LIQUEURS MÉNAGÈRES DE FRUITS
Liqueur de Framboises.
Sucre. 1 kil.
Eau. 1 lit. i/;2
Faites fondre à chaud et versez bouillant sur :
Framboises écrasées. 1 kil.
OBSERVATIOIVS
PRIX DE REVIENT ET MODIFICATIONS DIVERSES
Recouvrez et laissez infuser 12 heures environ. Ajoutez :
Alcool à 85”. 1 lit.
Mélangez le tout et versez dans un vase dans lequel on laisse déposer les matières en suspension ; après quelques jours, passez à la chausse et mettez aussitôt en bouteilles. Liqueur très-suave.
Un verre de cette liqueur, mis dans une pièce de vin de Bordeaux ordinaire, lui donne du bouquet.
Liqaear de Fraises.
Opérez de la même manière avec les proportions suivantes ;
Eau. 1 lit. 1/2
Sucre. 1 kil.
Fraises odorantes. 1 kil.
Alcool à 85”. 1 lit.
On laisse déposer et on filtre ; la liqueur s’éclaircit plus difficilement que la précédente. Mais elle est également agréable quand on a employé de petites fraises odorantes et qu’on les a écrasées tout aussitôt qu’elles ont été cueillies.
Pour obtenir un liquide plus limpide, on peut écraser avec les fraises une petite poignée de groseilles vertes bien aigrelettes.
Liqueur de Cerises.
On opère comme ci-dessus avec les doses suivantes :
Cerises noires. 500 grammes.
Cerises aigres.. 500 »
Eau. 1 lit. 1 /2
Sucre. 1 kil. 250 »
Alcool à 85“. » 750 »
Kirsch. 1/2 lit.
OBSERVATIONS
PRIX DE REVIENT ET MODIFICATIONS DIVERSES
L’infusion de l’alcool et du kirsch avec les autres substances se fait au soléil J^hridant qüêlqüés joui’s, dans ün Vaée fecouŸert d’üïié toile ; cette manière d’opérer retire de la force à la liqueur sans lui enlever son bon goût. La durée de l’infusion au soleil varie avec le goût des personnes, c’est pourquoi nous ne la déterminons pas. Il est évident, du reste, que plus elle serait de longue durée, moins la liqueur serait forte.
Liqnenr de Groseilles roug-es.
Egrenez et écrasez Groseilles bien mûres,.. 1 kil.
Vanille. 0 gr. 50 centigr.
Mettez infuser un mois dans :
Alcool de vin. 1 lit.
Soutire*, ajoutez fondus en sirop :
Sucre. 500 gr.
Eau. 300 »
Laissez déposer pendant trois jours, filtrez.
Liqueur de Groseilles à Maquereau.
Se prépare comme celle de groseilles ci-dessus et se parfume avec un peu de framboises.
Liqueur des Quatre Fruits.
Fraises.1
Framboises ... f,
Groseilles.de chaque... 500 grammes.
Cassis. 1
Alcool de vins, Vanille.
3 lit.
1 gramme.
OBSERVATIONS
PRIX DE REVIENT ET MODIFICATIONS DIVERSES
Laissez infuser deux mois en égrenant et écrasant les fi-uits, soutirez et ajoutez :
Sucre Eau . -
1 kil. 875 gr.
l lit.
jfondus en sirop.
Filtrez, laissez vieillir pour assurer le mélange des différents parfums contenus dans cette liqueur.
Liqueur de Poires Rousselet.
Prendre les poires saines et mûres, les éplucher et les râper ; déposer le tout, chair et jus, pendant 48 heures à la cave, exprimer et ajouter au jus partie égale d’alcool fort de vin et un gramme de vanille ; abandonner un mois, soutirer, ajouter par chaque litre de jus retiré 750 grammes de sucre fondu dans moitié de son poids d’eau ; mêlez et filtrez.
• Liqueur de Coing:s.
Agissez comme pour la liqueur de poires. Une autre recette plus compliquée est donnée page 27.
