ET DU

GRAINIER-PÉPINIÉRISTE.

))ans cette troisième partie de notre ouvrage , uniiiuement due à IVl. Tollard , nous allons exposer ce uu'il importe le plus de connaître à l'horticulteur et uu grainier- pe'pinieriste. Nos lecteurs y trouveront inns doute quelques répétitions, parce que ces mêmes rrts, ainsi que celui de l'herboriste, ont entre eux la Mus grande connexion. Quant au style , s'il n'est pas nouiours bien correct, et si l'on y remarque des mots t^tdes tournures de phrase peu françaises, c'est que ■■lous avons cru devoir conserver les expressions adop- •lées en géne'ral par les horticulteurs et les agronomes.

On donne le nom (Ylinrticullure à cette branche de Vaericulfure spécialement destinée à la culture des nrorcs à fruit, des racines, herbages, graines et fleurs «jotagt'res et le'gumicres , ainsi qu'aux divers moyens inropres à les améliorer, à les préserver des agens desrructeurs , à en propager les espèces, en accroître les loroduits , acclimater ceux qui sont exotiques; enfin i la culture et aux amendemens des terres qu'on y Idesline.

Dans la «ection qui concerne rhorticulture, nous

l8o MANUEL

nous occuperons seulement de l';irt du maraîcher, qui embrasse la description , la culture et les usages des racines, herbages, fruits, graines et fleurs potagères. '

1°. HACINES POTAGKItES OU LÉgUMIÈrES.

Ail cullwc {(illiuin sath'um, LiN. Famille des liiiucées et de rhexandrie monogynie).

Cette plante <:roît naturellement, selotr Gérard, dans les îles d'Hières , mais les bulbes et caïeui alors sont moins gros.

On multiplie en mars des caïeux qui viennent en terre, et de graines. On préfère le premier mode, parce ([u'ou récolte la même année ; au lieu que de graines , on ne rc'colte que la seconde. Il jirospère dans tous les terrains , mais ])lus cependant dans une terre légère et un peu amendée. Après avoir labouré, on place les caïeux ou bulbes à un décimètre (3 ponces) les uns des autres, el on les enterre d'un centimètre ^ on n'arrose que quand il fait très sec. Lorsque le feuillage est desséché, on récolte et ou laisse ressuyer pour conserver en un lieu très sec.

Cet ail est employé comme assaisonnement, dès l'antiquité la plus l eculéc, par les Eçivptiens. Les Provcnçau.v et autres habitans du Midi jiilent les gousses ou caïeux et les mêlent avec l'huile d'olive; ils mangent cette mixtion avec délices : elle est aphrosidiaque et emméûagogue.

yiil rocamhole ou (ï Esjias^iie { nl/iurn scofo/Zoprasum,

LlK.).

On jierpétiie de caïeux en mars, et Je petits tubercules qui viennent au sommet de la lige et qu'on nomme rocaiiilinlcs.

Est employé aux mêmes usages que le précédent.

DE l'horticulteur.

BeUerat'e légumièie {beUt viilgnris , Ltn. Famille des che'nopode'es et de la pentandrie digynie).

On en compte plusieurs variétés : la grosse rouge, la petite rouge, la rouge ronde précoce, \a jaune, la blanche , à collet rose , et la champêtre , disette ou racine cVahondance ; elles viennent toutes de la même souche et se cultivent de même. On laboure profondement la terre et l'on sème à la vclée , ou en rayons, pendant tout le printemps, trois kilogrammes (6 livres) de graines par demi-hectare ( i arpent ) , en observant cepend:uit qu'il ne faut que deux kilogrammes de la champêtre par arpent. En novembre, on les enlève de terre; on les laisse ressuyer deux ou trois jours j on les conserve dans un lieu sec à l'abri de la gelée.

Carotte légumicre [dnucus carota, IMÉrat. Famille des ombellifères et de !a pentandrie digynie).

Celte plante sauvage, aux environs de Pau, a donné aux soins des maraîchers plusieurs variétés potagères : la grosse carotte jaune de Flandre, la grosse rouge longue de CressY, la petite rouge courte ou h toupie hdtive de Hollande , la rouge demi - longue , la blanche , la violette.

On ensemence toutes ces variétés dans une terre labourée bien à fond et fumée , en mars jusqu'à la mijuin , et en septembre, pour récolter en avril et mai; mais alors il faut la couvrir de paille ou de feuilles en hiver. On met il" plus la petite rouge courte ou à toupie liillive de Hollande, sous cloche ou cliilssis : elle sera emploi fiible en deux mois.

Les carottes semées au printemps se récollent à l'approche des gelées; on les conserve en tas. Pour celte opération , on met une couche de sable dans la cave, et de la paille au pourtour; on fait alors un lit de carottes , les lêtes en dehors et les racines vers le .mur ; on le recouvre d'une couche de sable, et ainsi de suite.

Céleri- rave ou a (grosse racine { opium f^rnveolens , Lin. Ombellilères et pentnndiie digynie).

Cette vavie'te' a la forme d'un navet blanc, long; elle a une sous-varie'tc' ronde el blanche, mais l'eine'e de rouge. Ces deux céleris se sèment, lorsqu'on n'est pas pressé de jouir, en pleine terre, en avril jusqu'en juin , dans une terre légère et bien fumée. Si on veut en avoir plus tôt , on sèuie en janvier sur couche faite de 6 pouces de terreau , et sous cloche ; on aère dans les beaux jours lorsqu'il a poussé, et lorsqu'il a pris quelques bonnes feuilles , on le repique sur couche et sous cloche , et en avril on le transplante en jileine terre. Ces céleris sont bons cuils ou crus et méritent d'être plus connus. On les arrache à l'apjiroche des gelées et on les conserve à la cave comme les carottes.

