CHAPITRE III

Tenue de la maison. — Chauffage. — Eclairage. Fabrication du linge. — Blanchiment. — Blanchissage. — Vétemens.

L* ménagère est l'artisan obligé du bien-être de la maison. Il n'est aucune partie qui doive échapper à sou active surveillance, à ses soins éclairés et eonstans. Comme une autre providence, elle doit sans cesse animer, améliorer, conserver. Tout occupé des cultures, son

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mari ne peut l'aider même dans les choses qui à la ville regardent ordinairement le maître de la maison , telles que tes réparations du logis, le chauffage, etc. C'est donc à la maîtresse que je dois m'adresser pour les con-

Soins des appartemetu, — De ta cuisine.

Les apparlemens de la campagne sont ordinairement au rez-de-chaussée, et par conséquent ils sont généralement humides et malsains. Pour diminuer beaucoup celte humidité, il faut poser les planchers sur des dés en pierre, de manière à établir une élévation d'un pied. Cet intervalle permet à i'air , auquel on ménage deux ou plusieurs issues, de circuler entra le sol et la plancher.

Sitôt que l'étendue de la propriété le permettra, arrangez-vous de manière à ce que le passage principal n'ait pas lieu par la cuisine. Les allons et venans dérangent les domestiques, les importunent ou leur procurent trop de distractions. Ce passage est d'ailleurs ordinairement fort malpropre. Comme les ouvriers mangent dans cette pièce, que dans les petites fermes on y séjourne presque continuellement , il est indispensable d'établir auprès une sorte d'office, ou réduit pour l'évier, pour laver la vaisselle, écurer, étendre les torchons demi-salis, et qui permettra de tenir la cuisine avec beaucoup de propreté.

Seins dei lits. Assez communément, à la campagne, les lits des domestiques et même ceux des maîtres, sont placés dans une sorte d'armoire, dont l'étroite ouverture est hermétiquement fermée de rideaux eu laine très-épais. Ces lits, obscurs, mal aérés, malsains, retiennent constamment les émanations du corps et sont des repaires d'insectes. Je n'ai pas besoin d'ajouter qu'ihj ne doivent jamais se trouver dans la cuisine. Il n'est pounaut point rare de les y voir. Détruisez, bonne, fermière, tous ces abus.

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Une pratique encore très -fâcheuse consiste à composer les lils d'une haute paillasse et d'un lit de plume sur lequel on couche en tout temps. Un tel coucher énerve au lieu de reposer; il excite de jl'agilation , des sueurs fatigantes, etlorqu'en le quittant on s'expose à la fraîcheur du matin, on contracte des rhumes violens qui souvent dégénèrent eu redoutables affectionsde poitrine. Remédiez encore à cela ; que chez vous, avec ou sans tils de plume, que chacun ait un matelas, soit de laine et de crin, soit de balle d'avoine, qui d'ailleurs, en été, est bien plus saine que le duvet pour les oreillers.

Matelas de mousse. rlulûl que de faire coucher les petits pâlres et autres derniers domestiques dans les granges, sur la paille, faites préparer pour eux des matelas de mousse, si les localités vous en fournissent. Après l'avoir dégagée de la terre et autres corps adliéren? , mettez-la sécher, puis placez-la entre deux toiles, à l'épaisseur de vingt-deux à vingt-sept décimètres. Piquez-la de place en place, pour l'empêcher de se pelelonner. Ces matelas de mousse sont frais, moelleux; ils sont plus sains que les matelas de laine ou de crin , et ne sont pas exposés aux visites des teignes. On rétablit la mousse dans son premier élat, en la battant

Malgré l'usage de la campagne, ne faites pas coucher dans la même chambre des domestiques de sexe différent.

Soins du grenier. Le grenier doit attentivement occuper la ménagère; c'est là que se placent 1rs ognons et autres légumes secs, les fruits secs, en quantité, le charbon, le linge sale, ou plutôt échangé; les grains à vendre, ou à consommer pour oiseaux , volailles, et enfin le blé à consommer; que jamais, autant que possible, les chiens, les chats n'entrent dans le grenier, au milieu des tas de ces provisions, qu'ils disperseraient et saliraient; ayez des souricières, ou usez des moyeuspour éloigner les rais.

