SOUDE

DE l'épicier-droguiste. [^g

, Dans lo commerce on reconnaît leur force ou leur degré' d^ilcalinifd , par les essais alcalimc'triques que nous avons mentionnes pour la potasse. Nous croyons très ulile pour les ne'gocians de joindre ici l'exposé suivant :

Essais alcalimélriques rvsiil.ttint de pltisieins jnilliers d'essais faits sur les potasses et les soudes , par M. Descvoizillcs.

Potasses.

Perlasse d'Ame'rique : v. sorte contient en potasse

de 60 à G3 p. c.

idem v. sorte de 5o à 55

Potiisse causiique en masses d'Ame'rique, i"^. sorte de 60 à 63

idem, blanche de Russie de 53 à 58

idem de Danizick de 45 à Sa

idem bleue idem de 45 à Sa

Cendres de bois neuf (d'après Dar-

cet )..... 8i

idem de bois flotté 4 f

IVl. Dcscroizilles a trouvé quelquefois des perlasses à 66, des potasses d'Amérique, première sorte, à 92 , d'autres à 66 , etc.

Soudes.

Sondes factices de 3o à 35 p. c.

Sel de soude cristallisé beau.. . . 36

Sel d'Alicante de 20 à 33

Natrura de 20 à 33

Soude et natrum de qu;ilité inférieure, d'après mes analyses. .. de 10 à i5

Salicor de Narbonnc de 16 à ?.5

Soude de idem de 10 à i5

Blanquette de 6 à ç)

Le dej^ré des bons salicors de Narbonne, Agde, etc., est de 20 cent.

Soudes dites factices ou artificielles.

Lorsque le blocus continental nous privait des soudes étrangères, un grand nomijrc de chimistes .s'occu-

it. 5

5o MANUEL

pèrentdeson extiacliontlu sel marin. MM. Leblanc et pizc mirent en usage le procède qui est suivi de nos jours, avec le perfectionnement de MM. d'Arcet et Anfrye. Il consiste à dccora|ioser le sel marin par l'acide sulfurique, et à ])rendre i8o parties du sulfate de soude obtenu (bien sec), 180 de craie en poudre fine, et tio de poussier de charbon de bnis : on cliaulfe ce mélange dans un ])on lourde re'verbère, et quand la matière est p.lleuse on la pétrit avec un ringard, et on la relire. Kn suivant ce proci'dé on obtient 33 ])our cent d'alcali, uni à du sel marin, du sulfure de chaux, de charbon, etc. Nous allons maintenant faire connaître ce sel à l'e'tat de pureté.

Sotts-carboncite de soude pur ( sel de soude ).

Solide, blanc, transparent, rtcrc et caustique , cffloresccnt à l'air, verdissant ie sirop de violettes, très soluble dans l'eau, et cristallisant en très beaux cristaux décrivant deux pyramides quadrani;ulaires réunies par leur base. Ce se! coiilient plus de la moitié de son poids d'eaude cristallisation. On en extrait la soude pure par les mêmes procédés que pour la potasse. D'après l'analyse deKlaproth , le sous-carbonate de soude, tel qu'on l'extrait des lacs , est composé de

Acide carbonique 3q

Soude ou oxide de sodium. ... 38

Eau 23

La soude pure ou oxide de sodium est compose'e de

Sodium 100

Oxigène. . .• 33,g95

Tout le monde connaît l'emploi de la soude dans les arts, et principalement dans ceux du verrier, du savonnier, du btiandier, etc. Nous nous dispenserons donc d'en parler.

Calomélas. Voyez Protochlorure de mercure.

Camphre.

Ce principe immédiat végétal est extrait des /rti^rui

DE l'Épicier- DROGUISTE. 5i

caniphom, siimatrensis et cinnamonmm, Lin. Le plus

fraad nombre des phinfes de la famille des labiiies en onne éi^alemcnt , ainsi ((ue les racines d'asai-uni et ' d'aunéc, les feuilles fraîches du tabac, l'anémone, le I bois et l'e'corce du bouleau, etc. Le camphre, à l'état i de pureté, est solide, d'un très beau blanc, transjia- 1 rent, très amer, d'une odeur forte et particulière, très ' volatil; il se sublime en lames hexagones; il entre en ' fusion au-dessus du terme de l'eau bouillante, el s'évapore à l'air libre sans résidu. Par l'approche d'un corps en icnition , il brftle avec flamme et ne laisse aucun résidu. Il n'est soluble que dans ii52 parties d'eau, mais il s'y mêle très bien au moyen d'un mucilage ; loo parties d'alcool en dissolvent yS" , l'eau l'en précipite; l'éther le dissout également. Il est beaucoup plus soluble à chaud qu'à froid dans les huiles fixes et volatiles, ainsi que dans l'acide acétique ; l'acide sulfurique, aidé du calorique, le décompose, et produit une espèce de tannin. L'acide nitrique, après l'avoir dissout, se sépare en deux couches : la supérieure a un aspect oléagineux ; on l'appelle Jmile de camphre ; elle est formée de la plus grande partie du camphre et de l'acide nitrique concentré; la partie plus pesante contient de l'eau, un peu d'acide et du camphre.

La plupart des huiles volatiles dfs plantes de la famille des labiées déposent du camphre. On prépare aussi un camphre artificiel en faisant passer un courant d'acide hydrochlorique dans l'essence de térébenthine.

Le camphre est un excellent anti-spasmodique , anti-seplique , stimulant , sudoriCque, etc.; à baille dose, il agit comme poison.

Caoutchouc ( gomme élastique ).

C'est le suc laiteux épaissi de l'/iei^efl guianensis, du oastileja elasticu , etc. On le prépare en faisant sécher le suc sur le feu et l'appliquant par couches sur des moules de terre. Quand il est pur, il est blanc; exposé à l'air, il devient d'un brun marron ; il est inodore, insipide, flexible et très élastique ; il est fiw

sihie à laS, en répandant des vapeurs aromatiques; il est insoluble diins l'e;ui bouillante, s'y gonfle et devient poisseux; il est insoluble <l;ins l'alcool, scluble dans réther et précipitable par l'alcool; les huiles de térébentliinc et de romarin le dissolvent, etc. Traité par l'acide nitrique, il donne de l'acide oxalique et une matière grasse.

