Ugnos noirs, vitis uvalongior, acinis raris, ni

gris, rubrantibus, subausteris. Saveur sucrée et fade; grains gros et molasses.

10. ïerret, vitis uva perampla , acino rotundn, nigro , dulco-acido. Grains gros, fermes, peu riches en principe sucre' et acidulé.

Raisins blancs.

11. Picquepouil , gris vilis acinis minoribus, dulcibus etgriseis. Les grains sont petits , la peau en est grisâtre; leur saveur très sucrée et fade, et leur consistance molle.

12. Blanquette ou Clarette , vilis serotina , acinis minoribus acutis , flavo - albidis , dulcissimis. Grain ferme , saveur agréable, riche en matière sucre'e. Cette espèce se conserve très long-temps sans se gâter. On en prépare , dans le midi de la France et principalement à Bages , Limoux, Narbonne, etc., les vins mousseux. Les feuilles de cette vigne ont la surface supérieure d'un vert pâle, et l'inférieure colonneuse et très blanche. Il y en a une variété dont les fruits ont une teinte purpurine; on les appelle blanquettes rouges ; elle est plus rare.

13. Muscat ordinaire , vitis acinis albis dulcissimis. Le grain en est rond , a une odeur fort agréable et une couleur douce. Cette espèce est particulièrement cultivée à Bivesaltes , Frontignan , Lunel , Marseillan , Nissan , etc. , où l'on en tire des vins muscats délicieux. On en trouve une variété de rouge ; mais elle est assez rare.

î/j. Muscat romain , vitis pergulana , acinis majoribus , oblongis , dulcis et acuminalis. Le grain est très gros, très ferme, d'un excellent goût , et se conserve long-temps dans les fruitiers. On le confit aussi à l'eau-de-vie.

15. Panse, vitis ui'a perampla, acino rolundo , subalbido , dulciori. Ce grain est très gros et ferme ; c'est l'espèce qui sert à préparer les raisins secs.

16. Le gros blanc , vitis acino rolundo , albido Jlavo dulco. Grain gros, mollasse; saveur sucrée et fade.

DE l'hERBOKISTE.

in. Sadouïllo bouiës (rassasie laboureurs), vitis acino rolundo, albojlavesccnli. Très peu estimé.

18. Testicule de coq, vitis uva maxima longior et longissima , acinis majoribus , fltivn albidis. Ce grain . est gros et très long; il a la forme de certaines olives.

ig. Raisin de Saint-Jean , vitis prœcox , acino ro- 'tundo, albido, dulci. Assez rare.

Les deux picquepouils, la blanquette, le ribeirenc , lia grenache, la caragnane et le terret, sont les es- ] pèces qui produisent presque tout le vin du midi cde la France. Pour de plus grands détails, je renvoie à mon ouvrage sur V^irt de faire le f^inaigre , et au . Mémoire sur la Fermentation vineuse , que j'ai lu à I l'Institut.

Des raisins secs.

C'est, avons-nous dit, l'espèce de raisin connue sous le nom de panse, que l'on fait sécher de préférence, en Provence. La partie supérieure de la vallée de l'Ha- 'veaune, et surtout les communes de Roquevaire , I d'Auriol, de Peïpin, le littoral, depuis la Ciotat jus- : qu'à Toulon, et entre autres les communes de la Cai dière , de Saint-Cyr, de Castellet et d'OUioules , sont celles où cette préparation est comptée au nombre • des récoltes. On cueille les raisins bien mûrs , afin qu'ils soient bien sucrés et fort peu acides, car s'ils l'étaient un peu trop, la lessive alcaline ne pourrait point les saturer ; c'est ordinairement vers la mi-septembre ; on attend que le soleil ait dissipé la rosée ; on les étend sur des claies au soleil pendant un ou deux, jours: parce moyen, on en augmente la maturité, et on dissipe une partie de l'eau de végétation. Cela lait , on prépare une lessive avec une partie de cendre sur deux d'eau; on fait bouillir jusqu'à ce qu'elle ait diminue d'un tiers; on essaie alors la force de la lessive : elle est au point, si les grappes de raisin qu'on y plonge un instant , ont la peau des grains légèrement fendillée. On sent combien cetle routine est défectueuse , puisqu'il suffirait , pour obtenir des effets ou des lessives d'une force toujours égale, de dissoudre à froid les quantités données de potasse ou de