Le grenier doit être bien fermé, tenu très-propre-

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meal , balayé de Letups à autre , doucement , et sans toucher les tas îles pruvisions diverses. Si vous pouviez placer des pruvisions dans de grands coffres de liois blanc, cela serait bien avantageux.

Les granges doivent être rangées dans le plus grand ordre : une place libre sera disposée dans le devant, et les boues de blé seront disposées de manière à bisser des passages; on n'y laissera jamais pénétrer des chiens on autres animaux; on prendra garde que la volaille nes'y introduise, d'abord parce qu'elle y ferai) du dcgal et pourrait s'y perdre el y étouffer. On n'entrera jamais dans les granges qu'avec une lanterne. Les machines à battre, à vanner le grain, y seront rangées avec un soin particulier.

Soins i/es celliers. A la campagne, "on a ordinairement plus de celliers que de caves; ils sont fort utiles pour placer les légumes, le chanvre, le bois : comme généralemeul on demeure au rez-de-chaussée, cela n'a pas d'iucnnvcniens. Par une négligence inconcevable, beaucoup de fermier* laissent leur bois en plein air, notre maîtresse de maison ne les imitera pas. Un de ces celliers pourra, l'été, lui servir de laiterie, un autre, l'hiver, peut devenir une serre, pourvu que chacun n'ait pas d'autre usage. Tous ies celliers seront propres , aérés et balayes souvent.

La ménagère de campagne doit s'attacher à tirer le meilleur parti possible du four, car c'est uu des objets qui lui offrent 11 plus grande utilité. Le four sert à faire cuire le pain, ensuite à dessécher les fruits, les racines potagères; il peut aussi servir à fumer les viandes, bœuf salé, jambons, etc., si elle veut profiler des evcellens conseils que donne M. Cadet-Devaux , dans son livre intitulé le Ménage.

Soins du fitur. Les fours ruraux ont tous une voûte beaucoup trop élevée, aussi consomment ils une plus forte quantité de bois , cl le pain qui n'y bouffe que peu , ne prend poiut cetts belle couleur de pain de Paris, Si dont la maîtresse de maison se trouvait à même

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de construire son four, elle se soutiendrait que les plus grands fours, ceux qui ont de quatorze à seiie pieds de profondeur, n'ont jamais plus de douze à quatorze pouces sous clé. Mais comme il y a beaucoup à croire qu'elle aura uu four tout fait, el mal fait, elle devra profiter de l'iin'imu-nieiil de réiévalion de !a voûte, en plaçant dans le Ibiir deux petits tréteaux destinés à recevoir un premier rang Je claies. Quatre dés de pierre et des barres de fer transversales feront les deux trétaux.

La sage ménagère, déd.ii-u.mt la routine, songera aussi à mettre à profit le dessus du four, en faisant construire , au-dessus de la voûte , une chambre de trois à quatre pieds de hauteur, garnie de planches; entre ces planches et le mur, elle laissera un vide que l'on remplira dé poussière de charbon, afin d'empêcher la communication de l'air extérieur; une soupape conduira de la voûte au-dessus du four. Lorsqu'on voudra fumer des viandes, on fera briller du genièvre vert dans le dessus du four , on placera les viandes dans le four après que le pain aura été levé, et l'on ouvrira la soupape. Quand on cuira lu pain, on la fermera et mettra des fruits ou légumes à sécher dans le dessus du four; de celle manière, il ne se perdra pas un atonie de eba-

îmr.

Chauffage. Les habitans de la campagne prodiguent généralement le combustible. Daus leurs immenses cheminées, les domestiques mettent souvent trois grosses et longues bûches pour faire chauffer de l'eau. A-t-on une chaudière à placer sur te feu ? au-dessus d'un trépied , on accumule les bûches en les posant par le bout, à-peu-près comme les rayons d'une roue. Excellente manière pour faire tomber lesenfaus et produire des nuages de'fuiuèe. Mais qui s'inquiète de fumée à la campagne?