La gomme élastique est très employée pour faire des bougies et divers autres instrumens de chirurgie.

Cassonade. Voyez Sucre.

Cendres bleues.

On les prépare en précipitant le sulfate de cuivre pnr le lait de chaux ; il on résulte un précipité qui est d'un bleu tendre employé en peinture, et qui est un raéliinge de sulfate de chnux hydratée et d'oxide de cuivre.

Cendres gravelées. Voyez Potasse.

Charbon animal, ou Noir d'ivoire.

On l'obtient en distillant les os dans de grandes cornues de fer; les produits liquides sont une eau ammoniacale et de l'huile enipyreumatique, et ce qui reste dans les cornues est le charbon animal, ou noii d^ivoire, qui jouit d'un grand pouvoir décolorant et désinfectant. Ou:ind on l'emploie dans les expériences chimiques, on le débarrasse du phosphate de chaux qu'il contient au moyen de l'acide sulfurique étendu d'eau.

Chlorures.

C'est ainsi qu'on nomme les corps composés da chlore et d'une base. Nous allons examiner ceux qu'on trouve dans le commerce.

Chlorure de chaux.

Cette préparation est devenue célèbre par ses propriétés désinfectantes et décolorantes. On le prépare

DE l'Épicier- DROGUISTE.

en faisant passer un courant do chlore à travers de la chaux bydrate'e (éteinte), place'e dans un cylindre de plomb, jusqu'à ce qu'elle n'absorbe plus de chlore. On doit avoir soin, pendant l'ope'ration , de mouiller continuellement le cylindre qui contient la cli;uix. Ce chlorure de chaux est plus ou moins salure' de chlore , suivant que la chaux est plus ou moins hydralée, car le chlore ne s'unit nullement avec cette terre alcaline, sans celte condition. Quand on traite le chlorure par l'eau, il s'v dissout, à l'excei)! i(m de la chaux non combinée. Nous avons dit que le chlorure de chaux jouissait de (grandes propriétés désinfectantes et décolorantes. On juge de sa force par le plus ou moins qu'il en faut pour décolorer une solution d'indigo ni-éparce par une formule constante. Pour désinfecter les lieux infeclés , on dissout i kilogramme de bi - chlorure dans i5 litres d'eau, et on asperge les murs et le sol.

Le chlorure de chaux est en poudi e blanche grumelée qui attire l'humidité de l'air; elle a l'odeur du chlore et une saveur salée.

CJilorure de soude ou d'ojfù/e de sodium.

Ce chlorure se prépare en faisant passer du chlore à travers une solution de sous - carbonate de soude. M. Labarraquc a fait la plus heureuse applicalion de cette substance à la désinfection des hospices, des ateliers insalubres, des égouts, fosses d'aisances, plaies gangreneuses , etc.

Chlorure de sodium {liydrocMornte de soude , muriate de soude , sel marin , sel de cuisine , sel gemme ).

Ce sel est un des plus répandus dans la nature; à l'état solide et naturel, il ])orte le noiu de sel gemme ; on en trouve des mines en Pologne dont la longueur est de plus de 200 lieues , et la largeur , sur certains l>oints, de 4o- On en trouve aussi dans la Hongrie, la Transylvanie , l'Allemagne, l'Angleterre, le Tyrol , rEs[)agne, la luissie, rte. Dernièreinent , ou en a découvert une très belle eu France, à Vie. Le sel est

54 MAMJEL.

presque toujours transparent; il est ou blanc, ou gris, rougeâtre, brun, jaune, violet ou vert. Ses couleurs sont dues aux oxidcs de fer ou de manganèse qu'il contient. Celui qu'on extrait des eaux de la mer est très blanc. L'un el l'autre ont une saveur saliie, et cristallisent en cubes réguliers; ils décrépilent au feu, se dissolvent dans 2,82 d'eau bouillante, cl le double de cette quantité' d'eau iVoide ; en se dissolvant dans l'eau, il passe à l'elal d'hydrocblorate. Son poids spe'cifique est de 2,12. Composilion :

Clilore 60

Sodium 4°

Tout le monde connaît ses proprie'tés économiques : dans les arts, il est employé à la fabrication de Vacide hydrochloiique, à celle des soudes dites factices, etc.

Protocldnriire de mercure ( nturiale de mercure doux , mercure doux, c(doiuélas , précipité blanc , panacée mercurieUe , aquila alba , aii^te , ou drai^on mi- %e,etc.).

Il y a peu de sels c(ui aient reçu autant de dénominations. Celui-ci est inodore , blanc , pesant , inaltérable à l'air, se colorant en jaune par la lumière solaire, insoluble dans l'eau, volatil, et se condensant par la sublimation, en cristaux prismatiques hexaèdres ; suivant l'observation de Scbèèlo , il est lumineux ])ar le frottement dans l'obscurité. La potasse, la soude et la cbaux , tritures avec ce sel et un peu d'< au, le décomposent , et. le mélange prend une couleur noiriUre due sans doute à un mélange de meiTiire et de deutoxide de ce métal. Il est aisé, par ce simple essai , de distinguer le mercure doux d'avec le sublime corrosif, qui, traité de la même manièie , donne im précipité rouge orangé.

On préj)are ce sel en versant dans une dissolution de nitrat!? de protoxidc de mercure une soiutiou de chlorure de sodium ( liydrochloratc de soude).

On l'administre comme rci mifiigc, purgatif cl anti

DE l'épicieu-droguiste. 55

syphilitique. 11 existe plusieurs procèdes pour sa préparation. Il est composé de

Mercure lOo

Chlore 17,596

Deutochlorure de mercure ( sublimé corrosif').

