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Il est bon de préparer dos pains à soupe , et de les laisser très-long- le m ps au four, afin qu'ils se dessèchent complète ment. (Comme ces pains sont aplatis , ils ue forment alurs presque plus que de la croule. Ils renflent beaucoup dans le bouillon, qu'ils ne défont point. lien faut peu pour faire un potage.

Petite Boulangerie.

Le pain ne doit pas être exposé à la poussière , a la fumée, aux mouches, comme il l'est ordinairement dans les fermes. Il doit être rangé, dans] un cabinet on petite chambre, an nord, et bien sèche- Une forte table de bois de chêne garnie de son tiroir doit se trouver dans celle boulangerie, et supporter deux montans qui soutiendront un rouleau d;ms la position horizontale. A l'aide d'un mécanisme très-simple, on fait descendre et monter ce couteau pour couper le pain et la soupe avec la plus grande rapidité. Le pain entamé sera couvert d'un couvercle d'osier.

Soins de' viandei.

Les viandes doivent eiciler aussi la surveillance de la fermière. Pour l'ordinaire, dans les villages , le boucher tue rarement des bteufs, qu'il remplace par des moulons. Il me semble fort inutile que la fermière ait recours au boucher. Elle a des domestiques, des ouvriers à nourrir; elle peut choisir dans son troupeau, et gagner ainsi le profil de la boucherie.

Jambons de mouton.

Lorsque dans le ménage on lue un moulon pendant l'èié, on est parfois embarrassé pour conserver la chair; on sera donc alors bien aise de savoir comment s'j prendre pour faire des jambons avec les gigots.

Tous choisissez de préférence cens d'un mouton bien

ses babitahs nr. t.\ campagne* 177 gras; vous les frottez avec un mélange de deux onces de sucre brut , d'une once de sel ordinaire pulvérisé et d'une demi -cuillerée de salpèlre. Vous placez ces gigots dans une terrine ; vou* les battez et les retournez le matin et le soir, pendant trois jours , jelant à chaque fois la saumure découlant de la chair qu'on essuie. Ensuite, pendant dis jours, on recommence de nouveau à frotter les gigots avec un semblable mélange, en les battant de jour à autre , et ayant soin de les retourner chaque fois. Après cela , on expose à la fumée ces gigots pendant dis autres jours. On ter-mine par les faire cuire comme les jambons ordinaires, et par les servir froids comme ceux-ci.

Moyen d'attendrir promplemtnl la viande fratçhe.

Pour attendrir eu moius de vingt-quatre heures les viandes récentes que vous n'avez pas le temps d'attendre, euveloppez-les bien d'un linge , d'un papier , et exposezles à une chaleur douce et continue.

Soins des boissons .

Quant à la boisson, nous avons le petuvin, ou le cidre , ou le poiré , ou la petite bierre ; mais si vos ouvriers sont nombreux , ces boissons sont trop chères. Ce serait surtout une lro|> forte dépense à l'époque de la fauebaison, delà moisson, époque où cependant une boisson légèrement fermentée devient le plus nécessaire. La Société d'agriculture, sciences et arls du département de l'Ain, avait si bien senti la nécessité de préserver les ouvriers ruraux des maux résultans de l'eau froide ou impure qu'ils boivent en quantité pendant les chaleurs , et l'impossibilité où se trouve leur maître de les désaltérer avec les boissons fermentées ordinaires , a proposé, en i8ag, un prix de 400 francs à la personne qui remplirait les conditions suivantes : Indiquer la prépara lion d'une boisson fermentée salubre , économique, agréable au goût, facile à faire dans toutes les