CHAPITRE I

Du poulailler.

De In poule. Bonnes fermières, il dépend de vous que vos poules soient toujours en parfaite santé, que leurs produits soient ahondaus et d'excellente qualité, et que ces heureux résultats vous coûtent peu de chose. Soignez voire basse-cour avec régularité et propreté. Que le poulailler soit placé sur la partie la plus élevée de la cour, et un peu grand , relativement ait nombre des volailles. Faites-le daller pour que l'on puisse le balayer et laver de temps en temps ; qu'il suit bien aéré, nettoyé exactement, sans auctme mauvaise odeur.

L'hiver, enlevez les fientes trois fois par semaine, et quatre pendant l'été. Détruisez les poux, en brûlant de la sauge verte dans le poulailler. Mettez devant la porte une petite fosse pleine de cendre et de sable pour que les poules puissent s'y vautrer. Si vous pouvie! avoir à côle un mûrier ou un cerisier dont vous leur aba ii donneriez les Fruits, cela serait très- profitable.

Maladies. Surveillez les volailles au sortir du poulailler ; si quelques unes reslent immobiles, silencieuses, ou marchent en traînant l'aile, eW un signe assuré de maladie , soit la pépie, soit le boulon.

La pépie se manifeste par nne pellicule, qui entoure le bout de la langue. Celte pellicule empêche les poules de boire et de chanter. Elles manant peu et avec heaucoup de peine.

Le manque d'eau, les grandes chaleurs , la gelée, la boisson malpropre, causent celle pellicule que l'on ar-

racheavec la pointe d'une forte épingle. On faitensuite avaler à l'animal un peu de vin , de cidre ou de bière. Voici comment on peut prévenir cette maladie.

Moyen de prévenir la pépie aux volailles.

Pour prévenir la pépie chez les poules et les dindons, on leur donne le malin, avant qu'ils aient mangé, nue espèce de pâtée préparée avec des croûtes de pain ramollies et du cumin renflé dans l'eau chaude. On doit eu même temps veiller à ce que les volailles aient chaque jour de l'eau fraîche. La pépie n'est que le symptôme d'une maladie réelle dont la cause éloignée est dans les mauvaises digestions, et celles ci doivent se rapporter aux grains ergotés, aux eaux malsaines, à la malpropreté du poulailler.

Lorsque la poule est atteinte du bouton , il est facile de s'en apercevoir à sa démarche : elle ne se secoue point au soleil, elle marche la tète basse; sa crête n'est pas d'une couleur pâle, comme lorsqu'elle a la pépie, mais noirâtre et molle; sa queue est pendante et ses plumes ne sont plus lisses.

Ou coupe le boulon avec un canif, si l'on est sûr de sa main; mais il est pins prudent de se servir de ciseaux qui aient la pointe fine : il faut prendre bien garde d'attaquer la partie grasse du croupion.

Il faut avoir la précaution de séparer les outres volailles de celles que l'on vient d'opérer; parce que les poules bien portantes les becqueteroienl , et pourraient rouvrir la piaie : les malades ont besoin d'ailleurs, peudant quelques jours, d'une nourriture rafraîchissante et appétissante , que les autres s'empresseraient de leur ravir et qu'elles n'auraient pas la fore.- île défendre.

Si des r„qs sont attaqués du bouton , il faut les séparer des poules , et les tenir enfermés tout seuls.

Les poule* noires passent pour les plus fécondes il en est de même pour celle» de moyenne taille. Le, poules huppées, les Normandes et Flandriues son! Ie> plus grossie , et pondent de plut beau* œufs; elles pro-

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dutsenl aussi des poulets d'une qualité supérieure; aussi quoiqu'elles pondent un peu moins, je vous conseille de les élever préférablement.

Ponte d'hiver. La poule pond chaque jour, excepté à la fin de l'automne et pendant l'hiver. Mais il est facile de lui faire continuer sa ponte en cette saison. Pour cela, préparez-lui un petit enclos en treillage dans l'ctahle des vaches, afin qu'elle n'aille point inquiéter ces animaux, et nourrisez-la de chenevis, sarrasin, ou autres graines échauffantes. Les poules ainsi traitées donnent des œufs tout l'hiver, mais elles sont absolument stériles au printemps.

On sait que tout est bon aux poules, donnez-leur donc tous les débris que vous trouverez avoir, mais jetez-leitr régulièrement deux fois par jour une poignée de criblures. Que leur hoisson soit abondante et propre, et leur eau changée au moins deux fois par jour.

Voici pour les pondeuses : la couveuse demande plus de soin ; dans son zèle ardent pour ses œufs, elle demeurerait sans manger el sans boire si on ne la levait par force pour lui faire satisfaire ses besoins : il faut le faire deux fois le jour, et la sortir un peu pour lut faire prendre l'air.

