HUILES DOUCES

Huile d'olive.

L'olivier, cet arbre pre'cieux. que les Grecs regardèrent comme l'emblème delà paix, est un des plus beaux présens que la nature ait fait à l'homme; \\ occupe un rang si distingué dans l'agriculture , l'économie animale et les arts, que Caton, Varron, Coliinielle et Pailadius n'ont pas craint de l'appeler le premier (le tnits les arbres. Les diverses espèces connue^ sous le nom généi-ique d'o/e« Europea , en franc.Ti^ olivier, sont distinguées par les Arabes sous celui de zailo II on Sditon ; par les Allemands , Hi'œlbaum ; f Av les Espagnols, d'oZiVo et aceituno , et par les Italien' d'o/ii'O doniestico.

L'olivier est un arbre très délicat , qui se plaît dans les pays tempérés, et mieux encore dans les pays

(i) Recherches phrsicn ehimiques.

DE L'iPICIF.R DROGUISTE. 76

1 chauds. Aussi en Esragnc et en Italie , resistc-t-il 1 mieux aux frimas , et l'emporte- t-il par la durée de sa ' vie, sa beauté et la qualité de ses produits, sur ceux , [le la lisière des côtes de la Méditerranée. Ceux que I les Espagnol;; transportèrent au Pérou, et dans les en- I virons de Lima, sont encore plus beaux que ceux iTEspagne et d'Italie; ils vieillissent davantage, et iJonnent une huile meilleure et plus abondante. C'est im des arbres tpii craignent le ])liis les froids rigouii'eux. Aussi les hivers de 1476, dont parle l'hisloire de Languedoc ; ceux de 1607 et 1608, dont il est ([uestion lans l'histoire de Montpellier; ceux de 170g, 1766, 1769, 1789 et 1794» enlevèrent la presque totalité des iiliviers.

L'huile d'olive, bien préparée, est d'un jaune doré i'iui tire quel([uefois sur le vert, comme quelques iiuiles de Roussillon , oiî abonde l'espèce d'olive dite la 'icholine ; la couleur des autres varie de la couleur imbrée au jaune verdîltre, au jaune bleuAtre, au jaune iJorc , etc.; sa saveur est douce et agréable; elle est )nclueuse au toucher et transparente, quand elle e^t jien pure, d'une odeur particulière et non rance ; elle ;st insoluble dans l'eau, et peu soluble dans l'alcool et : Jans l'éther; de même que les autres huiles , elle ne '30ut qu'au-dessus de 3i5°, est plus légère que l'eau , et . aissc sur le papier une taclio que le calorique n'enlève oas; cette propriété caractéristique distingue les huiles louces des huiles volatiles. L'huile d'olive se congèle ui-dessus de o, tandis que celles d'œillet, d'amande , le lin etde noix, ne se congèlent pas à ce degré. Exposée i ui contact de l'air, elle en absorbe l'oxigène, contracte in mauvais goût et une odeur qu'on nomme vance, ■;ît avec le temps s'éjiaissit jusqu'à devenir solide ; elle .lerd alors sa trausiiarence. Avec les alcalis, elle se liaponilio très bien, et ses principes constiluans, l'oléine ;;t la stéarine, se convertissent en acides oléique et imargarifjue , cpii s'unissent à ces alcalis pour former • e savon, qui est le produit d'un mélange de deux ou iitrois se\f.

De la sophistication de. l'huile tf olife et des moyen, propres h la reconnaître .

L'huile d'olive, tant à cause de sa supdrioritd comme aliment que par sa propriété de former des savoo'durs, et d'Être d'un usage ))Ius général daus les arts que celle des graines oléagineuses, est d'un prix beaucoup i plus élevé que celle de ces mêmes semences, si l'on en excepte Thulle de ricin, qui est beaucoup plus chère , ainsi que celle d'amandes douces. Sa sojihistication ne peut donc avoir lieu (ju'avec des huiles d'un prix inférieur; c'est aussi avec celles-ci que la fraude a lieu, et principalement avec celles de colza et d'oeillet surtout, lia été long-lemps impossible do reconnaître cette sophistication. M. Poutet, de Marseille, est le premier qui nous en ait fourni les moyens, en découvrant la propiiété dont jouit le nitrate de mercure di solidifier exclusivement l'huile d'olive. Voici la ma nière d'opérer : on fait dissoudre 7 parties de mercuri daus 7 et demi d'acide nitrique à 3oo, on mêle huit grammes de cette dissolution (2 gros) avec quatrevingt-douze grammes ('2 onces 7 gros) d'huile d'olive , et l'on agite de temps en temps. Environ deux heure-après, l'huile oilre une masse jaune sui raontée d'un, croûte blanche qui est solide le lendemain. Si Thuili d'olive contient d'huile d'œillet, la masse sera moins dure.

Si elle contient , sa consistance sera celle d'une huile figée ; en un mot , le nitrate acide de mercure solidifie l'huile d'olive et change peu celle des autres graines.

Depuis, M. Rousseau a présenté à l'Académie royali des Sciences un appareil électrique, (|u'il a nommt diagomctre , et qui est un excellent moyen pour reconnaître la pureté de l'huile d'olive. La force motrice de cet appareil réside dans une pile partagée en plusieurs sections qui amènent à lui degré de tension voulue. Un des pôles touche un sol et fait réagir l'électricité sur l'autre qui est isolé. Dans l'autre partie de l'appareil est une légère aiguille aimantée dans le plan

DK L'ÉPreiER- DROGUISTE. 77

du méridien magnétique pris comme O cl'iui cercle . gradué. Si , jiar un excitateur, on met en rapport eu ■-ystème vers le pôle isolé, l'électricité alors agissant sur Tiiiguille et sur le conducteur qui l'avoisine, Ja I première chargée d'un fluide de même nature, éprou- ^ vera aussilùt une déviation proportionnelle à la force propre de la pile. Mais si , au lieu de toucher le disque, ion y interpose un corps dont on veuille éprouver la conductibilité, l'aiguille restera stationnaire oti déviera , suivant la rature des substances interposées. C'est d'après la vitesse de son écartement , et le temps qu'elle mettra à arriver au terme de tension, qu'on devra déterminer le degré d'isolement. Avec cet appareil, M. Rousseau a reconnu que, de toutes les huiles animales ou végétales , celle d'olive possédait seule la propriété l)ien caractérisée d'être très difl'iGilement perméable au fluide électrique. Cette propriété est telle iqu'elle conduit l'aiguille 'yOO fois moins vite f(Ue les autres , qui ont cepi ndant entre elles des difTérences iqu'un peut rendre appréciables. Il suffit , en eflét, de

■ verser dans cent gouttes de cette huile, deux de celle Id'œillet, ou de faîne , pour imprimer à l'aiguille une

vitesse quadruple. 8ous ce point de vue, le diagomètre est un instrument précieux pour reconnaître la sophistication de l'iiuile d'olive et déterminer même la quantité d'huile étrangère qu'on y a ajoutée. On ])eut voir la gravure de cet appareil dans ma Pliy siijuv aiiiusa/iLe.

Huile iV amamle.s douces.

C'est du fruit de l'.iniandier, amygdalus comntunis, ILiN., qu'on extrait celte huile.

L'amandier croît naturellement eu Afrique : on le : cultive en Espagne, en Italie et eu France, )irincipalement dans les départeuiens de l'Aude, de l'Hérault et des Pyrénées - Orientales. Cet arbre oflrc .deux variétés principales; l'une à amande douce, cl l'autre à amande anièn; : chacune d'elles a des

■ sous- variétés (jui sont établies par la forme plus ou inoins grosse et plus ou moins oblongue, ainsi ((ue

I par la dureté de leur coque. Les amandes douce."

Cf. à coques tendres sont connues sons le nom iVunian i/es th: dame: on les cultive principalement à Gigean , Monlagnac, Pezenas et l'Hérault. Les amandes arai'res se recollent plus parliculièrcmenl dans l'arrondissement de Narbonne. Dans les villages ([ni l'avoisinent, toutes les haies sont f^arnies de ces amandiers , e! même les ciieuiins. Cette espèce d'amandier croît presque naturellement dans la contrée pre'citée : il résiste aux grands froids ; mais les récoltes qu'il donne sont très incertaines. Comme sa floraison est très pre'coce , il arrive que s'il survient quelques jietites gelèe= pendant qu'il est en fleur, tout est perdu. On cueille les amandes vers la fin du moins d'août , quand on voit que le péricarpe étant presque sec , s'ouvre de luimôme. Quand on les a cLicillie>, on les en débarrasse . et on les expose à l'air pendant deux ou trois jours pour en achever la dessiccation. Les agriculteurs vendent les amandes au commerce sans en enlever le, coques, parce que l'expérience leur a démontré qu'elle-se conservent mieux sans se rancir, et sans que le ver les attaque. Nous avons connu un spéculateur qui en avait dépouillé de leurs coques cent ([uinlaux; n'ayant pu les placer, elles furent jnesque entièrement dévorées par les mites en moins de deux ans. L'amande arncre , dépouillée de sa coque, donne, pour terme moyen, vingt pour cent d'huile, c'est-à-dire un 5"=.

KxLractbon de Vltuile.

L'extraction de l'huile d'amandes douces est des plus simples. On doit d'abord choisir les amandes saines, non vermoulues, récentes, autant que possible, et rejeter celles qui sont rances. Après les avoir séparées soigneusement des impuretés qu'elles peuvent contenir, on les introduit dans un sac qu'on remplit à moitié, et on les agite fortement et pendant quehfue temps, afin de détacher celte poussière jaune qui recouvre la pellicule : on les crible ensuite pour l'en séparer. F,n cet état, on les pile dans un mortiei jusqu'à ce qu'elles soient réduites en p:1te , ou bien ou les met en poudre au moyen d'un moulin à bras. Ou

DK l'épicier-droguîste. JC)

I prend cette pdte ou cette noudre, on la place siu- un 1 carre de toile forte, que 1 on replie sur lui -raûine, et 1 on la soumet à l'action f^raduée d'une forte presse, [rentre deux plaques le'gèrement chaullées; car l'expérience a démontre' que lorsqu'elles le sont un peu trop , ielles disposent l'huile à rancir. L'huile ainsi obtenue idoit être filtrée de suite, et soigneusement conservée i \ l'abri de l'air ; par le tîltre on la dépouille d'une parlitie de son mucilage. Je suis parvenu à l'en séparer en [■plus grande quantité et à la conserver plus long-temps sans se rancir, en l'agitant pendant (juelque temps, avec trois fois son poids d'eau tenant en dissolution un vingt-cinquième d'hjdrochlorate de soude. L'huile ' d'amandesdouces bien préparéeetexirailc des amandes ipii ne sont jioint amèrcs , est d'un jaune doré, ayant une légère odeur et saveur des amandes; elle rancit ijfacllement, et se lige à 6 -f- o" C.

Huile de noix.

Quoiqu'on connaisse un grand nombre de noix, on consacre plus particulièrement ce nom au fruit du noyer, nui^lans r-egia , que l'on cultive dans les parf tics méridionales de l'Europe ; on on trouve aussi dans l'Amérique septentrionale , mais qui sont bien difl'crens des nôtres , et qui se distinguent entre eux par des caractères très remarquables : le noyer d'Europe offre aussi plusieurs variétés :

1". Le noyer ordinaire. C'est la variété la plus commune ;

3°. Le noyer II i^ros fruit ou la grosse nnix. Cette vairiété a les feuilles plus grandes que celles des autres , tet les fruits plus gros ;

3°. Le nnrer ii fruit tendre. La coque de la noix est blanche et facile à casser : c'est la meilleure noix ;

4". Le niiyer il fruit dur ou la noix fcroce. La noix i€st très petite , très dure , et n'est bonne que pour l'exiilraclion de l'huile : le bois de cette variété est plus Idur, plus veiné et plus beau que celui de toutes les I autres ;

5°. Le noyer !i feuilles dentelées. Ses feuilles sont

8o MANUEL

plus petites que celles des noyers ordinaires , et son l'ruit plus long : cette variété' ne s'e'lève qu'à une hauteur médiocre;

6°. Le noyer île SitiiiL-Jcan. Cet arbre est ainsi nommé, parce que ses i'eiiilles ne commencent à pousser que vers le mois de juin . et que ce n'est qu'à la- Saint- Jean qu'elles sont bien développées.

