Choux a feuilles pommées et Jiisées ou de Milan
Petit choux de Milan hâtif. Pomme dure , tendre.
— de Milan court ou trapu. Tendre, assez hâtif.
— de Milan doré. Tête allongée.
à la tète longue. Pomme |)ointue.
— pancalier. Grosse pomme frisée.
Gros chou de INTilan. Tardif.
Chou de Bruxelles, à jets. Produit une petite pomme frisée. Même culture.
2« Race. Choux verts ou choux non pommés. On ne imange ces choux que quand la gelée a passé dessus. Voici les meilleurs :
Chou vert commun. Très feuillé.
— cavalier, grand chou vert de Bretagne , ou chou en arbre. Très élevé.
— caulet de Flandre.
— du Maine.
— moellier.
Chou branchii du Poilo'i.
— p;mcalier vert.
— vivace de Daubenlon.
— IVangé. •
— à faucher.
— à grosse côte , vert. , • • • blond frarg(-.
On sème ces choux en juillet rl août et on les consomme IV'te. On les sème aussi en mars et avril pour l'hiver et le printemps. Les trois derniers à la rai-mai, cri juin , qu'on repique en juillet et août.
Ciuelle , cive , ciboulette , npj>élil [nUinni schœnoprasuDi. Liliace'cs et de Phcxandric monogynie).
On perpelue des pieds erhilès, rarement de graines. On en dislingue Irois variétés : ii feuilles très petites , h moy ennes Jettilles, et Taulre du Portugal a grandes j'eiiillcs.
On les coupe souvent iiour avoir les feuilles tendres. A rapproche de l'hiver on les coupe ras de terre et on les couvre de feuilles ou de fougère pour les préserver de la gele'e.
Corcte Icgumière (corcJiorus olilnriiis. Tiliacées et de la polyandrie monogynic).
On la sème sur couche et sous cloche en mars, et on repique en pleine terre. Dans l'Asie , on mange les jeunes feuilles et les tiges comme les épinards , d'où son nom épinards des Arabes.
Corne de cerf {planiago coronopus , Li\. Plantagine'es et cle la tetrandrie monogynic).
On mtdliplie en mars, de graines que l'on sème en terre bien pre'parée, et on arrose souvent. Les feuilles servent comme fournitures de salades; on les coupe souvent pour qu'elles soient toujours tendres. , ,
Craïubè iiuirilime ou Chou ninrin. [cnimhe iiiaritima , LiK. Crucifères et de la tètradyuamic siUqueuse).
On les sème en juillet et août dans une terre subslan-
DE l'hOUTICULTEUR.
tielle labourée à fond ; on fait des Irons dans cette terre de la profondeur d'un de'cimctre (3 pouces), et disfans les uns îles auires d'un mètre (3 pieds) ; on jette dans tous les trous deux poigne'es de terreau et ■trois graines ; on remplit le frou de terre ; on arrose 3t bine. Lorsque le plant a quelques bonnes feuilles , :)n ne conserve que le plus beau et le plus vigoureux ; im néfjlige les autres ou on les repique ailleurs.
En février ou mars de la seconde année, on recouvre es choux de liliùro ou d'une ruche. Ils blanchissent nentôt, et on les coupe près le collet ; ils repoussent, m les cou))e encore, (^'est un aliment très sain et nourissant, introduit dans la cuisine française par les Anglais.
\!resson alénois , ]>nssera^e cultivé , ou nnsilnr {Jepidium salii'um, Lijv. Crucifères et de la tétradynaraie siliculeuse).
I Outre cette espèce, on en cultive aussi trois variétés : '.frisé, a large JeiiiUe, et \Gdnrc. On les multiplie toutes e graines et on en sème tous les quinze jours, toute année, dans une terre substantielle ombragée; on rros-e et on les coupe souvent pour les avoir toujours indres.
■^l'essnn de terre, cressnn vif ace {erysinmm prœcox , ^MÉKAT. Crucifères et de la tétradynamie siliqueuse).
On le sème dans les terres fraîches; on arrose souînt si elles ne le sont pas; on le coupe pour le mêler jns les salades.
'ressort (les prés, cresson élégant [cardaniine pratensis, 1 Lin. Crucifères et de la tétradynamie siliqueuse).
On le sème dans les terres humides , ou, au défaut, 1 arrose fréquemment ; on le coupe souvent pour qu'il it toujours tendre.
Oresson de fontaine [sisymbriiim naslurtium, Liw.).
tCe cresson ne vient naturellement qu'aux bords des mux courantes, et c'est là qu'il faut le semer au prin-
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lenips. On le scmc aussi clans Jes jardins, il fau! arroser trts souvent ; mais il vaut mieux suivre l;i méthode de fou M. de Gi ac(' , qui est de percer un ou i })lusieurs baquets sur le cùle, de boucher les trous j avec des chevilles , d'y mettre de la terre jusqu'à moitié et y planter du cresson : on y met de l'eau qu'on renouvelle souvent en ôtant et remettant la cheville. Lorsque les gelées arrivent, on rentre les baquets.