C'est un des sels qui ont le plus fixe l'attention des alchimistes. Il est solide, inodore, blanc, d'une saveur stypti(|ue et cuivreuse, (|ui lui est propre; il laisse une impression désagréable sur la langue, est moins pesant que le mercure doux ; il se dissout dans l'alcool et dans a5 piiriifs «IVau à 20" ; dans ce dernier liquide, il passe à l'e'tat d'Iiydrochlorate de mercure; il est très volatil et cristallise en prismes tétraèdres ou en cubes, et par la sidjliuiatiou en aiguilles; triliiré avec la potasse , la soude ou la chaux et l'eau, il donne un précipité rouge orangé qui porte le nom ô^eau phagidénique . quand on a employé la char.x.

On obtient le sublimé corrosif en sublimant, en proportions égales , du chlorure de sodium desséché, du sulfate de fer et du nitrate de deutoxide île mercure.

Ce sil est un poison violent; il est employé en médecine comme un puissant anti-syphilili<|ue ; on l'administre par quart de grain dans un verre de lait ou de tisane mucilagineuse , etc. Il est composé de

Mercure 100

Chlore 35,1 93

Cldorure de potasse. Voyez Eau de javelle.

Cire.

L'opinion des chimistes a été long-temps partagée sur la nature de la cire; les uns la croyaient un produit animal dft aux abeilles, et les autres un des |irincipes immédiats des x'égétaux. Celte dernière opinion a prévalu, depuis qu'on est parvenu à l'extraire des fruits du uiyrica cerifera, du genei'rier, des tiges tic l'orge, do l'aunce , etc. Nous ne parlerons ici que de celle des abeilles.

Cette substance est solide, d'une couleur jaune , d'une cassure grenue, insipide, peu odorante, fusible à 68°, soluble à chaud dans les huiles fixes et volatiles; insoluble dans l'eau , l'e'Ibcr (!t l'alcool à froid ; soluble partiellement dans 20 parties d'alcool bouillani , et se saponifie avec la j)olassc et la soude. La cire, réduite en rubans minces, et exposée au contact de l'air humide, devient très blanche; il en est de même dans le chlore liquide et le chlorure de chaux. D'après mes expériences, l'acide sulfurlque concentré la noircit, avec dégagement d'acide sulfureux ; t'il est étendu d'eau, il piend une couleur gris.ltre; l'acide nitrique à chaud la blanchit ; mais si on le porte à i'i-bidlition , elle prend aioi s une belle couleur noire, et il se dégage du deuloxide d'azote, à moins (|ue l'acide soit étendu d'eau; alors elle blanchit sans brûler. Nous avons dit qu'elle se dissolvait partiellement dans l'alcool : c'est par ce moyen qu'on est parvenu ù en sé])arer ses principes constituans , auxquels on a donné le nom de cérine pour celui qui se dissout dans l'alcool , et de viyricine à celui (jui n'est pas attaqué. Nous allons faite connaître ces deux principes.

Cérinc.

C'est un des principes constituans de la cire, comme l'élaïne et la stéarine le sont des graisses. La cérine est blanche, fusible à 4^,50, soluble dans 16 parties d'alcool absolu et bouillant, se précipitant par le refroidissement en bouillie glutineuse, soluble dans 4^ parties d'éther ; elle fait les o,gi de la cire.

M }■ ruine.

Fusible à 35 ou 87,50, phis l-égère que la cérine, soluble dans 300 fois son poids d'alcool bouillant , très peu soluble dans l'élher, mêiue à chaud, et très soluble dans l'huile de tiMehenlhine. La myricine fait les 0,08 de la cire des abeilles, et les o,i3 de celle du un rica.

(Sinnahrc. Voyez Sul/iirc île mcrcuiv.

DE l'ÉPICIER-DROGUISTE.

Cifette.

Cette substance est sécrétée par des glandes particulières de plusieurs animaux carnassiers digitigrades, et plus particulièrement par le viverra ch'eila , Lin., que les voyageurs nomment chat musqué. La civette nous parvient dans de petites poches faites avec la peau de cet animal ; elle est d'une consistance molle , d'un jaune pàle , d'une odeur forte qui a beaucoup d'analogie avec celle du musc; sa saveur est araère et un peu ;lcre. On la falsifie en ouvrant ces poches et y ajoutant du plomb, de la terre, ou du sang desséché. On reconnaît cette fraude en incisant ces poches. La civette est anti-spasmodique et stimulante; elle n'est cependant employée que comme parfum.

Cobalt. ^

Le minerai de cobalt contient depuis 4° jusqu'à 74 pour cent d'arsenic. Ce métal, à l'état de pureté, est blanc, légèrement rosé, sans éclat, dur, cassant et magnétique, moins cependant que le fer; son poids spécifique est 8,538 ; il est fusible à i38 du pyrom. de Wedg. On emploie son oxide et son arséniate pour fabriquer le bleu d'azur et pour colorer eu bleu les porcelaines.

Cochenille.

C'est le coclus cacli , Lin.; coccinilla nfficiiiaUs , insecte de l'ordre des hémiptères, famille des gallinsectes, (|ui est originaire du Mexique, principalement des environs de Guaxaca et d'Oxaca. Ou cultive maintenant cet insecte en Espagne, dans le royaume de Murcio et à Malaga , et tout porte à croire, d'après quelques essais, qu'on pourra le naturaliser dans les départemcns méridionaux de la France. La cochenille croît sur une plante grasse nommée impal , qui est le cactus cocciniUifer; on en fait trois récoltes par an ; la première produit la cochenille la plus estimée, et celle de la seconde vaut mieux que celle de la dernière; on fait périr ces animaux en les plongeant dans l'eau bouil-

lante, et on les fait sécher au soleil ou bien dans des fours sur des plaques chaudes ; dans le premier ras, ils ont une couleur d'un gris blanchâtre qu'ils n'ont i)as par la seconde , à laquelle on donne la préférence , parce qu'on ne perd rien de la partie colorante, comme par l'immersion dans l'eau bouillante. On connaît dans le commerce plusieurs cochenilles ; nous allons en donner une idée.

