V. qualité

idem i4,6o

ordinaire de l'année 12,90

idem 12,80

idem i2,4o

Moyenne i4>73

100 parties de vin de Toulouse, de l'année, ont

donné 12,4°

idem de l'année ia,io

idem de idem.. 11,80

idem de idem. . 11,60

Moyenne '1)97

Récapitulation

Du terme moyen des principaux vins de France, rangés d'après leur degré de spiriluosité.

Banyuls, pour 100 en mesure... 21,96

Rivesaltes 21,80

Colliouvre. . 21,63

La Palme 20,98

Sigean 20,56

Mirepeysset 20,45

Salcps 20,43

Narbonne 19-90

Lezignan '9>4^

Leucate et Fitou 19,7

(i) Il m'a été impossible de m'assurer de l'âge ni du crû , attendu qu'on est presque toujours trompé sur ces deux points.

Montagnac .

Nissan

Mèze

Bezi^rs

Luncl

Montpellier.

Carcassonne Frontignan.

Bourgogne. .

Bordeaux. . .

Champagne. Toulouse. . ,

ig,3o i8,8o i8,6o i8,4o i8,io 1^,65

Il est bon de faire observer que ces analyses , comme , celles de M. Brande , ne peuvent déterminer les quan- ■ tite's d'alcool des vins d'une localité pour toutes les .années, parce que, ainsi que je l'ai démontré dans rmon Mémoire sur la fermentation vineuse, les vins d'un même crû varient suivant la qualité du plant, ! l'âge de la vigne, l'exposition du sol, et suivant que lies saisons ont plus ou moins favorisé la production et lia maturité du raisin. Cependant ce travail , en admettant les mêmes circonstances pour les vins de toutes i ces localités , peut être considéré comme un point de comparaison utile au pharmacien et au distillateur. .Je me propose de continuer cet examen lorsque j'au- ' rai pu obtenir d'autres vins sur les lieux mêmes , et j'y •joindrai celui des cidres, du poiré, delà bière, etc.

On en compte trois espèces dans le commerce. 1°. ylLoùs siiccotrin. Il provient du suc des feuilles de Valoe perfoliala. Lin., épaissi. Cette espèce est rouge 'brun, lorsqu'il est en masse, tandis qu'en poudre il est d'un jaune brunâtre ; il est demi-transparent , très amer, et presque entièrement soluble dans l'eau et dans l'alcool faible. D'après Bouillon-Lagrange , il est I compo'.é de

Aloès.

Extractif.

Résine. . .

1". Alnès hépatique. Il est retiré des raê-mos feuilles

MANUKL

par incision. Il diffère du pre'ce'denf, en ce qu'il nVst point trans])arent , et qu'il est plus amer et jiius fragile; sa couleur se rapproche de celle du foie. Suivant le môme chimiste, il est composé de

Extractif 5i

Résine /j^

Matière aihuraineuse végétale coagulée, de

ïromsdorff 6

3=. Aloès cabaUiti. On l'obtient par l'expression de ces mêmes feuilles. Il est beaucoup plus impur , a un aspect terue , et une couleur brim.lfre ; il n'est era- |)loyé que pour les chevaux. Le succotriu est le plus estimé.

li'cxtrait du premier est un purgatif hydragoguo , à la dose de 4 à lo grains. Il est considéré comme amer, anthelminti(|ue et emménagogue. Il entre dans les pilules d'Anderson , les grains de santé , l'élixir de longue vie , etc.

Alun. Voyez Sulfate d'aluiiiiiie.

Anihre gris.

On ne sait rien de ]iositif sur l'origine de l'ambre gris; l'opinion prédominante est celle de Swediaur, qui pense que c'est un excrément endurci , ou un bézoard du cachalot : quoi qu'il en soit, on trouve cette substance sui- diflércntes parties des côtes de l'Océan , dans l'ancien et le nouveau Monde. 11 est en petites masses irrégulières, dont le poids est ordinairement au-dessous d'une livre; il est plus léger que l'eau, d'une couleur gris foncé, d'une cassure écailleuse qui est tachée de jaune , et quelquefois de noir; il n'a presque point de saveur; son odeur est très suave, et se répand dans un très grand espace ; il se fond à une douce chaleur.