11 y a encore des variétés qu'on ne trouve que dans i les jardins de botanique ; ce sont les noyers a petit fruit, h jeuilles découpées, a grappes, et celui qui donne du fruit deux fois l'an.

Parmi les noyers <l' Amérique on trouve le noyer noir de Virs^inie h fruit long et a fruit roiîd , le noyer blanc de f^irginie ou Vhickery, le noyer de la Louisiane ou le pacanier.

Quand on se propose d'extraire l'huile des noix , il ne £iut point les gauler avant leur maturité, comme font quelques propriétaires , cela rend le produit de mauvaise qualité; il faut les recueillir quand elle> tombent d'elles-mêmes en quittant leur brou, et ne les porter au pressoir que lorsqu'elles sont bien sèches. 11 est inutile de dire qu'on doit enlever avec soin les cocjues et les membranes qui forment les cloisons internes qui en séparent les quartiers : les nois ainsi préparées et bien broyées donnent une huile qui, lorsqu'elle est préparée avec soin , au lieu d'être nauséabonde, est douce, limpide et bonne à manççer. .Si l'on recourt à la chaleur et qu'on en néglifçe la préparation , le contraire a lieu. D'un kilogramme de noix, cassées et dégagées de leurs cloisons et pellicules, on retire demi-kilogramme d'huile : on doit la préparer en novembre, décembre et janvier, et l'on peut appliquer à cette extraction les divers pressoirs que nous avons indiqués. M. Desmortier, d'Angoulême, a inventé aussi un moulin-pressoir qui abrège la durée de l'opération et donne des résultats plus avantageux.

L'huile de noix a une teinte qui se rapproche du blanc verdiltre ; elle est inodore , à moins qu'elle ne soit préparée à chaud : dans ce cas, elle est un peu nauséabonde; elle a une saveur qui lui est propre; elle est siccative et propre à l'éclairage, ainsi qu'à la peinture

DE l'ÉPICIER-DROGUISTE.

L'huile des vieilles noix a un goût et une saveur désagréables.

tiHuile de navette {cliou-navet , brassica oler. , napns brassica, navets ou navette. Var. ).

La navette est cultivée dans un grand nombre de ! localités, telles que la Picardie, la Brie, la Chani- 1 pagne , l'Artois , l'Alsace , la Normandie , les environs de Cologne , le Brabaiit, les parties de l'Allemagne qui avoisinent le Rhin , à Gênes , dans !e département du Jura , et plus encore à Arbois , où elle se reprokiduit naturellement dans les champs, les haies, etc. ^ • sa semence est un peu plus petite que celle du colza. lAprès la récolte du froment on donne un labour à la .lerre pour enterrer le chaume , et on y sème la navette du 1 5 au 3o août. Il est des cultivateurs qui, en hiver, y jettent du fumier frais, alin de garantir les plantes des fortes gelées (|ui les font périr. On n'arrache ]>as les i)lants de navette ]iour les replanter, comme on lait pour ceux de colza; mais, dons la première uiuzaine de mars , on sarcle et l'on éclaircit les pieds e manière à ce qu'ils .<;oient à une distance de trois à cin(| décimètres , suivant la bonté du sol et la force de la plante. Du i^"^ au i5 juin , on sème dans ces inter- > valles du maïs ou des pommes de terre.

D'après M. Dumont, le produit d'un journal , dans l'Arbois, de navette bien soignée, est de vingt boisseaux ou cinc[ hectolitres, qui ne valent jamais moins de 5 francs le boisseau.

L'huile de navette est semblable à celle de colza ; elle se pr épare et se dépure do même ; elle est tant soit :ipeu moins visqueuse.

On peut également extraire une huile semblable de ■toutes les variétés de navets.

Huile de colza.

Le chou colza, brassica oleracea arven.^is , bi'aisica ■ iunificstris , Lin. , paraît être une des espèces priiuiti- >ves peu altérées; il no pomme point; ses tii^es sont

MA\UEI,

ïameiisep; tes feuilles simiccs et étroites; ses (leurs jaunes. Ce cliou fournil une si grande quantité lic semences , qu'on en j trouvé un jiied dans les environs de Lille, en i8o5, qui )iortait /|,4oo cosses, contenant 1^2,000 graines. Le ]iroduit ordinaire de celte semence est de cinq hectolitres d'huile par double décalitre.

L'huile de colza est jaune, très visqueuse, doue'e d'ime odeur analogue à celle des |)lantes crucifères; quand elle est dépurée, elle est douce, d'une odeur agréable et d'im poids spécifique égal à gi3. Elle est employée pour l'éclairage, la fabricalion des savons veris, etc.

Huile (le faine.

On donne le nom de faîne au fruit du hêlve , /nffiis syh'nlira. Lin. Cet arbre est très abondamment répandu dans nos forêts ; il en est même qiicl<|ues unes , qu'on appelle d'essence de liélre, qui eu sont pres((ue entièrement formées. Cet arbre vient Irès haut et très gros. Le docteur Tournon en a rencontré un sur les bords de la A'^ii-'e , dans le pays bascjue, dont le tronc avait vingt pieds de circonférence ; il produisait chaque année quarante-huit punicres de fruit (i). Je ne donnerai ici ni sa culture ni sa description , parce que la première n'exige aucun soin , et que cet arbre est trop connu pour ne pas regarder ces détails comme superflus. Je me bornerai à dire que le hêtre est un des arbres forestiers les plus précieux , tant à cause de son bois, que l'on applitpic au charronnage, aux constructions et au chaudage, que pour l'extraction de l'huile de ses graines. Ce deîniier avantage a été si bien reconnu, qu'après plusieurs rap[)orts ({ui furent fait^ à la Convention, dont un entre autres fort intérrs-

(i) La puuière pèse cnvirou 8 livres, qui, multipliées par 48, (louuent 384 livres; or, en adineKaut que ces graines ne Jonueiit qu'un sixlcmo d'iiuilc , cet arbre doit o;i prndiiirc auimellement 64 livres , ce qui est 1111 fort joli rcvcuii.

DE l'KPK.IER- DROGUISTE.

sant , par iVl. Raiidin , elle rendit un décret , le 28 fViic •

itidor an m, pour chasser les porcs des forêls do hêtre, et faire recueillir la faîne. Elle donnait vingl-

.cinq sols par jour aux femmes qui pouvaient ramasser i .vingt-cinc| livres de faîne, ou bien elle pa3'ail ces i niêmes graines , nettoyées et mondées , un sou la livre. 1111 est aisé de voir que la Convention avait pour but 1 de suppléer aux huiles d'Italie et d'Espa!;ne, en mcl- IJant à profit une production de notre sol abandonnée,

tBt dont on pouvait retirer nu si grand profit, que Bau- Jin assure (i) qu'en 1779 une portion de la faîne recueillie dans la forêt de Compiègnc fournit plus

i ^'huile (ju'il n'en faudrait aux habitans du pajs pen- .iant un di mi-sit'cle. Le gouvernement ne se borna pa.s

, ) ce décret ; il lit rédiger par iMM. Bcrthollet , L'Hé-

iritier et Tissot, an nom de la commission d'agriculture et d<'s arts , lieux instructions très intéressantes

■ iur les soins à prendre, tant pour recueillir la faîne [ue pour en extraire l'iiuile. Nous aimons à convenir jue nous en avons extrait une partie de cet article. On

iioit ramasser les semences de faîne veis la fin de septembre, et en opérer de suite la dessiccation en les Étendant dans un lieu bien sec et bien aéré, à l'abri du soleil. On peut également aider celte dessiccation , ?n faisant passer, dans le local où elles sont étendues,

lan courant d'air chaud • on croit qu'au moyen de celle précaution on extrait beaucoup jilus d'huile. Quand ces semences sont sèches , on les vanne pour eu séparer les graines vides ou creuses. Quelf|ues personnes les trient à la main ; ce moyen est le meilleur, mais il

>3St trop long et Irop dispendieux j on peut aussi les jc-

titer contre le vent ou recourir au crible au vent.

Les semences de hêtre sont entourées d'une coque

I Du capsule très courte, et immédiatement d'imc pelli- , icule qui donne im mauvais goflt à l'huile; en général \on prépare cette huile sans enlever cette coque; mais I l'exp('rience a démontré qu'on perd, dans ce cas, j iusqu'.T un septième de: l'hude ([u'on obtiendrait en les

I (i) FeiAlle du CiillivaUnir, tome IV.

en ddpouillnnt. On pai^vient à les écorcer en les faisant passer par des meules semblables à celles des moulins à l'arine , mais assez écartées pour qu'il n'y ait que récorce d'attaquée; quant à la pellicule on j eut l'en séparer en secouant ces amandes écovcées dans un sac et en les vannant. \]nc fois qu'on a obtenu ces semences dans l'état qu'on le désire, on peut les réduire en pfltc par divers moyens.

1°. En les portant au moulin à pilon, on les pile à coups modérés , en ayant soin d'y ajouter de l'eau , de temps eu temps, pour lier la p.lte, qu'on porte ensuite au pressoir, comme celle des autres graines oléagineuses. Il sullit d'une livre d'eau pour chaque quinze livres de faîne; la faîue est assez pilée quand, en la pressant entre les doigts, l'iuiile en sort; il suffit de la soumettre enviion un quart d'beure à l'action du pilon pour obtenir cet effet.

2°. En les soumettant à l'action des meules verticales en pierre dure, dont nous donnerons la description.

3°. Le meilleur moyen est la moulure; quand les graines sont écorcées , on les réduit eu farine gro.ssière qu'on passe ensuite à un moulin à farine. Les meules ne s'engraissent point si elles ne vont pas très vite et (jue l'air puis.sc les rafraîchir.

Dès que l'on a obtenu une farine fine , on en fait une p.lte avec l'eau ; on la soimiet à la presse de la même manière que les autres semences oléagineuses, et 6xi recourant aux pressoirs divers , que nous avons décrits tant pour l'huile d'olive tpie pour les semences oléagineuses. Lorsqu'il n'eu sort plus tl iiuile , on remet le marc sous les meules verticales; on l'arrose avec tle l eau tiède , qui favorise la sortie de l'huile en s'emparant du mucilage; on soumet ensuite cette pAte à la presse; la première huili; jiorte le nom d'huile vierge , c'est la meilleure. Qiu^lc|iiefois on ajoute, an second re'sidu qu'on |)asse à la meule, de l'eau bouillante, pour en extraire mie huile d une qualité inférieure.

L'huile de faîne bien préparée a mie couleur nnihrcc ; elle est inodore et a une saveur très douce , sur-

DE l'épicier-droguiste.

5ut si elle a été préparée avec la faîne séparée de écorce et de la pellicule; cette Imile est triVs bonne amme aliment ; elle peut suppléer à celle d'olive; lie se conserve mieux c|ue toutes les autres : on assure lu'elle s'améliore en vieillissant ; elle est délicate à nnq ans, et se soutient jusqu'à dix , vingt ans, et au- ;felà (i).

Tous ceux qui se sont occupés de son extraction ne int pas d'accord sur les quantités d'huile qu'on peut ttraire d'un poids donné de faîne; les uns en ont atenu un cinquième, les autres un sixième; enfin, as expériences faites à Mont-de-Marsan en 1798 , ont onné vingt-huit livres d'huile ponr cent livres de •■aines; ce qui fait plus du quart : celte diflërence , jans les produils, nous paraît due :

1°. A l'état du fiuit plus ou moins nourri, et jilus 11 moins raCir et sec;

a". A l'élat de finesse de la p;ltc ou de la farine;

3". A la bonté des pressoirs ; . Aux soins qu'on a pris pour monder la faîne.

Nous croyons devoir ajouter ici le tableau des difrirentes extractions de l'huili* de faîne, tel qu'il a été lublié par la commission d'agriculture et des arts, i.'uant aux procédés accessoires à la fabrication do inuile de faîne, comme ils se rattachent à ceux des lUtres graines oléagineuses , nous y renvoyons nos octeurâ.

Huile d'oeillet.

I Dans le commerce, on donne le nom àliiiile d'œillel

II œillelle à celle qu'on extrait des semences du pavot, :fipai'er soninifevuin , Vjin. Elles sont petites , noires , loctneuses, quand elles sont écrasées, et ont le goût de oisette. (Jin<[ hectolitres 18 litres de ces graines, roduisent un hectolitre d'huile qui pèse i88 livres {- , oids de marc.