1°. Cochenille noire. Cette espèce est en petits grains ronds et anguleux dont le diamètre est d'environ une ligne ; elle est concave d'un côté et convexe de l'autre; on y remarque des rides transversales entre lesquelles est une eHlorescence d'un gris blanchâtre. Si on la fait macérer dans l'eau , on observe onze anneaux qui composent son corps. Sa poudre est d'un rouge cramoisi ; délayée dans l'eau , elle est d'un rouge brun très foncé.

a". Cochenille grise ou jaspée. Elle est recouverte en entier d'une efllorescence gris-blanchâtre; sa poudre est moins foncée, et elle est moins riche en principe colorant. On croit , d'après M. Boutron-Charlard, que cette efllorescence est due à une sophistication au moyen du talc de Venise , dans l'opinion où sont les marchands indigènes que la cochenille blanchâtre est la meilleure.

3°. Cochenille sylvestre. Couleur rougeâtre terne , non argentée. liUe est composée de plusieurs insectes, et d'un , entre autres , c[ui vit également sur le nopal commun et le nopal épineux.

La cochenille noire est connue dans le commerce sous le nom de cochenille fine et de cochenille meslèque : c'est la plus estimée. MM. John , Pelletier et Caventou , ont analysé la cochenille. Voici l'énumération des substances qu'ils y ont reconnues :

Aimlyse de John.

Corps gras analogue à la cire, matière colorante avec de l'eau 5o

Gélatine io,5

Mucus soluble, seulement dans la potasse. . i4 Parties membraneuses i4

DE l'épicihk-dhoguiste. 5g

Hvdrochlor.ite de potasse et d'ammoniaque, "potasse , chaux et fer unis à de l'acide phosphorique i,5

Analyse de MM. Pelletier et Caventou.

Corps gi-as , composé d'huile grasse, d'adipocire et d'un ai'ide volatil odorant j Rouge du cochenille ; Matière muqueuse;

Matière membraneuse translucide , hydrochlorate , sulfate et carbonate de chaux ; Phosphate et carbonate calcaire.

Colœlar. Voyez Oxide de fer.

Colles diverses. Voyez Gélatine.

Colophane et Copal. Voyez Résine.

Corail.

On en compte deux espèces : le rouge et le blanc. Le . corail rouge , cornllinm rubrum de Lamarck , est un polypier qui adhère aux rochers par uu empalement plus ou moins large, et dont la hauteur no dépasse pas un pied. Il imite assez la forme d'un arbuste dépouillé de ses feuilles; son axe est enveloppé d'une espèce d'éçorce d'une nature gélatino-crétacée , qui est très dure et susceptible de prendre le plus beau poli. En l'examinant! attentivement on trouve qu'il se compose de diverses couches calcaires.

Le corail se trouve dans la mer Rouge et la Méditerranée ; la grosseur de son axe et l'intensité de sa couleur sont relatives à leur profondeur, il paraît cependant que celui qu'on pèche sur les côtes de France est doué de la |ilus belle couleur. Dans le commerce, le corail est estimé suivant la vivacité de sa couleur; il forme donc diverses variétés désignées par les noms • le corail écume de san!^. — C. fleur de sang. — Premier, second, troisième sang. D'après l'analyse de Wogel , le corail est composé de

Acide carbonique 27,60

Chaux 5o,5o

Magnésie 3,o

Oxide rouqe de fer i,o

Eau 5,0

Débris animaux o,5o

Sulfate de cliaux'. . • . . . o,5o Clilorure de sodium , des Iraces.

Le corail bUmc ne difl'ére du rouge que par Tabscncc de l'oxide rouge de fer.

Corne de cerf.

C'est l'excroispance qui pousse sur les sinus frontaux du cennis e/njihtis , I^in. , animal ruminant classé parmi les mammifi'res. Les cornes de cerf sont trop connues pour en donner la descri))tion ; nous nous bornerons à dire qu'elles se rapj/roclient des os , ainsi qu'on pourra en juger par l'analyse qtie nous allons présenter.

Gélatine 2y

Pbosphate decbaux.. 67,50 Carbonate de chaux ... i

Eau et perte i4,5o

Cette analyse est de Mérat-Guillot.

Dans le commerce on la vend en morceaux ou ramifications qu'on nomme cnrniclinns ; on la débite aussi en rApure : mais nous devons faire observer que celle qui provient de la corne de cerf est grise , et que celle qui est blanche est due à des os.

La gélatine que produit la corne de cerf est estimée comme aliment et comme analeptique. Dans les pharmacies on la calcine, et c'est alors du phosphate de cha ux.

Couperose. Voyez Sulfate de Jer.

Craie blanche. Voyez Blanc d' Espagne.

Craie de Briancon [talc commun , talc de mise).

On le trouve en France, en Angleterre, dans le Tyrol , au mont Saint-Golliard , etc., dans du scliisie argileux, du schiste micacé, etc., en plaques, disséminé, en masse, etc. j son éclat est nacre, demi me-

DE l'épjcier-dkoguiste. 6i

lallique; couleur blanc d'argent, ou blanc verdâlie, vert d'asperge et vert pomme, translucide, très gras au toucher, iufusilde au chalumeau j cassure iainelleuse, poids specifi([ue 2,77. Il est composé, d'après ^M. Vaufjuelin , de

Silice 62

Magne'sie. ... 27 Alumine .... i,5 Oxide de fer. . 3,5 Eau 6

Ce talc, uni au carmin et au benjoin, constitue le rouge de toilette ; seul il sert à donner à la peau de la blanclieur et une souplesse remarquables, sans proiduire des effets nuisibles.

Crayon noir ( schiste ci dessiner).

Il se trouve en lits daus du schiste argileux primitif et de transition , ainsi f|ue dans les formations secondaires. Les plus estimes proviennent de France, d'Espa- ,gne et d'Italie. On trouve le crayon en masse; il est d'un noir grisâtre, opaque, tendre, écrivant, happant im peu à la langue, maigre au toucher, infusible ; cassure schisteuse. 11 est composé de

Silice 64,06

Alumine II

Carbone 11

Fer 2,75

Eau 7,20

Cray on rom^e ( sanquinc).

