II
MAMEL
3°. Dn Brésil : ceux du Para , du Maracnon et de Bahia.
4°. Des Antilles : ceux de Cuba, de Saint-Domingue, de la Jamaïque, de Sainte-Crois , de la Guadeloupe , de la Martinique , de Sainte-Lucie et de la Trinité.
5°. Des îles d'Afrique : ceux de Bourbon.
M. Gai lais , dans son intéressante Monographie du Cacao , les a divisés en sept classes , et a retracé les caractères qui sont propres à chacune de ses espèces , en l'accompagnant d'une jolie lithographie où elles sont représentées.
En France , le cacao le plus estimé est le caraqiie , qu'on riislingne en gros et en petit caraque . et qui provient de la province de Nicagaraque , dans la Nouvelle-Espagne : son épidémie est terne et gris.ltre; il se sépare facilement de l'amande. Le cacao dit des îles , vient des Antilles : il est plus petit , plus amer, plus aplati et plus gras que le précédent ; il est aussi d'une teinte plus rouge. C'est pnncipalemeut du mélange de ces deux espèces qu'on fait le bon chocolat. Jadis les seigneurs , ou les vaillans guerriers, avaient seuls le droit d'en faire usage : i\'o bcbia del cacao , nadie que no fuese senor , b valienie soldado. (Herrera.)
Préparation du Beurre de cacao.
On connaU trois procédés pour extraire l'huile ou beurre du cacao.
Le premier consiste à faire bouillir dans l'eau le cacao broyé: par ce moyen , cette huile étant plus légère que ce liquide, vient nager à sa surface; l'action prolongée de la chaleur le dispose à rancir.
Le deuxième se borne à soumettre le cacao torréfié et broyé à une forte pression , entre deux plaques d'étain chauffées à l'eau bouillante , après l'avoir placé dans un sac de toile.
Le troisième, eu faisant agir l'éther sur la p.lle du cacao; mais celte huile ainsi obtenue conserve toujours un goût désagréable. Il est inutile de dire qu'on en dégage
DE L'ÉPIClER-DROGUftTE. 3g
l'dther, d'abord en le chauflant légèrement, ensuite en l'agitant avec plusieurs eaux d'une tempe'rature égaie à H- 40" C. ; par le moyen de l'éther on extrait de 30 parties de cacao Soconusco dépouillé de sa pellicule 8 parties de beurre.
id. cacao Maragnon id. g id.
id. cacao Martinique l'rf. 10 id.
L'huile ou beurre de cacao de ces diverses espèces
Î)araît identique 5 il est concret, d'un blanc tirant sur e jaune; il a une odeur sui generis , et une saveur douce et agréable : on en prépare des pastilles contre les affections catarrhales ; il entre aussi dans plusieurs préparations pharmaceutiques.
Caniharides.
Meloe -vesicatorius , Lm. ; cnntharia ve.sicatoria , Geofp. ; lilta vesicatoria , Fadricius. On ti-ouve plusieurs espèces de ces insectes coléoptères , quoique appartenant au même genre. C'est à tort qu'on les nomme parfois mouches caïuhai ides ; elles n'ont rien de commun avec le genre tnnsca. Toutes les cantharides sont vésicantes. Celles qu'on récolte en France , principalement dans le midi , sont d'un vert doré ; les antennes et les tarses sont noirs ; leur longueur est de six à dix lignes, et leur largeur de dsux à trois. On les récolte dans le mois d'août sur les oliviers , les troènes, etc., et principalement sur les frênes; leur odeur vireuse eldésagréalilc y décèle leur présence. On les ramasse le matin depuis trois heures jnsqn'à six , en plaçant des draps autour de l'arbre, et l'agitant. La cantharide, engourdie par la fraîcheur, tombe , et est de suite plongée dans un vase rempli de vinaigre ; on les fait ensuite sécher.
On peut conserver long-temps les caniharides intactes et avec leurs belles couleurs, en les tenant dans un vase fermé, dans lequel on a déjà versé un verrt! d'alcool. D'après l'analyse de M. Robiquct , les caniharides contiennent :
Une matière cristalline j Une huile grasse jaune;
4o MANUEL
Une huile concrète verte (rdsine molle) ; De l'osmazone ;
Une siibstiince noire , soluble clans l'eau et l'eau- (le-vie , des acides urique, accliquc , et probablement phosphorique.
Ctisloféum .
Cette substance e?t une se'crélion du castor, castor fiber, Liiy. L'on sait (|ue ce mammifère vit en société, principalement dans le Canada, la Sibe'rie , etc. Son histoii e est assez connue pour n'avoir à parler ici que de ce produit , qui se trouve contenu dans deux glandes placées près des organes de la génération.
