NUTRITIVE SÈCHE

kilogr. 5149

hect. 4200

Les pommes de terre ont donné, en matière nutritive sèche , pour la même surface de terrain , plus de quatre fois autant que le blé. Sa supériorité , relativement a la nourriture de l'homme , est donc incontestable. Relativement à celle des animaux , si Ton fait la somme des produits réels des autres tubercules et racines présentés ci-dessus, on aura 1 4,356. Prenant le cinquième pour obtenir la moyenne, on trouvera 2,8 5 1 : ce n'est guère plus que la moitié des produits des pommes de terre. On obtiendrait un résultat bien inférieur encore, si Ton prenait l'ensemble de toutes les cultures.

La culture de la pomme de terre est donc une de celles qui présentent le plus de bénéfices, et la plus productive de toutes relativement à la substance nutritive qu'elle fournit.

On a proposé différons moyens économiques ,

plus ou moins diiïcrcns de ceux indiques ci-dessus 9 pour planter les pommes de terre. On a conseillé , par exemple, de couper les tubercules en petits morceaux, ou de planter seulement les pelures des germes , etc* Des essais comparatifs et plusieurs fois réitérés , nous ont convaincu que l'économie apparente de matière que Ton obtient ainsi réalise plus tard une véritable perte , par la diminution considérable qui en résulte dans les produits (i).

(1) On commence à cultiver aux environs de Paris les tubercules d'une variété d'oxalis (oxalis crenata), qui donne une assez grande proportion de fécule et dont les tiges tendres peuvent être mangées comme l'oseille. Ces tubercules rendent aujourd'hui , par l'effet de la culture , 10 1/2 pour 100 de fécule. On cultive également deux variétés de bâtâtes (convolvulus batatas) , la blanche et la rouge. Voici la composition de ces tubercules :

Bitate blanche. Btttte ronge.

Eau.... 76,50 ) 71,36 1

Fécule.. 13,30 1=92,40 17 } =91,45

Sucre. . 2,60 ) 3,20 )

Tissu, albumine, ma* tière azotée, graisse, aromatique , acide ;

et sels, etc 7,60 . 8,55