Plusieurs chimistes se sont occupés de l'analj'.'e de cette substance. Uernièremcnt , MM. Pelletier et Cavcntou y ont découvert une substance grasse , (|ui avait été signalée i>ai' Tîucholz , el qu'ils ont nommée ambréine. Elle a pour caractères, d'être blanche . in-

DE l'épicier-drocuiste. i5

Mpide, d'avoir une odeur agi'e'able , d'être volatile, iusible à + 4^' soluble dans l'éther et Talcool ab- ■ solu. On l'extrait de l'ambre gris par l'alcool bouillant.

yimidon.

\Jamidon, ou fécule, est connu depuis très lonqt temps. On le renconire dans les ce're'ales, les marrons, i les fèves , les pois , les pommes de terre , etc. Tous les -amidons, quoique à peu près de même nature , sont lunis à des substances hétérogènes qui en font varier 1 les propriétés ; nous allons nous borner à examiner ( celui de grain.

Cette substance est blanche, opaque, grenue, cra- ( quant sous le doigt, plus pesante que l'eau. Inodore let insipide , inaltérable à l'air, insoluble dans l'al- I cool , l'éther, les diverses huiles et l'eau froide, et I très soluble dans l'eau bouillante, avec laquelle il rforme une colle transparente. Si on triture l'amidon aavec la potasse ou la soude, alors il devient soluble idans l'eau froide. Cette substance jouit d'une pro- I priété remarquable; si l'on verse quelques gouttes de teinture d'iode dans une liqueur contenant un peu d'amidon , en suspension ou en dissolution , elle prend laussilôt une belle couleur bleue. L'acide nitrique i convertit l'atnidon en acides acétique, malique ctoxallique. Si on le fait bouillir pendant 36 heures avec de l'acide sulfurique, étendu de d'eau, il se

convertit en sucre. L'empois, exposé à l'air libre, se ■change aussi en matière sucrée.

On obtient l'amidon en délayant dans l'eau la farine obtenue des céréales précitées. L'amidon étant insoluble dans l'eau froide, se précipite au fond de ce ! liquide; on le lave, et on le fait sécher , etc. S'il est uni au gluten, on l'en dépouille par la fermentation.

L'amidon réuni en petits morceaux , est connu -aussi dans la droguerie sous le nom d'empois.

Ce principe immédiat des végétaux est composé de

Oxigène 45,68

Carbone ^^,55

Hydrogène 6.77

Amidon, ou farine de pnmme de tore. Il a un aspect plus cristallin que le prëce'dent; il est un |)eu plus pesant , et craque plus sous le doigt ; il se dissout très bien dans le lait, avec lequel il forme une bouillie presque opaque, qui est i-e};arde'e comme un bon analeptique. A cela près il jouit des autres propriéte's de l'amidon de ble'.

Antimoine. Voyez Sulfate d'antimoine.

Arrow-root.

C'est par ce nom qu'on de'signe la fe'cule que l'on extrait des racines des maranta indica et maranta arundinacea , Lin., monand. monog. , fam. des amonie'es , qui sont originaires de l'Iode. Elles sont indigènes des Antilles, de la Jamaïque, etc. C'est de cette dernière contre'e que provient celui qu'on trouve dans le commerce.

Cette fe'cule est moins blanche que celle de pomme de terre, mais elle est plus fine et plus douce au toucher que cette dernière, et que l'amidon de grain; elle est inodore, insipide et présente à la loupe des grains transparens et nacrés , qui ont un plus grand éclat que ceux de la fe'cule des céréales. M. Raspail a fait un travail assez curieux sur la nature de la fécule ; nous regrettons que la nature de cet ouvrage n'en comporte pas l'analyse.

\JaiTow-root a les mêmes vertus que la fécule de pomme de terre; un nom bizarre, un pays éloigne, et un prix plus élevé, sont les seules raisons qui lui fout donner la préférence.

On prépare Yarrnw-i-oot de la manière suivante : on lave les racines, on les soumet à l'action d'une râpe, on place la pulpe sur un tamis, on fait tomber sur cette pulpe un courant d'eau , en ayant soin de remuer la masse pour mettre toutes ses parties en contact avec l'eau. Lorsque le liquide qui a passé à travers la pulpe en sort clair, on cesse d'en faire tomber , et on exprime fortement le parenchyme ou résidu, que l'on met de côté. On laisse déposer les li-

queiirs, on décante l'eau claire qui surnage, et on . aperçoit la fe'cule; on enlève la partie qui est colore'e , I on lave de nouveau en agitant, on laisse déposer; ; après quelques lavages, on obtient V a7-TX>\v-root qui , : lorsqu'il a traverse' un tamis, est à l'état de pureté'; . on le fait sécher, on le re'duit en poudre très line, et 1 on le conserve pour l'expédier.

