.chir. transact. London , tome XIII.

l'entoure, qu'existe le principe âcre ; de façon que l'huile obtenue des amandes seules ou exemptes de leur pe'ricarpe est un excellent purgatif , et n'a nulle âcreté. Il est un autre fait digne de remarque, c'est que l'alcool s'empare de la partie purgative de l'huile ordinaire sans attaquer le principe âcre et irritant qui lui est uni; d'après cette connaissance, M. Pope préfère, à l'huile même , la teinture suivante :

Amandes de croton sans enveloppes , 2 onces. Alcool à 35 degre's, 12

Après six jours de digestion, filtrez; la dose est d'environ vingt gouttes pour un adulte ; celle de l'huile ordinaire est de demi-goutte à une et deux gouttes. M. Beneventi a observé qu'elle agissait plus fortement, à proportion , lorsqu'on l'administrait à très petite dose, comme celle de demi-goutte.

Le professeur Mathœis s'est livré à plusieurs expériences sur les propriétés de l'huile de creton tiglium ; il a reconnu qu'à la dose de demi-goutte ou d'une goutte , dans une cuillerée de sirop de guimauve, elle produit quinze et jusqu'à vingt selles; et, ce qui est le plus important, sans le moindre danger ni douleur.

C. Jatropha gossipifolia, Lin., medicinié sauvage. Semence presque semblable à celle du ricin ; très rare.

D. Jatropha multifida , Lin., medicinié d' Espagne, noisette purgative , grand ben purgatif. Sa grosseur est celle d'une noix; sa forme, celle d'une poire; celle de l'amande est triangulaire ; la coque qui la recouvre est brunâtre.

Piment de la Jamaïque.

Dans le commerce il porte aussi le nom de piment des cinglais, piment Tobago , poivre de la Jamaïque , toule-épice, etc. C'est le fruit, cueilli avant sa maturité et séché, du myrtus pimata, Lin. Icosandr. monog. , fam. des myrtes. Ce fruit, tel qu'on nous l'apporte de la Jamaïque ou de Tabago , est une coquo épaisse , ronde, de la grosseur d'un pois, d'un çris brunâtre, rugueuse, hiloculairc, d'une odeur qui participe de

de l'herboriste. I l3

celle de la cannelle , du girofle et de la muscade , d'une saveur pkfuante et aromatique. Chaque loge contient une semence noire et he'misphérique , moins sapide et moins odorante. Voici l'analyse qu'en a donnée M. Bonastre; sur iooo parties :

Coques. Amandes.

Huile essentielle 100 5o

■ verte 80 25

Stéarine 9 12

Extrait composé de tannin 114 3g8

gommeux. 3o 72

Matière colorante 4° M

— — résineuse 12 »

Sucre incristallisable 3o 80

Acide galique et malique 6 16

Humidité 35 3o

Résidu ligneux 5oo »

salin 28 19

Perte 16 ï»

Matière rouge insoluble dans l'eau. » 88

Résidu pelliculeux » 160

Il y a une différence entre le piment de la Jamaïque et celui de Tabago ; c'est que ce dernier a moins d'arome, qu'il est grisâtre, plus gros et bien moins estimé que l'autre.

Piment des jardins.

Ce fruit a reçu le nom de corail des jardins , poivron , poivi<e d' Inde , poivre de Guinée et pévrots ; ils sont dus au capsicuni annuum de Lin. Pentand. monog. , fam. des solanées. Cette plante est cultivée dans les jardins, principalement dans tout le midi de la France , où on mange les fruits verts en salade ou confits dans le vinaigre. Les paysans la font sécher et s'en servent en assaisonnement. Ce fruit, se coin-

Îiose d'une baie sèche, qui a jusqu'à deux pouces de ongueur et trois de circonférence ; elle est d'abord luisante et d'un beau vert ; lorsqu'elle est mûre, elle est d'un très beau rouge. En Espagne , et surtout dans la Catalogne, on fait une grande consommation du

1 l4 MANUEL

piment dessèche' ; on le met en infusion dans le vinaigre pour lui donner plus de force et de montant. MM. Bucholz et Braconnot ont analyse' ce fruit. Voici les résultats qu'ils ont obtenus :

Analyse de M. Bucholz. Analyse de M. Braconnot.

