MÉTHODE D'ESSAIS DES VINS

Ces essais se pratiquent dans un petit érorateur dessiné ci-contre ; on mesure du vin à essayer dans l’éprouvette jusqu’au trait I ; on verse

OBSERVATIONS

PRIX DE' ET'MiCiBlFieAITÎ0N3‘DIVERSES'

cette quantité de vin dans la chaudfèfé BÇ'que l’on recouvre du couvercle P. rempli; d’ieau/rpidepp, iatr.qdiiit, aj^si .de, r,eau dpns, le, J^assin annexé R.

ii Le tout étant ainsi disposé, on allume la lampe L èn faisant suppdr-' ter directem'enti le coup de feu à la chaudière B. Le vin chauffé émet

promptement des vapeurs qui se condensent à l’état d’alcool dessous le couvercle ; on laisse écouler cet alcool par le tube de déversement Idans l’éprouvette jusqu’au trait 1/2. A ce point on éteint la lampe L, la distillation est terminée et tout l’alcool contenu dans le vin est passé dans l’éprouvette E; pour l’apprécier, on verse de;l’eau sur l’alcool dans l’éprouvette jusqu’au trait 1, on rétablit ainsi le volume primitif du vin employé. ;

ii II suffit alors de plonger le thermomètre t et l’alcoomètre a dans le liquide I; les deux indications fournies par ces deux instruments rapt ij)roché3 de la table de correction de Gay-Lussac, donnent exactement .'le volume d’alcool contenu dans un vin quelconque, j , i

On ôpérerait de même si l’on voulait essayer un cidre, une bière, une liqueur quelconque. i i

OBSERVATIONS

PRIX DE REVIENT ET MÔDlElGATIONS DIVERSES

La chaudière C ne sert que quand on veut fàire l’essai au bain marie. Notre, appareil est le seul qui permette ce genre d’essai, qui est l’unique moyen connu jusqu’à ce jour pour reconnaître si un vin a été frauduleusement additionné d’alcool étranger à la vigne. Nous ne décrirons pas ce genre d’essai, qui est détaillé entièrement dans la notice qui accompagne l’instrument et qui ne concerne que les hommes spéciaux.

Nous avons seulement cru devoir rappeler ici le procédé général d’essai des vins, parce que si l’on voulait faire un essai avec l’érorateur des ménages, on n’aurait qu’à mettre un litre de vin dans la chaudière de l’érorateur, la chauffer modérément et ne recueillir que 1/2 litre de liquide ; ajouter à ce 1/2 litre d’alcool, 1 /2 litre d’eau pour rétablir le volume employé et plonger dans ce mélange les alcoomètres et thermomètres ci-dessus indiqués.

Le même procédé donnerait donc, on le voit, avec l’érorateur des ménages, des résultats identiques. Rien de plus facile quedeles obtenir, puisque nous fournissons séparément les différents accessoires de nos appareils avec les indications nécessaires.

Nous croyons avoir rendu service aux propriétaires, qui, avec le même érorateur des ménages, par la simple acquisition de l’alcoomètre et du thermomètre, pourront ainsi se rendre compte eux-mêmes de la qualité alcoolique de leurs récoltes.

Pour les personnes désireuses de connaître le degré alcoolique de leur vin, qu’il s’agisse d’une simple satisfaction à se donner ou d’une transaction commerciale, nous rappelons ici que nous avons établi un laboratoire central d’analyses alcooliques des vins, à façon, et que, pour la modique somme de un franc, nous délivrons des certifiats de richesse alcoolique, de toute espèce de liquide, sur tout échantillon de i /2 litre déposé entre nos mains.

Ces certificats sont détachés d’unlivre à souche, pourvus d’un numéro d’ordre ; de plus, une fiole, contenant deux doses de l’échantillon déposé, est conservée pendant deux années avec le même numéro d’ordre, en cas de contestations.

Nous avons vu, en fait de distillation, tout ce qui peut intéresser le particulier, le propriétaire intelligent ; nous n’attendrons pas une se-

OBSERYilXJO]\fS

PRIX,.ï)jÉ. BEYIEOTlET MODIFICATIONS DIVERSES

conde édition de notre ouvragç pour,y.appprter le supplément si indispensable qui va suivre.