soude : mais revenons à mon 6ujet. On décante ia lessive , et on la verse, quand elle est claire, dans une bassine conique, qu'on porte à l'ébullition; on prend alors les grappes , et on les plonge deux fois dans la chaudière , en leur donnant chaque fois une légère secousse horizontale. On les dépose alors sur une claie, qu'on laisse exposée pendant une nuit à la rose'e, qui dissout une partie de la substance alcaline dont est enduite la peau des raisins ; on les fait ensuite sécher au soleil, en les remuant de temps en temps et les changeant de claie ; on les rentre tous les jours au moment du coucher du soleil. Quand les grappes sont sèches , on les place dans des paniers connus sous le nom de banastns.

Il est bien évident que ce genre de fabrication appelle sur elle les bienfaits de la chimie , tant pour la préparation des lessives que pour la dessiccation. Nous croyons que lorsque les grappes ont passé quelques jours au soleil , cette dessiccation devrait être promptement terminée à l'étuve. Il paraît que l'action de l'alkali consiste à saturer les acides tartrique et malique. En effet, les raisins secs conservent une saveur sucrée très agréable , et on y aperçoit du tartrate de potasse cristallisé , avec la matière sucrée. Les raisins secs bien préparés sont d'une belle couleur capucin, demi-transparente, d'une saveur sucrée très agréable , ni poisseux, ni mous, et exempts de grains gâtés. Outre les indigènes, on trouve dans le commerce :

A. Les raisins de Corinthe.

Grains presque noirs, détachés de leur grappe, couleur bien claire ; ils proviennent de Céphalonie et des îles environnantes ; on en porte fort peu en France.

B. Raisins de Damas.

On les reçoit de la Syrie. Grains gros, aplatis, rougeAtres , odeur et goût de muscat. Us sont fort estimés.

Les raisins secs , outre qu'ils sont un excellent aliment, sont considérés comme un béchique dont les

DE i/llERBORISTE.

effets ne sont point douteux. On tire des pépins de raisin une huile sur laquelle nous avons déjà appelé l'attention publique.

Huile de pépins de raisin.

On sait depuis long-temps que les pépins de raisin contiennent beaucoup d'huile , et cependant nous ne connaissons en France aucun établissement consacré à cette extraction. Les pépins de raisin paraissent donc absolument perdus; pourtant, en Piémont, ■ dans l'Italie , le Levant, etc., cette exploitation a lieu, puisque cette huile est employée.

ABergame, depuis 66 ans.

A Rome et dans les environs d'Ancône ,

depuis 1782

A Naples, Castellamare et Résina , depuis 1818

En Allemagne, depuis 1787

En France, divers essais ont élé faits sur l'extraction de cette huilé ; l'on nous a même assuré qu'on avait vu, en 1800, un moulin d'huile de pépins de raisin établi à Alby de temps immémorial.

Cette fabrication avait paru d'une haute importance , puisque la Société économique de Berne , qui s'en était occupée, avait publié un mémoire fort intéressant sur ce sujet en 178a.

Un an auparavant , la Société Géorgique de Rome avait fait imprimer un travail très curieux, ayant pour titre : Memoria su/la maniera di cslrarre Polio dai vinacc'udi dalle granel/a dell' wa , in-8°, avec fig., Rome, 1778; ou Mémoire sur la manière d'extraire l'huile des pépins de raisin, etc.

En 1791, on commença à se livrer à de nouveaux essais sur divers points de la France, et même à Paris, ainsi qu'on le voit dans la feuille du Cultivateur , de la même année; ces essais furent très satisfaisans. Depuis, plusieurs personnes s'en sont occupées et ont obtenu des résultats heureux.