I L'huile d'œillet pure est moins visqueuse que la plulort des aulrcs; elle est d'un blanc jaunâtre, inodore.

(1) lÎAUciN , loco cilnio.

«riiii goÙL {l'amande, et ne se fige pns à o. La lilliargc la rend siccative. Ce Ile huile est très employée comme aliment ; c'est celle f|ui est la ])liis jiroprc à remi)laccr l'huile d'olive, lois(|u'elle est hicn dëpure'c. On prépai e et on dépuic Tluiile d'œiliel comme celle des autres graines oléagineuses. Nous renvoyons nos lecteurs à notre Manuel du Fabi-icaiH des huiles.

Huile de ricin, ricinus communis, Lin.

Le ricin , connu aussi sou? le nom de palma-chvisli , est une |ilante originaire d'Amérique, (ju'on trouve maintenant, comme plante d'agrément, dans Ions les jardins de l'Europe. Dans quelques contrées de l'Espagne, telles que l'Andalousie, Barcelone, elle s'élève à une grande hauteur, el y vit plusieurs années , tandis qu'elle est annuelle en Elance. Le licin a d'abord élc cullivéen grand dans la Hollande etl'llalie, et, depuis une vingtaine d'années, dans quelques parties du midi de la Erance, notamment dans les environs de Kîmcs. M. Limouzin-Lamolte l'a cullivée aussi dans le département de la Haute-Garonne , et les pieds de cette plante se sont élevés, dans ce sol, jusqu'à plusieurs mètres de hauteur.

Le ricin se sème en Eiance vers le commencement de mars, dans les bonnes terres un peu humides, de la même manière que le maïs, mais les semences à une plus grande distance les unes des autres. Si la terre est bonne et (|ue la plante puisse bien se développer, elle acquiert une grosseur telle, que l'auteur précité en a vu égaler en volume des arbres qui auraient sis l'ois plus(i'!lge, et donner jusqu'à 3 livres de graines. Cette plante doit être sarclée, quand elle a trois on quatre feuilles; si les pieds sont trop épais on les dclaircit. On doit le chausser comme le maïs , et réitérer celte opération, s'il en est besoin, jusqu'à ce que le premier épi se soit développé. Le ricin |iroduit de neuf à dix épis ou grappes; ils sont d'autant j liis longs et plus garnis que la terre est meilleure ; ces épis .sont formés par des capsules à trois étages fjui renferment chacune une semence de la grosseur d un haricot

DE l'ÉPKIEK-DROGLISTF . 87

■Tioyen. D'apiùs un calcul aiiiiroxiiiiatif qui en a clii ait, le produit de chaque semence est, terme moyen , le 8 à 9000 pour i : ces semences épluchées fournissent

hlus de la moitié de leur poids d'Iuiile.

La culture du ricin oflVe un antre avantage, c'est

]i|u'on peut semer, entre les pieds des plantes, des lia-

l icots, des pois ou du maïs.

[Préparation de l'Imile de ricin par le procédé de 31. Planche.

Cet habile pharmacien prépare en grand cette huile Ide la manière suivante. Après avoir criblé les semences ilJe ricin , et les avoir mondées à la main , il les met Jdans un vase, dans let[uel il verse ensuite de l'eau ibhaude pour les laver; il fait couler ensuite cette eau, ^:jui est fortement colorée, et renouvelle ces lotions Hiusqu'à ce que le liquide sorte incolore. Après que ces ■semences ont été agitées sur un tamis, il les fait réiJuire en pAte très tine dans un mortier de marbre, et en forme une émidsion en y ajoutant suflisante quantité Teau froide; après quelques minutes de repos, il décante cette émulsion et lave le résidu avec de nouvelle leau froide, et ajoute cette émulsion à la première; il Ides passe ensuite à travers un tamis de crin très tin, les > verse dans une bassine d'argent et les porte à l'ébulli lilion; au bout d'un quart d'heure il se rassemble à lu surface une substance huileuse épaisse, qu'il enlève ■soigneusement. M. Planche fait ensuite bouillir cette iihuile dans une bassine d'argent jnsqu'.i ce que le mn- 1 cilage , coercé par la chaleur, oblige l'huile à l'abanidonner; lorsqu'elle est ainsi privée de toute humidité, liil la verse sur un lin^e fin, à travers letjuel elle passe ■ claire, blanche et très douce.

Procédé de 31. Fngucr.

L'on sait que les procédés d'extraction de l'huile de rricin peuvent avoir lieu par simple expression , ]>ar Il'ébullition dans l'eau ou par celle de l'ébullition de Il'émulsion. M. Fagiicr a proposé une autre méthode

basée sur la propriété tlont jouit l'alcool de dissouike i l'huile de ricin et d'en séparer le mucilage. En conséquence, il réduit en pâte les semences de ricin, mondées de leurs enveloppes , et ajoute à cette pâte quatre onces d'alcool par livre; il soumet ensuite le méhinije à la presse entre des coutils, relire, par la distillation , la moitié de l'ylcool employé , et lave ensuite à plusieurs eaux l'huile résidu de cette distillation, alin de séparer le reste de l'alcool. L'huile étant séparée de l'oau , il en dégage l'humidité en la jilaçant sur un ieu dou.x, et il la iiltre ensuite dans ime étuvc chauflée à 3o°.

Celte huile, ainsi obtenue, est très belle et très douce ; si on ne sépare )ias les enveloppes de la semence, elle est un peu colorée, quoique ayaut cependant la même saveur. M. Faguer a retiré, d'une livre de semence mondée, lo onces d'huile, et de celle non mondée , '] ; M. Henry en a même obtenu des quantités plus grandes parle même mo^'en , qui, d'après cela , pai'aît donner beaucoup plus d'huile que les anciens procédés.

Huiles volatiles.

De tous les produits immédiats des végétaux , les huiles volatiles sont celles dont on trouve le plus d'espèces. Tout porte à croire qu'elles sont le principe odorant de la pliqiart des plantes. Sous ce point de vue il est aisé de. calculer combien leur nombre est considérable. On les trouve tantôt dans toutes les parties du végétal, tantôt seulement dans les feuilles, dans les tleurs, dans les écorces des bois et des fruits, ou dans les enveloppes des semences, et non les cotylédons. Elles se distinguent des huiles douces par leur volatilité, leur odeur, qui est plus ou moins forte, suave, piquante ou désagréable, et par la propriété qu'elles ont de ne pas laisser des taches sur le papier. Ces huiles ont une saveur ;lcre et brlManle ; elles sont incolores ou colorées diversement , comme on le verra dans le tableau ci-joint: elles sont plus légères que l'eau, à l'exception de celles de cannelle, de girofle, de sassafras et dô moutarde; elles sont eongelablcs à

DR L'ÉPICrea-DROGUISTE. 89

.liverscs températures j quelques unes acquièrent de la viscosité' à la température ordinaire, et deviennent même solides, comme celles d'anis , de fenouil, etc. :^ Bruina lelli annonça, il y a environ dix-huit ans, que r es huiles volatiles, en s'ëpaississant parle contact de .'air, se convertissaient en une résine et en acide lacétique, et que quelques unes donnaient lieu à la formation d'un acide susceptible de cristalliser, lequel se rapproche de l'acide benzoïque, avec cette diflérence, itcejiendant , que cet acide est attaqué à chaud par i.l'acide nitrique. Tout récemment M. Bizio , ayant "exposé les huiles essentielles à des températures plus ou moins basses, est ])arvenu à les figer et à en séparer ildeux principes semblables à l'oléine et la stéarine : il Ideur a donné le nom de séi-eiisine et i:^'rusiiie. Voici ijijuelques unes des propriétés de ces deux substances.

La séreusine des huiles d'anis, de fenouil et de roses i«st solide à H- 10 R. , tandis que celle de? huiles de 1 cédrat , de lavande, de mélisse, de menthe, d'oranfçe , • de valériane, ne l'est qu'à — t6 ; elle cristallise tantôt en écailles, comme l'acide borique, et plus souvent en aiguilles prismatiques : celle des huiles d'anis , do fenouil et de roses, se dissout dans l'alcool , et cette ■solution se solidifie quand on l'expose à une tempé- ! rature de 10 à la — o; par l'évaporation , elle cristallise par le refroidissement; quand on expose la séreusine à l'air, elle durcit et exige une température plus élevée pour se fondre, etc.

L'igrusine reste fluide aux degrés de froid les plus ilorts; elle se dissout dans l'alcool, et passe à la distillation avec lui. Pour de plus grands détails, je renvoie à la note que j'ai jiubliée en juillet 1 82'j, dans le Journal de Chimie iiirdiciile. Les huiles volatiles brûlent avec une flamme brillante, en répandant beaucoup de lumée. Mises en contact avec l'eau ou le gaz oxigène , elles absorbent ce dernier gaz, acquièrent une consistance solide , et se convertissent en substances lésinoidfs. (^elle absorption varie suivant les 'huiles, et donne lieu à une production de gaz acide 'Carbonique, suivant M. de Saussuie.

L'n volume d'huile d'anis concrète a absorbé , dans

90 MANUKL

deux ans , i5g fois son volume de gaz oxigène , cl produit 56 volumes de paz acide carbonique.

Un volume d'huile de lavande en a absorbe' , en quatre mois d'hiver, Sa volumes, et a produit 2 volumes d'acide carbonique, .'ans que, dans aucun cas, il y ait ou aucune trace d'eau formée.

Les huiles volatiles sont plus ou moins solublcs dans l'eau , l'alcool et l'ëlher. En solution dans l'eau , elles constituent les eaux aromatiques, telles que celles de rose, de mcnllie,de mo'lisse, dclleurs d'oranger. Avec l'alcool elles forment des composés connus sous le nom d'e«(t (le Cninf^'iic, eau tic /ni'arule, eau ilc nie-lisse, etc. A l'aide de la chaleur elles dissolvent le phosphore; il se prcci))ite parle refroidissement. Les alcalis n'exercent pas sur elles len mêmes efl'ets que sur les huiles douces. Il paraît que les huiles volatiles n'ont pas , avec ces bases salifiabies , une grande affinité réciproque : aussi désigne - t - on les composes auxquels leur union donne lieu par le nom de sai'oiiîiles. M. Conastre vient de se livrer à diverses expériences surl'aclion des alcalis , sur quelques huiles volailles, d'après lefquelles il a reconnu que l'huile epsenticlle de girolle , de même que celle du piment de la Jamaïque , possèdent une propriété que n'ont point beaucoup d'aufies, qui e.st de se concréter instantanément par les alcalis et de former des savons ou des savonules.

Il est plusieurs acides qui exercent une action remarquable sur les huiles volatiles; toutes sont susceptibles d'absorber beaucoup de gaz acide liydrocidorique et d'en neutraliser une partie. 11 en est qui cristallisent par cette absorption. Wous citerons, pour exemple , l'essence de térébenthine , qui donne , avec ce gaz acide, un produit qui a la plus grande analogie avec le camphre ; il en est de même de l'essence de citron , etc. Toutes les huiles sont inflammables lorsqu'on les mêle, à froid, au double de leur poids, avec un mélange d'acide nitrique très concentré et d'acide sulfurique. Ces proportions varient dans les expi-ricnces de ce? auleiU '^, ils angmentoul la proportion de l'acide iiiti Icjuc dans l'acide compose , suivant

DK l'Épicier DRocursTn:. 91

|ue l'huile mise en cxj)L'riencc est plus ilifljcile ■'< 'enflammer. Les acides nitreux et nitrique, très con- ;enlrés, t]ecom|iosent aussi ces huiles avec violence ; ■Dn observe alors un grand dégagement de calorique, irm boursonfdemeti t considérable, et probablement 1 nie proiluclion d'e.iu , d'oxide , d'azote , ou de l'azolo ' t du gaz acide carbonique. Lorsqu'on verse ces acides :ur ces huiles, il arrive souvent qu'elles s'enflamment. ; 1 est bon de faire observer que celle inflammation

■ st constante si elles contiennent le tiers de leur poids l'acide sulfurique.

Voici les proportions qu'indique M. ïhenard , pour aire cette expérience avec succès et sans danger :

i\cide nitrique, chargé d'acide nitreux. 45 grammes.