On le fabrique avec des argiles ocreuses rouges, qu'on lave avec soin, et dont on fait des pains avec la -gomme arabique et la colle de poisson.

Crème détartre. Voyez Tarlrate acidulé de potasse. Crocus. Voyez Sulfure d^antimoine.

Cristaux de p^énus. Voyez Acétate de cuivre. Eau-forte. Voyez Acide nitrique, .

Eau-de-vie. Voyez Alcool.

Eau de javelle {chlorure de potasse).

On la prépare en faisant passer un courant de chlore dans une solution de sous-carhonate de potasse, jusqu'à ce qu'elle n'absorbe plus de chlore. Celte li(|uenr est excellente pour enlever les taches d'encre, de fruits, de blanchiment, etc. : on doit l'éttndre de lo à 12 parties d'eau. L'eau de javelle doit être incolore; mais elle a souvent une couleur rose due à une partie du rdsidu qui passe i)endant l'ope'ration. On peut, comme le chlorure de chaux et de soude, l'employer à la de'sinfection.

Elan {sabot ou ongle d'élan ).

C'est le pied du cerinis alces de Lin. Cet animal ruminant fait partie de la famille des cerfs, et habite, par petites troupes , les forêts marécageuses qui se trouvent dans le nord des deux continens. Sa taille difl'ère peu de celle du cheval ; le mâle porte un bois énorme sur sa tête. Inusité.

Elémi. Voyez Résines.

Emérit, ou coiindon granulaire.

Existe en abondance dans l île delNaxos, ainsi qu'à Smyrne; on le trouve en Allemagne, en Espagne , en Italie , en Saxe, etc. : il est toujours en masses informes , raclé avec d'autres minéraux ; sa couleur tient le milieu entre le noirgrisAtre et le gris hleuiUre; il est peu brillant, à cassure inégale et à grains fins, translucide sur les bords , rayant la topaze et cédant à peine à l'action de la lime; poids spécifique 4,0. Il est composé de

Alumine 86

Silice 3

Fer 4

Perte 7

Réduit en poudre fine il sert à polir les métaux , user le verre , etc.

DE l'ÉPICIER-DROGUISTE.

Éponge.

La plupart des naturalistes s'accordent à regarder I les e'poDges comme des polypiers flexibles , qui se trouï vent formés par des fîbi-es qui sont ordinairement corrne'es, d'une grande te'nuité , plus ou moins élastiques L'et enduites , dans l'état de vie , d'une substance gélatirnense. Les éponges sont criblées de cellules plus ou Lmoins grandes; elles ont une odeur de marée; leur i couleur varie du brun foncé au jaune brun clair. Le docteur Grant dit avoir trouvé dans les éponges des : espèces d'œufs qui ont produit de nouvelles éponges. iCette découverte trancherait toute difficulté sur l'at nimalité de ces productions marines.

Les naturalistes ont décrit plus de deux cent ciniquante espèces d'épongés ; la variété de leurs formes Heur a fait donner les noms de bonnets , dérives, cor- ■nes de daim , éueiitails , gobelets , gants de Neptune , nmîlres, manchons , trompettes de mer, etc. On les pêcche en divers lieux de la mer Rouge, de la Méditerrranée, de la mer Baltique; elles sont très communes •idans les mers des tropiques ; ainsi que le corail , elles ■ sont adhérentes aux rochers à diverses profondeurs.

De toutes les espèces d'épongés décrites par les naituralistes , la plus utile c'est Veponge commune (spon- ,gia ojjicinalis , Liw. ), et Y éponge pluchce. Dans le commerce les éponges sont d'autant plus estimées, que leur tissu est plus fln : aussi voit-on ces grosses éponges à grandes cellules, dont le prix varie de quatre à six francs la livre, tandis que les fines et belles se \yendent quelquefois jusqu'à soixante. On blanchit les . dernières par l'acide sulfurique , ainsi que par le chlore et le chlorure de chaux; niais il faut qu'ils -soient bien étendus d'eau, sinon elles se décomposent aussitôt.

Les éponges contiennent de l'hydriodate de soude ; I c'est à ce sel qu'on doit attribuer les bons effets qu'on f en a obtenus, à l'état de charbon, contre les goitres , lies engorgeraens lymphatiques, etc. Fyfe dit qu'elles I contiennent aussi un peu d hydrosulfate de soude.

Étain.

Ce métal t st connu de temps immémorial ; il a été déci-it, dans les anciens ouvrages des alchimistes, sous le nom de jupilai: La plus grande partie de celui qu'on travaille en Franco vient de l'Angleterre, de l'Allemagne , de l'Inde ou de l'Espagne. Depuis quelques années on en a découvert en France quel(|ues raine-s qui nous font espérer d'heurenx. résultats. L'étain est solide, a la couleur de l'argent, est moins ductile que malléable, très mou; quand on le plie ea divers sens, il fait entendre un espèce de craquement sui gcneris ^ qu'on a|îpelle cri de i'élain: il se fond à 120°, sans se volatiliser.

L'élain ([ui vient des Indes est considéré comme le meilleur ; on en connaît deux (|ualilés , l'une est celle de Baiica , et l'autre de IMidaccn. On croit que de tous ceux f[u'on extrait d'Europe, le plus pur est celui de Saxe. 11 est démontré que presque toutes les variétés de l'élain contiennent un peu d'arsenic. Le meilleur est celui cpii est d'un beau blanc; s'il tire trop au bliii , il contient du plomb avec lequel on l'a falsifié.

Euphorbe. Voyez Gotiiincs , Résines.

Fécule.

Ce mot est synonyme à\imicJon. Voyez, à ce mot, ses propriétés. Ce qu'on nomme farine de pomme de lerre est une fécule dont le grain est plus gros que celui de l'amidon de froment.

Fécule de lapiolio.

