CHAPITRE PREMIER

EAUX AROMATIQUES DISTILLÉjES

£aa distillée simple.

La première de toutes les préparations à pratiquer, est celle de l’eau distillée simple ; c’est la plus facile et en même temps celle qu'il sulBt de savoir faire pour avoir pleine connaissance de l’appareil qiii sert à obtenir jtoutes les autres distillations.

Quand on aura fait deux fois de l’eau distillée dans l’éropteur, il n’est personne, si peu expérimenté qu’il puisse être, qui ne sache Tavenir en diriger le chauffage et le refroidissement.

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PRIX DE REVIENT ET MODIFICATIONS DIVERSES

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l’on fait courir un léger courant d’eau froide sur le couvercle, à mesure que ’c'elle qui 'y est â’êchaüffé' trop’; plus on chauffe et'plus on refroidit, plus grand est le débit par le tube 4.

Cette manipulation est tellement simple, que nous n’hésitons pas à croire que tout le monde peut la réussir du premier coup. Cependant on doit faire une opération comme celle-ci à blanc, quand ce ne serait que pour étudier un peu la marche de l’appareil et le nettoyer avant d’y faire des produits fins qui, sans cela, entraîneraient forcément un goût métallique.

Ceci posé, il n’y a rien de plus facile que de faire une eau distillée aromatique, et c’est par là même que l’érorateur sera surtout apprécié, car si tout le monde ne consomme pas de liqueurs distillées qui nous occuperont plus loin, il n’est personne qui ne soit en état d’apprécier la bonne eau de fleurs d’oranger, par exemple, ou l’eau de menthe, de roses, etc.

Eau distillée de Fleurs d’oran|^er.

On place dans la chaudière B une quantité d’eau quelconque, les deux tiers environ ; on plonge dans le sein de l’eau le panier D contenant un poids connu de fleurs entières d’oranger, sans qu’il soit besoin de les monder, soit par exemple 2S0 grammes ; on recouvre avec le couvercle refroidi G et l’on chauffe ; la distillation ne tarde pas à s’effectuer; on la laisse se faire jusqu’à ce qu’on ait recueilli un poids d’eau aromatique double de celui des fleurs employées, soit S00 grammes. Cet eau est celle que l’on nommait anciennement eau de fleurs d’oranger double, mais que l’on trouverait aujourd’hui difficilement dans le commerce sous son étiquette. Si on ne recueillait qu’un poids d’eau aromatique égal à celui des fleurs, on aurait l’eau distillée de fleurs d’oranger quadruple. Il est important de chauffer modérément la chaudière, surtout au début de l’opération, pour avoir plus de finesse dans le produit.

Enfin la conservation de l’eau de fleurs d’oranger dépend du bouchage pratiqué ; celui-ci ne doit pas être hermétique, il djoit être

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nous n’en répéterons ,pa^ Je détail, pous donnerons seulenaent les pro-

portions de quelques-unes de ces eaux, dont l’emploi, du reste, est limité. {Voir aux produits hygiéniques, page 63.)

Eau distillée de Boses.

Pétales de roses odorantes. 2S0 grammes.

Retirez un poids égal à celui de la fleur employée. S’emploie dans le ratafia de roses (page 6S).

Eaux distillées de Fruits.

Ces variétés d’eaux ne peuvent s’obtenir avec le procédé que nous donnons qu’avec l’érorateur; ce procédé, dont la découverte nous appartient, permet, étant donné un fruit, d’en retirer, d’une part, une partie du parfum évaporé en pure perte jusqu’à ce jour, et, d’autre part, la chair du fruit cuite qu’il ne reste plus qu’à sucrer pour avoir une véritable compote.

Nous décrirons tout entier ce procédé que nous ne brevetons pas pour que chacun puisse l’exploiter et en faire une source de richesse, surtout les industriels qui l’essayeront les premiers.

Procédé: Prendre des fruits sains, abricots, poires, fraises, etc., en retirer la chair aussi soigneusement que si l’on voulait en faire une compote, réduire la chair en pulpe; la placer dans le seau E que l’on plonge dans la chaudière recouverte de son couvercle refroidi. On chauffe. L’eau de végétation du fruit ne tarde pas à distiller, entraînant avec elle une partie de l’arôme. Cette eaù aromatique a son emploi, 'comme nous le verrons à l’article ci-dessous, à l’article : Utilisation des ■eaux aromatiques.

Quant à la chair du fruit, on la sucre comme on le jferait d’une com- :pote ou d’une charlottei

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Eau distillée de Vanille.

Elle s’obtient en coupant la vanille en petits morceaux et la divisant avec du grès pilé dans un mortier, de manière à ce qu’elle puisse mieux abandonner son arôme.

On la place avec de l’eau dans le seau E, disposé comme ci-dessus, et l’on distille; on acquiert une eau distillée au bain marie, trèssuave.

C’est encore une distillation que l’érorateur seul permet d’obtenir.

Utilisation des Eaux distillées.

Toutes les eaux distillées perdent plus ou moins de leur saveur avec le temps; en général, elles ne se conservent pas plus d’une année, quelquefois moins ; on peut les utiliser mieux en les sucrant et les convertissant en sirop ; pour cela, on met du sucre à fondre, sans le chauffer, dans la proportion de 1 kil. 800 de sucre pour un litre d’eau aromatique; on remue fréquemment jusqu’à dissolution complète du sucre et l’on filtre au papier.

On obtient ainsi des sirops très-agréables de fleurs d’oranger, de menthe, de vanille, d’abricots, etc., qui sont exquis de finesse à prendre dans un verre d’eau comme rafraîchissement.

Produits alcooliques.

Ici encore on devra faire, comme pour la distillation de l’eau, un essai préliminaire qui enseignera la marche de l’appareil dans le cas particulier de l’alcool, la conduite du feu, etc.

On fera donc une opération à blanc, en plaçant dans le seau E, suspendu dans l’eau, une quantité connue d’alcool, 1/2 litre, par exemple, dont le degré est connu, et chauffant jusqu’à ce que l’on ait recueilli 1/2 litre de liquide distillé; ce liquide pesé au pèse-alcool doit indiquer à peu de degrés près la même force que l’alcool employé. Dans ces opérations, il est plus important que précédemment de refroidir le couvercle G, pour éviter les évaporations d’alcool. Au surplus, il est

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toujours pçssible, si, par hasard, il y avait déperdition d’alcool, de faire arrivèf faicooi' aù îôrià ct’u'né bout’eillë pl'on^ëè elle-fùêtné d’àiis l’eau froide,

Cette précaution sera rarement nécessaire, mais elle suffira amplement et économiquement au refroidissement absolu de l’alcool; c’est pourquoi noué l’indiquons, bien qu’elle ne soit pas de toute nécessité.