Wcide sulfurique très concentré i5

IJuile essentielle de térébenthine 3o

On met l'huile essentielle dans un creuset , et l'on ' verse les deux acides , au moyen d'un vase de verre litlaché à l'extrémité d'une tige. L'action de l'acido lulfuriquc paraît due à ce c|u'il absorbe l'eau de l'acide litreux, f[ui, dès-lors, se décompose très facilement.

L'acide nitrique , au moment qu'on vient d'y ajou-

■ er de l'acide sulfurique, produit également le même iflet.

Presque toutes les huiles essentielles se distinguent ^nlre elles par leur poids spécifique , leur saveur et icur odeur particulière; nous allons exposer le tableau les densités de t[uel(|ucs unes d'elles qu'en a donné le lecteur Lewis.

Huile de sassafras. . . . ioç)4

— cannelle .... io,35

— girofle 1034

— fenouil 997

— d'anis gr)4

— pouliot 978

— cumin 976

— muscade .... 9'j8

— menthe 975

— tanaisic g/JG

— carvi 940

Huile d'origan .... g^o

— lavande 936

— romarin .... r)34

— genièvre .... qi i

— d'orange .... 888

— térébenihine. yga

En comparant cetle densité à celle des huiles fixes , et en faisant abstraction de celles d'orange, de te'rébenthine et de genièvre, on voit que les volatiles sont plus pesantes que ces dernières. On peut ajouter à ce tableau les huiles volatiles de moutarde et de piment, de myrihe , de safran, de laurier-cerise et 1 de santal blanc, dont le poids spécifique est supérieur à celui de l'eau.

Nous allons maintenant exposer le tableau des principales iiuiles volatiles, avec leur coultiir et les parties du végétal d'où on les extrait. Ce travail est dû à Thomson.

Il est aisé de voir , par ce mémo tableau , que les huiles volatiles peuvent se trouver dans toutes les parties des végétaux.

De la composition des huiles volntiles.

L'expérience a démontre que les huiles extraites des plantes étaient souvent composées de deux huiles, quiéfaieut fusibles à des températures inégales; mais il ne paraît pas que ces deux iuiiles soient identiques dans toutes, ni qu'elles aient autant d'analogie entre elles que l'oléine et la stéarine dans les corps gras. M. Bizio , ainsi que nous l'avons exposé page 89, ij a décrit ces deux principes sous les noms de séreusine et d^igTusine , et lait connaître leurs caractèrcs. IVIM. de Saussure et Houton-Labillardiére sont r les seuls chimistes qui aient cherché à déterminer les ji principes élémentaires des huiles : voici le i-ésultat 1: qu'ils ont obtenu :

Si l'on compare ces resulhits avec ceux qu'on obtient par l'analyse des huiles fixes, on voit que les volatiles en durèrent, i". en ce qu'elles contiennent beaucoup plus de carbone ; 2°. en ce qu'elles ont toulcs du l'azolc; 3". en ce que plusieurs ne contiennent pas uu atome d'oxigène, tandis que toutes les huiles fixes en ont. Quant aux proportions d'hydrogène , dans les diverses huiles, elles sont variables; il y en a cependant de volatiles qui sont plus hydrogénées que les fixes.

Huiles de bergamote, citrus limelta berç;amotla (fiisso); — (le cédrat , citrus medica ccdra ; — de ci- Won , citrus medica et citrus liraonum R. j — d'nranc^e , citrus auranlium ; — ■ d'oran^elle , citrus aurantiuui minimarum ; et de limette, citrus limclla.

Par expression.

Ce proce'dé , suivi en Italie , en Portugal et en Provence , consiste à rAper l'épiderme de l'écorce fraîche du zeste , afin de déchirer ainsi les vésicules huileuses qui la recouvrent; on ramasse ensuite cette espèce de pulpe, et on l'exprime entre des glaces inclinées. Ces huiles déposent, pai- le repos, un peu de parenchyme qu'elles avaient entraîné; lorsqu'elles sont devenues claires, on les conserve dans un flacon bien bouché.

Nous devons à M. Geoffroy un autre procédé pour l'extraction de ces huiles au moyen de l'alcool. 11 consiste à laisser macérer , pendant quelques jour:: , la partie extérieure des écorces dans ce menstrue, et à y en ajouter ensuite de nouvelles jusqu'à ce que l'alcool soit très chargé de cette huile. Alors , en ajoutant de l'eau à cette solution , ce liquide s'unit à l'alcool et en sépare l'huile. M. Schwelzer conseille d'employer l'éther sulfurique au lieu d'alcool.

Enfin , il est encore un moven plus avantageux , c'est la séparation de ces huiles en distillant les écorces qui les contiennent. Ce j)rocédé est préférable à celui par expression , attendu que les huiles obtenues par

DE l'ÉI'ICILU-DUOGUISTE.

o'.e dernier mode contiennent toujours du mucilage et le l'iniile fixe : aussi sont-elles sujeltcs :i s'altérer plus ôl. Nous allons pre'senter deux île ces huiles , pre'pa-

l'c'es par expression et par distillation.

Huile de cilmn.

Cette huile, obtenue par expression, est jaune, lès odorante, devient bientôt épaisse, ne se dissout las en entier dans l'alcool , graisse les étoffes et ac- ,i[uicrt à la longue une odeur désagréable.

Obtenue par la distillation, cette huile est plus .Jiiide, d'une odeur, il est vrai, moins suavn , mais ;lie est beaucoup plus snluble dans l'alcool , et se conserve plus long- temps.

Ces diverses huiles se préparent en Provence et i.lans le Portugal ; celle d'orangelte est connue dans e commerce sous le nom d'huile de j'elil gvaiii ; et L^elle d'orange sons celui d'wienrc th: Pni ltii^al. On es falsifie avec l'alcool. Pour reconnaître cette fraude 'on a proposé de les agiter avec un peu d'eau, qui -este laiteuse si l'huile contient de l'esprit devin, tan- ' ilis tjue , dans le cas contraire, elle devient claire. *IVI. Vaucjuelin pense que cette épreuve n'est satisfai- .;ante que lorsque les huiles ne contiennent qu'une :cerlaine quantité d alcool ; que , lorsqu'elle est moin- :dre , elles produisent avec l'eau le même effet que icelles qui sont pures.

Il es! bon de faire observer c[ue lorsqu'on se propose 'l'extraire l'huile volatile de toute autre substance ique des écorces des fruits, il faut les réduire en [«poudre et les ramollir par la vapeur d'eau avant que xle les exprimer. Il est cependant préférable de rcrcourir à la distillation, attendu qu'on pi-iit opérer fpUis en grand et que l'on obtient des produits plus ] purs.

Huile de i^irofle.

Girofle bien aromatii(uc concassé. , . . 5,ooo

Hydro-chlorate de soude 5oo

l'an pure 10,000

Laissez en macérafion pendant douze heures , et distillez ensuite jiis(|u'à ce que la litjueur passe claire dans le récipient, dont le col doit êlre long. La liqueur laiteuse que l'on a obtenue abandonne bientôt riiuile, qui, se trouvant beaucoup plus pesante que l'eau, va au fond du vase : on la séfiarede ce lit|uide, qui , tenant en dissolution un peu d'huile , est avantageusement einjiloyé pour de nouvelles distillations sur d'autres girofles.

Cette huile, ainsi obtenue, est d'une couleur jaunAlre, d'une odeur très suave, d'une saveur analogue à celle du girolle, mais beaucoup plus forte; elle est employée comme odonlalgique , comme parfum, etc.

L'bydrochlorate de soude, ([uc l'on emploie )iour la distiller, n'ajoute rien à ses propriëte's ; il favorise seulement sa volatilisation en rendant l'eau susceptible de ne passer à l'état de vapeur qu'au-dessus 1 de 100" C. Nous avons recommande' de choisir les girofles bien odorans, parce qu'il est des distillateurs qui vendent ceux c|ui ont été déjà distillés, après les avoir aromatisés avec un peu de cette huile.

On préparc de la même manière les huiles de sassafi'ds , Iduriis sassafras , et de bois de Mhodcs , convoli'ulus scoparius.

Huile iraiiis.

On l'extrait des semences du pinipinella nnisum , peut, dig., Lin. Cette plante est originaire d'Europe; ses fruits sont ovés , verdAtres , recourbés , striés , très aromatiques, d'un goC\t piquant, agréable et sucré; ils renferment une pelite amande qui contient une huile fine, tandis que son enveloppe donne, par la distillation avec l'eau , une huile volatile qui cristallise jiar le plus petit froid : cette huile est d'une couleur gris sale; elle est soluble dans l'eau et dans l'alcool ; elle a l'odeur et la saveur de l'anis.

L'huile qu'on obtient en pilant l'anis et le soumettant à la presse , est un mélange d'iuiile douce et d'huile volatile.

DE l'ÉPICIER-DROGUISTE.

Huile d'anis itoilé ou badiane.

i C'est le fruit de Viliciiim anisatum , polyandrie po- , Lix. Bel arbre qu'on trouve dans la Chine et

cins la Tartaric ; le fruit est semblable à une étoile; il t forme ])ar la réunion de six à douze capsules laisses, dures, ligneuses, contenant chacune une menée ovale, rougciUre, lisse et fragile, qui contient Je-même une amande blanchâtre etliuileuse; le fruit mne , par la dislillalion avec l'eau , une huile qui a 16 odeur et une saveur analogues à celles de l'anis ,

, ais plus suave et plus douce.

Huile de roses.

(.C'est en Turquie et en Perse qu'on prépare l'huile ' : roses avec la rose pille , qui doit , dans ces congés, être beaucoup plus odorante que dans les nôtres , I la rose muscate , qui a une odeur bien plus forte , et ; laquelle participe davantage l'huile de roses du )mraercc.

1 On obtient cette huile en redistillant plusieurs fois même eau sur des pétales de roses : l'huile ainsi obuue offre une masse cristalline , formée d'un grand imbre de lames aiguillées, brillantes, (|ui , par le :ul efl'et de la chaleur de la main , se fondent dans la • u"tie liquide où elles sont comme suspendues; dans ;t état , elle est transparente, et .1 une teinte d'un anc vcrdâtre. Quand elle est pure , son odeur est très rte ; lorsqu'elle est affaiblie par d'autres huiles, elle : t très suave. Cette huile est soluble dans l'eau; elle i communique son odeur et constitue ainsi Veau de '■ses. triple, double ou simple, suivant la quantité I huilc dont l'eau est chargée ; elle se dissout en entier ins l'alcool bouillant; à froid, ce menstrue la sépare I deux parties, l'une fjui est liquide et soluble dans isprit de vin , et l'autre qui ne s'y dissout point , et liuioflVedes lames brillantes. Ces deux huiles sontodoirnles, d'après M. Guibourt. Depuis {[uelques anco'es , le prix de celle huile, qui était exorbitant, a ejauroiqi diminue.

Huile de menllie.

On connaît plusieurs cs[)cces de mcnllies. Linnt ;i public une monograpliic do cette jilaule : tiiI. innœn. acadeiu. Les principales espèces sont:

L'acjualic(ne , meiiLha aqnatica , Lin.

Le baume des jardins , menlha gentitis , Lin.

La crejnie , menllia crispa , Lin.

La poivrée , mentha piperlla ^ Lin.

Le poiiliot, menlha pnleginm , Lin.

La sauvaf^e , menlha syh'estris , Lin.

Le nicnlliastre, menlha rotundifoUa , Lin.

La veric, mendia riridis , Lin.

La famille dos menthes est doue'e d'une odeur plus ou moins forte et agréable, qu'elle doit h une luiile essentielle qu'on en extrait par la tlisliliation. Celles dont ou la retire principalement sont : la menthe crépue et la poivrée. La première a les fleurs verlicillées, les étamines plus longues que la corolle, les feuilles ovales, pointues, deulées en scie; landis que la poivrée a les fleurs ca|nlales, les élamines plus courtes que la corolle , les feuilles Irès verles, ovales, pétiolées et dentées en scie.