Ce sera vous, bonne ménagère, ce sera vous qui songerez à l'économie du bois , à la bonue disposition du feu; c'est vous qui ferez resserrer l'immense cheminée afin qu'elle serve seulement à contenir le foyer, les ustensiles propres à la J cuisson des mets, et non des

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cliaises, même des meubles; c'est vous qui ferez fendre et scier le )>ois, malgré l'usage contraire; qui pendant la saison rigoureuse, introduirez l'usage d'un poêle- fourneau en tole, semblable à ceux des hôpitaux de Paris. C'est vous qui empêcherez de laisser passer te charbon sur les fourneaux, après qu'on en a été les casseroles, et ferez recueillir ce charbon dans des pots bien couverts, afin qu'une autre fois il aille à allumer promptement le feu. Ce sera aussi l'usage de la braise que vous ferez retirer du four.

Menu combialibl*. — Fagots. On apprécie dans les fermes, comme on le doit, la nécessité du menu combustible; chacun s'empresse de ramasser le sarment, les souches des ceps arrachés , les vieux échalas , les roseaux des mares, les genêts, les fagois (ajoutons-y l'ajonc); maïs relativement à ces provisions, l'on commet deux fautes : la première est celle des pauvres métayers et fournaliers, qui placent les bourrées de roseaux et de genêis verts dans leurs maisons, presque toujours humides. Ces objets entasses, fermentent et répandent une odeur dangereuse, surtout pendant la nuit.

La seconde faute est celle des gens plus aisés, qui amoncèlent ces provisions dans leur cour, à la pluie, de manière que les meilleurs fagots passent au feu comme de la paille, sans presque douner de chaleur, ou, dans les temps de pluies , sont tellement mouillés, qu'ils donnent souvent de la fumée. Un hangar préviendrait ces incon venions et rendrait aussi le bûcher une fois meilleur et plus durable.

Bourrées à brûler après avoir nourri le bétail. Il est une sorte de bourrée dont je voudrais bien vous voir faire usage ; la voici : on coupe aux arbres forestiers les branches d'un ou deux ans, chargées de feuilles avant qu'elles commencent à jaunir, car alors elles ne nourriraient point assez le bétail, auquel on le destine. On laisse ces branches sécher sous le hangar , puis on les lie en bourrées que l'on distribue pendant l'hiver dans les râteliers. On les lie de nouveau pour les brûler , lorsque

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les animaux ont mangé les feuilles et les parlies les plus teudres des jeunes pousse».

Pcnl-èlre répondra-t-on à mes conseils que les haiigars multipliés, les élablea agrandies exigent trop de frais de construction. Mais ou peut, à la rigueur, les construire en pisé, et les couvrir en chaume, en genêts même. De telles couvertures, il est vrai, doivent inspirer de vives craintes : une étincelle y cause souvent de terribles incendies; mais d'après l'expérience du sage Soitnini, « une mousse, la fonûnale incombustible, piaule ... qui croît abondamment dans les étangs , les fontaines, » sur les pierres des lorrens, etc. , préservera le chaume « des atteintes du feu de quelque manière qu'il y soit « apporté; il suffit de l'étendre en couche de deux « pouces d'épaisseur.

« Uneautrcespècede mousse qui se trouve en grande « quantité sur les arbres, étant étendue sur je chaume, ■ donne le même résultat , et lui procure une durée « de plus de cinquante ans, au lieu de quinze à vingt, « durée ordinaire de ces sortes de toitures.

» Sans être précisément incombustible, ajoute Sonr ni ni, cette planie brûle très-difficilement. Les Lapons « s'en servent pour garantir les parois de leurs cliemi- « nées en bois, afin de les empêcher de prendre feu. « Il n'y a pas de doute qu'une couche de fontinale in-

combustible ne puisse préserver les toitures de chaume « des incendies que des étincelles ou des flammèches ». qui y tomberaient ne manqueraient pas d'y oeca-

Edalrage. L'éclairage le plus modeste semble aux fermiers une dépense inutile, un luxe condamné par l'économie et la raison. Aussi pensent-ils qu'il suffit de s'éclairer eu jetant au foyer des chenevoties, du sarment, des genêts. Celte coutume à de graves incoavéniens ; elle affaiblit la vue, et d'autre pari rend paresseux ; elle apprend à mépriser le travail, à l'estimer au-dessous du, pi* $m «(tirage de <melques saui g!!e fait perdre u.n

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temps précieux, et l'habitude, plus précieuse encore, de

s'occuper continuellement.