Poules couveuses. Pour que les œufs soieut bous, il faut que dès le troisième jour de la couvaison, on aperçoive, en les regardant à contre-jour, une tache au bout le plus allongé : cette tache indique le développement du germe. Les leufs qni n'offre point cette tache, et qu'on appelle Clairs, doivent être remplacés par de bons œufs. Faites toujours celle opération en l'absence de la couveuse, parce qu'elle s'en inquiéterait et pourrait déserter. Vous pouvez lui donner à couver des œufs de cane.

Si la couveuse a la mauvaise haliiltide de piquer ses oeufs, présentez-lui en un durci, sortant de l'eau bouillante, elle le becquetera, se brûlera le bec, et ne recommencera plus.

Tour exciter la poule à couver, mettez-la sur un uid

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en l'écho u fiant avec du clienevis et quelques goulles île vin. Pour l'en empêcher, nourrissez -la île laitues, de navels, et autres plantes froides.

Les petits éclosent au bout de vingt jours : ie jour de leur naissance ne leur donnez rien : offrez-leur ensuite ainsi qu'à la mère, une pâtée d'orge moulue délavée avec du lait caillé. Quant les poussins sont faibles, introduisez-leur un peu de vin dans le bec. Si quelqu'un d'eux larde à éclorc , el ne puisse percer la coquille , soulevez-en le bout avec la pointe d'une épingle, sans toucher le poule! , car vous le feriez périr. Au boni d'une huitaine de jours mettez-les sous une cage à poulets avec leur mère : la quinzaine écoulée, laissez-les roder sous sa conduite.

A trois mois, quand la crête est poussée aux uoulets, ce que l'on nomme marquer, on fail les chapons et les poulardes que l'on peut dresser à conduire des poussius.

Si vos poules sont trop grasses, el pondent des œuf; a coque mollasse, mettez de la brique pilée dans leur nourriture, el de la craie dans leur boisson : un peu de sel les excite a pondre, cl l'on prétend que les pépins de raisins les en empêchent.

Moyen de désinfecter les poulaillers, stables, etc.

M. Labarraque, pharmacien à Paris, si avantageusement connu pour l'assainissement , propose l'emploi de la chaux chauffée dans du chlore et dissoute dans l'eau pour prévenir les maladies des animeaux domestiques. Pour une étahle, on prend une livre de chlore, que l'on dissout dans sept litres d'eau ; on balaie et nettoie bien, puis on lave avec une éponge trempée dans la solution, toutes les parois, planches, le sol et loul ce qui se trouve dans i'êlablc : après avoir laisse bien sécher, on fait rentier les animaux. Pour une grande étable à moulons, les frais de cette opération s'élèvent au plus à un franc dix sous.

BIS HÀBITAKS BE U CAMPÀGHE. lit

Nettoyage des perchoir i.

Ce qui se salit le plus dans 1ns poulaillers, ce sont les perchoirs on juchoirs sur lesquels s'amoncelle la fiente. Pour les nettoyer sans peine , il faut qu'ils soient placés comme des tringles sur des pilons, et pour cela qu'ils soient garnis par le bout de crochets en fer. On en aura en nombre double. Lorsque les premiers seront salis , on les mettra tremper dans un ruisseau ou dans une tonne d'eau, la fiente s'en détachera, et quand, au bout de quelques jours, on les ôtera d« l'eau, ils seront parfaitement propres. Celle eau peut servir à arroser les légumes, qu'elle fera croître rapidement.

Le dindon. Bien qu'on l'appelle aussi eoq-d'Inde, le dindon nous est venu d'Amérique. C'est un oiseau st lipide et lourd, mais sa chair est excellente, sa figure assez belle, et le zèle de sa femelle pour ses œufs, extrêmement remarquable. Elle couve trente-deux jours, et loin que l'état de fatigue et de fièvre de la couvaison la rebute, vous pouvez, lorsque ses petits seront éclos , lui fsire couver des œufs de poule. A force de soins on parvient à faire couver le dindon, mais dès qu'il voit les petits éclos il s'effraie, les délaisse, ou les lue. Empéchez-le d'approcher des petits éclos sous la dinde , car il les napperait mortellement à coups de bec. Un coq-d'Inde suffit à six femelles.

Les poussins d'Inde sont extrêmement délicats. Nourrissez-les d'abord avec de la mie de pain trempée dans du vin, puis avec un mélange d'ortie, de persil, d'œufs durs hachés, et de lait caillé ou fromage blanc. S'il survient du tonnerre, meltez-Ies auprès du feu dans un panier rempli de plumes. Usez de la même précaution lorsqu'ils seront saisis par le froid.