On prépare ces deux huiles en distillant ces plantes au moyen de l'eau , et redistillnnt l'eau qui a passé à la distillation sur de nouvelles plantes, en suivant la méthode que nous indic|urrons pour la distillation de celles du sixième genre. Nous nous bornerons à faii r observer ici que , pour obtenir une )ilus grande f|uan tité d'huile , on doit prendre la menthe au monicut lIo sa floraison , la choisir bien vigoureuse ot cultivée dans un sol bien exposé au midi; on doit, avant tle la distiller, la dépouilKr des tiges et la lai'sser en infusion dans l'eau pendant un jour. L'huile de menthe a une couleur vcrdiUre; elle a une odeur ci une saveur très forti s de menthe; elle est solublc dans 1 alcool et dans l'eau. La |u euiière solution eonstil ud'esprit de uit nlhc, ella seconde Te au du menthe, dont ou l'ait un si grand usage eu médecine romme cordial , vermifuge, etc.

L'huile (le nirnlhe jioivréc est d'une couleur jau-

DE l'kpicier-drocuiste. gc)

iire ; elle a une oilciir et une saveur tie menlhc jioi- ■ec exeessivement fortes; elle irrite les yeux cl se ■ssoiit dans l'alcool et ilans l'eau ; elle constitue alors ■ 'sprit et l'eau de menthe ])oivree. Outre son emploi , 1 médecine , comme cordial et vermiluge , on en fait •>:s pastilles très estimées.

Huile (7e Icivariclc.

1 La grande lavaude ou l'aspic , et la lavande des jar- ;ns ou oflîcinale, avaient ele confondues par Linné, désignées par le nom Itn'ari/liiln i/>icfl. M. De Canolle a conservé ce nom à la première , et réservé celui 3 litvtimhda i<cra à la seconde, que l'on cultive daus -s jardins, et qui ne dillére de l'autre que par ses utilles moins blancliAlres et plus étioites. Le calice îlVe un duvet blanc, et ses bractées sont presque corl iformes. La giandc lavande croît naturellement dans 1 midi de la France , et particulièrement dans la Pro- •jnce, le Languedoc et le Roussillon , où elle est )nnue sous le nom iViutpic. Elle est formée par une .)uche ligneuse , (jui se divise en plusieurs rameaux ; -;s feuilles sont linéaires , s'élargissent vers le sommet , bords roulés en dessus , d'une couleur blanclifltre , i'une odeur très forte ; Us tiges florales sont longues , icêles, dépourvues jirescjue entièrement de feuilles , et erminées par un épi long, à verticilles interrompus , etc. On retire , par la distillation des fleurs de ette plante, ime huile citrine , plus légère que l'eau, 'nne densité égale à o,8i)8 à ao" C, et par la rectifiation à 0,877. Celte huile, provenant de la lavande l e IMurcie, a donné à M. Pi-oust jusqu'à o,i5 de .amphre : il y a tout lieu de croire que celle qui croît •lans le Roussillon et l'arrondissement de Narbonne, particulièrement dans les Corbières et les montagnes ' le la Clape , en donnerait presque autant. Au reste , lions renvoyons à la ])agc 211 de notre Manuel du 'ynl/ruant d'Huiles, ])our ce ((ue nous avons dit sur les (pianlités de cauq)lire contenues dans cette huile, |i;ui jouit d'uni! propriété rcmarrpiable , c'est de dis- '•oudre luio grande ([uantité d'acide acétique coni ntré. M. Vauquelin , à qui l'on doit cette observa-

lion , s'est aperçu que cette proprie'td dissolvuate augmente avec la concentration de l'acicle , et que la portion de Facide non dissoute était plus faible ((ue celle qui était unie à l'huile. Si l'on verse de l'eau dans cetti: dissolulion elle se trouble, et cette liqueur finit par lui enlever l'acide. M. Tlienard pense que des e^^et^ analogues auraient lieu probablement avec d'autres essences et d'autres acides.

M. Batuné , qui s'est beaucoup occupé de l'extraction des huiles volatiles des jilantes , a obtenu de quinze livres de lavande , di'itiilées en lySî, cinq onces et demie d'huile essentielle; trente-quatre livres , distillées en 176.3, lui ont jirotluil sept onces , et fpiatrevingts livres, au mois d'aol'lt île la même année, une livre neuf onces. Il paraît que les queues n'en contiennent presque pas.

Cette huile de lavande ne doit pas être confondue avec celle d'asjiic , que l'on trouve dans le commerce, laquelle n'est ordinairement , dans le midi même de la France , qu'une infusion de ces fleurs dans l'eau-de vie à vingt-deux, degrés. 11 est facile de s'en convaincre en y ajoutant de l'eau , qui en trouble la transparence et s'unit ensuite à l'alcool, tandis qu'il vient nager des stries d'huile à la surface. Le cosmétique connu tlan> la parfumerie sous le nom iVctm île Iin>an(lc est une solution de cette huile dans l'alcool , avec un peu de storax en larmes , etc. ; quand on veut s'en servir on en verse quelques gouttes dans l'eau , qui blanchit de suite et contracte Podcur et la saveur Acre et piquante de la lavande : ce blanchiment est dC> à l'huile qu'abandonne l'alcool pour s'unir à l'eau, laquelle restant suspendue dans le liquide, en trouble la transparence.

Huile de romarin.

Le romarin est un petit arbrisseau c|ui croît naturellement dans plusieurs parties du midi de la France, et notamment aux environs deNarbonne, sur les montagnes de la Clape et des Corbières. Il est si commun dans ces localités, qu'il sert au chaullage des fours. Les feuilles du romarin sont étroites, rudes, vertes

DK L'ÉPICIER-DKOGUISTIi:.

loi

! ;i surface supérieure, et blanchAtres à l'inférieure ; ses leurs sont blanches et labiées; elles ont, ainsi (|uc -es feuilles , une odeur aromatifiiie af;réable et forte. 'i)u en retire parla distillation une huile incolore , plus légère que l'eau, d'une densité ég;ale à 0,9109 ; si on la h'islille , et qu'on ne ])renne que la moitié du produit , ion poids spéciflque est alors réduit à 0,8886. D'après rss expériences de M. Proust, cette huile contient un . eizième de son poids de camphre. Vingt-quatre livres le feuilles de romarin, récentes, distillées au mois i J'aoùt 1758, ont donné à Baume une once d'huile.

Sophistication îles huiles -volatiles.

Le peu d'huile volatile qu'on retire de certains véliîétau.t, et par conséqueni leur prix élevé , sont cause |i(ue la cupidité a cherclié plusieurs moyens de les so- 'liliistiquer ; ces moyens sont au nombre di: quatre :

Par les huiles lises ; Par l'alcool ;

Par la même huile volatile ancienne et peu

odorante ; Par l'huile de térébenthine rectiOée.

Voici les moyens propres à s'assurer de ces fraudes :

1°. On reconnaîtra la présence d'une huile fixe dans lime huile volatile en en enduisant un papier et le faisant chaufler ; si le papier reste taché, c'est une ')reuve <|u'' l y a de l'huile fixe unie à cette huile : on oeut alors en déterminer la quantité par la distil- 1.1 a lion ;

2°. Si l'huile est mélangée avec l'alcool , elle est iimoins odorante, plus fluide; l'eau avec laquelle on 1 t'agite devient laiteuse , et en dissont une plus grande i quantité (|ue lorst|u'elle ne contient pas d'alcool : il '-îst cependant bien difficile d'en séparer ce menstruc s juand il y existe en très petite (|uanlité;

3°. Avec la même huile ancienne et peu odorante , '■cette sophistication exige, pour être reconnue, un •iiidorat très exercé ;

4". Avec l'essence de térébenthine rcctiGée , il sul- (il . pour reconnaître ce mélange, de frotter un peu

de cette huile entre !es mains ; l'odeur qui lui est particulière ne tarde pas à se développer.

Nous avons exposé la classification de Fourcroy, sans cependant )a considérer comme rifjoureusc ; car il y a luii; Coule d'iuiiles <|u'il nous serait bien dillicilr d'y comprendre, et (jue nous allons exposer sous le tit re d'appendice sur les huiles volatiles , en attendant qu'ime étude plus particulière de chacune d'elles nous en fasse mieux connaître les juopriétés, et nous conduise ainsi à une classification méthodique. Je vais auparavant faire connaître l'huiln de térébenthine, qui seml)le se rappr>)cher des jirécédeules ])ar le dépôt cristallin qu'elle forme , et par sa conversion en une espèce de camphre au moyen du gaz acide hydrochloriquc.

Hiti'c ou essence de tércbentfnnr.

La térébenthine est une résine liquide qu'on obtient en faisant des entailles de huit centimètres do largeur sur quatorze millimètres de hauteur, au j>in maritime, jnniis maritbiu! , Ltn., qui croît dans le midi de la France, et surtout dans les Landes de Bordeaux. On fait ces entailles sur des arbres qui ont de trente à quarante ans ; 071 les commence au pied de l'arbre, du mois de février à celui d'octobre. On en jiratiqne de nouvelles une ou deux fois tous les luiil jours, jus(|u'à ce que la dernière soit à une élévation de deux mètres et demi à trois mètres; ce qui exige enviion quatre ans. Kn cet état, on fait d'autres entailles au côté opposé , et successivement tout autour de l'arbre, etc. La térébenthine qui découle de ces incisions est reçue dans une cavité que l'on jualiquc au pied de l'arbre, dans une de ses grosses racines.

Lorsqu'on veut extraire l'huile de térébenthine de cette résine liquide, on la distille dans un alambic de cuivre, à un feu modéré; l'huile passe dans le récipient après avoir traversé le scr]ientin, et il reste dans la cuctirbite une ri'sine qui jiorte le nom de liviii sec ou cn/ofifia ne, f\uii l'on coule dans \m numle, et qui, en se refroidissant, de\ icut solide, casi-aulc et d'un brun rou-

DE l'épicier-droguiste. 1 o3

filtre. M. Thenard dit que de laS kilog. de terobenline on ne relire qu'environ kilog. d'essence; ne jii fait à peu près ^ , tandis tpie Neuraann assure en /oir obtenu 120 grammes de 480 df tc'rébenlliinc , ce Lii fait le quart : il paraît qu'il y a une très grande IfTcienct' entre la qualité de cette huile obtenue par > distillation de la térébenthine avec ou sans eau. I D'après le docteur Wrc , ^80 grammes de celle de enise , distillée avec de l'eau, produisit i3i,6 grames d'essence, ce qui fait un peu plus du ([iiart, tan- •is que la même quanlilo distillée sans eau , au hainlarie, n'en produisit que 60 grammes ou un huitième, ; qui est la quantité exacte annoncée par IM. Thel ud. Il paraît donc qu'en distillant la téri'benthinc lur l'addition do l'eau, nn obtient un produit double. I L'huile de térébenthine est incolore, transparente, 'une odeur forte et désagréable; elle rougit i>rcsque lujours le tournesol. M. Thenard attribue celte pror.nété à de l'acide succinique ([u'il croit tprellc conlent toujours, d'apvès MM. Lecann et Serhac. En Tel, cette huile rectihéc dépose ([uclqucfois dos crisuix prismatiques à sommets troncjués , dont nous ne •'oyons pas ((uc la nature soit encore bien connue. Ces •istaiix sont tantôt incolores et tantôt de couleur rn peu brunej ils sont transjiarcns : nous nous proosons d'en faire l'objet d'un travail particulier. IjO. oids spécifique de l'huile de térébenthine est égal 0,86 à une température do aaS" ; elle est insoluide ans l'eau; elle se dissout dans sept parties d'alcool; !aii! la plus grande partie s'en sépare par le repos, 'acide sulftiriquc concenti-é, uni à l'acide nitrique, iihflamme cette huile. L'eflet que lui fait éprouver le a-çjz acide hydrochloriquo est bien remarquable. En j Hct, si l'on prend 100 parties de cette hui!;' bien pure I t bien rectitiée, et qu'on y fasse passer à travers un Durant de ce gaz acide, en ayant soin d'entourer le 'icipient où Ton a mis l'huile , d'un mélange de sel et e glace , l'essence s'unit à environ le tiers de son "oids (le cet acide , et se change en une masse cristalline et molle ((u'on met à égoullcr pendant qucl(|ucs ^'Hirs, et d'où se sépare une liqueur incolore, acide,

MANUliL

l'umante, contenant îles cristaux et faisant les 20 parties de cette masse, tandis que 1 10 autres parties se composent d'une substance blanche, cristalline, grenue, d'une odeur de camphre et volatile , qu'on purifie en l'exposant à l'air, l'agilanl dans une solution de sous-carbonate de potasse ou de soude, la lavant à J grande eau et la faisant sécher. C'est celte substance, i découverte (lar Kind , f|ue les chimistes nomment 1 camphre artificiel , et que M. Thcnard regarde comme t une combinaison de l'acide hydrochlorique avec cette ! huile essentielle. ',' Huile lie cacle.