N'agissez pat ainsi, bonne ménagère. Consacrez à l'éclairage une faible partie de votre huile de navette et de colza. Ayez une. lampe portative pour circuler , et une lampe à trois becs suspendue pour les veillées.

Rouissage du chanvre et du Un. Veillez avec soin à cette opération, afin de l'abréger et de diminuer son insalubrité autant que possible. Faites creuser auprès des bords d'un ruisseau ou d'une rivière des fosses ou rtmtoirS, ajoutez des murs de pierre ou bien formés de deux claies, entre lesquelles on tasse de la terre glaise corroyée et mêlée de paille. La partie supérieure de ce rouioir sera un peu plus bas que le niveau du ruisseau, afin d'y introduire à volonté de l'eau par une ouverture qu'on fermerait avec une planche ou du gazon. Un tube formé de quatre planches assemblées dont l'une plus courte servirait à l'introduciion de l'eau.

Le fond du ruutoir devrait être dallé, et le chanvre placé sur une sorte de radeau construit avec des perches. On maintiendrait le chanvre immergé au moyen de pesantes pierres, et mieux encore par des traverses horizontales qui entrent dans des mortaises pratiquées dans de forts pieux placés des deux cotés du tas.

Maintenant, quand le chanvre serait roui, on enlèverait l'eau de macération avec la pompe à purin, on la mettrait dans des tonneaux , et ou s'en servirait pour arroser tout de suite les champs éloignés de l'habitation, ou bien l'on ferait des conduits pour cette eau. Pendant l'hiver on nettoierait complètement le routoir; ou agirait ainsi, méuie. avant la fin du rouissage, d'une partie du chanvre, si l'eau répandait une forte odeur, et à l'aide du tube on introduirait de nouvelle eau dans le iou-

II serait bon d'essayer uue méthode mixte de rouissage fort vantée en Allemagne. Elle consiste à mettre le chanvre pendant quelques jours dans l'eau , puis à l'ôlendro à la rosée en couches minces sur le pré,

DES HAB1TASS DE I-A CAMPAGNE, aoj

Ce dernier moyeu réussit très-bien pour le lin, mais il faut que la saison soit pluvieuse, et le retourner aussitôt que l'herbe s'entrelace dans les tiges de lin. Lorsque les pluies et les rosées sont très-abondantes, le rouissage sur le pré ou rosage mérile la préférence. A défaut de pluie on arrose fréquemment. Le rouissage vaut d'ailleurs un bon engrais pour les prés. On vante le rouissage à la neige dans le département du Bas-Rhin. 11 est bon de jeter de la poussière de charbon dans les routoirs d'eau stagnante, et de bien faire sécher le chanvre roui tomme on le fait après l'arrachage.

En Alsace, au lieu de teiller lé chanvre on le broie sur un chevalet fort simple : ce sont deux traverses de deux pieds de long séparées d'un pouce. A l'une, des extrémités sont attachées, par une cheville ou charr nière, deux autres traverses qui s'emboîtent entre celles qui sont inférieures.

Il faut ensuite mailler le chanvre. Celle opération a pour but de le débarrasser de sa clienevotte, de l'assouplir et de le rendre plus fin. Quand la ménagère aura reconnu la grande différence qui existe entre du chanvre peigné et du chanvre maillé , elle fera toujours porter le sien à la maillent.

Si elle cultivait le chanvre pour lacorderie, elle sèmerait préférable ment du femelle, et le ferait rouir à l'eau, parce qu'alors il a plus de force. Le chanvre roni à l'air est toujours plus fin. On le nomme chanvre gris.