Chervi , cherui , cliiroids, girolles ou siserties anciens , (siiini sisariini , Lin. Ombellifères et pentandrie digynie ).

Cultivé pour sa racine tubéreuse empreinte de lignes circulaires qui s'atlachent entre elles par des tubercules. On sème à la volée ou en ravons dans une terre légère bien labourée et engraissée. Si la terre n'est pas, de sa nature, humide, on arrose souvent : on ]icut aussi le propager d'œillcrons enlevés de la mère, ainsi que par le collet de la racine, qu'on coupe et riiet à part , au lieu de le jeter. Mais toujours le serais est préféré , parce que le chervi obtenu C'^t moins aromatique, plus tendre et plus sucré. ^largraall en a extrait beaucoup de sucre, et Bergius une substance amylacée. L'existence de ces deux corps dans cette racine la rend très nourrissante; elle mérite d'être plus cultivée. Elle est d'une très facile digestion. Tibère - Néron exigea des Allemands un tribut de chervi. Roerhaave l'a célébré ; il le donnait dans les fièvres advnamiq'ies, et le scorbut.

DE l'horticulteur.

Chicorée sawa^e a grosse racine [cichorium intyhus, Thuillieii. tam. des chicoracées et de la syngénësie polygamie superflue).

On sème à la volée, clair, pour que les graines soient assez distantes et que les racines ne se gênent pas pendant raccroissement. Cette racine, longue et grosse, grillée, moulue et bouillie dans IVau, forme seule Une boisson qu'on prend comme le cale; plus généralement on la nicle au cafc' à raison d'un tiers sur deux. On mange la feuille en salade quand elle est nouvelle.

Si, à l'entrée de l'hiver, on reunit les racines à la cave par couches couvertes de sable ou de terre de bruyère, le collet en dehors , elles poussent bientôt des feuilles étiolées dites burhe du père Eternel , de saint Pien e, de capucin.

Chou-rai'e ou de Siani {bi-assira olerncea , Méiîat. Crucifères et tétradynamie siliqueuse).

On en distingue trois varie'tès : le blanc, le violet et le nain hâtif. Ces variétés ne consistent qu'en un renflement considérable de la partie la plus basse de la tige. On les sème depuis mars justju'en juin ou juillet , et pour en avoir en hiver on ne les sème qu'en juillet : ils résistent aux gelées. Pour ((u'ils soient tendres, on ne les laisse arriver ([u'à moitié de leur grosseur et on les arrose très souvent. C'est un aliment très bon et très nourrissant, qui a un golM mixte tenant du chou et du navet.

Chou-ntii'et , chou ttirncps, chou de Laponie.

C'est aussi une variété du brassica oleracea. On en distingue trois variétés : chou - nai'el blanc ordinaire , blanc hdtif, et le chou-navet a collet muge. Même culture (tue le précédent. On le laisse aussi en hiver au jardin , et on ne l'enlève (|u'au besoin. Très bon aliment.

Chou rutabaga , navet de Suède.

Aussi du même genre. Cette variété est jaunâtre intérieurement; elle est la plus estimée pour la cuisine. On le laisse en hiver dans le jardin , et on va l'y arracher au besoin.

Ciboule légumière [alUum fissile).

On en distingue quatre variétés : la ciboule ordinaire, la blanche, la hdtii>e et la vit'ace. On les multiplie de graines en février et mars, en bonne terre. On repic(ue eu mai deux plants ensemble, à deux décimètres d'éloignement. La vivace se multiplie aussi de caïeux. On les emploie dans les ragoûts et en salades.

Dolicjue tubéreuse [doUchos tuberosus).

On multiplie de graines sur couches. On mange ses racines comme les patates.

Dolique bulbeuse (^dolichos bulbosus^

On multiplie de graines sur couches et sous châssis; on fricasse sa racine et on la mange aussi crue.

Eclialolle légwnière (allium ascalonicum , Lis. Liliacées et de l'hexandrie monogynie ).

11 y a la grosse et la petite, qui paraissent ne différer que par la qualité du terrain. On perpétue des petits tubercules séparés des bulbes qu'on plante au printemps à un décimètre , et on ne les recouvre qu'à peine de terre pour ne point gêner le principe germinant. Lorsque les feuilles sont mortes et sèches , on déterre les bulbes , on les laisse ressuyer quelques jours et on les conserve en un lieu sec. C^est un assaisonnement un peu nourrissant , qui favorise la transpiration et la sécrétion des urines.

Fenouil doux (anethum fœnicuhim , LiK. Ombellifèies et pentandrie digynie).

Plante des environs de Paris et du Midi. Ou sème en juillet; il se repique en septembre et octobre; on mange sa racine dans le Midi et peu aux environs de Paris , parce qu'elle est peu connue. C'est un très bon aliment et qui mérite d'être cultive' partout.

Igname ailée {dioscorea alala, Ltn. Smilace'es et de la diœcie hexaudrie).

Plante d'Afrique, grimpante, qui produit une racine fort grosse que les Africains mangent cuite; on la mulliplic par ses racines, qu'on coupe par morceaux comme les pommes de terre, et on les place dans une bonne couche, en mai.

Macuzon , nié^uzon, tnacjon, ntarcasson , anette-gesse tubéreuse ou gland de terre ( lalhy rits tuberosus , Lin. Le'gumineuses et diadelphie de'candrie).

Racine féculente et sucre'e qui, cultivée, vient de la grosseur d'un œuf, et qu'on sert sur les tables en Hollande. On la multiplie en automne et au printemps de semences , ou par ses racines , comme les pommes de terre. Elle ne vient que dans les bonnes terres.