^Seülpmènt mous rie-ferons que signàîer' ici, pour ne pas oultrepasser “les' limites ‘que nous nous étions assignées dans ce guide.

Confection des fruits confits.

Ces sortes de produits, que chacun peut faire chez soi et qui offrent i'de l’intérêt dans leur préparation aux dames particulièrement, se font Üans l’étuve de campagne.

La première condition à remplir est de savoir faire cuire ,du sucre ■ dans l’eau au point voulu.

La seconde condition est de savoir n’exposer un fruit qu’à une température désirée.

Hors de là, pas de succès possible.

Nous renverrons pour le détail de chacune de ces préparations aux

livres spéciaux; nous dirons seulement que l’étuve portative, figurée ci-dessus, abrège ces sortes de confections, en ététant d’attendre des journées entières pour laisser dessécher le sirop cuit à la surface du ! fruit que l’on se propose de conserver par le sucre.

OBSERVATIONS

PRIX DE REVIENT ET MODIFICATIONS DIVERSES

C’est cette prolongation fastidieuse dans la durée des confections de fruits glacés qu’il importait de réduire à aussi peu de temps que possible.

C'est précisément ce but que notre étuve atteint, de telle sorte que lorsque le fruit est cuit à l’eau et épluché, on le passe alternativement dans un sirop bouillant, puis à l’étuve, jusqu’à ce que le sucre l’ait bien pénétré, après quoi on le passe à un sirop très-concentré et bouillant pour le glacer.

Confection des conserves alimentaires.

Nous comprenons sous cette dénomination les liqueurs et fruits que la dessiccation permet de conserver, d’une année sur l’autre, et de consommer au point de verdeur et maturité qu’ils avaient au moment de leur récolte.

S’il s’agit de dessécher des feuilles ou fleurs, on a le soin de les monder en rejetant les parties ligneuses inutiles à employer et qui gêneraient la dessiccation.

On les dispose en couches peu épaisses sur les claies de crin, et l’on chauffe, en ayant le soin de laisser toutes les ouvertures latérales ouvertes.

Le combustible qui est préférable, est celui qui, exempt de fumerons, donne le moins d’odeur; le charbon de Paris, à la fois économique et inodore, remplit très-bien ce but.

La feuille de tôle perforée, que nous joignons à nos étuves, se met au-dessus du charbon ; elle a pour but de garantir contre les coups de feu, sans pour cela empêcher la chaleur de monter; on surveille la dessiccation que l’on arrête, sans attendre que les feuilles soient trèsfriables.

Quand on veut dessécher des fruits charnus, tels que des prunes, abricots, on les choisit d’abord bien sains et bien mûrs, pour qu’ils soient sucrés et par suite de bonne conservation.

Quand on veut dessécher des légumes pour potages, on les réduit en petits morceaux, comme lorsque l’on veut les préparer pour les potages à la Julienne.

OIBSERVATIONS

"Mk 'i)E'‘BEViENT ET''MODÏFIClATîONS'ifelVEÏSSÈS

Dès qu’ils sont amenés à cet état, on les dispose à chaque étage de l’étuve, et l’on chauffe d’abord doucement, puis plus fortement, en ayant soin, quand les parties inférieures sont desséchées, de les remplacer par celles qui sont sur les étages supérieurs, en présentant ainsi successivement toutes les portions à la chaleur.

Quand les légumes sont convenablement desséchés, on les emmagasine dans des boîtes en bois que l’on place dans un lieu sec et obscur comme une armoire. Si l’on craint les insectes, on peut empêcher l’arrivée de l’air dans la boîte en la calfeutrant avec du papier collé sur les jointures.

Ce mode de dessiccation rapide rend des services éminents, quand l’atmosphère est humide et chaude, à l’époque des récoltes.

Comme on ne peut consommer tous les légumes verts qui poussent en même temps, on est bien aise d’en réserver l’emploi pour des époques ultérieures plutôt que de les laisser monter en graines [exemple : les haricots verts).

Notre étuve permet aussi de dessécher les légumes dont la germination commence avant que l’heure de les consommer ne soit ari-ivée {exemple : les pommes de terre).