Le chanvre maillé, et bien proprement rangé en paquets, vendez-le aux fabricans de toiles, à l'exception de ce qui vous est nécessaire pour l'entretien du linge de la maison. A la campagne on croit ordinairement qu'on n'a jamais trop de linge. C'est une erreur. Lorsque le blanchissage revient pour les draps, serviettes, une fois par an, et deux fois pour le linge de corps, cela suffit. Le surplus est de l'argent eufoui, dont l'intérêt est perdu.

La filature doit spécialement occuper la vachère et

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lei autres domestiques femmes, lorsqu'elles ne seront point attachées à d'autres travaux : cela vous donnera un produit important, et vous dispensera non-seulement d'acheter du linge pour l'usage de la maison, maïs encore vous permettra de préparer les trousseaux de vos en fans. La filature à la quenouille permet aux gardeuses de bestiaux de courir après eux; le fil en est un peu moins hien Glé; aussi pour le beau fil, faites adopter l'usage du rouet, à la maison et aux veillées. Opposezvous surtout à l'usage de mouiller le chanvre avec la salive pour filer : rien de si malpropre et de si malsain ; faites placer une éponge après la quenouille, quelque répugnance que l'on manifeste pour cette pratique, car la prévention des gens de la campagne va presque toujours à l'opiniâtreté. Si vous avez des garrons de dix à douze ans pour paires, faites les teiller , rar il ne faut rien négliger pour utiliser le temps , prévenir les dangers de l'oisiveté, et faire préparer du linge. Quand vos domestiques auront contribué à vous faire avoir une belle pièce de toile, donnez-leur quelque gratification, permettez-leur de danser chez vous à la cornemuse , enfin récompensez-les de la manière qui leur fera le plus de plaisir.

Blanchissez la toile écrue au moyen du pe lit-lait , puis exposez-la sur les prés à la rosée.

Blanchissage à la vapeur.

Pour blanchir à la vapeur, il faut , i* un fourneau, a c une chaudière ordinaire et une cuve en bois. Le fourneau fig. î3 , pour opérer plus commodément, est construit au-dessous de terre, et no s'élève qu'à un ou deux pouces au-dessus du sol b b. Le fojer c est muoi d'une grille que l'on dispose de manière à pouvoir brûler de la houille. Le cendrier est placé en-dessous.

La chaudière rf, fig. 23, et h, fig. »6, en cuivre, a 3 pieds 8 pouces de diamètre à son bord supérieur , et a pouces de moins que le fond du çuvier qui Ifl «M-

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vrc entièrement , et qui est bien maçonné et mastiqué dans la partie supérieure du fourneau, afin que la vapeur ne puisse s'échapper. La chaudière est percée dans sa partie moyenne d'un trou communiquant par un tuyau £ à un tube en cuivre ouvert par le liant, et muni d'un robinet par le bas i. Ce tube , qui a deux pouces de diamètre, indique l'élévation de l'eau dans la chaudière, ce que l'on connaît eu regardant par l'orifice supérieur ou en introduisant dans l'intérieur une baguette, ou enfin en ouvrant le robinet. Si l'eau ne coule pas lorsqu'il est ouvert, c'est une preuve qu'elle ne s'élève pas au-dessus de ce tuyau , et qu'il en faut ajouter en la versant par l'orifice du tube.

