CHAPITRE XI

Vente en yros des Beurres , Œufs et Fromages.

La vente en gros des beurres, œufs et fromages est établie dans le pavillon n° 10 des Halles centrales, depuis le 25 janvier 1858. (Ordonnance de police du 20 janvier 1858.)

Un double service de contrôle y existe, comme dans les autres marchés d'approvisionnement;

Le service de la préfecture de police est chargé du maintien de Tordre et de surveiller la salubrité des denrées, et la fidélité du débit.

Il est fait par un inspecteur, un sous-inspecteur et des contrôleurs en nombre suffisant.

Le contrôle de la préfecture de la Seine est fait par des préposés aux perceptions municipales, qui, à cet effets inscrivent les ventes simultanément avec les receveurs des facteurs, au fur et à mesure des adjudications.

Le service de la perception est dirigé par un vérificateur.

Le marché est ouvert tous les jours de la semaine, excepté le dimanche.

L'ouverture des ventes est annoncée à son de cloche.

La vente à la crié<? et la vente à l'amiable commencent en même temps.

Du 1 er avril au .30 septembre, la vente des beurres commence à 9 heures.

La vente; des œufs et fromages ouvre à 6 heures du matin, du 1 er mars au 30 septembre, et à 7 heures pen-> riant les cinq autres mois.

La vente des beurres commence le mercredi à 9 heurt s, du 1 er avril au 1 er octobre, et le jeudi celle des beurres de Gournay commence à 7 heures, du l' r avril au 30 septembre.

Les beurres d'Isigny se vendent seuls le mercredi.

Ceux de Gournay sont seuls vendus le jeudi.

Les beurres d'Isigny se vendent encore les mardi , mercredi, vendredi et samedi.

Les beurres en livre et les petits beurres se vendent toute la semaine.

Les fromages se vendent les mardi, mercredi, vendredi et samedi.

La vente en gros des œufs a lieu tous les jours, excepté le mercredi.

Les fromages de IVrie sont mis en vente les mardi et vendredi de chaque semaine.

La clôture de la vente des œufs a lieu régulièrement à midi; cependant les ventes à l'enchère peuvent, si le cas l'exige, être prolongées par l'inspecteur de police du marché.

La clôture de la vente des beurres et fromages a lieu quand toutes les marchandises sont vendues.

Les facteurs aux beurres, qui avaient été institués provisoirement par l'ordonnance de poiicetlut'3 prairial an