M. Caventou a annoncé à l'Académie royale de ! Médecine qu'on faisait usage à la Martinique d'une I fécule analogue à Varroiv-rool , et qu'on la retirait 1 d'une plante appelée mousache. Cette fécule s'obtient I de la même manière; il serait à désirer qu'on e(\t de I plus grands détails sur l'analogie de ses produits.

Arsenic. Voyez Ox'ule d'arsenic.

Asbeste ( amiante, lin , cuir et liège des montagnes ).

Substance minérale qui est en filaniens plus ou moins flexibles et élastiques; son éclat est nacré, sa texture fibreuse; il est dur au touclier. Ses cristaux, TUS au microscope, offrent un prisme à base rhomboïdale. On en connaît quatre espèces :

1°. Amiante. Elle est en fibres très allongées , flnes , 'flexibles et éhistiques ; Onctueuses au toucher; éclat soyeux et nacré, sectile, un peu translucide; couleur blanche, rougeiUre et verdâtre. Se trouve dans le Dauphiné, les Pyrénées , etc.

2°. Asbeste commune. Plus abondante que la précédente : elle est en masse ou en libres d'un vert plus ou moins foncé; son éclat est peu nacré; point flexible, peu onctueuse au toucher et tendre. Se trouve dans un gr.ind nombre de localités.

3°. Cuir de moutat^ne. Fibres entrelacées, maigre au toucher , couleur d'un blanc jauniUre. Quand les morceaux sont peu épais on les nomme papier de monliigne.

Asbcile élastique, nu liège de montagne. Elle est très variable en couleur. Les principales sont : le blanc jaunâtre , le blanc grisâtre, le gris cendré pille.

MANUKL

le gris jiiiiniltic, le jaune, elc. ; libres entrelacées, maigre au toucher, opaque, très élastique, surnage Teau , et se laisse entamer par Tongle.

^ssa-fœtiJa { Steve us diaboli , merde du diable).

Suc épaissi de la racine ôu ferutu assn-fœtida, Lij(. Pentand. digyn., fam. des ombellifères. 11 est de deux sortes : 1°. en petites masses roussâtres et blanchâtres granulées, mêlées de larmes blanches, friables, d'une odeur insupportable, et d'une saveur <1cre, amère et piquante; 2°. en plus gros morceaux brunâtres, parsemés de lames d'un blaoc jaunâtre, d'une odeur beaucoup plus fétide. Le premier est nommé assafœtida en larmes, et le second, A. F. en sorte.

D'après Pelletier, il est composé de

Résine 65

Huile volatile 3,6o

Gomme '9.44

Bassorine 1 1 ,66

Malale acide de potasse o,3o

11 est anti -spasmodique , emménagogue , anthelmintique , anti-septique, etc.

On nomme ainsi une matière vitreuse réduite en poudre, et colorée en bleu par l'oïide de cobalt, qu'on prépare en Saxe , en Bohême , en Autriche , etc^; en grillant le minerai de cobalt , le pulvérisant et le faisant fondre avec deux ou trois fois son poids de sable siliceux , et à peu près autant de potasse. Le verre bleu qu'on obtient, et qu'on nomme snialt, est jeté tout chaud dans l'eau. On le broie ensuite entre deux meules pour le réduire en [loudre plus ou moins fine , qu'on sépare au moyen de l'eau, \uazur est d'autant plus bleu qu'il contient davantage d'oxide de cobalt.

Baumes.

Rigoiu'eusement parlant , les baumes ne sauraient être rangés parmi les matériaux immédiats des végé-

DE L EPieiER-DROGUISTE. 2^

taux , juiisqu'ils sonl le produit tic la leiiiiiou tie jilnsieurs de ces substances. Ils ont pour principes coiisl ituans : une résine, Vocide benzoïque, et quelques uns une huile volatile, etc.; il y en a de solides el de li (juides ; leur saveur est âcre el piquante : le calorique en dégage de l'acide benzoïque. V oici les principaux :

Benjoin.

Il découle par incision du styrax benjoin, LiN., dérand. monog. , lam. de.? ébénaeées , qui est indigène <le Java, Sumatra, etc. On en trouve deux espèces dans le commerce.