Le castoréum , tel qu'on le trouve dans le commerce , se trouve dans les deux (loches de cet animal, non sépare'es ; de l'élat fluide, il est passé à l'état sec ; l'une de ces poches est (oujours plus grosse que l'autre. Le castoréum a une couleur fauve ou jaun.lire au-dedans, et uoir;1tre au-dehors ; son odeur est très forte et particulière ; sa cassure est résineuse , offrant des tégumens blanchâtres ; sa saveur est ;1cre et amère. On trouve aussi du castoréum d'une consistance molle ^ il est alors plus odorant, et a plus de saveur; à moins que cet étal ne soit dfl à un commencement de putréfaction, pour avoir été tenu dans un lieu trop humide; celui qui est très récent a cette dernière consistance. On donne la préférence au castoréum sec , et surtout à celui qui vient de la Sibérie ; celui du Canada vient après.
Composition, suivant MIM. Bouillon - Lagrange et Laugier :
Huile volatile odorante ; Acide benzoïque ; Line résine ; iNIatière adipocireuse , Mucus et matière colorante rougc.llre; Sous carbonates de potasse, de chaux et d'ammoniaque ; Du fer.
Ces deux chimistes n'ont pas fait connaître sur
DE l'épicier -DROGUISTE. 4l
quelle espèce de castoréum ils ont ope're j John, qui a analyse' celui de Russie , y a trouve' :
Huile volntile 34
Graisse, avec une matière coloranle
analogue à la résine 23
Matière cellulaire 19
Carbonate de chaux 24
D'après PfaiT, celui du Canada contient les mêmes princijies ; il n'en dilTère que par un peu plus de matière cellulaire, et moins d'huile volatile.
On falsifie le castore'um en ouvrant les poches et y introduisant de la terre, des grains de plomb, des substances résineuses , etc.
Cachou ( terre du Japon ).
On le retire des fruits du mimosa catechu , Lin., polyg. monœo. , fam. des le'gumineuses , par la décoction. Voici les trois espèces qu'on trouve dans le commerce :
1°. Cachou roni^eiUre el terne. 11 est en pains d'environ quatre onces; cassure rouge.ltre et terne, parfois marbrée, d'une saveur astringente, sui gcneris , non amère et un peu sucrée ; se fond aisément dans la bouche. On ne le trouve que fort rarement dans le commerce; il provient du Rengale, d'après Duncan.
2°. Cachou brun et plat. Pains orbiculaircs , plats, d'environ trois onces, contenant, comme le précédent , de petites semences. 11 dillère du précédent en ce qu'il est plus pesant , plus dur , plus brun , et presque jamais marbré ; il est astringent et amer, sans être sucré; sa cassure est luisante ; sa qualité est intérieure à la précédente : d'après Duncan, il vient de Bombay.
3". Cachnu en massei. En fragmens d'environ quatre onces qui proviennent de plus t;rosses masses : il est enveloppé dans de gnmdes feuilles à nervures; sa saveur, qui est très astringente et amère, laisse un arrière-goftt agréable ; sa couleur est d'un brun rougcfltrc
tirant sur le noir: il est luisant, et n'offre point de petites semences ; il est assez pur et de bonne qualité.
Dans le commerce, les sophisticateurs le réduisent en poudre, le pétrissent avec l'eau , et y ajoutent de l'amidon , pour le vendre ensuite. Cette fraude est facile à reconnaître, en ce que le cachou se dissout presque en entier dans l'eau, et que l'amidon y est insoluble. Si l'on prend d'ailleurs le résidu insoluble , et qu'on le traite par l'eau bouillante, on obtient une bouillie due à l'amidon. M. Davy , qui a analysé les cachous de Bencale et de Bombay, les a trouvés composés, pour deux cents parties :
Cachou de BsTigale. Cachou île Bombay.
Tannin 97 109
Extractif. 73 68
Mucilage 16 i3
Résidu formé de
chaux et albumine. . i4 Sable et chaux 10
11 est aisé de voir ([ue le cachou est très riche en tannin ; il est employé enmédecine comme astringent , digestif, stomachique, etc.
Carbonates.
Sels formés par l'acide carbonique et les bases salifiables.
Carbonate (le potasse {sous-) {jiotasse , perlasse, alcali ■végétal , sel de tartre , sel d'absinthe , ^e^ de centaurée , cendres f^rat'elées , salin, etc. ).
Cet alcali n'existe jamais dans la nature , mais bien à l'état de sel avec les divers acides. Les cendres des végétaux qui ne croissent pas sur les bords de la mer, en donnent plus ou moins à l'état de sous-carbonate. ( Voyez le tableau que nous en avons donné d.ins le Manuel des Savonneries de madame Gacon-Dufour. ) On l'extrait des cendres en les lessivant et faisant évaporer à siccité cette lessive dans des pois de fer : 1?