Liqueur de Tilleul.
Prenez des fleurs de tilleul bien mûres et fraîches, mettez-les dans un bocal, recouvrez-les d’alcool de vin fort ; laissez-les ainsi pendant quinze jours ; soutirez, et ajoutez par chaque litre d’infusion 750 grammes de sucre fondu dans un litre d’eau.
Cette liqueur convient particulièrement aux dames dans les cas où elles prennent des infusions de fleurs de tilleul.
Liqueur de Raisin sans sucre.
Egrener des raisins très-mûrs et très-sucrés, les mettre dans un booal, les recouvrir d’eau-de-vie forte, et laisser infuser un mois. Après ce temps, séparez les grains, écrasez-les pour en recueillir le jus que
OBSERVATIONS
PRIX DE REVIENT ET MODIFICATIONS DIVERSES
— lâ —
l’on ajoute à l’eau-de-vie, et l’on remet le tout pendant un mois dans le bocal pour laisser éclaircir ; soutirez, filtrez, laissez vieillir.
Suivant les années et l’état de la maturité des raisins, on peut sucrer après coup.
Liqueur de Raisin muscat.
Cette liqueur savoureuse contient :
Muscat bien mûr, parfumé, sucré et écrasé... 2 kil. 500
Alcool de vin à 85°... 2 »
Laissez infuser un mois, exprimez et passez.
Ajoutez :
Sucre. 3 kil.
Eau. 1. 500
Laissez reposer huit jours, filtrez, laissez vieillir dans un lieu sec.
Liqueur de Fleurs d’orang^er.
D’une part on fait infuser à froid pendant 24 heures :
Pétales blancs de fleurs d’oranger... 125 gr.
Eau-de-vie fine blanche. 2 lit.
Agitez de temps en temps, versez dessus le sirop suivant bouillant :
Sucre. 750 gr.
Eau. 500 gr.
Laissez infuser jusqu’à refroidissement dans un vase clos, pour éviter la vaporisation de l’alcool, et filtrez.
11 faut ayoir soin de n’employer exclusivement que les pétales blancs des fleurs, à l’exclusion complète de la matière jaune qui est amère et désagréable.
Liqueur d’Ëcorces d’oraQg:es douces.
Cette liqueur qu’il ne faut pas confondre avec le curaçao se prépare ainsi :
OBSERVATIONS
PRIX DE REVIENT ET MODIFICATIONS DIVERSES
On enlève la partie très-mince jaune des oranges, sans prendre la partie blanche qui est amère et désagréable. Cette portion s’appelle le zeste, on en pèse soixante grammes, que l’on met infuser un mois dans un litre d’alcool à 85° ; on passe en exprimant, et l'on ajoute :
Sucre..
Eau.
Laissez éclaircir et filtrez.
750 gr.
1 lit.
fondus en sirop.
Liqueur d’Écorces de citron.
Cette liqueur se prépare comme la précédente, en ayant soin toutefois de ne pas se servir de la portion blanche de l’écorce.
On peut dans celle-ci laisser infuser la portion charnue du fruit à l’exclusion des pépins et de la partie blanche ; on donne ainsi une légère acidité qui n’est pas désagréable dans la liqueur.
Cette acidité plaît surtout lorsqu’on été on coupe la liqueur avec de l’eau de Seltz, ou bien qu’en hiver on l’additionne d’eau bouillante dans un verre ; on obtient ainsi un grog américain supérieur comme goût, parce qu’il a pour base l’alcool de vin toujours préférable aux alcools de betterave et de pomme de terre.
Cette supériorité est surtout remarquable quand les produits sont utilisés chauds à l’état de grogs.
Les liqueurs ci-dessus sont délicieuses à boire pures, elles forment aussi une boisson des plus agréables en été, quand on les délaye dans un verre d’eau fraîche ou d’eau gazeuse naturelle ou artificielle ; elles constituent enfin des boissons qui ont le mérite de ne pas débiliter l’estomac et de ne pas pousser à la transpiration excessive qu’occasionne la bière.