Cresson de Para (spilnnilnts nleraceus, Lin. Corymbifères et de la syngéne'sie polygamie).
Au printemps, on sérac sur couche et on repique dans la partie la plus chaude du jardin. On arrose souvent.
Cresson du Brésil {spdanthus brasiliana , Lin.). Même culture.
On emploie ces plantes pour assaisonner les mets; ce sont, en outre, de bons sialagogues.
Cresson de savanes { lepidiuni didynium , Lin.).
Ce cresson est cultive' dans le nord de l'Ame'rique, où on le mange en salade, comme en France le cresson ale'nois. 11 y croît naturellement dans les prairies sèches et les lieux cullive's.
Epinard a graines épineuses ( spinacin spinosa , Moench); Epinard a foraines lisses {spinacia inerniis , MoENCH. Atriplice'es et de la diœcie pentandrie ).
Ces deux espèces produisent chacune une ^aricle à feuilles plus la?ges.
On les sème en toute saison en terre bien laboure't et terreaute'e. Ceux à graines c'pineuses se sèment l'c'tc. parce (ju'ils ne montent pas ou peu , et les autres st sèment en hiver cl au printemps. On arrose souveni pendant l'été.
On les coupe tous les quinze jours ras de terre poui qu'ils soient toujours tendres.
DE l'horticulteur.
Estragon {ailemisia dracunculus , Lin. Carduacées et de la syngéne'sie polygamie superflue).
On multiplie de pieds e'clate's et de boutures, au printcterops, l'c'té et l'automne, dans une terre labourée et literreautée, qu'on place à quatre décimètres les uns des
autres; on mouille très souvent; on le coupe tous les i^uinze jours pour l'avoir toujours tendre. On le mêle 1 3n petite quantité aux salades, il en relève le goût et
•est un très bon condiment; on le confit au vinaigre ,
'ivec cornichons, piment, petits ognons blancs, poivre
isntier, capucine, et petits melons.
lAngélique de Bohême, grande angélique des jardins , ou racine du Saint-Esprit (angelica archangelica , De Candolle. Ombellifères et de la pentandrie digynie ).
On multiplie de graines en septembre et mars , en terre bien labourée et fumée; on brise les mottes, ipierre et marche dessus à pieds joints; on met la .graine dans un crible et on la promène sur la terre piétinée, en se mettant à l'opposé du vent.
La graine semée, on la couvre d'une légère épaisseur de terreau ou tie ferre. On recouvre de paille et on arrose souvent. Lorsque la plante a poussé quelques feuilles, on la met en place en terre labourée à fond et fumée, à la distance en tous sens d'un mètre ; on bine lorsque la plante devient jaune; quand elle est mflre, on incline les pieds avec des gaules et on tape dessus avec ' un b;1ton : la graine tombe dans un van placé dessous.
Cette graine sert pour multiiilinr; il ne faut jamais '• la toucher, car, dit-on, elle ne lèverait plus. Mais la • - graine pour les distillateurs se récolte en coupant les ' pieds un peu avant d'être mûrs. On les bat et vanne, ' après les avoir laissés i|uelf(ues jours étendus au soleil DU sous un hangar. Les Lapons se nourrissent de ses ' jeunes tiges; on en prépare une sucrerie nommée liges iVangéliques confites. Les graines servent à faire
un ratafia. Ces deus préparations sont cordiales et corroborantes.
Gyrole, ffj roule, cep, ceps (boletns edulis, Rcll^ard; boletus boi'iniis, Lin. Famille des champignons).
Ce cryptogame se distingue par son pédicule cylindrique cl le chapeau blanchâtre ou jaunAlre. 11 est très commun dans lous les bois de la France : il sullit de l'avoir vu pour le reconnaître. 11 mérite d'êire plus connu ;i Paris, puisqu'on le mange avec toute confiance dans la Lorraine, la Bourgogne, la Franche- Comté, dans le Midi : c'est un article important de commerce. Dans le Périgord on le fait sécher pour s'en nourrir l'hiver. On le cuit sur le gril pour lui enlever une partie de son eau de vcgéfatioa et on le fait entrer ensuite dans les mets et ragoûts.
On pourrait le multiplier de graines, comme le champignon comestible, sur couche.
Il est très nourrissant et jiasse facilement par les voies digestives.
Laitue légumière {lactuca satit'a , Lin. Chicoracées et de la syngénésie polygamie égale).
La culture a produit un grand nombre de variétés de celte plante, indigène de l'Asie.
On les divise en laitues pommées rondes et en laitues Ioniques.'
La première division estsous-divisée en laitues pommées de printemps, d'été, dViii'er, et à couper.