Plante indigène dont la culture a produit un grand nombre de sous-variélés qui appartiennent toutes au hiassicn naj>iis , Liiiv. (Crucifères et de la tétradynamie siliqueuie.)

On les divise en n/ii'ets secs, Icndres et deiin-lcndres.

1°. Nm'ets secs, aimant les terres sablonneuses et légères; ils sont fort estimes en ragoftts. Voici les plus cultivés : le petit berlin ou leltan, très petit et peu feuillu ; \e frcneusc, ])lus gros, demi-long; de 3'Icnux, forme d'une caiolte allongée, Saulieu, forme allongée, noirâtre à l'extérieur.

MANUl-L

■2". Navels tendres : de Clair-Fontaine, forme allonec'c et hors de terre comme la betterave champêtre; le rouii^c-phit lultif; le blanc-plat hâtif; le naucl des sablons, forme semi-ronclc, blanc; le nauet rose du Palalinat , le collet est rose ; le na^^et gros loni^ d'Alsace, très gros ; le nauet des ertus, long, blanc et très tendre ; la raue limousine ou rabioule , ovale , et généralement tous les navets qui sortent de terre. Ils sont moins difliciles que les précédens sur la nature du terrain.

3o. IVas'els demi-tendres : le nai^et i^ris de Mori^ny, demi-long ; le jaune de Hollande , forme ronde , jaunâtre, partout très bon; le navet jaune d^ Ecosse , nouvelle variété qui résiste lo plus à la gelée; le nai'et noir d' Alsace , forme allongée, trè.s estimé. On les sème dans les terres douces et légères. On multiplie tous ces navets de graines, et on sème clair, à la volée, depuis la mi-juin jusqu'à la mi aot^t, pour jouir l'automne. On sème en mars les navets hâtifs pour en avoir l'été. On doit toujours préférer une terre légère, douce et sablonneuse ; ils seront plus sucrés et plus savoureux. Les navets qu'on veut conserver l'hiver s'enlèvent de terre à sou approche ; on les laisse ressuyer quelques jours et on les conserve en un lieu bien sec.

On mange les navets, soit seuls, soit avec la plupart des viandes. C'est un aliment très sain et très nourrissant. La médecine l'utilise dans les bouillons pectoraux pour la tous, la phthisie, l'asthme.

Ognon légumier (allium cepa , Lin. Liliacécs et hexandrie monogynie ).

On en distingue plusieurs variétés : ognon rouge foncé, le rouge pale, \e doux d^ Espagne , \e jaune h double tige, le blanc gros, le blanc luit if , Vognon bulbijère ou d'Egypte , Vognon pyrifomie ou poire , Vognon-patate ou ognon sous terre.

Les ognons veulent une terre labourée plusieurs fois, bien épierrée et fumée avec du vieux fumier et du terreau consommé. On divise le terrain par plan-

DE l'horticulteur. 1 87

ches, et l'on sème les ronges el les jaunes à la volée, en iéviier et mars , en terre légère, et plus tard en terre forte. On marche à pieds joints sur les planches avant de semer, et on recouvre d'un peu de terre fine ou de terreau. On scrae les ognons blancs à la mi-aoÛt ai in septembre, et on les replante en novembre , et à rapproche des gelées. On couvre de feuillage ou de jHiille pour passer l'hiver et les avoir en mai. On sème aussi les ognons rouges en se|)lembre , mais rarement, parce t[u'ils sont susceptibles de geler. Les blancs se sèment rarement en, février et mars. On plante les bulbes de l'ognon d'Egypte en février, et les caïeux de l'ognon-patate en janvier et février. On arrose souvent en été. Si les plants sont trop épais, on en arrache , et on les place où ils ne le sont jias assez : ils sont bien dislans d'un décimètre. Si on veut confire de l'ognon , on préfère le hlaiic Iidlif et à iloiible lige. On sème très dru dans un terrain )ieu anieublé.

Lorsque les ognons sont arrivés à leur grosseur, on tord la lige pour qu'ils grossissent davantage , et lorsqu'ils sont mCirs , on les enlève de terre ; l'on en reconnaît la maturité aux tiges devenues jaunes : on les laisse ressuyer, et on les conserve dans un lieu sec.

L'ognon est un aliment et un assaisonnement très sain et assez nourrissant : il entre dans la soupe, dans les sucs de viande et dans quelques ragol\ts. On le mêle aux salades, aux cornichons; on le mange cru, etc .

(Jiiagrc ordinaire [œnotJiera bienriis , Lin. )

On multiplie de graines et de pieds éclaircis.

Scopnli dit que dans plusieurs coni rées de l'Allemagne on mange la racine crue mêlée aux salades , comme la raiponce.

Orchis bouffon ( orcfris morio. Orchidées et de la gynandrie diandrie).

Cet orchis est cultivé en grand par les Persans pour en préparer le salep. Le nôtre, qui est le même, et qui croît avec prolusion dans les prés et les hois secs de Paiis et tie toute la France, fournirait nécessairement aussi le salep , si on l'exploitait comme les Persans. M. Bosc dit qu'aux environs de Constantinople, on extrait un excellent salep de ce gynandre , ainsi que du siniia , luascula, inililai is, j/yr-aTiiidalis, etc. Pourquoi n'oblicndrait-on pas le même corps à Paris? On peut facilement multiplier l'orchis bouffon de bulbes qu'on enlève de terre en mottes , et qu'on place en terre légère de bruyère en un lieu un peu humide et ombrage.

