DE L ÉPICIER-DROGUISTE. I

Celui qu'on trouve dans le commerce sous le nom de trois-six mar()ue 14 degrés à l'are'oraètre ; en l'affaiblissant avec diverses proportions d'eau, il porte les noms suivans.

Tableau des quantités d'eau propres à réduire l'alcool , marquant divers degrés , à la preuve de Hollande.

Le cinq - six marque 22° ^ , ajoutez ^ d'eau de son poids. cÏDq-ueuf 3o i j

trois-qualre 25

trois-cinq 29 2

trois-six 34 poids égal,

trois-sept 36

trois-huit 38

quatre-cinq 20 x

quatre-sept 3o -j

six-onze 32 -g

deux-trois 23 iilein que le quatre-ciuq.

L'alcool absolu est compose' de

2 volumes d'iiydrogèue percarhouné ; 2 volumes de va|)eur d'eau.

Dans le commerce on calcule son degré de spiriluo site par l'enfoncement de l'are'omètre dans le liquide , en calculant en même temps l'abaissement ou l'éle'vation de sa tempe'rature.

L'alcool, comme on sait, est très usité dans les aris. A l'état d'eau-de-vie, on l'emploie comme boisson; celui qu'on extrait du vin qui n'est pas détérioré, a une saveur franche cpie ne possèdent jamais ceux de marc, de grain , de pomme de terre, etc. On a tenté encore, avec peu de succès, d'enleverà ces dernières liqueurs le mauvais goût qui les caractérise.

M. Rrande a publié un tableau des proportions d'alcool que contiennent, pour cent, la plupart des vins étrangers. Pour compléter les Mémoires que j'ai lus sur la fermentation à l'Académie royale des Sciences , i'ai cru devoir me livrer à un semblable travail sur les vins de France, à cause de l'utilité et des avantages que les distillateurs pourront en retirer.

ÉTAT DES QUANTITÉS d'aLCOOL QUE CONTIKMNENT LES PKINCIPAUX VINS DE LA FrANCE.

V^ins de Roussillon , déparlement des Pyrénées- Orientales.

100 pai'ties de vin de Rivesaltes , de ao ans, ont

donne 33,4o

idem de 20 ans 2a, 80

idem de 10 ans 21,60

idem de idem. . 21,20

idem de l'année 20

Moyenne 21,80

100 parties de vin de Banyuls , de 18 ans, ont

donné 23, 60

idem , de 18 ans 28,10

idem de 10 ans 21,40

idem de idem.. 2i,4o

idem de l'année 20, 3o

Moyenne 21,96

100 parties de vin de Colliouvre , de i5 ans, ont

donné 23

idem de i5 ans 22,40

idem de 5 ans. 21,10

idem de l'année 30

Moyenne 21,60

100 parties de vin de Salces , de 10 ans , ont

donné 21,80

idem ; de idem.. 21,10

idem ... de l'année 19,40

Moyenne 20, 43

Déparlement de l'Aude.

100 parties de vin de Fitou et Leucate, de 10 ans,

ont donné 21,20

idem de 10 ans 21

idem de l'année 20

idem de idem.. 19,4°

Moyenne 19.7

DE L ÉPICtER-DROGUISTE. ig

100 parties de vin de La Palme, de lo ans, ont

donné aa

idem de lo ans a 1,20

idem de Tannée 19,10

MoYENKE 20,93

100 parties de vin de Sigean , de 8 ans , ont donné

idem de 8 ans 21

idem de l'année 19,20

Moyenne 20, 5G

100 parties de vin de Narbonne , de 8 ans , ont

donné 2t ,80

idem de 8 ans 2i,5o

idem de idem., ai

idem de idem.. 20, 3o

idem do l'année 19,40

idem de idem.. i<),3o

idem de idem.. 18,80

idem de la plaine.... de idem.. 17,70

Moyenne iQjQS

100 parties de vin de Lezignan , de 10 ans, ont

donné 21

idem tle 10 ans 20,90

'Jem de l'année 19,^0

{dem de idem.. 18,60

idem de la plaine de idem.. 17

Moyenne i9)4^

100 parties de vin de Mirepeysset , de 10 ans, ont

donné 22,20

idem de 10 ans 21,80

idem de 8 ans 21,60

idem de l'année 10, 38

idem • de idem.. 19

idem de idem.. 17,80

Moyenne 20,45

100 parties de vin de Carcassonne , de 8 ans, ont

donné i8,4o

iiJem de 8 ans 18,10

«fcwj de l'année 17

20 Manuel

idem de l'année i5

Moyenne 17)13

Départe/tient de V Rérauh.

100 parties de vin de Nissan, de g ans , ont donné

20, lO

idem de p ans 19,80

idem de 1 année 18, 3o

idem de idem.. 17

Moyenne 18,80

100 jKirlies de vin de Beziers , de 8 ans, ont donné

idem de 3 ans 19,60

idem de l'année 18,10

idem de la plaine de idem.. 16

Moyenne 18, 4o

Too parties de vin de Montagnac, de 10 ans, ont

donné 20

idem de 10 ans 19,80

idem de l'année 18,10

Moyenne i9i3o

100 parties de vin de Mèze, de 10 ans, ont donné

idem de 10 ans 19,60

idem de l'année 18

idem de idem.. 16,80

Moyenne 18,60

100 parties de vin de Montpellier, de 5 ans, ont

donné. '9, 'o

idem de 4 «""s 18,80

idem de l'année 17

idem de la plaine de idem.. 15,70

Moyenne 17,65

100 parties de vin de Lunel, de 8 ans, ont donné

idem de 8 ans 19

idem de l'année 17, 4*^

• DE L EPICIEK-DROGUISTE. 2(

iilern de la plaine de l'année i6

Moyenne (i). . . i8,t

100 parties de vin de Frontignan, de 5 ans, ont

donné i8,io

idem de 5 ans 17,80

iileiit de Tannée 16

iJein de idem.. 16,70

Moyenne 16,90

100 parties de vin de l'Ermitage, rouge, de 4 ans,

idem de blanc de 4 fns 16,80

ident de Bourgogne (2) 16,70

idem t6,io

idem 16,70

idem 1 4)9*'

idem i2,3o

idem 12,10

Moyenne i4'75

100 parties de vin de Grave , de 3 ans , ont donné

idem de 2 ans i3,6o

Moyenne i3,qo

100 parties de vin de Champagne non mousseux.

idem i3,90

Moyenne i4

idem mousseux blanc 13,4°

■ idem .... idem 12,10

Moyenne 12, a5

(r) M. Brande ue porte la quantité d'alcool du vin de Lunel qu'à i5,52 ; il y a tout lieu de croire qu'il a examiné du vin de l'année et de la plaine.

(2) Il m'a été impossible de savoir le véritable âge des vins de Bourgogne que j'ai examinés; M. Brande n'y a 1 trouve que 12,79 ^'alcool. J'ai répété un grand nombre de fois mes essais, et je puis affirmer que je n'y en ai jamais trouvé d'aussi faibles proportions que celles qu'iudique ce chimiste.

j'c/eni rouge mousseux 12, ao

ide.m 11,80

idern ii,4o

Moyenne 11,80

100 parties de vin de Tokai ont donné 11,60

100 parties de vin de Bordeaux ont donne (i) :

ï'«. qualité 1^

idem 16,80