Le envier, cerclé en fer, a déni pieds dix pouce3 de' hauteur, 4 pieds 4 pouces dans son diamètre supérieur, 38 pieds 3 pouces datia son diamètre inférieur. Son couvercle ferme parfaitement, et parfois on le charge de quelques pierres. Ses côtés sont revêtus de pièces de bob placées verticalement et assez rapprochées pour laisser passage à la vapeur quand la cuve est pleine de linge, fig- 2.4 gggg. Le fond est percé de trous, fig. a5, qui permettent à la vapeur de s'élever et de pénétrer le linge : on met des bâtons dans ces Irous avant d'en- " cuver le linge, que l'on arrange entre ces bâtons, puis on les retire, et il se trouve des issues pour faire circuler la vapeur; on bouche ces trous dans leur partie supérieure. Pour cent livres de linge sec on dissout trois livres de potasse dans deux cents livres d'eau si le linge est fin et peu sale , et quatre livres de potasse dans le cas contraire. On fait Iremper pendant si* heures dans un baquet le linge de corps , de table et de lit. On encuve d'abord les torchons, puis les serviettes , nappes , mouchoirs, bas, chemises, linge lin et les draps; on rabat les gros draps dont on a entouré le cuvier. Celui-ci n'est rempli que jusqu'à quelques pouces au-dessous de son bord, afin qu'il reste un intervalle entre le linge et le couvercle. On bouche les interstices avec des chiffons. Pendant qu'on encuve,on met environ le quart de l'eau

de potasse dans la chaudière et an allume le foi. Il est avantageux que l'é va po ration commence avant que l'eau contenue dans le liu^i' soit é^iniltre dans la chaudière. Afin de la faciliter , la surface dp l'eau est dissoute du fond du envier de quatre pouces pour les petits fourneaux, et de six à sept pouces pour les grands. On s'assure qu'elle a lieu au moyen d'un petit trou pratiqué dans le couvercle et qu'on ouvre et ferme à volonté. Le feu doit élre toujours égal, et l'eau ne jamais bouillir. Le feu se prolonge jusqu'à ce que les cercles soient chauds à n'y pouvoir tenir la main. Alors l'opération est terminée; elle ne dure que deux heures pour cent livres de linge sec. Ou découvre le cuvïer et on ne met de savon que sur les taches qui ont résisté.

Fêlemens. La bonne fermière ne doit souffrir eu aucun tempî, sur les personnes de sa famille , ni même sur ses domestiques , de vôlemens sales, déchirés , raccommodés avec des morceaux non pareils, car le costume d'un honuéte agriculteur ne doit pas être celui d'un mendiant. Pour l'été elle fera faire de bonne toile de lin, qu'elle teindra ensuite en bleu foncé, en la met t au t d'abord dans une eau alunêe (l'alun dissous dans l'eau fait tenir les couleurs, et c'est pour cela qu'on le nomme mordant), puis daus une eau chargée d'indigo avec du fil de chanvre écru , et de la laine teinte de différentes couleurs, elle peut faire fabriquer par le tisserand une étoffe très- propre à faire des habits de travail pour les deux ' sexes.

Procèdes faciles de teinture.

Pour l'hiver, des étoffes tout en laine sont nécessaires,- Cette laiue se recueille, se dégraisse, se tisse el se teint dans la ferme. Nous savons déjà que l'indigo, la gaude, le pastel el ta garance sont employés à cet effet. Madame Gacon-Dtifour donne encore deux recettes de teinture rurale que j'indique sans les garantir.

« Le grand tournesol, dit-elle, procure une teinture mordorée tres-agréable. Il existe deux espèces de celte

bis UIITAM DE LA «»MMt. 3JI

plante; celui qu'on nomme blond, parce que ses grains sont d'un gris pâle , et celui qu'on nomme brun, parce

qui est propre à la teinture. Vous pilez les grains dans un mortier , vous les mettez ensuite sur le feu arec une petite quantité d'eau, et vous mouillez à mesure que votre pâle s'épaissit; quand, pressant avec votre spatule, vous ne lirez plus de couleur de votre pâle, vous l'olez du feu, la mettez dans une passoire, ensuite vous prenez une dose d'alun proportionnée à la quantité du liquide, et vous le faites fondre daus voire eau de teinture; vous teignez ensuite celle-ci avec une boule de bleu, ou du bleu ordinaire, et la faites beaucoup plus foncée que pour mettre du linge nu bleu. -

Voici l'autre procédé : « Vous pilez des baies bien mûres de sureau , vous les exprimez bien dans un linge

liqueur que vous avez extraite; cela fait une teinture rouge , telle que les femmes de la campagne la portent sur leurs jupons.

Les baies de l'épi ne- vi net le, traitées de la même façon , donnent , dit-on , une joliu couleur jaune.

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