M. Batillat (Compte rendu des travaux de la Société des Sciences et Arts de Mâcon , 1 81 3) a retiré

du marc de raisin, de huit, tonneaux qu'il passa au crible , deux tonneaux de pépins qui lui donnèrent 16 kilogrammes d'huile.

M. Rougier de la Bergerie obtint des re'sultats encore plus avantageux.

En 1823 , M. Boudrey, de IWolesme, retira du marc de huit feuillettes de vin , trois hectolitres de pépins , qui produisirent trente litres d'huile, ce qui fait 10 pour 100.

En 1824. M. Bouchotte, distillateur à Clermont- Tonnerre , parvint à extraire de trente livres de pépins, trois litres d'huile, ce qui fait plus de 18 p. 100 j il est vrai qu'en 1824 la maturité' des raisins était plus parfaite qu'en 1823. M. Bouchotte s'est aperçu que le marc, d'où l'on avait extrait, les pépins de raisin, donnait, par la distillation , une eau-de-vie qui lui a paru meilleure.

L'huile de pépins de raisin a besoin , il est vrai , d'élrc dépurée : 100 livres se réduisent à 75, plus a5 livres d'un marc qui peut servir à la fabrication du savon. Cette huile, pour l'éclairage, l'emporte sur celle de noix , et rivalise avec celle d'olive , tant par sa vive lumière que parce qu'elle ne re'pand ni odeur ni fumée. Tels sont les motifs qui nous ont paru propres à la présenter à l'attention des agronomes, avec d'autant plus de raison que les pépins de raisin sont perdus pour eux.

Dans le midi de la France il y a des propriétaires qui récoltent jusqu'à quinze cents muids de vin de 48 veltes. Le marc de chaque muid de vin produit , terme moyen , 60 livres de pépins , lesquels peuvent donner depuis 6 jusqu'à 10 livres d'huile , sans cependant renoncer à la vente du marc, soit pour l'eaude-vie , soit pour la fabrication du vert-de-gris. Or, un propriétaire qui récolte quinze cents muids de vin peut extraire des pépins de ses raisins depuis qo jusqu'à i5o quintaux d'huile , et appliquer le résidu des pépins au chauffage. Il est aisé de juger , d'après ce fait, , de l'énorme quantité d'huile qu'on perd annuellement dans les pays de vignobles.

Extraction. Le procédé qui est usité en Italie, con-

siste à moudre les pépins île raisin , ainsi que nous l'avons déjà dit, ou bien à les broyer sous une meule verticale, semblable à celle des tanneries , des moulins d'huile d'olive, etc. , en ayant soin de jeter Jde temps en temps un peu d'eau chaude sur la

Eoudre , pour éviter l'empâtement de la meule, en royant bien fin ces pépins ; car la quantité d'huile '^que l'on en extrait est en raison directe de cette tifinesse. On place alors celte poudre dans une chauildière en cuivre , et on y ajoute peu à peu du quart lau tiers de son poids d'eau à 5o°, que l'on y incorpore Jde manière à ce que la p;1te soit sans grumeaux. On ■allume alors le fourneau , et on la chauffe à une ildouce chaleur, que l'on entretient jusqu'à ce qu'on s'aperçoive qu'en pressant cette pâte dans la main il en suinte un peu d'huile entre les doigts; c'est alors le point de cuite. On doit bien faire attention de remuer constamment la pâte dans la chaudière, et de ne pas donner un coup de feu trop fort , parce que l'huile contracterait un goût d'empyreume. Cette pâte I est alors placée dans de grandes toiles faites avec du ( crin et du chanvre , qu'on serre au moyen de sangles , après quoi elle est soumise à l'action d'un pressoir à coings : lorsqu'il n'en sort plus rien , on porte le résidu sous la meule , et on renouvelle celte môme opération ; par ce moyen on extrait de cent livres de pépins depuis douze jusqu'à vingt livres d'huile. Si l'on voulait tenter cette exploitation en France, il serait peut-être plus avantageux d'employer le traitement par la vapeur , tel qu'on le pratique en Angleterre pour les graines oléagineuses.