Le salep, que tout le monde connaît, est une substance amylacée qui répare, mêlé au sucre, les forces épuisées; il est analeptique, pectoral, et convient dans la phthisie , la dysenterie bilieuse , le marasme , etc.

Oxalide -violeUe [oxalis violacea. , Bosc. Oxalidées et de la décandrie pentagynie).

Plante des forêts ombragées de la Caroline. On multiplie de graines que l'on sème en avril , en terre de bruyère et par la séparation de ses pieds. La racine se mêle comme aliment aux autres plantes légumières.

Oxalide tubéreuse {oxalis tuberosa, Bosc). Du Chili. Même culture et même usage.

Piumis Icquiiiirr {pastinacii salwa, Lin. OmbcUifères et penfandrie digynie).

On en compte trois variétés : !e long ou commua , le niiiil. Il Iniijne ou court , et celui de Siam on demilong. On les cultive et conserve comme les ca-

DE l'horticulteur. I 89

roUes. Les panais, ajoutés aux aliinens , sont nourrissans , sucrés et aromatiques. Cuits avec du lait , ils guérissent de la pulmonie, calment la colique néphrétique produite par des graviers , ttc.

Patate légumicie {coiwolvulus hntalas, Lin. Convolvulacées et de la pentandrie monogynie).

Celte plante est cultivée en grand en plein champ , dans toute l'étendue de l'équateur , comme la pomme de terre en France, et a produit comme elle bien des variétés. D'après les procédés de feu M. !e professeur Thouin , on cultive de préférence la rose longue , douce et sucrée. On fait une couche en février ; on y place un chAssis par-dessus , dont les vitraux sont éloignés de cinr[ décimètres de terre, on plante (lorsque la couche n'a plus que 20 degrés) les racines entières ou divisées par morceaux ; on recouvre de deus pouces de terre après les avoir espacés d'un décimètre en tout sens; on recouvre alors les châssis de leurs vitraux; on n'arrose que quand les r.Tcines commencent à pousser. Lorsqu'on a douze degrés de chaleur et ((ue le soleil luit, on soulève les châssis, on les ferme , et même on recouvre la nuit de paillassons pour conserver toujours douze à quinze degrés de chaleur. Lorsqu'il y a des branches qui ont deux décimètres , on les courbe et on les fixe à un décimètre en terre, et d'éloignement de trois décimètres loin de leur souche. Si les nuits deviennent assez chaudes, on ôte les vitraux de dessus les châssis , et on les laisse à l'air; on arrose matin et soir, et même plus souvent, s'il fait sec. Les marcottes reprises, on coupe l'intervalle de la branche qui se trouve entre la touflèmère et la nouvelle; on ]nncp à un décimètre hors de terre pour qu'elle forme des branches , et lorsqu'elles ont deux décimètres de long, on les arrête par leur extrémité et on les bulte aux deux tiers de leur hauteur, opération qu'on continue aussi long-temps que les branches s'allongent de deux décimètres. En sejitembre on ne gêne plus l'accroissement , et à l'approche de l'hiver on ôte les patates sans les blesser, et

igo MANUEL

OU les conserve à l'abri du froid et eu iiu lieu sec et sain.

Au lieu Je marcotter les jets , on peut, lorsqu'ils ont trois de'cimttres , s'il fait chaud , les couper et en retrancher les feuilles inférieures , en faire alors une planche dans le jardin , et arroser avec circonspection. M. de Puymaurin en a même cultivé en pleine terre, près Toulouse, et en a obtenu de fort bonnes, ce qui fait espérer qu'elles se naturaliseront dans toute la France.

La patate est un aliment trèssain et d'un goût excellent , qu'on mange cuit dans les cendres et apprêtée de bien des manières.

Pei'sil-rai'e ou de Hambourg ( apiiim petroselinum , Lin. Ombellifères et peulandric digynie).

Cette variété produit une racine de la grosseur d'un petit navet, que les Allemands cultivent beaucoup et qu'on devrait propager davantage en France : se sème et cultive comme le célcri-ravo. Celte racine est alimentaire, tendre, aromatique, et d'un goût très agréable.

Poireau , pnrrenu , pmirrcau ou ail h tuniques {altium porrum. Lin. Liliacées et hexandi ie monogynie ).

On distingue deux variétés , le long et le court gj'os. On le multiplie de graines en février, mars et judlet j et lorsqu'il a acquis la force d'un tuyau de plume à écrire , on le repique , à un décimètre de distance , dans une bonne terre bien labourée et fumée depuis au moins une année, ou de suite avec du terreau bien consommé. On arrose souvent. A l'approche de Tliiver on couvre de feuilles poiw qu'ils ne gèlrut pas, ou mieux , on les place en jauge , et là on va s'approvisionner en hiver.

Privé de son acrimonie par la cuisson, il devient un bon aliment.

DE l'horticulteur. I9I

Pomme Je ieiTe (solanuni taherosum , Liîj. Solanées et de la pentandrie monogynie).

Voici les plus cullivces : la truffe il'aout , le cornichon jaune, la tardive cV Irlande , la Descroizille rose, 1 la naine hâtive , la chni>e , la violette , la petite blanche chinoise, la pelure iVognon. On multiplie de pommes > de tcne et de semences. Au prinlemps on laboure . avec une charrue, à un decimèire de profondeur, et à I mesure qu'on trace un sillon , on }' jette, de cin([ décimètres en cinq décimètres, deux pommes de terre, et ainsi de suite juscju'à ce que le terrain soil plante. On , passe le dos de la herse, pour unir le terrain, et le rou- 1 leau. On bine. En juin on bulte le plan. On bine et . arrose. A l'approclie de Thiver, on les arrache et on les porte à la cave. On peut bêclier le terrain et ensuite ! le herser, et mettre les pommes de terre à la même 1 profondeur et au même eloignement. On préfère à

■ toute autre une bonne terre sablonneuse. Si on sème des graines, on n'obtiendra des pommes de terre bonnes a manger que la seconde année , mais elles seront meilleures, et on aura peut-être de nouvelles variétés.