La première . qui est la plus pure , est le benjoin nmj gdaloïde ; elle doit ce nom aux larmes blancliâtBes, sous forme d'amande, (jui le constituent par leur réunion.

La deuxième est le benjoin en sorte. Il est plus impur, en masse, et d'une couleur d'un jaune rougeiltre.

Le benjoin a une odeur suave qui se rapproche de celle de la vanille; il se réduit facilement en poudre, et se dissout dans l'alcool et l'élher ; la première dissolution jiorte le nom de teinture de benjoin; en y ajoutant quelques gouttes d'eau clic devient laiteuse: c'est ce qu'on appelle lait rii-i^inal. Expo.'é à l'action de la chaleur dans des vaisseaux fermés , l'acide benzoïque qu'il contient se sublime et se condense en cristaux : on en relire également cet acide, en traitant, le benjoin en poudre par la chaux, la potasse ou la soude, à l'état de sous-caibonales. Burholz a trouvé que 35 gros de benjoin choisi contiennent :

Résine. 20 gros 5o grains.

Acide benzoïque. 3 7

Substance analogue au baume

du Pérou » 25

Principe particulier, soluble

dans l'eau et dans l'alcool. » 8

Débris ligneux.... » 3o

Manuel

Baume du Pérou.

On l'extrait par incision du inyioxilum peruy" ferum. Lin. De'caod. nionog., fana, des légumineuses. Arbre imligt^ne du Pérou et de l'Amérique méridionale. Dans le commerce, on trouve trois sortes de baumes du Pérou :

1°. Le baume du Pérou blanc , dont la couleur et la consistance sont analogues à celles de la pins belle térébenlliine.

Le B. roux. Sa consistance est plus grande, et sa couleur brune jaunâtre. Cette espèce paraît être la même que la précédente, mais plus ancienne. L'une et l'autre sont rares et estimées.

3°. Le B. noir. Celle-ci est la plus commune ; sa consistance est celle d'un sirop bien cuit; elle devient cependant plus forte en vieillissant; sa couleur est d'un brun noirâtre, qui ac(|uiert plus d'intensité

Far le temps : on l'obtient en faisant bouillir dans eau les branches de cet arbre.

Le baume du Pérou nous parvient dans de petites courges; il brûle avec flamme, et son odeur se rapproche beaucoup de celle de la vanille. Nous devons à M. Soltz l'analyse du baume noir, dont les produits

ont été :

Résine brune peu sol.uble a4

Résine brune soluble 207

Huile du baume du Pérou 6go

Acide benzoïque 64

Matière extractive 6

Humidité et perte 9

Baume de Tolu ( Baume d' Amérique , de Carthagène ).

On avait cru jusqu'à présent que ce baume était extrait de l'écorce du toluifera balsamum ; mais M. Richard , d'après des renseignemens de M. de Humboldt , a démontré que le genre tolui/era de Linné' n'existe pas ; il a donc rapporté l'arbre dont

DE l'épicier-droguiste. 3i

l'écorce produit par incision le baiim «de Tolu , à un jnjToxilum qu'il a nommé toluij'erum. Ce baume est liquide, transparent, se dessèche à l'air et devient

> cassant. Il est tantôt jaun.ltre , et tantôt rouge;ltre;

! son odeur est suave , et sa saveur moins âcre et moins

. amère que celle du précédent.

Il est pectoral , et convient dans les affeclions catarrhales , la phlhisie pidmonaire, etc. ; il est plus

I employé que celui du Pérou.

Baume de copahu.

Cette substance n'est point un baume , mais bien une résine qui découle par incisions du copaïjera qjfficinalis. Lin. Décand. raonog. , fam. des légumineuses. Abre indigène du Brésil, de Cayenne , etc. Cette résine a la consistance de l'huile de ricin : en vieillissant il devient plus épais ; il est incolore , ou d'une couleur légèrement ambrée; il est transparent, d'une odeur forte et désagréable, et d'un goût insupportable ^ il se dissout presque en entier dans l'alcool ; en le distillant, on en retire un tiers de son poids d'huile volatile , ce qui reste est solide et cassant à froid.