Cire 7,6 Matière résineuse

Résine colorée. . . 4 avec une matière co-

Matière extraclive lorante o,g

a mère, un peu aro- Huile âcre (résine). i,g

matique 8,6 Gomme 6

Matière extractive Matière rouge bru-

avec un peu de gom- nâtre, analogue à l'a-

me 21 midon ( à Fulmine). . 9

Gomme 9,2 Résidu insoluble.. . . 67,8

Parenchyme 28 Phosphate, hydro-

Substance albumi- chlorate de potasse,

nense 3,2 et perte 3,4

Eau „ 12

Perte , . 6,4

Piment Je Cayenne.

Capsicumjfrulescens. Lin. Il est rouge ou verdâtre. Cette variété de couleur doit dépendre de ce qu'il a été cueilli avant ou en état de maturité; il n'a pas plus de neuf à quinze lignes de longueur sur quatre ou cinq de largeur à sa base; son odeur est très âcre et sa saveur plus forte.

Il est un autre piment dit de l' Ile-de-France , parce qu'on l'y cultive. Comme le précédent, il est vert ou rouge ; il est beaucoup plus petit et encore plus âcre.

Piment rayai.

Myrica gale. Lin. Diœcie tétrand., fam. des amentacées. Les baies sont rondes et de la grosseur d'un petit pois; elles jouissent des propriétés du poivre.

Pistache.

Pistacia vera , Lin. Diœcie pentand., fam. des térébinlhacées. Cet arbre est originaire de l'Asie et indigène de l'Italie; c'est principalement la Sicile qui nuusfuurnit les pistaches qu'on trouve en France. Ces amendes sont de la grossem d'une petite olive ; on y remarque d'abord un brou peu épais, tendre , rongeât re , rugueux et aromatique; vient ensuite une coque ligneuse blanche, qui s'ouvre en deux valves, et laisse alors à nu l'amande, qui est verdâlre au dedans, d'une saveurdouce et agréable ; la pellicule qui la recouvre est rougeâtre. Cette amande donne une buile douce très-bonne à manger.

Pistache de terre.

Voyez Arachide.

Poivre noir.

Pfeffer des Allemands , pepper des Anglais et des Hollandais, pimienta des Espagnols, pimenta des Portugais, pepe des Italiens, etc., a été nommé par Lam. Piper aromalicum, et par Lin. piper nigrum. Cet arbrisseau exotique appartient à la diandrie trigynie. MM. Richard père et Kunth ont fait une famille particulière de diverses espèces à laquelle ils ont donné le nom de piperidecs, et qui est voisine de celle des aroïdées. Il croît naturellement dans les Indes orientales: sa culture s'est propagée dans plusieurs contrées, mais principalement aux îles de Malaga, de Java et surtout à celle de Sumatra, etc. Les climats les plus chauds des tropiques sont Jes seuls quiconviennent au poivrier. Aussi a-t-il prospéré dans les îles de la Sonde et des Moluques, dans les îles de Fi ance, de Bourbon, et les colonies françaises de l'Amérique, etc. 11 ne réussit point à Bombay, à Surate, ni dans les autres contrées du nord de Goa ; celui quiest réputé le meilleur et le plus aromatique est celui qui croît à Bragare, à Calicut et à Tatichery.

Une foule d'auteurs ont donné la description et laculture de cet arbrisseau, mais c'est surtout à M. Dutour,

propriétaire cultivateur à S'-Domingiie, l'un des autenr* du nouveau Dictionnaire d'histoire naturelle et du nouveau Cours complet d'agriculture théorique et pratique, qu'on doit les plus curieux documens sur cet arbrisseau ; M. de Velloso, Le Blond, Hussenet, etc., nous ont transmis aussi d'excellentes notes sur sa culture; nous allons nous bornera donnericiun résumé de ces divers travaux.