Dans le midi de la France, on extrait V huile de code d'un genévrier qui ne diflère du genévrier commun {{ que par ses feuilles, qui sont plus courtes c|ue sa baie; c'est le juniperus osicedriis de Lin., qu'on ajjpelle aussi cade. Il exsude de cet arbre une résine qui porte son nom ; le bois en est rougefltre et odorant ; il bi Ale avec une flamme vive et brillante. Dans les montagnes, les paysans s'en servent pour l'éclairage , dans les soirées d'hiver; il en est de même dans quelques parties de l'Espagne. A Barcelone on en allume, dans des espèces de réchauds suspendus en l'air et placés dans les endroits les |)lus fréquentés, la veille du jour (|u'on doit tirer la ri fa (loterie). On extrait, par la distillation de ce bois, une huile noiriUre , plus ou moins épaisse, qui est d'une odeur insuppoitable , et que l'on donne comme vermifuge aux enfans. On l'emploie aussi en frictions pour le traitement de la gale des bêtes à laine , des chiens et autres f|uadriii)èdcs. On a remarqué que cette huile tache la laine d'une telle manière, (|u'ou éprouve les plus grandes difficultés à enlever ces taches, qui parfois sont indélébiles.

HUII/ES ANIMALES.

Huile dite de pied de ha'uf.

Celte huile a reçu improprement le nom d'huile de pied de bœuf , puis(|u'on la prépare non .seulement avec les pieds de bœuf, mais encore aven les ergots .

DE l'ÉPICIER-DIIOGUISTE. 1o5

• is tendons , et ge'ne'r;ilement les os que i on ramasse ans les rues, et qu'on fait bouillir long-temps dans e grandes chaudières et en plein air. Si Ton emploie -s os qui portent le nom d'oi lon^s , on coupe, avec -ne hache, l'extrémité de ces mêmes os, qu'on met ;.^alement dans la chaudière. Celte ojiéralion est d'aunnt plus ne'cessaire , que le liquide bouillant pénètre uus facilement alors dans le tissu osseux, et entraîne ius d'huile et de graisse. Lorsque l'ébuUition a été ':ng-lemps soutenue, la graisse et l'huile, contenues ans les os , viennent nager à la surface de l'eau ; on ■s enlève, et on les place dans les cuviers où l'huile d'end bientôt le dessus. Celte huile a une odeur déoûtanle; elle sert à l'éclairage, et la graisse est plus urticulièrement employée pour les voilures, de même lae le cambouis. On a long-temps préparé cette liuile inns divers faubourgs de Paris, et principalement mns les environs des rues Cope/iu et Gracieuse ; aintenant on l'obtient dans toutes les fabriques de iiarbon animal.

'M. Denis de MoutTort l'a j)urifiée eu la filtrant à .lavers le charbon et le sable ; il assure l'avoir rendue m si bon comestible, cpie madame la maréchale de rrissac la trouvait supérieure à toutes les autres hui- -s pour les fritures. Je joins ici le tableau de la quantité qu'on en fabrique dans le département de la Seine,

insi ([ue celui des dépenses et des bénéfices t[ue cette Nhricalion donne j c'est à M. le comte de Chabrol i Li'il est dû.

Huile de pied de bœuf véritable.

l On prépare cette huile en faisant cuire dans î'eau ■s pieds de bœuf, que l'on a préalablement dépouili- s de leur corne. Cette huile, ainsi obtenue, est li- ' uide, jaunâtre et inodore; elle ne s'épaissit et ne se i.ge que ditlicilement , ce qui la rend précieuse pour ■s horloges et le graissage des mécanitiues. On la con- \\ r\e dans de grandes jarres, où elle se dépure par le t|!pos. On l'emploie comme aliment, et plus spécialc- Went pour les fritures; comme toutes les graisses aniales , elle doit être formëe d'oléine et de stéarine.

io6

flcurre.

On prépai e le beurre en abandonnant le lait à luimême dans dos te rrines; peu de temps après il se rassemble à la surface beaucoup de crème cpii se trouve compose'e de beurre en rpiantité, de matière caseuse et de sérum. On enlève cette crème, et en la bal dans ; une baratte au mr)yen d'un long b;Uon , à l'ex tre'mitii U duquel on a |)lacé un disque de bois. Par celte opération , la crème se trouve cbant^ée en beurre et en lait de beuric. Celui-ci est une liqueur blancbe form('e par le sérum qui tient en suspension du caséum et du beurre. Lorsqu'on s'aperçoit que cette séparation est parfaite , on sépare le beurre , on le lave à grande eau , en le malaxant, jusqu'à ce qu'elle reste incolore; malgré cela le beurre refient constamment un peu de ces deux substances, qu'on ne peut en séparer que par la fusion.

Le beurre est blanc ou jaune, d'une consistance plus ou moins forte, d'une saveur agréable, insoluble dans l'eau, se rancissant par le contact de l'air; ïoo parties d'alcool bouillant en dissolvent 3,46. Ce menstrue en sépare successivement un principe colorant, un principe aromatique, de l'acide butirique , de la stéarine ef deux huiles , la bulirine et l'oléine. Nous avons fait connaître l'oléine; nous allons parler de la bntirine.

Bulirinc. Découverte par IM. Cbevreul dans le beurre, elle est presque toujours colorée en jaune, d'une odeur de beurre chaud, fluide à 19°, congelable à 0, sans action sur le tournesol , insoluble dans l'eau , soluble en toutes proportions dans l'alcool bouillant à o,8i9.. lîile se saponille aisément ef se convertit en glycérine et en acides butirique, caprique, margarique et oléiqi'.e, qui s'unissent à l'alcali.

Huile de poisson ilii contmetx e.

Cette huile s'extrait de divers poissons, jiarticulièreraenl de ceux qui appartiennent à la classe des cétaciis, en faisant chauil'er les divers tissus dans l'eau,

DE l'i^PICIER-DHOGUISTE. IOT

lia chaleur cUi bain-marie. L'huile, qui vient nager à ■ surface, est coulée A travers une loi'e, et versée Jans s tonneaux après que l'on en a séparé , par le repos , ijc substance solide, blanche, quia bcaucoui) d'anai^ie avec la sléarine. (Jette huile est fluide, incolore , ' tantôt d'un brun rougeAtrc, d'une odeur désagréable, se saponifiant assez bien , surtout quand on l'unit I Thuile d'olive. D'après M. Chevreu! , elle est formée .'oléine, de sléarine et de deux principes odorant et il lorant, d'oi^i l'on voit qu'elle a la plus grande ana- ^gieavcc les huiles fixes.

>Ses principes élénienlaîres sont, d'après M. Berard:

Carbone 79,65

Hydrogène i4,35

Oxigène 6

loo

(Cette huile esl susceptible d'être épurée.

Huile dite oleum jecoris asclli.

ITel est le nom que le docteur Scherer donne à mile qu'on obtient, en Korwége, du foie de la morue aclus ascllus) qu'on laisse pulréfler. Quelques pra- :iens regardent et emploient celte huile, en Alle- .lagnc , comme un puissant remède coniro les alVcc- 1 tn.s goutteuses, rhumatismales et le rachitis ; on la :inne ;'i l'intérieur par cuillerées à bouche.

Huiles mindrales .

(^Quoique, rigoureusement parlant, il n'existe point bauile minérale, et que toutes les huiles connues lient des produits des êtres organiques, cejiendant N9n donne ce nom à colles qui sont des productions ii.turcUes, c'est-à-dire qu'on trouve toutes formées I sein ou à la sui face de la terre , et qui paraissent lues à la décomposition des substances végétales. Ces miles doivent être regardées coninio étant de nature liuinineuse et ne dillérant entre elles que par les pro- 'irtioDS d'asphallc, comme nous le dirons bientôt. 'Us allons décrire les doux qui , par la proportion de

leurs principes, constituent les diverses variétés de quelques bitumes.

Huile de naphle ou b'Uiune naphle.

Le naphtc existe plus on moins pur à la surface ou dans lu sc'iia de la terre, dans qui>lr|ues localile's, principalement sur les bords de la mer Caspienne, près di Bakou ; il se det^agi;, du sol qui le recouvre, des vapeurs inQammables que les naturels enflamment poui faire cuire leurs alimens. Il suffit de creuser des puits de 10 mèls'es de profondeur, et à une distance d'environ 3oo mètres , pour y recueillir beaucoup de napbte. Dans la Perse et dans la Médie , cette buile s'exsude de certaines argiles blancbes, jaunes ou noires ; on en trouve encore en Amérique, en Allemagne, en Italie, dans la Calabre, en Suède, etc. La source qui fut découverte en 1802, dans le ducbc de Parme, fut employée h l'éclairage de celte ville.

L'huile de najihte pure est transparente, aussi fluide que l'alcool; celle qu'on trouve dans la nature a une teinte jaunâtre plus ou moins prononcée; elle est près que inslpicte, grasse au toucher, d'une légère odeur bitumineuse» /igréable , inaltérable à l'air et h la lu mière, d'iiiB poids spécilicjue qui varie depuis 0,876 jusqu'à 0,708, suivant les quantités d'asphalte qu'elle contient. Ijb naphte bout, quand il est pur, à 85" et demi, son poids spécifique étant d'environ 0,7, tandis qu'il faut une température plus élevée suivant qu'il contient d'asphalte. Ainsi, celui de Perse n'entre en cbullition qu'à 160" C. Soumis à la distillation, il passe sans s'altérer, et laisse l'asphalte pour résidu; c'est le moyen dont on se sert pour le purifier. Si la températur(! à Inquelle on l'expose dans un vaisseau fermé n'est que d'environ 35°, il se sublime un quart de son poids de cristaux incolores, minces, transparens, e'clatans, en lames rhomboïdales, qui sont ordinairement tronquées à leurs angles aigus et sont inflammables, inaltérables à l'air, et insolubles dans l'eau. t'(\s ci'istaux ont une odeur très forte de benjovii et d'empyrcume; leur nature n'a pas encore été bien de-

DE l'épicier-droguiste. I og

■minée. Si l'on .se conlentc irapprocher iin corps flammé du naphte, il s'enfliininie aussilùl, à Tins'ar s huiles volatiles. Les acides minéraux, de mrme (pic potasse et la soude, n'exercent qu'une action très hie sur cette huile, tandis ((ue le chlore la lend ;)ins fluide, moins inflammable et moins volatile, en convertissant lui-même en acide Jiydroclilorique. 'Le naphie est soluble, en toutes jiroportinns , dans Icool absolu , l'éther sidfurique , le pétrole et les iles fixes et volatiles j porté à rébullition , il disit 77 de son poids de soufre, de phosphore, j ode, beaucoup de résine et de camphre, de la cire

■ toutes proportions, etc.

M. Théodore de Saussure, qui a analysé le naphte , trouvé composé de

Carbone 87,60

Hydrogène 12,78

M. J'homson a analysé au-^si dn naphte, qui prolait de la Perse, dont la dunsilé était de o,753 et

■ point d'ébullitiou à iGo" cent. , il l'a trouve •rmé de

Carbone 82,2

Hydrogène i4;S

Peut-être un peu d'azole.

^Vous avons déjà dit que le naphte uni à l'asphalte "istitiie , suivant les proportions, l'huile pétrole ou •ers bitnmes (1). Quand le naphte pi édomine, il en iulte un composé liquide , connu sous le nom de Irolc; quand c'est l'asphalte, ce sont dos bitumes

(t) \ja.':j>hahe 3 hilume (ie .îiidée , on poix juive y est noir lirun, solide, dur, cassant, à cassure polie, très fusible, olnblc dans ralcool , lorsqn'il est pur, très comlinstlblc , laissant un résidn qui va jusqu'à o,i.^, et d'ini poids spéque qui v.irie de 1,204 à i,?o5. On eu recueille, dit-ou , état litpiidc. sur la surface de la mer Morte ; avec le temps, ne dessèche et durcit. On en trouve aussi enfoui dans la rre en Amérique, à la Chine, daus l'île de la Trinité 'fin France, dans les montagnes de Carpalliian , etc.

ri. 10

I lO

MAiVUEL

appelés mnhhe, pissalplialle , goudron minéral, goudron des Barbades, etc.

