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des ou qui adhère aux parois des vases. Les bulles qui adhèrent aux parois forment de petites atmosphères dans lesquelles la ^apeur se dégage; leur volume grossit peu à peu, et, lorsqu'elles atteignent une pression au fi moins égale à celle de l'atmosphère ambiante, I elles se détachent en partie et viennent percer a la surface. D'autres se reforment au même point et le phénomène continue. Cette explication aete vérifiée par un grand nombre d'expériences, qui ont montré que la température d'ébuUition dun iquide s'élève à mesure qu'on chasse plus complètement l'air dissous et celui qui adhère ■ aux parois. M.Donny, ayant enfermé de l'eau pri- • vee d air dans un tube de verre lavé avec un mé- [ lange d alcool et d'éther, a retardé le point d'ébul- Ihtion jusqu'à 13oo. M.Gernez, ayant fait bouillir de 1 eau dans un ballon à long col, comme pour 1 expérience de Franklin, l'a fermé au moyen nd un bouchon portant une petite cloche de verre ;hg. 420) ; l'air introduit dans le liquide provogue immédiatement l'ébuUition, et toutes les bulles loartent de la cloche.

652. £bulIition des dissolutions salines. — -'eau qui contient des sels en dissolution bout à me température supérieure à 100» et d'autant plus élevée

•hlon rp î" ^^"^^ ^^"^ dissolution saturée de

chlorure de calcium n'entre en ébullition qu'à 190°. Cependant la vapeur qui se dégage de ces liquides est toujours lOOo, pour une pression de 760 millimètres. C'est pouJquoi on peut graduer les thermomètres avec de l'eau ordinaire T:^,?^. ?" ^'^'P^^^^ la ^'^Peur et non dans le liquide bod. Calefaction. - Lorsqu'on projette une goutte d'eau ar une capsule fortement chauffée, le liquide, au lieu d'en- •er en ebullition, prend la forme sphérique et s'évapore peu peu. Si on laisse refroidir la capsule, le liquide, après quel- -ies instants, éprouve une vive ébullition. Ces phénomènes iitete désignes sous le nom de caldfactioji ou d'état sp/iéroïdal i ^'^^^«duisant un petit thermomètre dans des liquides à ■.tat spheroidal on a constaté que leur température est teneurs inférieure de quelques degrés au point d'ébuUition nor- -al. D autre part, le globule ne touche pas la capsule : ainsi opérant sur une capsule plate, on peut apercevoir la flamme ■iine bougie entre la capsule et la goutte. Si l'on sesertd'eTu

acidulée, et qu'on fasse communiquer le globule avec les deux pôles d'une pile.le courant ne passe pas tant qu'il y a caléfaction ; il passe au contraire dès qu'en laissant refroidir l'appareil on provoque l'ébullition. Enfin une capsule de cuivre ou d'argent n'est pas attaquée par l'acide azotique à l'état sphéroidal ; elle l'est quand on laisse refroidir.

Le liquide, n'étant pas en contact avec la capsule, ne reçoit de chaleur que par rayonnement ; on comprend que dans ces conditions il n'atteigne pas la température d'ébullition. L'étude des phénomènes capillaires a montré qu'à une température suffisamment élevée l'eau ne mouille plus les tubes, et l'ascension se change en une dépression. C'estsans doutepour la même raison que les liquides à l'état sphéroïdal ne touchent pas la capsule.

6o4. Applications de la caléfaction. — Les liquides à l'état sphéroïdal ayant toujours une température inférieure à leur point d'ébullition normal, l'acide sulfureux liquide, pro- 1 jeté dans une capsule fortement chauffée, prend une tempéra- 1 ture d'environ — 11°; il en résulte que, si l'on y ajoute uni peu d'eau, elle se congèle immédiatement. De même on peut congeler du mercure dans l'acide carbonique liquide amené | à l'état de caléfaction. ji La caléfaction explique aussi comment onpeut avec la main j humide, sans se brûler, couper un jet de fer ou de plombi fondu, ou soulever un fer rouge.

600. Applications du froi<l produit par l'évaporation ou TébuUition. — L'ébullition et l'évaporation sont souvent employées pour produire du froid, L'appareil de M. E. Carré (fig. 421) sert à congeler l'eau, grâce au froid que produit sa vaporisation rapide. Le levier M commande le piston T d'un corps de pompe semblable à ceux des machines pneumatiques ordinaires ; à l'aide de cet appareil, on fait le vide dans une carafe contenant de l'eau. Pour activer l'évaporation, l'aii qui sort de la carafe par le tuyau C traverse un cylindre contenant de l'acide sulfurique concentré, qui absorbe cous-* tamment la vapeur d'eau. Le liquide entre bientôt en ébuUilion et, grâce au froid qui en résulte, se solidifie presque aussitôt. Le même appareil peut être employé comme machine pneumatique.

L'appareil de M. F. Carré (fig. 422 et 423) (1 ) est destiné à congeler l'eau grâce au froid produit par l'évaporation de l'amm

(1) Les fig. i22 et 423 sont empruntées aux Àfmvpulations de physigve,

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