Description du poivrier. Racines. Elles sont petites et fibreuses ; tiges; sarmenteuses, ligneuses, verdâtres et grimpantes, aussi a-t-on besoin de les entourer d'appuis pour les soutenir, ou bien elles se couchent à terre ou grimpent sur les arbres voisins.

Feuilles. Solitaires, alternes, à pétioles courts qui partent de chacun des noeuds de la tige ; elles sont ovales, acuminées, glabres, ayant deux ou trois pouces de largeur et quatre de longueur; elles sont terminées en pointe, et offrent cinq nervures bien caractérisées.

Fleurs. Disposées en grappes, supportées par un seul pédoncule; elles sont dépourvues de calice et de corolle, ont deux anthères opposées et un style ayant de trois à q uatre stigmates , et sont situées tantôt sur les nœuds à la partie opposée des feuilles, et tantôt au sommet des tiges.

Des fruits. Après la chute des fleurs restent les fruits, dont la grosseur est celle d'un pois ordinaire, ils soat monospermes indéhiscens et un peu charnus; à leur couleur verte succède une nuance jaune , ensuite la couleur rouge, qui indique leur maturité; alors leur surface, d'unie qu'elle était , se ride par la dessication, et contracte une couleur noire ; la même grappe donne de vingt à trente grains de poivre; chaque pied vigoureux peut en donner jusqu'à quinze livres à l'état de siccité.

Culture. On multiplie en général le poivrier par boutures dans des sols meubles, humides, substantiels, et voisins de quelque courant d'eau. A Java et Sumatra. où cette culture réussit très-bien , on donne la préférence au sol d'une vieille forêt, dont la terre est riche en terreau. On brûle toutes les herbes qui s'y trouvent : on travaille la terre , on la divise en espaces de quatre à cinq pieds, et l'on plante sur ces lignes, cl à des distances

de l'herboriste. i 17

d'environ cinq pieds, des boutures de quelques arbres, surtout de murucu, dans le double but de préserver par leur feuillage les jeunes poivriers de l'ardeur du soleil ; et de leur servir en même temps de tuteur ou d'appui ; on arrose ces plantes jusqu'à la saison des pluies, et on les met en terre dans le courant du mois de février et du commencement de mars ; 2 ou a mois après l'on plante au pied de chacun de ces arbres deux plants de poivrier» qu'on coupe au bout de trois ans , à une hauteur de 3 pieds au-dessus du sol, et on les courbe horizontalement. Ce n'est guère que vers la quatrième année que le poivrier commence à donner du fruit ; sa récolte ne se fait guère qu'environ quatre mois .après la chute des fleurs, et lorsque les iruitscommencent à prendre une teinte rouge, qui est le signe de leur maturité ; alors on le l'ail sécher sur des toiles. Nous devons ajouter que, pendant les troi» premières années de la plantation des poivriers, on doit les arroser chaque deux ou trois jours pendant le temps non pluvieux , et plus souvent dans les terrains secs. Ce mode de plantation est meilleur et plus généralement suivi que celui de placer la plante dans un panier rempli de terre et de l'enfouir ainsi dans le sol.

M. Hussenet a publié des détails très-curieux sur la plantation des poivriers avec des calebassiers; nous renvoyons nos lecteurs au travail précité de M. Dutour. T(ous ne nous étendrons pas davantage surcelteculture, qui ne se rattache pas d'ailleurs spécialement au sujet de cet ouvrage.

Poivre blanc.

Celui-ci est produit parle même arbuste ; pour obtenir cette couleur, on le cueille plus mûr et on le fait macérer long-temps dans l'eau, afin d'en séparer plus aiséinenl, par la dessication , la partie charnue de la baie.

D'après l'analyse de M. Pelletier, 1c poivre noir coatient :

Un principe nouveau nommé plperin ou piperine ; Un corps gras, acre , avec de l'huile volatile ; Un principe cxlractif analogue à la cérine ;. De la gomme , de la bassorine :

MANU Et

Amidon, fibre ligneuse ; Acide nialique et tartrique ;

Sels a base de potasse, de chaux et de magnésie.