Le tapiokn est une fécule que l'on retire de la racine du jalropha nianihol , plante vénéneuse de la famille des euphorbiacécs; on l'obtient de la manière suivante ; on broie la racine privée de son écorcc; oïl la met avec de l'eau dans un sac d'ccorce de palmier fort long et fort étroit, et tpii est tissu de manière à pouvoir .s'allonger et se rétrécir à volonté, en éloignant ou en rapiirocliaut ses deux extrémités; on suspend

DE l'^PICIER-DROGUISTE.

ce sac, par sa partie supérieure, à une percJie place'e convenablement, et après l'avoir remué pendant quelque temiis, on suspend à son extrémité inférieure un vase très pesant qui fait l'office r]e poids , aide à l'expression du suc, et le reçoit en même temps. Le suc ainsi ex|)riraé , abandonné au repos , laisse déposer une fécule blanche qui, bitn lavée et séchée , forme le tapioka.

Ce produit est parfaitement blanc , dur, en grains plus ou moins gros, d'une saveur analogue à celle des farines des légumineuses ; on lui donne aussi le nom de sngnii hlanc. On donne le tapioka comme analeptique; on le fait cuire dans du lait ou dans du bouillon.

On trouve dans le commerce un espèce de tajiioka préparé avec la fécule de pomme de terre , el qui est employé comme aliment.

Gélatine.

La gélatine est une substance qui existe dans la jieau , la chair musculaire , les cartilages , les aponévroses , les tendons , les membranes et les os des animaux, d'où on l'extrait par la décoction et l'évaporation de la liqueur et des os, par l'acide hydrochlori(|ue a/Taibli.

La gélatine est incolore ou jaunîllre , transparente , inodore cl insipide , ayant, quand elle est desséchée, l'apparence de la corue; elle est très peu solublc dans l'eau froide, et très soluble dans l'eau bouillante ; l'alcool l'en précipite, et ce inécipité devient soluble dans l'eau. L'éther et les huiles sont sans action sur la gélatine; le (annin a tellement d'alîinité pour cette substance, que dans une solution ne contenant que o,oo5 de gélatine, il forme un précipité blanc grisâtre et élastique.

La gélatine est la principale substance alimentaire des viandes. Desséchée , elle constitue les diverses colles. ]\ou5 allons faire connaître les principales.

Colle-forte , cçUe de Flandre.

C'est ainsi qu'on nomme la gélatine qu'on retire des oreilles et pieds de bœufs, cbevaux, moutons, veaux, ainsi que des parties, blauches de ces divers animaux. Cette colle est coulée en tablettes sècbcs , cassantes, brunes, jaunîltres, roufjeâtres, transparentes ou demitransparentes , suivant leur degré de pureté et le soin qu'on a pris de la préparalion. Ainsi, plus la colle est transparente, déeolorée et soluble dans l'eau bouillante, plus elle est pure, et plus elle doit être rechercliée. Celle qui est noirâtre est très impure j elle n'est guère propre qu'à la grosse menuiserie.

On extrait également la gélatine des os , en les traitant par l'acide li3'drochlori(|ue affaibli, qui dissout le phosphate calcaire et laisse la gélatine à nu. Ce procédé est. dù à M. Darcet. On peut: aussi extraire la gélatine des os, en les soumettant à l'action de la vapeur de l'eau, sous une forte pression ; par ce moyen . on en dépouille enticrement le iiJiosphate calcaire. Nous en avons vu à l'exposition ainsi préparée, qui était très belle ; mais en général les diverses colles que nous y avons remarquées , contenaient plus ou moins de savon ammoniacal ; ce qui les rendait en partie solubles dans l'eau froide. Ce savon était dù à un commencement de décomposition de la gélatine.

Colle de peau d'âne Qiochiah).

Cette colle ou gélatine est très chère; elle vient de la Chine , où on la prépare ; elle est en tablettes épaisses, demi-opaques et d'un gris terne. Nous ne lui croyons pas plus de propriétés qu'à la bonne gélatine.

Colle h bouche.

C'est la gélatine ordinaire très pure , à laquelle on ajoute un peu de sucre et un peu d'huile aromatique. En voici la recelte :

Colle de poisson. . i once

Sucre candi blanc. 2 gi'os

Goinme adragaul. i §ros.

DE l'épicier-drocuiste. 67

D'autre part, prenez des rognures de parchemin ; bien net; vei"sez-y une cliopine d'eau pure, faites : bouillir, filtrez et ajoutez à la liqueur les substances i ci-dessiis décrites. Faites re'duire le tout à moitié' par ! la cuisson; relirez le mélange du feu , et faites-en de 1 petites bandes , ou bien donnez-lui la forme que vous i de'sirerez.

Lorsqu'on veut se servir de cette colle, on l'humecte ; avec la salive , et on en frotte légèrement le papier; ; elle sèche promptement , et sa bonté consiste dans sa ' force, sa transparence et sa dureté.

Colle de poisson {ichthj ocolle).

Ce sont les vésicules aériennes d'un esturgeon (act-

Î'enser hiiso , Lin.) , qui a ordinairement il\ pieds de ongiicur sur di' largeur. On nettoie ces vésicules, on les roule sur elles-mêmes, et on les fait sécher, en '■ leur donnant la forme d'un cœur ou d'une lyre; ou bien , au Heu de les rouler , on les plie comnne une - serviette. La colle de poisson du commerce est plus ou moins estimée, suivant qu'elle a une des formes : précitées ; ainsi :

1°. La colle de poisson en lyre, connue aussi sous i le nom de petit cordon , est la plus chère.

2°. La colle de poisson en cœur, dite gros cordon, • vient après.

3°. La colle de poisson en lii'fels est la moins recherchée.

Il serait bien difficile d'établir sur quelle propriété est fondée cette préférence , puisqu'il n'existe qu'une 1 difTérence de forme , et que toutes donnent , à peu de chose près , les mêmes quantités d'excellente gélatine.

Des Huiles.