DE l'épicier-droguiste. 43
potasse ainsi obtenue porte le nom de salin , lequel , par nne forte calcination, prend une couleur plus ou moins blanche, perd de dix à quinze pour cent de son poids; c'est ce produit qu'on appelle la potasse ou soiiscarbonale de proloxide de potassiinn. Jadis on lui donnait le nom de sel, auquel on ajoutait celui du ve'gétal d'où on le retirait : de là viennent les dénominations de sel de centaurée , d'absinthe , etc. Le résidu qu'on obtient par la combustion de la lie de vin et du mare de raisin , porte le nom de cendres grai'elées; il donne d'excellente potasse.
La potasse, telle qu'on la trouve dans le commerce, est solide, dure, pesante, blanche, et quelquefois a une teinte bleuâtre; elle verdit le siiop de violettes, attire l'humidité de l'air , et se re'sout en une liqueur que l'on nomme huile de tartre par dcjaillance ; elle se fond à une chaleur rouge, se réduit par le fluide électrique, est tris soluble dans l'eau et dans l'alcool, forme divers composés avec le soulVe, le phosphore , le chlore, etc. ; avec les acides produit des sels ; avec les huiles et les graisses des savons , etc. , diflërens de ceux préparés avec la soude. Son poids spécifique est 1,7085.
Pour obtenir la potasse pure on la dissout dans l'eau , et on la fait bouillir dans ce liquide en y ajoutant de la chaux , qui s'empare de l'acide carbonique • on filtre et Ton évapore à siccité : le résidu fondu dans un creuset constitue la p^srre h cautère. En cet état , la potasse n est pas encore pure : pour l'obtenir presque telle , on la dissout dans l'alcool, on décante la dissolution claire, et. on l'éva])orc à siccité. Les chimistes la nomment alors jnntnxide de potassium, ou potasse pure . Cet oxidc est le résultat de l'union d'un mêlai qui est plus léger f(ue l'eau , et s'enflamme quand il est en contact avec ce liquide; la potasse pure en contient :
Potassium , 100
Oxigène iQ.g^S
Li'S diverses polasses du oommorce n'ont pas toutes le même degré de force ou de pureté. Pour les reconnaître , on a iavcuté uninslruiacnt nomma akalimilre ,
^quel coriKistc en un tube de verre gradue', dans lequel on introduit di' l'acide sulfurique clendu d'uue t[iianlité d'eau convenue. On jugodudef^ré d'alcalinité des potasses, cendres, salins, elc. , pai' la quantité' d'acide qu'elles exigent pour leur saturation ou leur neulraiisalion ; ce que l'on reconn:ut lorsqu'elles ne verdissent plus le siro|i de violelles. Nous renvoyons au Manuel du iS'in'nmiier pour la description des détails de cotte optîration.
M. Vauquelin a donne' une analyse tics exacte des diverses potasses du conimiM ce; il a trouvé que toutes conlicnneni du sulfate et de l'hydroclilorate de cet alcali. Quant à laquantitéde |)otasse qu'elles renferment , sur onze cent cinquante-deux parties, elles doivent être rangées ainsi :
Potasse d'Amérique 85^
de Russie 772
Perlasse 754
de Dantzick 6o3
des Vosges 4W
de Trêves i5j
Tout le monde connaît les divers emplois de la potasse pour le blanchiment, etc. , etc.
'(Carbonate de plomb [sous-) {cériise, blanc de plomb , craie de plomb ) .
Le minerai de ce sel est connu sous le nom de mine de plomb blanche ; il se trouve en petits filons ou en petits i)rismes tétraèdres, hexaèdres, etc., en Allemagne, en An£;lcteire , en Espagne, en France, etc.; son poids spéciliquc est de 7,2357. Kn Belgique, en Hollande , en Angleterre et en France , on fabrique la cérusc de toutes pièces. Divers chimistes ont indiqué des procédés plus ou moins avantageux ; celui deîM. Tlicnard paraît être un des meilleurs; il consiste à mettre rn ronlacl rcnt parties d'acétate de })lonib neutre avec cent seize d'oxide de plomb (litharge) en poudre très line ; on fait bouillir le tout dans l'eau, et quand la solulioD de l'oxide est complète, on y fait passer un
DE LÉPICIER-DROGtJISTE. 4 5
courant de gaz acide carbonique , qui s'unit :i ro:side surabondant de plomb, le précipite à l'état de carbonate ou de céruse, et la liqueur qui surnage contient de l'acélale neutre de plomb qui peut servir à de nouvelles expériences : la céruse obtenue est la véa à grandes eaux et moulée dans des {)ols qu'on fait séclier à l'étuvc. Les fabricans qui veulent que la céruse, au lieu d'être très blanche, ait une couleur bleuâtre , la lavent moins : il y en a qui lui donnent une couleur grise en y ajoutant un jieu de noir. La céruse est composée de
Acide carbonique iC,5
Proloxide 83,5
La céi use doit être tenue dans des vaisseaux fermés , sinon elle prend une teinte brune. Elle est très employée dans lapeintuie ; celle qu'on prépare maintenant en F rance, dans queK|ues manufactures chimiques, vaut la meilleure des pays étrangers.