Hude pétrole.

L'huile pe'trolc exisic en grande quantité d.ins rincle , en Transjlvanie , à la surface de la mer qui avoisine les îles volcaniques du cap Vert, en Italie (i), en l'ransylvanie , en Sicile, prcs de Neuf'ch.ltel , et en France; on en trouve près de Clermont, sur quelques points des bords de l'Isère, et à Gabian, petit village situé à une lieue et demie de Réziers. Plusieurs voyageurs ont parlé des sources de pétrole dans Flnde j nous croyons faire |ilaisir à nos lecteurs en leur faisant connaître les pi incipalcs ; celles d'Yananghoung , sur lesquelles nous n'avons d'aulres données que celles que nous a transmises le capitaine Cox.

L'huile pétrole est connue de temps immémorial ; les Grecs la désignaient par le nom de 7rfTpÉ?,a,iov, c'est-àdire huile de pierre, fÀa,iov MinTs/ctc, huile de Médée, parce qu'ils croyaient que Médée avait trempé la robe qu'elle envoya à Glaucé, dans l'huile de pétrole qu'on trouve aux environs de Rabylnne, et qu'ils nommaient vet?6a : les naturalistes lui donnent encore ce nom. Les Latins l'avaient désignée par celui de petroleum , les Italiens de petroglio , et les Anglais de petraly, rok-oil.

L'huile pétrole, avons-nous dit, est une combinaison du naphte avec l'asphalte^ elle est moins fluide

(l) Dans plusieurs parties de l'Italie , ])riiici|)aleincut dans les duchés de Modène , de Parme et de Plaisancs , on fait un graud usai^e de cette luiile pour l'éclairage. On en connaît trois espèces à Modène ; la première , qui paraît être du naplite , est très claire , très fluide, et presque sans couleur ; elle est d'une odeur vive et pénétrante , sans être désagréable; la seconde est d'un jaune clair, moins fluide et moins odorante : c'est du naphte moins pur; la troisième est rouge noirâtre, plus consistante , et d'une odeur un peu désagréable. Celle-ci est, .i proprement parler, l'huile de pétrole.

DE L'iiPICIKR-DliOC LISTE.

lue le napbte, d'une cotdeiir linine plus ou moins oncée ou bien noirâtre , presque ojiaquc, d'une odeur orte, désagre'able ; elle est insoluble dans l'eau et l'alcool ; donne par la distillation du napbte et un e'sidu bitumineux, qui est de l'asphalte ])lus ou moins

llltéréj elle s'unit avec les huiles douces en toutes

irroportions , dissout les résines et la rire; son poids

spécifique est, d'après Kirwan, de 0,878.

Cette huile est em|iloyée pour l'éclairage, et en mé-

leecine comme vermifuge, etc. M. de Saussure a enrepris un travail sur son épuration, f|ue nous avons

if écrit dans la partie qui traite de cet objet.

Hyacinthes.

On donne ce nom à une variété de grenat et au iircon. Celle qu'on trouve dans le commerce, plus Mommunémeot sous ce nom , se tire de Ce^ lan ; elle sst en cristaux d'une teinte cannelle et d'un beau ve- •3uté: on emploie plus fréquemment des grenats de lijoiudre valeur, qui sont connus sous le nom pyope , ou grenats de Kobême. Quand les hyacinthes ont parfaites, elles sont très chères. Le zircoo , ou argon, que l'on confond avec le grenat précité, a un i clat gras, un peu adamanlé , une couleur de foie. ..']es deux pierres difl'èrent entre elles par leurs constiiiuans , ainsi qu'on pourra en juger :

Grenat-hyacinthe.

Silice. 38

Alumine ao

Ki oxide de fer. . . . ^2

Ziicon.

Silice 3i

Zircone 66

il y en a encore un autre qui est le grenat de chaux DU grossulaire , letjuel est verdiUre ou rouge; il est • nniijosé lie

Silice 4 1

Alumine 'ii

Chaux 3^

MANURL

Hydrochtoralcs [niuriules ).

Sels formes par l'acide liyilrociilorirjue et les bases salifiablcs.

HydrocliLorale d'autinoniaqae [sel ainmoniac).

Ce sel ralliné est blanc, inodore, d'une saveur piquante et urineiisc , un peu i'lasli(|ue , crist.illisjnt en pyramides hexaèdres et tclraèdres, reunies comme le fîVpse soyeux, Irès volatil et sokible dans trois parlies d^eaii à la température ordinaire; soumis à l'action du calorique, il se fond, boni, se dessèche et se volatilise sans se décomposer. On en trouve dans le commerce en fjros pains blancs et très purs, et d'autres do couleur grisâtre, qui n'ont pas ce dernier degré de pureté.

On préparait autrefois ca sel en Egypte, eu brûlant la fiente des cbaïueaux et en chauflant, dans de grands ballons, la suie pour en sublimer le sel. Depuis plus de viugt-sept ans on le prépare en t'rance en décomposant le sous-carbona le d'ammoniai|ue par le sulfate de chaux et le nouveau sel obtenu par le chlorure de sodium (sel mariu). Les f.djricaus sont obligés de fabriquer le sel ammoniac gris, dont la couleur imite celui d'Espagne, parce que, pour certains emplois , Félamage surtout , il est préféré par les consommateurs : dans les fabriques, on ne prépare donc , tout au plus, qu'un cinquième de sel ammoniac blanc. Les Anglais raffinent celui qu'ils tirent de l'Inde et s'eflbrcent de l'introduire sur le continent ; celui qu'ils ont importé en France est très inférieur à celui de nos fabriques. On reconnaît le sel ammoniac , tant aux propriétés que nous avons indiquées qu'en celle qu'il a de dégage-r de l'alcali volatil, rpiand ou le mél.uige avec de la chaux en poudre un peu humide. Son poids spécifique est de 1,5 à i,6; il est composé de

Acide hydrochlorique. . • 69 Ammoniaque 3i

Rlaproth y admet o,5 d'Ii vdrochlorate de soude.

DE l'ÉPICIER-DKOGUISTE.

Le sel ammoniac est très employé' dans les arts pour l'dfam.ige, la fabrication du fer-blanc, de l'alcali volatil, la teinture , etc. Eo me'decine , il est administré

> comme fondant, siidoriGc|ue et fébrifuge. A l'extérieur on en fait usage comme résolutif dans les engorgcmens

jatonlques des articulations, etc.

IHjcIrochlorate de soude. Voyez Chlorure de sodium. UydrocyanaLes.

Sels formés par l'acide hydrocyanique et une base •salitiable.

Hydro-j'erio-cy anale de fer {hlcu de Prusse).

Découvert en 1710J par Diesbach de Berlin. Ce sel

• est d'un Irès beau bleu; il est insipide , inodore, inso- IJuble dans l'eau et l'alcool , s'altérant par le conlact de ll'air et prenant avec le temps une couleur verte. Par IJa distillation, il donne des acides hydrocyani(|ue et (Carbonique, du carbonate ammoniacal , un gaz inûamiimable, etc. Le résidu, calcine, est attirable à l'aimant; il'acide sulfuriqiie le décompose en le décolorant. Ce ccaractère distingue le bleu de Prusse de l'indigo, que icet acide dissout sans allérer sa couleur. Les alcalis, la

• chaux, etc., le décolorent et s'unissent à son acide en ^'précipitant presque tout l'oxide de fer.

On prépare le bleu de Prusse en grand en calcinant, à une chaleur rouge, un mélange, à parlies égales, de potasse et de sang desséché, ou des débris de cornes et dde plusieurs autres substances animales.

Ce selest formé par l'acide hydro-ferro-cyanique et l'oxide de fer. Il est employé dans les arts et pour la teinture <lu bleu-Raymond.

Uydro-jenri -c YiiuuLc de potasse.

Ce sel est jaune serin, transparent, cristallisant en .gros cristaux prismalitfues quadrangulaires , inodore , -s'ellleurissant à l'air, soluble dans l'eau et en conser-

vant o,i3 dans ses cristaux. On Tobticut en faisant différer le bleu de Prusse en poudre dans l'acide siilfuri- (jue pour lui enlever l'alumine et les substances étrangères qu'il contient souvent ; on lave à i)lusieurs eaux le re'sidii et on le verse dans une solution bouillante de potasse jusqu'à ce qu'elle cesse de décolorer j on filtre et l'on obtient ce sel en cristaux par l'évaporation d'une partie de la liqueur.

Ce sel est employé dans la teinture dite hleu-Rnymond, du nom du cbimisle qui en a fait la première application à cet art.

Indigo.

Ce n'est que vers le milieu du seizième siècle que l'indigo a été apporté de l'Inde en Europe. Cette matière colorante est fournie par les feuilles de ))lusieurs liantes , presque toutes rangées dans le genre auquel , en raison de cette propriété, on a donné le nom cTindii^ntifera. Les végétaux d'où on le retire [ilus jiarticulièrenient sont :

1°. \-Pindi!^otifera argentea , indigotier sauvage. Cette espère en fournit moins que les autres, mais eu revancbe c'est le plus beau.

2°. JJindigoti/cra tinctnria , indigotier français. C'est celle qui en donne le plus , mais c'est aussi le moins beau de tous.

3". lj''indigotjfeva dispenna , ou Guatimala. Cette plante est la plus élevée et la plus ligneuse ; son indigo est meilleur que le ]>récédent.

4°. Uindigotiferii anil, ou l'anil. Son indigo est au minimum d'oxidation.

Ces plantes sont indigènes des Indes et du Mexique . d'où on les a transportées dans les deux Amériques, à la Chine , au Japon , à Madagascar, en Egypte , etc.; elles appartiennent à la diadclpbie décandrie, Li>'. , fam. des légumineuses. Voici la manière dont on extrait l'indigo de ces feuilles :

Quand elles sont aii point de maturité, on les cueille, on les lave et on les coupe; on les met ensuite dans une cuve et on les recouvre d'un peu d'eau; on a soin

DE l'épicier-droc.uiste. h5

iJe les empêcher de flotler en les fixant au moyen de >lanches chargées de pierres. La fermenlalion s'e'iablit lienlô!, la lii[iieur contracte une couleur verte et idevient acide ; elle oflre à sa surface un grand nombre ide bulles et des pellicules irisées; en cet état, on fait aasser celte liqueur dans une cuve placée plus bas, irn la remue et on en sépare l'indigo en y ajoutant inne suffisante quantité d'eau de chaux. On lave lu ieépot à plusieurs eaux et on le fait sécher à l'ombre.

L'indigo pur est solide, inodore et insipide, d'un l'ieu violet, inaltérable à l'air, susceptible de cristalliser en aiguilles, insoluble dans l'eau et l'éther, très l'eu soluble dans l'alcool bouillant et s'en préci]>ilant \iar le refroidissement; il est décoloré très aisément jiar ei chlore. Si on le chauné dans une cornue, une partie (3 volatilise et se condense à la partie supérieure en liguilles cuivrées, taudis que l'autre se décompose. Les ■cides faibles ne le dissolvent point, à l'exception de lacide nitrique qui le change en un principe très nmer et jaune. L'acide sulluri([ue concentré le dissout rrès facilement; l'acide hydrochloritjue n'agit point iiur l'indigo à la température atmosphérique ; secondé ar l'action du calorique, il acquiert une couleuF iHine qui paraît être le résultat de la décomposition .'un peu d'indigo.

On enlève la couleur bleue à l'indigo , et on lui en >onno une jaune , en le désoxigénant par un contact rolongé avec les matières désnxigénanles ; on lui estitue celte couleur bleue en favorisant son oxigélalion ]iar son exposition .-i l'air. L'indigo désoxigéné ■st soluble dans l'eau, surtout au moyen des alcalis. On •c'soxigène Tindigo , disséminé dans l'fau, par l'hyrrogène sulfuré, l'hydrosulfurc d'ammoniaque, le rotosulfate de fer (couperose verte) et un alcali, la otasse et le protoxide d'étain , etc. Dans les teintures, n recourt plus ordinairement au procédé suivant :

Sulfate de fer (couperose verte). . 2 parties.