Cette racine est farineuse et a toutes les jiroprie'te's du froment, excepte qu'elle ne contient pas de gluten. I C'est Walter Roleing qui l'apporta de l'Amérique sep-

■ tentrionale en Europe.

: Radis [raphanus sntitnts , Lin. Crucifères et de la tétradynamie siliqueuse).

Voici les variétés principales :

Radis rose rond petit ou saumoné.

— idem hâtif.

— rouge rond hrttif.

— violet petit rond.

— it/era d'hiver ( nouvelle variété).

— blanc rond pclif hâtif.

Gros radis blanc d'Augsbourg.

Petit radis gris d'été demi-long.

— idem rond. •

igî MANUEL

Radis jaune (nouvelle sous-vaiiefe').

Gros radis noir d'iiivcr ou raiforl.

Toutes ces variétés ont une forme géne'raleinent globuleuse, et c'est ce qui les distingue des raves, qui sont allongées. Tous les radis se sèment eu terre bien labourée et ameublée pendant toute l'anne'e , pendant les belles saisons en pleine terre, et en hiver sous chlissis. On en sème peu à la fois et tous les vingt jours, si on veut toujours en avoir de nouveaux , bien tendres et cassans. Mais pour les avoir bien ronds, il faut bien marcher à pieds joints sur la terre avant de les semer, donner un le'ger coup de râteau, et recouvrir ensuite d'un peu de terre meuble. On arrose très souvent , et on ombrage un peu.

Le qi ns radis noir et le racJis hliinc rV ^uf^shoiirg se sèment phi loi eu juin et en août , en pleine terre, qu'on récolte ii l'entrée des gelées, pour les ensabler en cave, ou on les laisse en place et on les couvre de feuillage ou de litière , pour les préserver de la gelée.

Raues , du même genre et ne difl'èrent des radis que parce qu'elles sont allongées ; voici les meilleures : Rave hAtive.

— l'ouge longue, ou corail.

• — tortillée du Mans. *"

— rose ou saumonée.

— blanche.

— violette.

Les raves se sèment comme les radis. Pour avoir de la primeure, on sème la hâtive sur couche. La rave du Mans se sème clair.

On peut se procurer une bonne partie de l'hiver des radis pt des raves, si on les sème au commencement d'onlobre , et les replantant jusqu'au collet sur un ados, sis au midi.

Raiforl , crain , cranson rustique , moutarde des Allemands [cochlcaria nnnoracia , Lin. Crucifères et de la létradynaniie siliculeuse).

On multiplie de semence et par la séparation de ses pieds. iSc plaît dans une terre profonde et fraîche

DE l'horticulteur. I gS

On r.lpe les raciues et on en fait une espèce rie moutarde avec du vinaigre, q^ui stimule très agréablement l'estomac et facilite la digestion. La racine est un des meilleurs diurétiques.

Raiponce {campnnula rapunculus , Ltn. Campanulacées et de la pentandrie monogynie).

Ou multiplie, en juin, de graines qu'on mêle avec de la cendre ou du sable, et on sème dans une terre légère , labourée deux fois et bien amendée. On passe très légèrement le rîlteau fin, ensuite on couvre de quelques lignes de terreau et de mousse , de feuillage ou de paille. On arrose dourement avec un arrosoir I fin , et très souvent. La racine est bonne en mars, . avril , mai et juin. Elle est rafraîchissante et de facile ^ digestion.

On sème aussi la raiponce en été avec les raves , la I mdche, la carotte de Hollande, etc. On en répand aussi ; au hasard dans les terres bien ameublées , parmi les ! herbages légumiers, où elle prospère à la faveur de 1 leur ombre.

On mange aussi en salade les jeunes racines des ; campanules miroir-de-Vénus et gantelée.

Salsifis , cercijis ( tragopogon poiTifolium , Lin. Chicoracées et syngénésie polygamie égale ).

Le salsifis blanc est indigène; on le multiplie de . graines en mars, avril, mai et juin : on Uiboure très j profondément la terre et fume avec du vieux, fumier ' ou du terreau; on sème à la volée: on couvre d'un \ peu de terre; on arrose souvent : on le consomme la première année.

Scorsonère d'Espagne (scorzonera. Hispanicn , Lin. Chicoracces et syngénésie polygamie égale).

Le salsifis noir a la graine blanche et ressemble à ' de la paille hachée, au lieu que le salsifis blanc Ta ' oblongue, rude et brune. Se sème comme le blanc :

la racine n'est dans son plein rapport que la seconde annc'ej c'est pourquoi les personnes pressc'es de jouir préfèrent le blanc, quoique moins délicat. A l'approche des gelc'cs on arrache les salsifis, et on les conserve dans une serre, ou on les laisse au jardin, ayant la précaulion de les couvrir de feuillage. Les salsifis sont uourrissans et agréables au goût.

Souchet comestible ou amande de terre ( cyperus esculenlus, Lin. Cypéroïdes et triandrie monogynie).

Cette plante , qui croît dans les lieux humides de la Provence, a la racine tuberculeuse, tendre et farineuse, un goût fort agréable de noiselte; aussi la mangct-on crue et cuite. On la torréfie, et elle remplace le café : on peut en extraire de l'huile. On la multiplie en mars de sis tubercules, qu'on fait tremper dans l'eau quelques heures, pour les mettre dans une terre légère et fraîche qu'on arrose souvent. En octobre on en fait la récolte. C'est un aliment de fantaisie : les Espagnols en font de l'orgeat.

