SECTION VIII

CRYPTOGAMES et EXCROISSANCES.

Agaric blanc.

Bolelus laricis , Lin. Cryplog. , fam. des champi- ! gnons. 11 croît sur les troncs du mélèze , dans la Ciricassie , la Carinlbie, sur les Alpes , etc. Il a la forme idu sabot d'un cheval; sa peau est rude, dure, li- ; gneuse, avec dessillons circulaires ; la substance qu'elle 1 recouvre est blanche, et parfois d'une teinte jaunâtre, I très amère, poreuse et légère. C'est principalement (Celui du Dauphiné qui a cette teinte jaunâtre dont j j'ai parle'. Ce bolet paraît être le même que le bolelus ; purgans de Gm. M. Braconnot , qui l'a analysé, y a 1 reconnu :

Matière résineuse particulière 72

Matière fongueuse 16

Extrait amer 1

M. Bouillon-Lagrange y a reconnu :

Un acide libre;

Une matière exlractive;

Une matière animale;

Une résine acide analogue aux baumes ;

Des sulfates de potasse et de chaux ;

De l'hydrochlorate de potasse ;

Des sels ammoniacaux.

J'ai à mon tour examiné celte singulière substance , et je crois y avoir découvert deux principes immédiats nouveaux que je nomme agarine et bolétine. Mon travail est déposé, cacheté, au secrétariat de l'Académie royale des Sciences jusqu'à ce que je l'aie terminé. Cet agaric est un purgatif violent; on l'administre dans les hydropisies à la dose de quatre à cinq grains.

Agaric de chêne'.

Bolelus igniarius , BuLJ.iA.nn, ou pseudo-igniarius. Celui-ci croît sur les vieux chênes, les noyers, les

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hêtres et quelques autres arbres. Il est plat , sans tige , et enveloppé d'une écorce tenace , dure , et d'une couleur roussâtre. La substance fongueuse qu'elle recouvre est d'une couleur jaune brunâtre; elle sert à la pre'paration de l'amadou. Pour cet effet, on enlève l'écorce et l'on coupe en tranches minces les substances fongueuses ; on les bat ensuite sur un billot de bois avec un marteau, jusqu'à ce qu'il se soit réduit en pièces plus ou moins grandes, douces et souples. Cet amadou est alors propre aux usages chirurgicaux ; mais pour le faire servir à allumer le feu au moyen du briquet, on le fait bouillir dans une solution de sel de nitre: quand il est sec , on le bat sur le billot , et on lui fait subir une seconde fois cette c'bullition , etc. Cette manière est préférable à la poudre à canon, que certains emploient au lieu de nitrate de potasse. M. Braconnot a trouvé dans le bolet :

Une matière grasse jaune j Du mucoso sucré; De l'albumine ; De la fungine ;

Du f un gâte, bolate , acétate et phosphate dépotasse.

L'amadou doit contenir beaucoup de matière sucrée, car j'en ai traité par l'acide nitrique , et j'en ai obtenu une grande quantité d'acide oxalique.

Champignons.

La famille des champignons est très étendue; et, par un singulier contraste, offre ou des alimens exquis ou des poisons redoutables qui ont une telle similitude de formes et de caractères , qu'il faut un œil très recherché pour les distinguer (i). Ces derniers ont reçu le nom de champignons vénéneux, et les pre-

(i) M. Guibourt, en conseillant de rejeter tous les champignons plats ou concaves et colorés de quelque manière que ce soit, ajoute que toutes les espèces, à l'exception de Vagaricux campes tris, sont plus ou moins vénéueuses , ou sujettes à le deveuir.

DE L'HERBORISTE. 4^' i miers de champignons comestibles. Parmi ceux-ci se : trouvent Vagaric et le bolet comestibles, la chanterelle, lia morille, les mousserons, Voi-onge vrai, le champiignon <lc Rivoli ( les truffes ) : tout le monde connaît le iprix qu'y attachent les gastronomes , et de quel I poids ils peuvent être dans la balance politique.

On trouve, dans les journaux, de nombreux exem- ) pies d'eropoisonnemens produits par les champignons,

■ et malgré cela ils sont en si grande ve'ne'raliou dans I l'art culinaire, qu'on ne craint point de braver la mort ; pour se rassasier du ragoût ries dieux (i). Tâchons i donc d'exposer ici quelques signes propres à faire distinguer les champignons comestibles des véne'ncux.

Signes généraux propres a distinguer les champignons

vénéneux.

Les cuisiniers doivent soigneusement rejeter, i°. les i champignons dont l'odeur est fétide, vireuse , ou même tant soit peu désagréable ; i°. ceux qui ont un ; goût âcre , amer ou très acide ; 3°. ceux qui produi-

■ sent une espèce de consfriction dans le gosier ; \°. ceux i dont la chair est mollasse , friable, changeant de couleur , et offrant une nuance bleuâtre ou noirâtre quand on les coupe ; 5°. ceux qui , en les coupant , exsudent un suc laiteux , âcre et styptique , et ceux dont la chair est coriace , ou subéreuse; 6°. ceux qui croissent sur des végétaux doués de propriétés délétères ; 7°. ceux qui sont produits sur des corps putréfiés, ou dans des lieux trop humides; 8o. ceux qui ont été récoltés trop tard : alors de comestibles , ils peuvent devenir vénéneux ; 90. enfin , ceux qui ont une apparence livide et muqueuse. Mais, nous le répétons, les champignons comestibles peuvent devenir très dangereux , lorsqu'ils sont récoltés dans des lieux très humides et à l'abri de la lumière solajre.