Poivre cubèbs, ou à queue.

Piper cubeba. Cet arbrisseau est indigène, de Batavia, de la Guinée, de l'Isle-de-France , de Java, du Nepaul , etc. Ses fruits sont un peu plus gros que le poivre noir ; ils sont ronds, pleins, pesans et munis d'un pèdicelle court, qui semble se terminer en veines proéminentes à la surface de la baie. Sous la partie corticale, qui est ridée et brune , se trouve une coque ligneuse , dure et ronde, qui contient une semence huileuse, d'une saveur très-poivrée, et en même lemps amère et aromatique. L'odeur des cubèbes est vive et plus désagréable ; la couleur de la poudre est plus sombre que celle des baies. On doit la conserver â l'abri de l'humidité. Souvent elle est sophistiquée par le piment ou poivre de la Jamaïque.

Les cubèbes entrent dans quelques prépara lions pharmaceutiques ; de nos jours quelques médecins, parmi lesquels nous signalerons le professeur Delpech, l'emploient avec succès pour le traitement des gonorrhées.

M. Vauquelin y a signalé par l'analyse :

Une huile volatile presque concrète ;

Une résine analogue à celle du copahu ;

Un peu d'une autre résine colorée ;

Une matière gommeuse colorée ;

Un principe exlractif ;

Quelques substances salines.

Selon M. Trommsdorf, la résine molle serait d'une saveur âcre et aromatique , et la matière extracliv» d'une save.ir amère et aromatique. M. Pelletier y a découvert le piperin.

Poivre long.

Piper longiim. Lin. Indigène du Bengale , du Malabar, etc. Son fruit se compose d'un grand nombre de petites baies monospermes , constituant l'«sp«c«

DE L'HERBORISTE. I 1 g

i appelée sorose par M. Mirbel; récent, il est semblable i aux mûres ; sec , il a la forme et la grosseur d'un chaton de bouleau; il est dur, pesant, d'un gris obscur, tuberculeux , d'une odeur aromatique faible , , d'une saveur brûlante, bien plus forte que celle du I poivre noir. On le cueille avant sa maturité et on le i fait sécher au soleil.

D'après M. Dulong d'Astafort, il contient :

Le piperin ;

Une matière grasse , concrète , dans laquelle ré- ■ sident le piquant et l'acrimonie ; Un peu d'huile volatile ; De l'extractif et de l'amidon ; Une matière gomnieuse colorée ; Une grande quanlité de bassorine ; Quelques substances salines.

Piperin , ou piperine.

Cette substance a presque été découverte en même temps par MM. Oerstaed et Pelletier dans le poivre noir : le premier la regarde comme un alcaloïde ; cette opinion ne s'est pas accréditée ; M. Pelletier l'a considère comme une substance résineuse commune à tous I les poivres. Quoi qu'il en soit , le piperin pur est en • prismes presque incolores , transparent , n'ayant presque pas de saveur, peu soluble dans l'eau et soiuble dans l'alcool et l'éther. On l'obtient en traitant l'ex- ' trait alcoolique par l'eau à plusieurs reprises, et dissolvant dans l'alcool ce que n'a pas attaqué ce menstrue ; par son évaporation l'on obtient le piperin, qu'on purifie en le dissolvant dans l'esprit-de- vin. MM. Poutet et Meli se sont occupés des procédés d'ex- ' traction de cette substance ; j'ai publié la méthode du j premier dans le premier volume du Journal de Chimie I médicale.

Pruneaux noirs.