Topinambour, poire de terre ou tarratoiiff'e ( helianthiis luberosus , Lin. Astérées et syngénésie polygamie frustranée ).

On le multiplie de graine; ou de tubercules entiers ou coupés , en mars , dans toutes les terres, même à l'ombre. On en fait la récolte en octobre, et on les conserve à la cave. Il n'est que très peu alimentaire; mais le goût d'artichaut qu'il a et qu'il communique aux mets lui donne du pris.

DE l'horticulteur.

HERDAGES POTAGERS OU LEGUMIERS.

On consomme les feuilles, quelquefois les tiges, et parfois toute la plante.

jirroche des jardins , belle -dame, bonne - dame ou follette {airiplex tiortensis , Lm. Atriplice'es et de la polygamie monœcie ).

Ou en connaît trois varie'te's : la blanche, la rouge et la iz-èi roii:;'e. On multiplie en mars, de graines, dans toutes les terres.

Asperge ordinaire (^asparagus ojjliinalis , Lin. Asparaginées et de l'iiexandrie monogynie).

On en compte plusieurs variétés : Yasperge de Hollande , de Marchienne, de Gnn'elines et des erlus ; sont hiltives , et ont les tiges blanches et les boutons gris. Les suivantes ont la tige violette et elles sont d'un ;rand rapport: asperges A'Ulni, à"" Armsladl, de Po-

Poules ces varie'lés se multiplient de griffes et de .graines. Pour les griffes , on creuse à Paris, en mars ; plus au nord, cti avril; ut dans le midi, en octobre ou novembre , dans une terre substantielle et légère et qui ne conserve pas trop d'eau, une fosse de six décimètres (18 pouces) de profondeur, et large d'un mètre (3 i)ii:ds), et de la longueur du terrain si on veut tout l'employer. On met dedans cette fosse un Nbon pied de fumier ou boue des rues; on piétine; on recouvre d'un décimèire (3 pouces) de terre. Alors on étend les grifles d'une ou deux années à six décimètres (18 pouces) de distance et en écbiquier. I On couvre ces grillés d'un décimètre ( 3 pouces ) de ■terre; on sarcle et arrose.

En novembre on charge les fosses d'un décimètre 'Ide terre : on laboure un peu au ])rintemps. En au- ' tomne ou couvre les fosses de fumier, et à la rai-fé- - vricr on recouvre les fosses de trois pouces ou un

décimètre île tcrro. Au iiiintem|is on coupe les plus belles iisiierges , et en novembre toutes les tiges ; alors on retire un ile'cimètre de terre. En février on laboure et on remet le ili'cimèire de terre sur les fosses, et chaque nnne'e on en fait de même. La quatrième année I :ispergerie est en plein rapport, et elle dure douze à quinze ans en très bon rapport ; après ce temps elle produit do moins en moins.

Si on multiplie de gi aines on fait , à la même époque el à la môme distance, également des fosses dans lesquelles on f;iil des trous où on jelle deux gi;iines : on recouvre d'un mélange de terre el de terreau. Au commcnecmcnt de juin , si les deux graines ont levé, ou ne laisse que le plus beau plant. On se comporte ensuite comme ]iour les grilléb.

M. Desprès, pharmacien , conseille tout simplement de faire des trous de trois décimètres de prolondeur, et de jeter deux graines dans chaque trou. La première année on recouvre de terre les jeunes asperges ; la seconde on couvre encore de terre, mais mêlée de terreau j et la troisième année, avant la pousse des asperges , on enlève une couche de terre. On attend et on coupe les plus grosses asperges.

Basellc [hazcUa ruhra et <ilha , Liiv. Pentandric trigynie).

Il y a la rou^e et la hianche, >\u\ se multiplient de graines en mars sur une couche chaude. On rc|)iqur le plant en pleine terre. On mange les feuilles comme les cpinards : elles sont bonnes et alimentaii es.

Basilic attise ( ocj-niiuit husihctini , Li.v. Labiées et d la didynamic gy mnosjiermie ).

On le multiplie de graines en avril en pleine terr( ou terreautée : on le cueille en fleur et on le faii sécher brusquement à un soleil ardent ; on le conserve dans un vase fermé hermétiquement : on s'en ser' dans la cuisine comme condiment.

DE l'horticulteur. I97

Cardon lé£;iimier{ cynara cardunciilus , Lin. Cynarocépliales et de la syngénésie polygamie).

On en cultive quatre variétés : le cardon plein épineux, (VEsptigne inernie peu plein, le plein inernie et plein rnn^e. On les multiplie de graines en lerre substantielle, en avril; on laboure lr<^s avant et on fume; on y fait de petites fosses en e'chiquicr, distantes d'un rnètre; on jette dans ohar|uc fosse deux graines, et on recouvre de terre mcle'e de terreau. Lorsque le plant est forme', on ne laisse que le plant le plus beau: on arrose, à partir de cette époque , jusqu'en octobre; alors on butte les cardons, on réunit les feuilles avec des liens de paille, et on met de plus une bonne quantité de paille autour de chaque pied , qu'on fixe encore avec des liens. En trois semaines le cardon s'est très attendri et est devenu blanc. On le consomme alors le plus tût |iossiblc.

On peut ainsi en empailler tous les quinze jours pour en avoir toujours de nouveaux. Mais en novembre, on cesse et on les couvre de paille; en décembre on les lève en mottes pour les rang(;r debout, les ims à côté des autres , dans une serre abritée de la gelée : ils blanchissent sans les entourer de paille et sont bons jusqu'en avril.