On falsifie le baume de copahu avec des huiles douces; cette fraude est facile à reconnaître , en le traitant par l'alcool, qui le dissout sans exercer aucune action sur ces huiles , à moins que ce ne soit celle de ricin. MM. Planche , Henri et Blondeau se sont attachés à donner les moyens propres à reconnaître cette sophistication. Ainsi, le premier a reconnu qu'un gros de copahu pur , mis en ébullilion dans une pinte d'eau , jusqu'à la presque entière réduction du liquide, offre une résine sèche et cassante j cette résine est au contraire d'autant plus molle , qu'il y avait plus d'huile de ricin mêlée au copahu. On peut voir dans YHisloire abrégée des drogues simples de M. Guibourt, les divers procédés qui ont été proposés par les chimistes précités.

Le baume de copahu est très employé pour arrêter les écoulemens gonorrhéiques ; la dose est de un demi-

MAMIEI.

gros à un gros et demi en looch. Voici la manière dont je le j>rescris :

riaume de copahu a onces.

Sucre en jioudre ^ onces.

Gomme adragant 60 grains.

Eau 8 onces.

Laudanum liquide i gros.

Acide sulfurique 1 gros.

On triture le sucre avec la gomme , et on y ajoute |ieuà peu le copahu : quand c'est sous forme de houillie e'paisse , on y incorpore peu à peu l'eau; on y ajoute ensuite le laudanum. On ytèse l'acide sulfurique sèpare'ment; on l'etend de demi-once d'eau, on le verse dans la bouteille qui contient !e looch, et l'on agite.

Les deux premiers jours on en donne une cuillerée a soupe soir et matin, en buvant par-dessus un verre d'eau sucrée ; le troisième jour ol suivans , on en prend trois cuillere'es, dont une vers le milieu de la journée. 11 est rare (|ue l'e'coulement ne cède point du quatrième au cinquième jour, et souvent plus tôt.

Le copahu fotigue l'estomac , produit des tiraillemeiis plus ou moins forts, irrite le tube intestinal, et produit parfois de violentes purgation.s ; lorsque cela arrive, il faut en suspendre l'usage; enfin, il exerce une action directe sur la glande prostate.

Slorax {Styrax solide on Calamité).

Ce baume découle par incisions du styrax officinale, Lin. Décand. raonog. , famille des ébénacées. 11 est tantôt en grains jaunes, transparens , ayant la consistance de la cire; d'autres fois en morceaux blanchâtres , jaunâtres ou brunâtres , agglutinés et giuans par la chaleur , ou bien en gâteaux composés de storax et de sciure de bois. Son odeur est forte et suave , et sa saveur est douce et agréable : par la distillation on en obtient une huile d'un arorae estimé. Ce baume se dissout presque en entier dans l'alcool. M. Guibourt admet trois variétés de storax :

DE L'EPICIER-DKOCUISTE.

1°. Storax blanc; on larmes blanches opaques, réu- : nies ensemble.

3°. Slnra.x amysilnlnïde ; en masses sèches cassantes , t forme'es par des larmes aggliitine'es : ce pharmacien ( croit que c'est le stnrax calamité de Lemery. Ce nom 1 lui vient de ce qu'on rajiportait jadis de la Syrie dans i des roseaux ou dans ses feuilles.

3". Slofax vouge brun; en masse, couleur rouge I brune , mêlé avec la sciûrc de bois.

Celui qui provient d'Ame'rique se retire du Uquidavibar styracijlua , et celui d'Orient de ^allingia ex-

• celsa. Ce baume est d'un gris vert noirAtre, d'une

• consistance épaisse , d'une odeur forte et désagréable ; : il est très poisseux ; il se durcit à l'air ; à l'exception I des impuretés, il se dissout, dans quatre parties d'al- 1 cool bouillant ; par le refroidissement il df'posc de la 1 cire : au moyen de l'eau ou de l'eau de chaux, on en

retire ^ d'acide benzoïque.

Cette .«ubstance a été nommée cétine par M. Chcvreul ; elle est blanche , solide, brillante, cristalline, 1 douce au toucher, tragile, peu odorante, sans action ; sur le tournesol , fusible à ^\,6?> ; soluble dans deux ! fois et demi son poids d'alcool bouillant et se déposant ] presque entièrement par le refroidissement : avec la ; potasse elle se saponiile; l'aride nitrique ne la convertii pas en acide acétique ; jiar son exposition à l'air elle rancit : on l'extrait de la graisse de plusieurs cétacés.

M. Chevreul l'a trouvé composé de cétine et d'une huile fluide à i8" ; quant à ses principes élémentaires , M. Berard les a trouvés être de

Styrax liqiiUle.