On trouvi;, dans le traité sur la Mycclologie de

(1) On a appelé les champignons le ragoût des dieux , en faisant allusion a l'empoisonnement et à la mort de l'empereur Claude, qn'on mit ensuite au rang des dieux.

J. Necker , un procédé très simple pnur distinguée les bons des mauvais champignons. Nous allons le transcrire. Lorsqu'on aura , dit-il , à préparer des champignons comestibles, il faudra prendre la moitié d'un ognon ordinaire, blanc, dépouillé de sa membrane extérieure; on la mettra à cuire avec les champignons ; si la couleur de l'ognon s'altère et qu'elle devienne bleuâtre ou brune, tirant sur le noir, c'est un signe évident qu'il y en a parmi quelques uns de vénéneux; si, après une cbullition convenable, l'ognon conserve sa couleur blanche , on n'a à craindre aucun funeste accident. D'après cela, l'ognon serait la pierre de touche des champignons. Cette curieuse expérience ne saurait trop être conseillée; à celte connaissance est attachée la conservation de plus d'un individu.

Il est aussi bien reconnu que, par ln macération dans le vinaigre , les champignons perdent une grande partie de leurs propriétés délétères. Enfin , il est bien démontré crue les localités et les saisons influent beaucoup sur les qualités des champignons , qui peuvent être sains dans un lieu et malsains dans un autre, ce qui doit nous tenir constamment en garde contre ce dangereux aliment.

Empoison ncment .

Il est divers moyens pour combattre les empoisonnemens par les champignons : le premier, qui doit être constamment mis en usage, c'est l'émélique, afin de débarrasser les premières voies de leur action vénéneuse. On doit donner de préférence l'ipécacuanha et l'eau tiède , parce que le tartre stibié est par luimême trop irritant. Après les vomissemens , on calme les aceidens qui «e sont développés , par l'élhcr on les potions élhérces. Les lavemens sont aussi très bien indiqués : il est cependant toujours bon d'appeler aussitôt un médecin, parce que seul il peut subordonner les secours qu'il a à administrer, à l'iigc , au sexe et à ridiusy ncrasic des sujets.

Champignon comestible.

Les botanistes donnent à cette espèce le nom âfagan-icus campestris , Lin. Il est stipité ; son chapeau est ttrès convexe , squameux , d'un blanc plus ou moins iipur ; ses lames ont une teinte roussâtre. Les meilleurs , et ceux qu'on doit choisir , doivent être de la ^grosseur d'une noix ou d'un marron , presque hémi- -sphériques , blanchâtres à la partie supérieure , d'un bbeau blanc à l'intérieur, et rougeâ très au-dessous ; ils lidoivent être aussi charnus, fermes, d'une odeur et Jd'une saveur agréables et être munis d'un stipe court, fplein, blanc et gros. Il faut surtout observer qu'ils aient vvégété dans un lieu où donne le soleil , et donner la préférence à ceux que l'on obtient parla culture , ou, •si l'on veut , de couche.

Examen chimique des champignons.

Les champignons ont été l'objet des recherches de ildivers chimistes , pour tAcher surtout de reconnaître lia substance à laquelle ils doivent leurs effets déléîtères. Cependant , quel que soit le mérite des travaux ilde MM. Vauquelin , Braconnot et Bouillon-Lagrange , ice problème est encore à résoudre. II n'y a pas longtemps que le docteur Letellier en a entrepris, à son 'tour, la solution dans un Mémoire qu'il a présenté, en 1826, à la Société Philomatique ; il croit avoir reconnu que le principe vénéneux est un corps particculier qu'il nomme amanitine. Mais les expériences Jde ce médecin ne nous paraissent pas assez positives mi assez concluantes pour ne laisser aucun doute. .'.Nous allons offrir l'analyse de quelques champignons , 'afin de faire connaître à quel point en est la science.

Analyse du champignon comestible , par M. Pauquelin.

Adipocire ;

Huile on substance graisseuse; Albumine ; Matière sucrée ; Osmazone ;

Matière animale particulière ;

Fungine , ou substance fibreuse des champignons; Divers sels.

Analyse de 2'agaricus bulbosus , de /'agaricus theogalus et de Tagaricus muscarius, tous trois champignons vénéneux; par le même.

A. bulbosus.

Corps gras, jaune;

Matière animale particulière;

Osmazone ;

Fungine;

Sels avec excès d'acide.

A. theogalus.

Corps gras , âcre , amer ; Sucre ;

Matière animale particulière; Osmazone ; Fungine ;

Sels avec excès d'acide.

A. rouscarius.

Corps gras, brun ; Osmazone ;

Matière animale particulière ; Fungine ;

Phosphate, sulfate, hydrochloratc de potasse.

M. Braconnot s'est livre' à un travail très intéressant sur les bolets et les champignons. D'après l'analyse des ngariciis flabellijormis, — volvacens, — pipevalus, — canlharellus , etc., etc., il résulte de ses recherches qu'on trouve dans la plupart des champignons :

1°. La fungine , ou squelette et parlic nut> itrive de ce vége'tal;

3°. De l'acide fungique; (1)

(1) Dans le bolelus peudo-igniarius et autres, au lieu d'acide fungique, il existe un autre acide, qu'il a nommé bolé tique,

de l'herboriste. 4^5

3°. Deux matières animales, dont l'une est l'osnmazone ;

4°. De l'albumine ;

5°. De la gélatine;

6°. Du mucus ;