Pour avoir des primeurs, on sème en janvier et février, sous cloches, dans une bonne couche ; lorsque le plant a trois ou quatre feuilles, on le repique sous cloche jusqu'à ce qu'il soit fort.

On m.mge la £;rosse côte des feuilles el la racine, et c'est un très bon aliment.

Céleri {apium grai'eolens , Lin. Ombellifères el pentandrie digvnie ).

On cultive les variétés suivantes : céleri plein rose , céleri plein blanc , céleri tin-c ou de Prusse plein , céleri nain frisé (nouvelle variété), tendre et cassant, branclni ou fourchu, goiU parfumé; céleri violet, gros;

céleri petit on court de Paris, a couper. On le conpe plusieurs ibis pour fourniture <lc salade.

Tous les céleris se sèment en avril, en pleine terre bien labourée et fumce. Lorsfjue le plant a pris ses feuilles , s'il est trop dru , on enlève le plus faible et on le repique ailleurs à deux de'cimèircs de distance en tous sens.

Arrivé à son entier clat de perfection, on l'empaille comme le cardon pour le blancbir , ou, si mieux l'on aime , on enveloppe son talon de terre à une certaine hauteur; une bonne semaine après, on renvelo|)pe encore de terre , et encore une fois ou deux , pour qu'on ne voie plus que le sommet des feuilles. On éloigne le mouillage , et en quelques semaines on le consomme.

Quant au ce'leri qu'on destine pour l'hiver, on creuse des planches de deux décimètres de profondeur; on laboure et fume le fond ; on y plante le céleri , et lorsqu'il a pris ses bonnes feuilles on lebulte : il ne craint plus que les plus fortes gelées, dont on le préserve avec de la paille ou de la fougère. Si on aime mieux , on jieut l'arracher et le replanter près l'un de l'autre dans un lieu où il ne gèlera pas.

Pour avoir des primeurs , on sème en janvier sur couche et sous cloche ; lorsque le plant est fort, on le repique sur couche et sous cloche , et ensuite sous cloche, en avril , en pleine terre.

Les céleris sont un aliment qui stimule agréablement les papilles nerveuses. On les fait cuire seuls,' ou avec d'autres herbages; et bien qu'ils perdent de leur saveur, ils rendent tous les mets où ils entrent très agréables : c'est en onire de bons apéritifs qui guérissent, dit-on, de la gravelle , de la pierre , etc.

Ceifeuil légumier ( clienrophyllum satit'um , INIÉrat. Ombellifères et pentandrie digynie).

Se sème toute l'année un peu à l'ombre , et mieux en^:bonne Icrre.

Le cerfeuil frise ou crépu se cultive de même. Ce.";

DE l'horticulteur. igc)

deux herbages entrent comme assaisonnement dans les bouillons, les salades; ils guérissent du scorbut, la cachexie , etc.

Cerfeuil musqué ou ndorant [scandix odoraLa ).

Le cerfeuil musqué , que l'on nomme aussi grand cerfeuil vivace ou d^ Espagne , se mulliplie de graines qui restent un mois avant de lever, et par la siiparation des pieds. On l'emploie aux mêmes usages que les précédens.

Les Ramtschadales le mangent tout entier.

Champignons .

Comme on mange les champignons nouveaux, ils idoivent nécessairement être placés dans les herbages potagers ou légumiers.

i Champignon de couche (^agaricus edulis , Bulhard).

On reconnaît ce champignon à son odeur et à sa sa- • veur agréables ; la sui peau se sépare aisément, et lorsqu'elle vieillit, elle se souleva seule ; le haut du chapeau n'est jamais humecté, et ses lames sont roses et quelquefois blanches.

On le récolte , lorsqu'il est très nouveau , dans les bois et les prés , où il vient sans culture ; mais , crainte de méprise et pour en avoir à volonté , on le cultive de la manière suivante :

On fait, au printemps, une petite tranchée plus ou moins grande, mais large de huit décimètres (2 pieds), et profonde de deux décimètres (6 pouces); on la remplit et comble d'un mélange de fumier de cheval et de terreau consommé ; on piétine et on fait prenihi,' à cette couche la forme d'un dos de bahut, dont le sommet s'élève à huit décimètres {2 pieds). On laisse cotte couche reposer un mois, et en avril on y fait, avec la main, des petits trous en échiquier, qu'on remplit de blanc de champignon d'une ancienne couche; on couvre de terreau bien consommé; on rc-

couvre toute In couche de paille sèche , exempte de poussière. Elle donne ])icnlôt des champignons qu^on re'coltc tous les deux jours jusqu'en hiver, en arrosant et remettant de suite , après chaque récolte, la paille dérangée.

Pour en avoir en hiver , on fait, à la cave, ou autre lieu où il ne gèle ]>as , une couche sans tranchée, et on y met du blanc de champignon comme ci-dessus.

iSlous renvoyons nos lenteurs à ce qu'a dit M. Julia de Fonlenelle sur les champignons, à la partie qui concerne l'herboriste.

Champignon oronge ou oronge vraie { A. aurantiacus , Bull. ).

Cette grande espèce, qu'on ne peut confondre avec aucune autre, est ti ès commune dans le bois delNleudon et la forêt de Sénart; elle plaît beaucoup à l'odorat, et est aussi très bonne à manger en ragoût, cuite sur le gril , et ensuite assaisonnée avec beurre , poivre , sel et fines herbes.

Après ces deux espèces, que les connaisseurs ne confondent jamais avec d'autres , voici les meilleures :

Champignon oronge blanche, ou coquemelie , agaj'icus ovouleus , Bull.