Je vais maintenant faire connaître la cause de cette variation dans le produit :

i°. Les pépins des raisins blancs sont moins riches en huile que ceux des raisins noirs;

□°. Les pépins frais en fournissent beaucoup plus que les vieux : j'en ai examiné qui m'avaient été remis par M. Faure, fabricant de verl-de-gris à Narbonne, et qui avaient plus d'un an ; je n'ai pu en extraire que huit pour cent d'huile ;

3°. Les pépins de raisin d'une vigne dans sa plus

grande vigueur donnent beaucoup plus d'huile que ceux d'une vieille vigne , et ceux de celle-ci un peu plus que ceux d'une jeune ;

4°. Les pépins des vignes du Roussillon , de l'Aude et de l'Hérault, donnent deux pour cent de plus que ceux des vignes de Bordeaux.

Les raisins , sur les pépins desquels les expériences ont été faites , proviennent du Roussillon et de Narbonne. Les plants des vignes de ces localités sont la caragnane , la grenache , le picquepouil noir et gris , le ribeirenc, le terret et la blanquette : les autres espèces sont beaucoup plus rares.

L'huile des pépins de raisin est d'un jaune doré quand elle est extraite des pépins récens : elle est brunâtre et a un goût âcre s'ils sont vieux. Dans le premier cas , elle est douce et presque inodore si elle a été extraite à froid ; si l'on a recours à la chaleur , elle conserve nue légère saveur acerbe , qu'on lui enlève en l'agitant avec deux centièmes de son poids d'acide sulfurique , et la battant ensuite avec le double de son poids d'eau : cette huile brûle avec une flamme claire et sans odeur ni fumée ; elle ne se fige qu'audessous de o. Exposée à l'action de l'air, elle rancit, devient très poisseuse, acquiert une couleur brunâtre, et prend une consistance égale à celle de la térébenthine épaisse ; elle se saponifie très bien avec les alcalis.

Ricin.

Voyez Huile de ricin.

Riz.

Oriza sativa. Hexand. digyn., fam. des graminées. Cette plante est cultivée dans les quatre parties du, monde; elle aime les lieux bas et marécageux. Les deux qualités de riz qu'on trouve dans le commerce proviennent de la Caroline et du Piémont. Voici leurs principaux caractères :

Riz île la Caroline. Blanc, transparent, inodore; grain long, anguleux, et saveur farineuse. C'est le plus estimé.

Riz de Piémont. Jaunâtre , opaque , moins long , une légère odeur sui generis, une légère saveur Acre. Voici les analyses comparatives qu'en a données M. Braconnot :

Rii Je Caroliue , de Piémont.

Eau 5 7

Amidon 85,07 83, 80

Parenchyme 4^° 4i°°

Matière animalise'e 3,6o 3,6o

Sucre incristallisable. .. . 0,29 o,o5

Matière gommeuse 1,71 0,10

Huile o,i3 o,25

Phosphate de chaux.... 0,40 °j4°

Hydrochlorate de potasse

Phosphate de potasse, acide ace'tique. I 1 .

Sels calcaires et à base de potasse. . ( es ln lces-

Soufre

M. Vogel a trouvé dans le riz desséché :

Huile grasse i,°5

Sucre i,65

Gomme 1,1

Amidon 96

Albumine soluble °j2

M. Vauquelin n'y a pas trouvé de sucre.

Seséli de Marseille.

On la nomme aussi fenouil tordu; c'est la graine du seseli torluosuni, Lin. Pentand. digyn., fam. des om- 'bellifères. Cette plante a le yi-icies du fenouil ; le fruit • consiste en deux graines d'un blanc, grisiltre, unies et Nie plus souvent séparées , qui ont quelque ressembblance avec celles de l'anis ; leur saveur est Acre et aronmatiquc et leur odeur forte quaud elles sont réduites s en poudre.

Slaphisaigre.