Carhoiiale de chaux ( som- ) ( blanc cV Espai^ne , craie, etc. ).
Le carbonate calcaire est assez abondant ; il constitue des montagnes stratiformcs , particulièrement ea Angletci re , dans le nord de la France , près de Rouen, etc. Ce sel est quelquefois d'un blanc jaunrtire, el plus souvent d'un blanc gris.ltre et d'un blanc de neige. Celui-ci est le plus estimé ; sa cassure est terreuse et fine, sans aucun poli; il est très tendre, maigre et rude au toucher, happe un peu à la langue , fait efl'crvescence avec les acides , et est d'un poids spécifique de .2,3 1 5 à 2,657. La craie ou blanc d'Espagne contient un peu de silice et de magnésie , et environ 0,03 d'argile, etc.
CarboiKttc de sniide (sous-) (^alcali niinrnd. , craie de soude, incphile de soude, nati on , sel de soude , soude carbonntce , etc. ).
Le sous-carbonate de soude existe dans quelques eaux minérales , dans celles de la mer, dans quelques
substances pierreuses, et principalement dans la plupart des lacs qui se trouvent en Hongrie et dans plusieurs conlrJes de l'Egypte, où il est connu sous le nom de natron ou nnlfum. Ce sel se trouve aussi en efflorescencc dans le DelLa en Egypte, et dans la plaine dite VElang-Salin à Narbonne , ainsi que M. Berthollet et moi nous en sommes convaincus.
On extrait aussi le sous-carbonate de soude des plantes marines , et principalement de la famille des salsola , des fucus , de quelques clienopodium. Voyez à ce sujet le Mémoire que j'ai publie dans les Annales de Chimie , n" i/jy. Nous allons dire un mot des principales soudes brutes qu'on trouve dans le commerce.
1°. Soude dite rochelte.
La rochelte ou roquette est préfe'rée à toutes les autres soudes. Les plantes dont on la retire à Alexandrie sont, d'après Alpinus , \e kali genicutatum, que Colonne a aussi trouvé à Naples , et auquel il a donné le nom de kali repens napolitanum , le kali épineux , et le kali égyptien.
2°. Soude d' Alicante .
On en distiugne deux sortes : la harille et la hmirdine. La première est la plus estimée ; elle est produite par le kali hispanicum, annuum, sedifoUis hvei'ibus; la seconde se retire du kali geniculatum et du kali majus cocleato semine. hekalihispnuicuni croît naturellement sur les côtes maritimes de Murcie, de Grenade, de Valence, et principalement d'Alicante, où on le sème pour lepropager davantage : les ouvriers le nomment la maria.
3". Sa II Je de varech.
Elle est extraite d'une plante marine , que Tournefort a décrite sous le nom de /nous maritimus , vesiculos fiahens. Elle est connue en Bretagne sous le nom de gouémon , et»
DE l'épicier-droguiste. 47
4°. Soude de Languedoc.
On en prépare, dans cette contre'e, quatre espèces, qui sont :
A. Salicnr. C'est la plus estimée ; elle est due à une plante que Linné a nommée salsola soda ; Dodonncus , sali soda ; Lobel , hali magnum , sedi metliifolii folio .
B. Solide. On réserve ce nom à l'alcali qu'on extrait de plusieurs plantes qui croissent naturellement sur les plages qui avoisinent la Méditerranée. Les principales sont le salicoriiici frulicosa caule erecLo , et le salsola liirsiUa , etc. : cette qualité est inférieure à la précédente.
C. Blanquette. Elle est duc au chenopodium maritimum , Lin. : elle est inférieure à la sonde.
D. Doucette. C'est le produit de la combustion du mélange des diverses plantes que je viens d'énumérer. Toutes croissent sans culture, à l'exception du salicor.
oyez, dans mon Mémoire précité, la manière d'extraire la soude.
Je vais présenter ici l'analyse de ces diverses soudes brutes.