Champignon turbiné. ^4. tui'Linatus , Bhll.

Champignon bulbeux, yî. bulbosus , Bull.

Champignon tigré, y/, tigrinus , Bull.

Cham])ignon odorant ou mousseron, y/, odorntiis. Bull.

Champignon marbré. A. iiinrmoreus , Bull.

Tous ces champignons croissent dans les bois, et sont tous mangés, dans |ilusieurs déparlemcns de la Franco, en ragoûts, et frits comme les prccédens.

On peut, dit-on, manger aussi fous les autres chftmpignons lorsqu'ils sont nouveaux , et qu'ils ont crû dans un lieu sain , en les faisant bouillir avec les substances suivantes :

DE l'horticulteur.

Prenez un panier plein de champignons nouveaux de toutes espèces,

Deux ognons rouges ou blancs ,

Une croûte de piiin ,

Un morceau de fer,

Un morceau de cuivre jaune.

Faites bouillir le tout, pendant un quart-d'heure, dans une chaudronne'e d'eau ; décantez et arrangez-les comme les autres.

J'ai vu prati([uer cette méthode dans le Piémont; elle est aussi connue et usitée :i Rordeau.x. Lorsque j'étais à Marengo, un cuisinier italien allait dans les bois , et revenait avec un grand panier plein de tous les champignons frais et nouveaux qu'il trouvait ; il les faisait bouillir avec les corps que j'ai décrits ci-dessus, et toute la famille les mangeait. A la fin j'en mangeai aussi et je n'en ressentis point la moindre incommodité.

ÎSices contrées -ci, plus froides, ne rendent pas le virus difl'érent, ni plus tenace, on peut faire usage de cette mélhode, au moins pour ceux qui sont bons, mais dont on doute un peu. Cependant le plus sage est de s'en abstenir et de suivre les conseils indiqués par M. Julia de Fonlenelle.

Chicorée Jîne cichoriiim enJiinn , Lin. Chicoracées et syngénésie polygamie égale) .

On en cultive plusieurs variétés, qui sont : La chicorée fine de Meaux. Résiste assez à l'hiver. La chicorée line d'été ou d'Italie. Très hâtive et ne monte pas.

La grosse chicorée. On la cuit.

La chicorée toujours blanche. Peu frisée ; elle peut être mangée toute jeune.

La chicorée célesfiue ou courte. Tendre, hàlive.

La chicorée régence. Feuille crépue , petite , tendre.

Les sous-variétés suivantes sont nommées scaroles, escaroles , scai ioles ou chicni-ées laitues :

Scarole grande ou de H'oUande. Feuille large , cassante.

Scarole petite. Feuille ronde, très cultivée. Scarole blonde.

ao2

On sème en mars jusqu'en août. On repique à trois ou quatre clt'cimùtre de distance. On arrose et sarcle. Quand la chicore'c est forte , on la lie vers le bas • douze jours après on lie lu milieu et ensuile un troisième lien jiresqueau sommet. En vingt jours la chicorée est blanche. Dès qu'on commence à lier , on n'arrose plus que le bas , et .s'il va pleuvoir on couvre de feuilles de chou le sommet.

Celles que l'on destine pour l'hiver s'élèvent en mottes qu'on place à la cave dans du sable frais, et .-i mesure qu'on en veut, on en lie et recouvre de sable jusqu'à line certaine iiauleur pour qu'elles blanchissent.

Cliicorée samui ge (clchoriiini inlyhus, Thdillier. Chicorace'es et de la sjngenésie polygamie superflue ).

Cette chicorée et sa variété à feuilles panachées se sèment toute l'année et tous les quinze jours , sur couche ou en pleine terre. Ou arrose souvent, et bientôt elles poussent des feuilles tendres qu'on mange en salade. Elles sont alimentaires et rafraîchissantes. On fait de la barbe de capucin avec leurs racines. Voyez aux racines légumicres , chicorée sauvage à grosse racine.

Chou [hviissica oleracea , MéiîAT. Crucifères et de la tétradynamie siliqueuse ).

On en dislingue deux races :

i'" Race. Comprend les choux pommés, dont les feuilles, en naissant, s'appliquent les unes aux autres et forment un corps plus ou moins gro<.

On divise cette première race en clionx pommés dont les feuilles sont entières et les fleurs jaunes , et en choux un peu moins pommés et qui ont les feuilles frisées et crépues : ce sont les choux de î^lilan. Ils donnent des fleurs blanches.

1°. Choux pommés à feuilles entières.

Chou d'\orck. Petit, très hâtif, pomme allongée. gi'os. Tête grosse , moins [irécocc.

DF. L'rrORTICDLTEUR.

Chou cabage on superfin hâtif. Petite tête.

— nain hâtif. Très bas de pied.

— en pain de suci'e. Feuilles capiichonne'es.

— cœur de bœuf Petit, moyen et gros. Sont estimés.

— de Bonneuil. Tête très blanche.

— de Saint-Denis Pomme un peu pointue, deuxième saison.

Gros chou pomme' d'Allemagne ou chou quintal. Tête très grosse , troisième saison.

— cabus d'Alsace ou de Strasbourg, deuxième saison. Gros chou pomme' de Hollande. Tète aplatie.

— pomme' de Brunswick.

— pomme' d'Ecosse. Très rustique. ^

— pomme' rouge gros. Got\t agre'able.

petit ou knaper des Hollandais. Très hâtif,

pomme tendre.

— commun du paysan. Côte grosse.

On sème tous les choux en août et septembre, en planches un peu ombragées. On repique en place préparée et un peu abrilée , ou on peut les laisser en pépinière et ne les planter qu'au printemps.