Blanc de baleine.

Carbone. . .

Hyd rogène Oxigène. . .

lOO

Bleu d'outre-mer.

C'est la partie colorante ou pierre précieuse très estimée et fort chère, qu'on nomme lapis ou lazulile. Pour l'en séparer on fait un mastic avec la poix résine , la cire et l'iuiile de lin; on y mêle la lazulite en poudre; on malaxe dans l'eau tiède; on rejette le premier lavage ; on procède à un nouveau qui produit un dépôt formé par une belle couleur bleue qui est l'outremer. D'après l'analyse de MM. Clément etDésormes,

elle contient :

Silice 35,8

Alumine 34,8

Soude 23, a

Soufre 3,1

Carbonate de chaux 3,i

ioo,o

Bleu de Prusse. Voyez Hydrocyanale de fer.

Bol d'Arménie.

C'est une argile qu'on apportait autrefois de l'Arménie , et qu'on trouve dans diverses localités en France. On la trouve en masses concrètes , douces au toucher, se délayant difficilement dans l'eau, et d'une couleur plus ou moins ronge, qu'elle doit à la quantité de peroxide de fer qu'elle contient. La lene sigillée ou tenv de Lemnos , est une argile qui a été détrempée dans l'eau et purifiée , et mise en pains orbiculaires marqués d'une empreinte : elle est d'un blanc qui tire sur le rose; elle contient moins d'hydroxide de fer que la précédente : on la trouve surdivers points de la France; elles sont l'une et l'autre peu employées.

Borate de soude {sous-) Borate sursaturé de soude, {borax, chrjsocolle , tiiikal , pounxa , mipoux et hnuipoax ).

L'arabe Gebert est le premier qui , dans le neuvième siècle, ait fait mention du borax- On a d'abord

DE l.'jiPICIER-DROGUISTE.

extrait ce sel de l'Inde des eaux de quelques lacs : on ! le trouve aussi dans ceux de la Basse-Saxe, de l'île de l Ceyian , dans la Tartarie méridionale , au Pe'rou , dans lies mines d'Escapa , en Transylvanie, etc.

Le borax, extrait de ces divers lieux , est bien loin cd'être pur ; il est ordinairement en prismes hexaèdres , [plus ou moins aplatis, incolores, ou bien jaunâtres ou iverdâtres, couverts d'une croûte terreuse, grasse au 1 toucher. On purifie le sous- borate de soude par di- 1 vers procédés qu'il serait trop long d'exposer ici : nous mous contenterons de dire qu'à l'état de pureté il est t blanc, en beaux prismes hexaèdres d'une grosseur (qui est quelquefois telle, qu'à l'exposition de ifiaS mous en avons vu un cristal qui pesait plus d'un kilo- £gramme. Le borax a une saveur alcaline , verdit le si- 1 rop de violettes , s'efîleurit à l'air, éprouve la fusion taqueuse, se dessèche , se fond de nouveau à -l- 3'2o° , . et se vitrifie ; il est soluble dans dix-iiuit fois son poids cd'eau à i5°; poids spécifique, i,74j composition, d'a- [près Kirwan :

Acide borique 34

Soude 17

Eau de cristallisation 47

On le prépare maintenant de toutes pièces dans pluisieurs fabriques de produits chimiques.

Cacao .

Les premières notions connues sur le cacaoyer sont ( dues à des auteurs espagnols. Ce sont Robles-Cornejo , IHerrera , Oviedo , etc. Les détails que l'on doit au i docteur flernandez , médecin du roi à la NouvellelEspagne , sont et plus étendus et plus intéressans. Ce I médecin en a compté quatre espèces qui n'ont pour (caractères particuliers que la hauteur des arbres 1 et la grosseur des fruits; ce qui peut constituer tout :au plus les variétés dues à l'inûuence du sol ou du (climat. M. Hernandez donne à ces quatre prétendues «espèces les noms de quauhcahuatl , mecacahuatl , xo- I chicucahuatl et thtlcacahuatl. D'après lui , la première

est la plus élevée et celle qui donne beaucoup de fruits; la seconde est d'une hauteur œojeniip, et porte des feuilles et des fruits plus petits; la troisième produit des fruits plus petits et plus roufjes en dehois; enfin, la quatrième, dont le nom signifie petit arbre h cacao, a ses graines très petites ; ce sont celles qui sont généralement employe'es en breuvage, tandis que les autres tiennent lieu de monnaie (i).

