SI
agite , la fécule gonflée se déposera librement , et an bout de la heures elle occupera environ j5 fois son premier volume, qui était de i5 centimètres cubes pour les 10 grammes , compris l'eau inter-
blutoirs dont la toile est plus ou moins serrée , Où obtient de h farine , de la semoule ou du gruau*
ffix coûtant de la -polenta, convertie en grUM ou farine de , pommes de terre, pour une tourné* de travail dan$ une fabrication moyenne.
5 Setiérs de pommes de terre, de 160 à 165 k.
chaque, à$fr.. 15 fr. »c.
IN KÛbg. de famille, dont 40 poilr la cuisson
tO Ouvriers pour l'éphtchage des pommé* dé
terre cuite*. .# # 10 »
! Ouvriers , 4 50
Mouture* , ,...,.. .../.é* .<♦ .... 1 50
Intérêt du capital employé à 6 % °* menas
frais..... ....•/. 3 50
1 Jour 4/2 de loyer â 800 fr. par an . 3 28
S,0QO fr# tFiistensiles , dont l'usure , compta
à 16%ptr an* 5,36.*..., «,,.,. *.,.;*, 6 50
lit obte&u t 465 lui. de polenta coûtent 4È »
t*=statetSs=a
Le iilog. de polenta revient donc au fabricant à • 30
lltft -pour qu'il parvienne jusqu'au consommateur, il faut ajouter : ï° le bénéfice brut du fabricant, 60 % du capital déboursé. . . » 18
* La remise abordée au marchand en commissions du croires , etc., environ 25 V0. . » 42
1 Kilogramme » formant 16 potages , revient au consommateur à , ;. .. » 60
Chaque potage revient donc à moins dé 4 cfe&tiiùea * où
IHfcKC» Cette espèce d'empois est un véritable ami- !uus ou combinaison h proportions définies (i éq. de fécule pour i équiv. de potasse) de la fécale et de la potasse* Si Ton vient h verser sur cet empois une dissolution de chlorhydrate de chaux , il y a double décomposition , c'est-à-dire que l'empois cm détruit 9 il se forme du chlorhydrate dépotasse et de l'amtlate de chaux ou combinaison de fécule avec la chaux. Ce nouveau composé est insoluble et &e précipite alors au fond du vase. Lorsqu'on emploie un sel de plomb (acétate de plomb) , il y 4 également double décomposition et formation J'utt précipité blanc insoluble d'amilate de plomb, Jaus lequel la fécule est à l'oxide de plomb dans ta wpport de i à i • Celle propriété de la fécule de yvwwr) dans quelques circonstances 9 jouer le v\VW dNiu acide , n'est pas le seul phénomène de ce £<ww que nous aurons à étudier, le sucre nous en v»lfttf* quelques exemples frappans qui servent à <t\pbqu*r certains incidens qui se présentent si \VW wt diras l'extraction du sucre des betteraves. Itaù»% l'ammoniaque ne possédant pas, comme
*mWw**t A 1 centimes, si on le consomme directement. On \*vw+ #>« \mtre , dans cette petite industrie , une occupation *uW |*mr Wt moraens perdus dans le personnel des ferme* yv^vUut la mauvaise saison. Nous n'ajouterons point que le y*t\ \fo revient éprouve quelques variations dans diverse! Hn;*Uuk< Chacun , au reste , pourra faire les corrections que ta wui'S des matières premières, du combustible, de la main- \l\vtmr, etc., nécessitera. ( D'après la Maison rustique du
XIX* *ttcfc, t. III.)
la dissolution de potasse ou de soude , la propriété de gonfler les grains de fécule, celle-ci peut être employée quelquefois pour X analyse des sels ammoniacaux.
Dans une prochaine leçon, nous terminerons l'étude de la fécule et de ses applications par la fabrication de la dextrine et de la glucose.
BB