Chaux éteinte 2

Indigo en poudre fine 1

Lan j5o

On introduit toutes ces substances dans un matra.s

i I 6 MANUEL

qu'on expose à une teinpe'raturc <ie /yo à 5o" pendant quelques heures. 11 resuite de cette reaction que la chaux s'unit à l'acide sult'urique pour former un sulfate insoluble, et le proloxide de for précipite' desoxigène l'indigo , etc. La dissolution de rindii;o dans l'acide sulfurique est diisoxigene'e par la limaille de fer ou do zinc; elle acquiert une couleur d'un gris pâle et repasse au bleu par le contact de l'air.

L'indigo du commerce n'est jamais pur; pour l'obtenir en cet état, on le chaulTe dans un creuset de platine bien ferme', qu'on soumet à l'action du calorique ; l'indigo se sublime en cristaux.

L'indigo a une cassure fine et unie ; rliclé avec l'ongle, il prend une couleur cuivreuse; l'on donne même la préférence à celui dont celte coideur est plus éclatante , et qui est. plus le'ger et d'une couleur bleueviolette foncée.

Les nc'gocians distinguent les indigos par les noms des contrées d'où ils lirovienncnl ; ainsi :

1°. Liindii^o de l'Inilc est appelé' du Bengale, de Madras, de Corouiandel , etc.;

2°. Liindigo de Guiiliniala est nommé indigo Guatimolo , indignjlore : c'est le plus eslimé de tous; 3°. \-PiiuUgo de la Louisiane , etc.

On peut extraire également l'indigo du nerium tinctoriuvi , arbre qui est indigène de l'Inde.

D'après M. Chevrcul, l'indigo du commei'ce est un composé de

Un principe immédiat particulier ( indigoline) ;

Une résine rouge, soluble dans l'alcool;

Une substance rougc-verdiUro, soluble dans l'eau ;

Du carbonate de rhaux ;

De l'alumine, de la silice ;

De i'oxide de fer.

D'après l'analyse de MM. Dumas et Le Royer, l'indigo pur est composé de

Carbone 7^,26

Azote i3,75

Hydrogène 2,83

Oxigène , . • io,r6

ioo,oo

, DE l'ÉPICIER-DROGUISTE. I 1 7

Nous engageons nos lecteurs à consulter le beau .ravoil de M. Chevreul.

loJe.

Découvert en i8i3, par M. Courtois. L'iode est un ;oorps solide et lamelleux à la température ordinaire^ i.ia couleur tii e sur le bleu ; il a presque l'aspect de la ililombagine, l'odeur du clilorure de soufre; si on ra|>lilique sur la peau , elle prend une coideur jaune qui iilisparaît à mesure que l'iode s'évapore; il se fond à 07 et s'évapore à 176; il se vaporise également dans t'eau bouillante; sa vapeur est d'un beau violet ; il est iiosoluble dans l'eau et très solnble dans l'aleool j avec 'oxigène, il forme l'acide iodique, et avec l'hj'dronèue -'acide bydriodique. Une des propriétés caraclérisli- |iues de l'iode , c'est d'imprimer une belle couleur ibleue aux bouillies d'amidon. C'est, par consétjuent , m\ réactif précieux pour reconnaître cette substance !.ians les végétaux.

L'iode a trouvé son application à la médecine contre ■ert.iines afl'ections morbilltiues , notamment contre ■ es engorgemens lymphatiques , les tumeurs au sein, i.es cancers , etc. oyez ma Chimie médicale.

fi'oire.

L'ivoire n'e.st autre clio.se qu'une substance osseuse ; jui forme les dents ou di-jeiiscs de l'éléphant ; aussi ses orincipes conslituans sont-ils les mêmes que ceux des ■)s. Calciné dans des vaisseaux leruiés , il donne na j'ioir très estimé; si cette caleinalion se fait à l'air, Ife jiroduit, ({ui se nomme spode , n'est presque que du l'^hosphati; de chaux.

Kiirabé [ambre jaune , sticcin).

Le succin est une substance cpu se rapproche, ou timieux ([ui a la plus giande analogie avec les résines ; ilil est solide, \Aus ou moins dur, d'une couleur jaune 'IJorée, iriiue cassure vitieuse, homogène, ordinaireiment transparent , susceptible d'être taillé et de

I I 8 MANLEL

prendre un très beau poli. Celle substance est très iiiOarumablc , inaltérable à l'air, presque insoluble dans l'eau et l'alcool, soluljle dans les huiles fixes et volatiles, si on l'y verse lorsqu'il a été fondu. Soumis à l'action du calorique, dans une cornue, il se volatilise, donne de l'acide succinique , une huile particulière, du gaz hydrogène carbone' , etc.

Le succin, ou karabé, se trouve dans les terrains de troi^ième formalion. On en fait des bijoux qui jadis étaient très estimés - il entre dans la composition de certains vernis, elc.

On le falsiiie quelquefois avec la gomme copale ; cette fraude est facile à reconnaître par l'odeur aromatique du succin que ne possède point le copale.

Kermès animal (graine (Cécarlate , galUnsectes).

Le kermès, coccus ilicis , Lin., est un insecte hémiptère que l'on récolte en Espagne, en Italie, dans le Levant et dans le midi de la France ; il vit sur les feuilles du quercus cnccijera , chêne vert d'une espèce particulière. Le m.lle du kermès diflëre de la femelle en ce qu'il est seul pourvu de deux ailes. Aussi la femelle .se fixe sur les feuilles, y croît, y est fécondée, y dépose ses osufs , les enveloppe de son corps et meurt. On la détache alors des feuilles où elle est sous forme d'une coque gris-rougeJltre , remplie d'im suc rougeûtre épais, contenant une substance féculente dont on fait , en pharmacie , un sirop et la confection de ce nom.

On expose le kermès à la vapeur du vinaigre pour tuer les œufs contenus dans la coque , et c'est en cet état qu'on le trouve dans le commerce. Ces cocpies ont la grosseur d'un poids , et donnent une poudre d'un brun rougelllre, laquelle est formée par les oeufs, le suc colorant desséché , et les débris de l'animal. D'après l'analyse de M. Lassaigne, le kermès est composé do

Graisse inodore, d'une saveur piquante, très

saponilîablc ; Rouge de cochenille (carminé) ;

DE l'épicier-droguiste. I 1 g

Matière muqueuse;

Matière brune membraneuse.

Fleur de Soufre. Voyez Soufre.

Galipot. Voyez Résine.

Glu ou Bcsq.

Substance de nature résineuse, ffuc M. Vauqucliti rcroit être im principe particulier. Elle est vi rdiltre , itrès gluante, inodore, insipide, ne se desse'cliant pas .il l'air, insoluble dans l'eau elles alcalis, peu solublo il.lans Talcool chaud, et très soliibic dans les e'tbers et liles huiles.

On extrait la glu des e'corces du robinia viscosa , [ile Vilex tiquif ilium , de la résine du ■viscum alhuni , ilJe l'extrait e'thëricfue do la grande gentiane, etc. ^Voici la manière dont on la retire de Vile.r tiquifolium : non prend l'ècorce inte'rieure qu'on fait bouillir penil.lant huit heures dans l'eau ; l'on enterre ensuite cette ilJécoctioti pendant quinze à vingt jours; la substance rmucilagineuso qui se trouve produite, est lavée à l'eau qqui laisse la glu à nu.

Dans le midi de la France, la glu sert, pendant IVe'te' , à attraper les oiseaux ; les enfans prennent des i'-oncs qu'ils oignent avec celte substance , et entourent 1-les ruisseaux où ils vont boire.

Gommes.

1 On connaît un grand nombre d'espèces de gommes ; ?lles existent dans le tissu cellulaire dediverses parties Ils plantes , dans l'ècorce de quelques arbres et de [nilques fruits; les principales sont celles qui découlent des acacias du Levant , du Sénégal et de l'Arabie , et ((ue l'on nomme .^'om/ne arabique el gomme i-^drngant.

Gomme arabique.

Cette substance est do même nature que celle qui ■suinte des ccoices des cerisiers, des pruniers, des

MANUrX

abrirolicrs , des amandiers, etc., et que l'on nomme, dans le midi de la France , riierde de cocu. La gomme arabique est solide, souvent en globules, inodore, d'une saveur fade, transparente, incolore, quand elle est. pure, jaune dore ou plus ou moins rougcrtirc lorsf|n'el!e est unie à des corps étrangers • elle est solnble dans l'eau cliaude et dans Tiau froide; insoluble dans Falcool , l'ellier et les huiles, inaltérable à l'air, incrislallisable , et blanchissant ])ar le contact prolonge de la lumière. Légèrement torréfiée, elle devient , suivant M. Vauquelin , plus solublc dans l'eau. L'alcool la précipite des solutions aqueuses, qui n'en contiennent même qu'un millième.

La gomme arabique, telle qu'on la Irouve dans le commerce, se distingue en premier et second blnnc, suivant son degré de blancheur; on l'appelle ^oninte en sorte , quand elle est mêlée de moi'ceaux incolores et colorés. INI. Guiboiu't a donné un très bon article SU!" cette gomme, dans son Histoire nhréf^ée des Drogues simples; nous allons en ofirir une idée; la gomme arabique est, dans cet article, nommée du nom du lieu où on la récolle.

Gomme de Bitssora. En raorceaus irrc'guliers , le plus souvent d'un pelil volume, et parfois de la gro.sseur du pouce; elle est blanche ou jaune, inodore, moins transparente que la gomme du Sénégal, et cependant bien moins opaque que la gomme adragant; elle est insipide , se divise sous la dent avec ime espèce de cri, et se gonfle six fois moins que la gomme adragant.

Gomme de France. C'est celle qui suiule des abricotiers , cerisiers, etc. Elle est incolore, jaunfltre ou rongeAtre; elle est imparfaitement sobdiledans l'eau, et forme avec ce liquide un mucilage qui se rapproche do celui de la gomme adragant.

Gomme du Scnvi;nl. Voici les variétés qu'on imjiorto en France.

A. Gnnmie Ir/inspnrenle toute soluhle. C'est celle qui cousiiluc presque en enlicr les gommes du Sénégal et d'Arabie. Cette variété afl'ecle diverses couleurs et diverses vaiiétés. Ainsi elle est blimche, am-

DE l'ÉPICIER-DROGUISTE. 19,1

)ri'e, jaune ot roiigedtre ; elle est en larmes , en moreaiix rond'! , ovales , vermicnlés , nu bien en t;ros norceaiix, dont li; poids va jusqu'à une livre. Il y a ependant celle dill'ércnce enire la grosseur des mnrcanx , c'est c[ue les s^rns sont moins secs , moins casiims , jaunes on routes, et charges d'impuretés. Cette "ommc est ridée à l'extériinir ; sa solution rougit le onrnesol .

R. Gmiune Manche fi;niUU.ée. Plusieurs la nomment ■ ontriie lurique. C'est lui choix de la précédente. C'est .iar la dessiccation qu'elle se frndille.

C. Goiirut; pellicut.ce. Blanche et jilus souvent bruiîitre , moins transparente ; on observe une espèce do

I ellicule qui en recouvre f(uclques parties; moins soiiible et rougit le tournesol.

D. Gomme Tefte. Sa couleur varie du jaun.ltre au •ert d'émerande. Ordinairement elle est luisante et Mamelonnée. iNlêraes propriétiis que la précédente.

Gotnme adragant.

On a long-temps regarde V aslrngnlns linifacnnllia , .'jt\., comme l'arbre qui produisait cette gomme; 11. Guibourt assure (|u"il n'en donne point, et f[u'on

II doit à doux arbrisseaux , qui sont Vaslvfiiialns qiitnnij'cr de Lahillardière, et Yaslragaltis Denis d'Olivier. i4s sont indigènes de l'Asie-Mirii'ure , et d'autres parlies de l'Orient. La gomme adragant est en rubans I lares , translucides , élasli(|ncs , durs , difliciles à pier , inodore, fade , inaltérable à l'air, insoluble dan.s .lalcool , l'éther et les huiles ; très soluble dans l'eau , mais moins que les autres gommes, formant avec ce

I l iquide un mucilage si épais qu'il suffit d'une partie de nmmc et de sept d'eau pour produire une bouillie I incho cpii précipite en tioir grisclire le nitrate de ) iTcure.

i.a gomme adragant ne se dissout pas en entier r .an; Tran , rpinllo que soit la quantité qu'on emploie ' e ci: lif(uide; le résidu fait environ la moitié du poids l e la gomme ; connue l'.imidon, il bleuit par la lein-