Delphinium slaphisagria , Lin. Polyand. trigyn. . fam. des renonculacées. Cultivée dans le midi de la

ï3o MANUEL

France; capsule triangulaire, renfermant des graines anguleuses , grisâtres , ridées, au milieu desquelles est une amande blanche, huileuse, qui , de même que 1 enveloppe, a une saveur des plusâcres; en poudre on 1 emploie pour tuer les poux; c'est un poison violent surtout pour le poisson. Plusieurs chimistes les ont analysées ; Brandes y a reconnu :

Huile grasse, très soluble dans l'alcool jA A

Huile grasse, peu soluble dans l'alcool An

Matière grasse analogue à la cétinc i A

Delphine g j

Gommeavecdes 'races de phosphate de chaux 3 i5

Amidon ~,

Fibre ligneuse ...... in 'ï

Phytcumacolle avec divers sels à base de po-

A,V,sse-. 3o,67

Albumine végétale o 5

Albu raine concrète 3 0

Phosphate de magnésie et sulfate de'chàui. . 3,6, '2

?au; 10

Exces , ^9

Analyse de MM. Lassaigne et Feneulle' : Huile volatile, des traces.

Huile grasse un peu jaunâtre.

Précipité amer bruu, précipitable par l'acétate de plomb.

Précipité amer jaune , non précipitable par idem.

Malate de delphine.

Sucre incristallisable.

Gomme — fibre ligneuse.

Matière animale — albumine.

Sels à base de potasse et de chaux.

Delphine.

Substance nouvelle découverte par MM. Lassaigne et Feneulle dans la staphisaigre. A l'état de pureté, elle est sous forme d'une poudre blanche qui cristallise quand elle est humide et qui, exposée à l'air, devient opaque ; elle est fusible et olïre par le refroidissement

une matière dure et cassante; à une température plus élevée elle se décompose. La delphine a une saveur .;1cre et amère , elle est un peu soluble dans l'eau et très soluble dans l'alcool et î'éther ; ces solutions veridissent la teinture de violettes. On obtient cet alcai loïde en faisant bouillir la décoction de ces semences javec la magnésie, filtrant, lavant le résidu et le fai- • sant infuser dans l'alcool bouillant, filtrant et taisant évaporer la plus grande partie de ce meustrue.

Tamarins.

Tamarindus indiea , Lin. Triand. monog. , famille .ides légumineuses. Indigène de l'Amérique, de l'Arai'bie, de l'Egypte, de l'Inde, etc. Cet arbre est très t élevé ; ses feuilles se composent de seize à dix-huit ; paires de folioles sessiles , d'un vert brillant; les fleurs ■ sont roses, en bouquet, et croissent latéralement sur les branches; le calice est d'un jaune paille et caduc, les .gousses sont épaisses, aplaties, d'un brun obscur à l'état de maturité : il y a cette différence entre celles qui proviennent des Antilles et celles de l'Inde, c'est que les premières ont depuis 2 jusqu'à 5 pouces de long et contiennent depuis deux jusqu'à quatre graines, '.tandis que les secondes ont une longueur double et en i renferment de cinq à sept. Ces semences sont luisantes, 1 comprimées, anguleuses et entourées d'une pulpe bruniltre qui constitue le tamarin. On cueille ces gousses dans leur état de maturité, de juin en septembre, on place Ki pulpe avec les graines par couche dans un baril qu'on achève de remplir avec un sirop bouillant; on fonce les barils quand tout est refroidi. 11 est des 1 pays où on fait subir à la pulpe une légère évaporation dans des bassines de cuivre; dans ce cas les tamarins contiennent des sels cuivreux; il est aisé de s'en convaincre en y plongeant une lame de couteau qui ne I tarde pas à se recouvrir d'une couche de cuivre : de 1 pareils tamarins doivent être rejetés.

Les tamarins de l'Inde sont plus secs et plus colorés que les autres; ils se conservent mieux. On doit faire choix de ceux qui n'ont point l'odeur du moisi , dont