CHAPITRE V

Du sel de tartre, crème de tartre, ou tartrate acidulé de potasse.

Le sel de tartre existe dans la nature ; le vin en fournit abondamment. Dans le commerce, celui qui provient des vins blancs porte le nom de tartre blanc , et celui qui provient des vins rouges, celui de tartre rouge. . Ils ont les mêmes propriétés et ne diffèrent entre eux que par la couleur.

D’après M. Chaptal , c’est à Montpellier que 5e prépare la plus grande partie des tartrates acidulés de potasse qui sont dans le commerce. Après avoir purifié le sel de tartre,, on le fait bouillir avec de l’eau dans une chaudière de cuivre; on le verse dans une terrine, où il dépose en se refroidissant. Ce dépôt est rais de nouveau dans • l’eau bouillante , dans laquelle on délaye quatre à cinq pour cent d'une argile sablonneuse , et qn évapore encore jusqu 'à pellicule . L’argile s’empare de la matière colorante, et il se précipite , à mesure qu’elle refroidit , des cristaux blancs, qui, exposés en plein

air, pendant quelques jours, sur des toiles, acquièrent un nouveau degrd de blancheur. Cesont ces cristaux blancs, demi-transparens, qui portent le nom de crème de iartre : jetée au feu , la crème de tartre répand une odeur analogue à celle du caramel. (Thénard.)

Le sel de tartre s’emploie en teinture pour augmenter la fixité des couleurs.

L’eau saturée de sel de tartre produit au toucher l’effet d’une lessive fort douce; mais la présence de l’acide tartrique , qui y eff contenu , comme son nom l’indique , autant que la potasse qui en forme la base, doivent en écarter l’emploi. Cependant , employé avec la simple urine, il fait un bon mordant. ’