Prunus domesticus, Lin. Icosand. monog. , fam. des 1 rosacées. On connaît une grande variété de ces fruits; il n'entre point dans notre plan de les décrire; nous

MAIVL'EI,

nous bornerons à dire que dans les pays où ils sont très abondans , comme Agen , Bordeaux, Tours, etc., on les sèche au four et au soleil. Dans le midi de la France, on les plonge auparavant dans de l'eau bouillante, tenant en solution un peu d'alcali. Les meilleurs pruneaux sont gros, très pulpeux , très sucrés, d'une consislance un peu molle, quoique secs, l'épiderme noirâtre, avec une efllorescence blanche.

Psyllium, ou herbe aux puces.

Planlago psyllium, Lin. Te'trand. monog., fam. drs plantagine'es. Feuilles analogues à celles du plantain, fleurs en e'pis courts; fruits biloculaires, contenant de petites semences noirâtres, lisses et mucilagineuscs , qui sont émollientcs et béchiques.

1 fiaisins.

Il paraît presque impossible d'assigner l'e'poque fixe à laquelle on a commencé à cultiver ia vigne. La plupart des historiens l'attribuent à Noé, d'après ce passage de l'Ecriture sainte : Cœpitque Noe, vir agricnla, exercere terrain et plantavit vineam. C'est sur le même fondement qu'ils l'ont regardé comme l'inventeur de la fabrication du vin. Suivant le témoignage des mêmes historiens, les Phéniciens transportèrent la culture do la vigne, de l'Asie dans l'Archipel, en Grèce, en Sicile, en Italie ; lorsqu'ils établirent des colonies sur les côtes de la Provence , ils la plantèrent dans les environs de Marseille. Elle s'est ensuite propagée dans toute l'Europe. De nos jours la vigne est cultivée avec succès en Italie , dans le midi de la France , en Espagne, en Hongrie, etc. ; mais elle ne donne pas dans ces diverses contrées les mêmes quantités, ni les mêmes qualités de fruit; ils varient suivant la température du climat, la nature et l'exposition du sol. Sous ces points de vue , la Grèce , l'Espagne , le midi de la France et l'Italie l'emportent sur tous les autres pays. Fénelon , en parlant de l'Espagne , n'a pas craint de dire qu'aucune terre ne porte de raisins plus délicieux.

>Si Fénelon eût mange de ceux qui sont cultivés à Narbonne et à Montpellier, sous les noms de ribeirenc et de verdaou, il eût probablement changé d'avis.

La vigne, ou vitis vinifera , Lin., appartient à la pentand. monog. , fa m. des vinifères. On en connaît un grand nombre de variétés ; je vais reproduire les principales, que j'ai déjà décrites dans mon Manuel du Vinaigrier.

'Raisins noirs , ou h pellicule colorée , et violet rougedlre ou noirâtre.

1. Grenache, vitis acino nigj-o subrotundo subaus- .tero. Très cultivée et riche en principe colorant et en imatière sucrée.

a. Ribeirenc , vitis pergulana , wa perarnpla, acino oblongo , duro et nigro. Cette qualité est la plus estimée pour la table , ainsi que la sr.ivantc. Elle est très chargée de principe sucre.

3. Verdanel ou verdaou , vitis pergulana , wa pcrampla, acino oblongo, duro et viridi. Très recherchée comme aliment; moins sucrée et acidulé.

4- Caragnane , vitis acino oblongo , subnigro , dulci et molli. Très riche en principe colorant et en matière •sucrée; peau épaisse, saveur moins agréable et un I peu âpre. Très cultivée à Narbonne, dans le Roussillon ■et en Espagne.

5. Piquepouil noir, vitis pergulana , wa perampla, acino oblongo , duro et nigro. Très sucré , mou et un peu fade.

6. Raisin de Notre-Dame du Mont-Carmel , vitis vrecox , acino nigro dulci et rolundo. Très rare; il mûrit au commencement d'août.

7. Creissen , vitis wa maxima , acino nigro, rolundo, duro, suavis saporibus. Le grain est très gros, rond et très ferme; il a une saveur très agréable; assez

trare.

8. Raisin de Nobio ou de nouvelle mariée , vitis acino rotundo , minori, duro subaustero. Son goût est sucré et Apre ; les grains sont de la grosseur d'un pois,