Dindonneaux. A deux mois les poussins poussent U rouge, c'est-à-dire que leurs crélessc gonflent et se colorent : cette époque en fait mourir un grand nombre, mais dès qu'ils l'ont passée ils sont plus forts , et n'exi-

gent plus des scias aussi assidus : on les nomme alors dindonneaux. On les envoie aux champs, dans les guérets, après la moisson, la fauchaison, la vendange, ou bien au bois après la faînée el la glandée. Il est important de les rentrer promptement en cas de pluie on d'orage, et de ne les point exposer à la grande ardeur du soleil. Lorsqu'ils sont mouillés par hasard, essuyez-les bien, et soul liez-leur du vin chaud sous les ailes.

Nourrissez les dindonneaux avec des racines, des grains cuits, de l'ortie hachée; joignez-y des pains ou tourteaux de diverses sortes, mais en petite quantité, de peur que la chair contracte un mauvais goût. Le fenouil , la chicorée amère , la mille feuille , et autres herbes amères leur conviennent beaucoup. Les glands leur donnent une chair cassante, jaune et peu agréable. A six mois ou les engraisse avec du son et des pommes de terre. Au bout d'un mois de ce régime, faites-leur avaler des boulettes de fàriue d'orge; buit jours après ils seront parfaitement engraissés. On ne châtre point cet oiseau : son extrême délicatesse l'empêche de supporter l'opération.

La vesce, la jusquiamc , la cimie, empoisonnent les dindons : l'usage trop fréquent de la laitue et autres plantes relâchantes leur cause le flux de ventre : or, dès qu'ils sont dévoyés , ils sont perdus : s'ils mangent trop de limaçons , le danger est le même. Lorsqu'on les garde en troupeaux, surtout étant très-jeunes , il faut éviter qu'ils ne restent trop long temps dans les hautes touffes d'herbes ou ils se cachent pour se rafraîchir, parce qu'ils en sortiraient les pal tes estropiées. La plus minutieuse propreté leur est indispensable.

La pintade. Les mœurs de la pintade sont semblables à celles du diudon; ses œufs sont bons à manger, et la chair des pintadeaux est fort délicate; outre ces avantages , la pintade a celui d'être moins sujette aux maladies que le dindon , mais c'est un oiseau turbulent, inquiet , qui se fait craindre de toutes les autres volailles, même des coqs-dl'nde, qui sonl beaucoup plus

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forls. De plus, son cri perçant esl incommode. Si vous avez une petite cour séparée , sur un terrain bien sec, placez-y des pintades : gouvernez -les au reste comme les dindons , sauf que vous ne pourrez, les envoyer paîlre aux champs , à raison de la rapidité do leur course et de la pétulance de leur humeur.

Le f aï tan. Le faisan proprement dit qui est d'une couleur rouge brune, le faisan doré qui a les plumes du cou et de la téle jaune d'or, la poitrine rouge et les ailes bleues; le faisan blanc, qui a la crête écar- Iate et le ventre noir, sont de très-beaux oiseaux dont la chair est fort délicate ; mais ils exigent beaucoup de soins , et pondent rarement. Mettez-les dans de petits enclos entourés de palissades, semés de petils buissons épais, couverts de gazons, et divisés en corn parti mens pour éviter la rivalité des mâles.

Donnez sept poules faisanes a chaque coq faisan. Nourrissez les faisandeaux avec une pâtée formée de vers, de mie de pain hachée, de laitue et de jaunes d'œufs, jusqu'à ce qu'ils puissent manger du grain. Tenez' les proprement , et nourrissez-les avec abondance , vous les vendrez très-cher. On peut croiser le faisan avec la poule.

De l'oie. Si vous habitez près d'une rivière, vous serez exposé a perdre beaucoup d'oies , parce qu'elles suivent les oies sauvages qui s'abatlent dans les prairies. Pour prévenir leur fuite, arrachez- leur quelques plumes des ailes , ou mieux encore , lorsqu'elles sont encore jeunes, cassez-leur le bout de l'aile, qu'on nomme

Tâchez d'avoir des oies blanches , parce que la plume ei le duvet blancs sont beaucoup plus estimés. Pour cela, il faut que les jars soient blancs : en général, ils varient beaucoup moins dans leur plumage que les femelles. Un seul jart suffit à huit femelles.

Pour bâter la couvaison de l'oie, donnez des grains échauffans dès le mois de février, afin que sa poute finisse d'assez bonne heure pour que les petits qui enpro-

viendront puissent prendre leur croissance dans la belle saison, ces volailles étant très-sensibles au froid.

Lorsqu'on s'aperçoit c,tte les oies ont la diarrhée, il faut, pendant quelques jours, les priver de pâturage, leur donner, le matin, du sarrasin pilé, mouillé avec du vïn ou du cidre, et leur faire manger de petits glands 'de rliêne.

