SECTION III. — ACTION DES ACIDES SUR L’ALBUMINE. ACIDALBU

MINE OU SYNTONINE.

Quand de l’albumine en solution est traitée par des acides très étendus, ou quand de l’albumine solide est dissoute dans des acides concentrés, elle se convertit en acidalbumine qui est identique, ou qui tout au moins paraît être identique à la syntonine. La myosine, la vitelline et la fibrine sont rapidement dissoutes par les acides dilués et transformées en syntonine. Cette substance est soluble dans les acides très étendus, mais insoluble dans l’eau et se précipite par conséquent quand on neutralise la liqueur qui la contient. Elle se redissout dans un excès d’alcali, car elle est soluble dans les alcalis et les carbonates alcalins. Contrairement à l’albuminate alcalin, la présence des phosphates alcalins ne l’empêche pas de précipiter. Lorsque ses solutions sont nettement acides, l’ébullition ne les précipite pas, mais elle les précipite lorsqu’elles sont presque neutralisées ou que leur réaction n’est que très faiblement acide.