DE LA FERMENTATION

comme les liquides qui sont renfermés dans des bouteilles ne prennent que très lentement la température de la liqueur ambiante, il faut ou chauffer très longtemps, ou élever cette température au-dessus de 75 degrés.

Un excès de précaution ne pouvant nuire à la conservation de ces substances, nous pensons qu'il est préférable , pour éire sûr que les sacs puissent se conserver pendant longtemps, de les traiter comme nous l'avons indiqué. On dit qu'en opérant à 100 degrés on casse plus de bouteilles qu'en opérant à Sli degrés ; cela est possible si Ion n'opère pas avec prudence; mais si on a le soin de ne remplir les bouteilles que jusqu'à la naissance du col, si ce col n'est pas très long, ou un peu au-dessus s'il est très long, et d'élever progressivement la température, on réduira considérablement la casse des bouteilles.

On peut encore, pour éviter la casse des bouteilles, percer [es bouchons, fermer cette ouverture avec du liège ou une cheville de bois, lorsque le liquide a été convenablement chauffé et s'est dilaté de manière à toucher les bouchons, goudronner, etc., etc.

Les huiles volatiles peuvent être conservées de la même manière que les autres sucs , mais on peut se contenter de remplir des petits flacons, de manière à ne laisser qu'une très petite quantité d'air entre l'huile et le bouchon , de boucher avec, un liège, de cacheter et de conserver les flacons leboiît.

§ 9. — Fermentatloo.

Si les sucs des végétaux n'étaient pas convenablement préparés et conservés, ils ne se garderaient pas; la plupart fermenteraient, tous se putréfieraient et acquerraient, sous l'influence de la fermentation, etc., des propriétés qui ne permettraient pas de les employer en pharmacie.

72 âkt de formuler.

Les alléraiions que les corps organiques éprouvent après leur mort, ou que leurs produits et les liquides que l'on peut en extraire éprouvent au contact de l'air et de l'eau, ont été divisées en trois classes distinctes. La première a reçu le nom à'érémacaiisie, la seconde a été nommée fermentation, et la troisième a été désignée par le moi putréfaction.

Vérémacausie est la décomposition que les corps organisés et organiques, sur lesquels les fonctions vitales n'exercent plus aucune influence, éprouvent, au contact de l'air, de l'humidité et de la chaleur ambiante. C'est une combustion lente qui s'effectue quelquefois avec dégagement de chaleur et de lumière. L'érémacausie peut se développer lorsqu'on met un corps en érémacausie en contact avec un corps parfaitement sain.

La fermentation est une opération le plus ordinairement tumultueuse, dans laquelle il se dégage un gaz qui soulève le liquide et le fait écumer. Dans cette opération , les éléments des corps sont placés sur les limites de leur dissociation, et dans une position telle qu'ils sont encore maintenus dans une sphère d'attraction qui leur permet de se grouper d'une manière spéciale dépendant des lois qui régissent les combinaisons dans ces circonstances, et de forces telles que les corps qui se forment ne sont pas altérés si ces circongtances ne sont pas modifiées.

La fermentation est la plus importante des altérations des corps organiques, car elle ne se borne pas à détruire ces corps, puisqu'elle peut être utilisée pour en préparer d'autres qui ne peuvent prendre naissance que sous cette influence.

La fermentation est souvent caractérisée par le dégagement d'un gaz inodore et par la transformation du corps qui fermente en un ou plusieurs composés représentant la $omnje des éléments constituants du corps en fermentation.