Il y a deux espèces d'oie, la grande et la petite : " première fournil une plus grande quantité de plume», mais la chair de la seconde est plus estimée. Je vous conseille de les croiser.

Nourrissez d'aliord les petits avec une pâtre composée de sarrasin pilé, et des caillés de lait; plus tard remplacez les caillés par des pommes de terre cuitts et broyées. On peut leur donner aussi du son pélri afte des laitues ou du cerfeuil haché'; cependant les alimens légèrement éehauffaas sont préférables , afin de préserver les oisons de ia diarrhée. Tenez-les très-chaudement, et ne les laissez sortir avec leur mère que s'il fait soleil, et s'il n'y a point d'eau à leur portée, car elle les emmènerait noyer à sa suite, et l'humidité les ferait périr. Ne les abandonnez entièrement à ses soins qu'âgés de plus d'un mois.

Tous les grains, les herbes, les racines, les substances grasses, les marcs en tourteaux, conviennent à l'oie; mais elle préfère la vesce, l'orge, le trèfle, les pommes de terre , les chicorées, et surtout la laitue. Evitez de lui donner habituellement des choux ou des glands, parce que sa chair aurait un goût désagréable. Ou fait paître les oies en troupe nombreuse sous la conduite d'un enfant. Le petit pâtre aura peu de peine avec elles : seulement il les éloignera des prés, dont leur fiente brûlerait l'herbe.

Vous ferez loger les oies séparément des poules, et les mettrez avec les canards dans une étable bien sèche, garnie de litière bien propre, car ces oiseaux ne^uchen! pas. Tous mêlerez leur fumier avec celui de vache et de porc , pour engraisser les terres froides.

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Engraissement de Foie. Mes chers lecteurs, gardezvous d'employer, pour engraisser les oies, aucun des moyens barbares que l'on ne rougit pas de mettre en usage. Lorsque ces moyens seraient efficaces, je tous estime trop pour croire nue vous ne les rejetteriez pas avec horreur; mais encore il? vont contre leur but , puisque la première condition de l'engrais, c'est de rendre les animaux heureux. De malheureuses bêles auxquelles ou crève les yeux , on cloue les pattes sur des planches, engraissent plutôt par maladie que par embonpoint, et l'on court risque avec cet aliment malsain de s'inoculer des souffrances, que du reste, on mérite bien. Pour bien engraisser les oies , empèchez-les seulement de nager; nourrissez-les abondamment de pommes de terre et de son, puis remplacez le son par la farine d'orge, jetez de temps en temps un peu d'avoine à l'oie qui , au bout de dix jours de ce dernier régime, devient grasse à lard.

Plumaison. Il est malheureusement indispensable de faire souffrir ces oiseaux, lorsqu'on leur enlève leur duvet et les plumes à écrire. C'est au commencement de mai et de septembre que vous ferez cette récolte, nommée plumaison. Si vous habitez dans un endroit froid, conl entez-vous de les plumer au printemps seulement. Choisissez un beau jour; enlevez la plume avec précaution, en tenant la main bien droite, de peur d'écorcher l'animal. Dépouillez le ventre et te croupion , en y laissant toutefois un peu. de duvet; n'en enlevez point du tout sous les ailes, parce que cette partie la repousse difficilement, et que l'oie resterait long-temps languissante.

Pour arracher les grandes plumes des ailes, il faut attendre que le duvet enlevé précédemment soit en partie repoussé. Après la plumaison, frottez l'animal de vinaigre salé, afin de prévenir les démangeaisons; donnez-lui pendant trois jours une pâtée d'ortie hachée, vt de caillés de lait, et cherchez dans les coins) où tout honteux il va m cacher,

Le canard. Le canard a les plus grands rapports avec l'oie, mais il est moins propre et plus avide : il aime à barboter dans les eaux, fangeuses, et se jette avec tant de gloutonnerie sur tout ce qu'il rencontre qu'il lui arrive de s'étrangler. Cela vous indique qu'il ne faut lui donner à manger que peu à la fois.

Le Canard de Barbarie, dont le plumage est trèsbeau , et la chair plus délicate que celle du canard ordinaire, doit cire préféré : on peut le croiser avec des canes communes; un mâle suffit à douze femelles. La cane pond ordinairement quinze à vingt œufs, mais vous pouvez facilement lui en faire pondre davantage, en les lui ôlantà mesure, comme à la poule, et eu lui donnant quelques grains échaulfans. La ponte commence au mois de février et continue jusqu'au mois de mai, et quelquefois plus lard. Pour empêcher la cane de déposer ses œufs partout où elle se trouve , selon sa coutume , tenez-la enfermée le matin : elle pond tous les deux jours. Vous pouvez faire couver le surplus de sa ponte par des poules ou des chapons. Il faut empêcher qu'elle ne conduisent trop tôt leurs canetons sur l'eau.