De temps immémorial on a désigné par lcnomd'/jm7e5 ' des produits immédiats des végétaux , qui sont plus ' ou moins liquides , onctueux , inflammable.; , péné- 'trantle papier, lui communiquant une domi-transparencc et y produisant ime tache graisseuse. L'cnu-

raération do toutes les espèces d'huiles ûses exigerait ])lus d'un volume ; nous riiduirons donc cet examen à celles qui sont fabric(uées comme alimens , ou bien qui ont trouve une application spéciale à l'e'clairage , aux arts ou à la rae'decine.

Les huiles Uses ou douces n'existent jamais que dans les semences des vcç;etaux; nn ne les a point encore trouvées dans leurs liges, leurs e'corces , leurs feuilles, leurs fleurs, etc. : quelquefois elles sont contenues dans la chair de certains fruils ; mais c'est bien rare , ])nisc|uc dans nos climats on ne les Irouve ainsi que dans l'olive.

On doit legarder comme une rè^le générale, que l'huile douce n'exisie que dans le cotylédon des semences , et qu'on ne connaît point de graine monocol ylédone qui en produise.

Les graines oléagineuses contiennent en même temps de la fécule et une espèce de mucilage t(iH, les rendant miscibles à l'eau, donnent, avec ce liquide, une liqueur blanche connue sous le nom (Wiint/iioii ou friil d'aiiiaiiJe , quand c'est avec ce fruit qu'on l'a préparée : c'esl en raison de celle |iropriélé que ces semences sont a|ipelées émulsives. Nous allons présenter ici un tableau des principales huiles fixes, ainsi t|ue des végétaux ciui les ]iroduisent.

Iliiiles flics. V i-j^elaux qui Ks prot!iiiî.cnl.

Huile d'olives olivier, nlea europiva,

— de pistache de terre, arachis h^yn^ca.

— de cbenevis clianvre, cannabis salù'a.

— d'ainaudes amandier, amjgtlalis communis.

— de concombre citrouille, cuciirbita pepo et main

pcpn.

— de chou brassica nlcracca.

— de colza brassica oleracca aivcnsis , bras-

sica campestris.

— de navette navets, brassica napus et campes-

Iris.

— de moutarde sinapis ulba cl niffra.

— ■ de faîne lièlre rouiinuu . fagns syh-nlic.T.

DE l'ÉPICIER-DROGUISTE. 6l) Huiles filcs. Végétaux qui les proiluiscDl.

Huile de cacao theobroma cacao.

— de uoisette coryllas avellanu.

— de pavot papaver somnifemm.

— de raifort raphanus raplianislicum. >

— de beu guilandina moliringa.

— de pépins de raisin, 'vitis t'ini/era .

— de laurier lattrus nobilis. ^

— de lin liiium usilatissimum et perenne.

— de ricin ricinus communis.

— de cainéliue myagrum sativum,

— de julienne hesperis maironalis.

— de galéope guleopsis Ictrahit.

Propriétés physiques des huiles.

Les liiiilcs douces, grasses ou fines, car ces noms sont synonymes , sont, à la lemperatiue almosphcriquc , presque toutes liquides ; quelques unes cependant, comme celles de ])almier, le beurre de balam , cehii de cacao, etc., sont plus ou moins consistantes; elles sont aussi plus ou moins î^luanles, d'une saveur faible , mais parfois desagréable. Quelques unes sonl incolores ; en général elles sont cependant d'une couleur ambrée, et cjuelques unes d'un jaune vcrdiltre : cette couleur me paraît due à un principe particulier (|u'elles tiennent en dissolution. Le poids spécifitjiie des huiles est plus faible que celui de l'eau : aussi surnagent-elles ce liquide ; mais ce poids n'est pas le môme pour toutes , ainsi que nous allons le faire connaître.

Poids spécifique des huiles douces.

Le poids spéci(i(|ue de toules les huiles douces n'a j)as encore clé démontré ; les seules dont on l'ail dé terminé sont les suivantes :

Huile d'olives 9'3-

— de Tiavetle. ... gi3.

— de lin O^a.

— d'amandes .... 932.

— de noix, de . . gî3 à cj.]-].

Huile de faîne 923.

— de pavot gSo.

— de noisette ... g4i.

— de ben 917.

— do moutarde. . 920.

— de palmier. .. . 968.

— de cacao 892.

On pourrait, jusqu'à un certain point, reconnaître quelques huiles par leur poids spécifique.

Propriétés chimiques.

Les huiles, exposées à l'action de l'air ou laissées en contact avec le gaz oxigène , en éprouvent une altération plus ou moins prompte. En effet, avec le temps et graduellement, leur liquidité diminue , elles s'épaississent , et certaines même se durçissent : ces dernières portent le nom àUiuiles siccatives ; de ce nombre sent ies huiles de lin, de noix, d'œillet, de pépins de raisin, etc. M. de Saussure s'est livré à des recherches très intéressantes sur ce qui se passe lors de cette action (1), Cet liabile physicien a reconnu qu'une couche d'huile de noix , de 3 lignes d'épaisseur sur 3 pouces de diamètre, placée sur du mercure à l'ombre, dans du gaz oxigène pur, n'en a absorbé qu'un volume égal au plus à trois fois celui de l'huile , pendant huit mois, entre décembre 1817 et le i'' août 1818; mais, dans les dix jours sulvans , elle en a absorbé 60 fois son volume. A la fin d'octobre , époque à laquelle la diminution du volume du gaz était presque insensible , cette huile avait absorbé i45 fois son volume de gaz oxigène , et donné 21 fois son volume de gaz acide carbonique , sans aucune production d'eau. Cette huile , ainsi traitée, formait une espèce de gelée transparente ui ne tachait plus le papier ; par ce moyen , l'huile e pépins de raisin a aquis la consistance et la viscosité de la térébenthine. Les huiles qui ne s'épaisissent pas suffisamment parle contact de l'air sont appelées

(>) Annales de Chimie et de Physique, tomeXIH.