Aublet a de'signé trois espèces de cacaoyers , auxquels il a donné le nom de cacao-) er anqii/euûc , saunage et cultii'é. Ces distinctions n'ont point été admises par les naturalistes. Linné est le premier botaniste qui ait classé cet arbre précieux ; il en fit un genre qu'il nomma thenbrorna (mets des dieux), et qu'il plaça dans la polyartelphie décandrie. Par la suite , il crut que le theobroma de la Guyane, theohromn Guianensis , dont avait parlé Aublet , était une espèce particulière; mais Tournefort et Jussieu n'en ont admis qu'une seule , le theobrovia cacao , que ce dernier a rangé dans la famille des raaivacées. Enfin, MM. de Humboldt et Bonpiand en ont découvert une autre espèce, qui est le theobroma bicolor.

Les régions de l'Amérique , situées sous la zone torride , sont les seules où, jusqu'à ce jour, on ait rencontré le cacaoyer indigène , et plus particulièrement au Mexique, dont il était une des principales richesses lorsque l'crnand Cortès en fit la conquête. Sa culture s'étendait au nord jusqu'à la province de Zacateras , et les provinces de Mechoacan, d'Oaxaca, de Tabasco, de Vera-Cruz, etc., payaient àMontézuma des tributs considérables de cacao.

Le cacaoyer aime les lieux abrités et les terrains humides et profonds ; il craint un soleil trop ardent ; il est de la taille de nos grands cerisiers : son port est agréable ; son bois poreux et léger est couvert d'une écorce qui est d'une couleur fauve sur les jeunes

(l) Rerum medicartim Nova: Hispaniœ hisloria. On petit consulter aussi la Monographie du Cacao que vient de publier M. Oallais, d'où nous avou.s extrait une partie de ces détails.

DE l'épiciek-droguisti:. 37

branches , laqufllL- prend une Icinte jilns fonree sur Je Ironc. I.cs jeunes feuilles sont d'un rose ! tirant sur le pourpre , tandis que les plus grandes •sont d'un vert l'nncé : celles-ci ont jusqu'à vingt ( pouces de longueur sur trois ou quatre de lar- .geur, avec une bordure dont Li couleur se rapproche ide celle de la chair. Cet arbre ollre en même temps ides boutons, des fleurs, et des fruits mûrs; les boutions ont la grosseur d'une amande de cerise, et sont i d'un blanc verdAire ou rosé; les fleurs sont petites, inodores ; les unes blanches et les autres d'un rose se rrapprochant de la couleur de chair. Les fruits mûrs ■ sont d'un jaune fonce ou me'langé de rouge, offrant lordinairement des rugosités à leur surface, ayant la Iforme des melons, et présentant de huit à dix côtes qqui, lorsqu'elles sont très mftres , s'enlr'ouvrent pour IJaisser échapper le cacao.

Le fruit du cacaoyer est connu sous le nom de ca- ':bosse , et forme à l'intérieur cinq loges où sont dis- ] posées à plat, et symétriquement comme une sorte o:le stralilicaliou , de vingt à trente graines entourées liTune pulpe rosée, gélatineuse, d'une ncidilé agréable. ILies plus gros fruits peuvent contenir de quarante à rcinquante graines , tandis que , dans les Antilles , ces lifruits ont rarement plus de cinq pouces de longueur, pparcc que ces arbres étant gênés dans leur dévclop- Ipement, ils ne contiennent que de six à quinze setrmences.

Le cacao , qui est ces semences, se rapproche de jla forme d'une olive. ïjorscju'il est mllr, il ofl're une mellicnle mince, d'un ronge vil, c|ui recouvre une ;iiubstancc d'un rouge brun; s'il n'est point parvenu à li'ctal de maturité parfaite, et la chair et la pellicule ;;ont d'un blanc rougeâtrc ou d'un vert foncé. Les cacaos qui sont le plus généralement exportés eu Eti- •ope , sont :

1°. De Guatimala : les cacaos de Soconusco, 2°. De Colombie : ceux de la Magdeleine , de IMaïacaibo, de Guayaquil, de Sainte-Marthe (ou Ocana), ide Caracas, de Dcmérari , de Rerbice , de Surinam, Me Sinnamari , de Cayenne , d'Arawari , de Macapa.