DE L f.Pl(^li:H-DP,OGUISTE.

non siocalwes. Les huiles exjiose'es dans une oornoe , à une tempeiatuie assez élevée pour en opérer la distillation , se décomposent en partie; il se dégage du gaz hydrogène carboné , et il passe dans le récipient lune huile d'un jaune bruniltre , d'une odeur très forte et très piquante ; le résidu est une petite quantité de • substance charbonneuse : c'est pour cette raison que, lorsque les cuisiniers font chaufl'er fortement leurs huiles dans des vases métalliques, les ragoûts acquièrent une saveur âcre et irritante.

Les huiles exposées à l'action du froid se figent à .'.des températures plus ou moins basses, suivant que lies deux principes qui les constituent , l'oléine et la stéarine, sont en des proportions diflbrentes ; ainsi, plus elles sont riches en stéarine , plus elles se figent ■.promptement , parce que la stéarine, comme nous le '.faisons connaître ailleurs , est, à proprement parler, Itle suif ou la paratie solide des huiles, et l'oléine la partie fiuide.

Les huiles douces sont insolubles dans l'eau ; mais le plus grand nombre est plus ou moins soluble dans l'alcool et l'éther. Nous donnerons le tableau de leur solubilité dans Talcool. M. de Saussure a fait une remarque curieuse : c'est i|ue leur solubilité dans ce .mens t rue augmentait avec la quanti té d'oxigène qu'elles contenaient comme élément de composition , ainsi qu'avec celui qu'elles avaient absorbé (i) à l'aide de la chaleur.

Tableau de la solubilité des huiles fixes dans l'alcool.

Les expériences ont été faites avec looo gouttes dd'alcool à 4°° de l'aréomètre de Baumé , à 12° 5 C. ; vvoici les proportions que chaque 1000 gouttes de Ce ■imenstrue ont dissoutes des huiles suivantes :

Huile de pavot d'une année. 8 gouttes.

— de pavot , nouvelle. . . 4

(i) r.nco eilato.

7 2 MANUPL

Huile de noix 6

— de faîne 4

— d'olive 3

— d'amande douce 3

— de noisette 3

— de pépins de raisin. . . G

— de ricin en toutes proportions.

Les huiles , comme nous l'avons ddjà dit, sont très combustibles : aussi sont-elles avantageusement ap- |)lir[uccs à l'éclairage. Nous allons présenter un tableau comparatif de la combustibilité' de quelques unes , sous le même poids et les mêmes circonstances ^ ces expériences sont dues à M. Louis de Villeneuve . fjui a reconnu que la ûamme e'gale d'une petite lampe eonsomme dans 12 heures :

grammes ou oncrs gros.

Huile de Flandre 88 .... 2 ... 7

— d'olive ou de colza.. . . 96 .... 3 ... 1

— do noix 100 .... 3 ... 2

— de lin 110 .... 3 ... 5

— de moutarde noire ou

linettc de printemps. 119 .... 3 ... 7

— de moutarde blanche. 122 .... ^

— de pépins de raisin ... 68 .... 3 ... 2

Cette dernière expe'rience m'est propre. , Principes immédiats des huiles.

MM. Chevreul et Braconnot ont démontre' que les huiles étaient composées de deux principes immiidiats, qui sont l'oléine et la stéarine.

Le procédé propre à séparer l'oléine de la stéarine des huiles, est très simple ; il consiste à les faire figer, à les presser entre des papiers gris à une température convenable, et à changer le papier jusqu'à ce qu'il ne soit plus taché : par ce moyen , le papier absorlie l'oléine , et la stéarine reste sous forme de suif. Nous allons examiner maintenant ces deux substances.

DE l'ÉPICIER-DKOGL'ISTE.

Oléine ou élaïne.

Lorsqu'elle est récente, elle est inodore et incolore, d'une saveur douceûlre ; son poids spécifique n'est • las identique dans toutes les graisses : ainsi l'ole'inc !-le celle de l'homme , du bœuf, du mouton , du porc, Hu jaguar, a une densité d'environ o,9i5'\ tandis ]i|ue celle de l'oie est d'environ 0,329°. L'olcine est ans action sur la teinture de tournesol; elle a l'as- )ect de l'huile d'olive blanche; elle ne se dissout pas lans l'eau : elle est soluble en général dans treutenne fois son poids d'alcool à 0,816. Exposée à un : Toid de 4° au-dessous de o, elle est encore fluide; à elui de 6 à 7 — o , elle forme imc masse cristallisée im aiguilles. La propriété dont jouit l'oléine de ne se jger qu'.-i une température si basse , devait la rendre iirécieuse pour l'horlngeric.

M. Chevroiil s'est livré à l'analyse de l'oléine; il a rouvc celle de porc composée di'

Hydrogène 79,080

Carbone 11,^22

Oxigène 9i^-18

Slcarine.

La stéarine est, à proprement parler, la partie solide PU le suif des huiles et des graisses.

Celle qui provient des graisses de bœuf, de mouton, lU de porc, est blanche, insipide et inodore, lors- : [u'elle n'a pas été exposée au contact de l'air ; elle est usible à C, soluble dans 6,25 d'alcool bouillant, l'une densité égale .'1 0,795, et cristallisant en petites iguilles.

Composition clémenlaiic des huiles.

Toutes les huiles n'ont jiuint encore été analy.^ées ; nn )iareil travail serait copenilnnl bien intéressant , far il y a de grandes variétés dans les huiles et dans

leur composition; MM. Gay-Liissnc et ThdDaid (i). ainsi que M. tle Saussure, en ont enirepris r|ii(l([iics unes que nous allons exposer dans le tableau suivant.

NOMS des huiles analysées .

carbone.

lijdroi^cnc.

azote.

iramantlcs douces. .

La présence de l'azote dans les huiles d'amandc^ douces et de noix, nous paraît provenir des subslance~ étrangères ([u'clles contiennent; j'en ai examine, qut j'avais dc'pure'e par l'acide sulftiriqiie, sans y avoir rencontré aucune trace d'azote : un pareil résultat non; paraît favorable à celte opinion.