ACTION DES ACIDES SUR L’ALBUMINE
jetez le précipité encore humecté d’acide dans de l’eau, il s’y dissoudra. La dissolution ne s’est pas effectuée dans l’eau pure, mais dans de l’acide très étendu, car le précipité conserve toujours une quantité considérable d’acicle. L’albumine de l’oeuf diffère de l’albumine du sérum dans la façon dont elle se comporte en présence des acides; ce fait, joint à la faculté qu’elle possède de se coaguler dans l’élher, constitue le principal caractère distinctif de ces deux corps.
Répétez l’expérience précédente avec de l’albumine de l’œuf. Cette substance ne se dissoudra pas aussi facilement dans l’acide azotique ou l’acide chlorhydrique ; le précipité qui se produit par addition d’eau ne se redissoudra que lentement et d’une manière incomplète dans une nouvelle quantité d’eau. La précipité formé dans l’acide chlorhydrique est fibrineux et cassant si la solution est récente, mais si on chauffe la solution jusqu’à l’apparition d’une couleur violette, ou si on l’abandonne au repos pendant plusieurs heures, le précipité sera floconneux et soluble comme celui de l’albumine du sérum.
19. Préparation de la syntonine. — (a) Avec de l’albumine du sérum ou de l’œuf. Neutralisez avec une solution diluée de potasse la solution dans l’acide étendu, obtenue dans l’expérience précédente ; il se déposera un précipité gélatineux et et floconneux de syntonine pure.
(b) Avec de la fibrine. Dissolvez de la fibrine dans de l’acide chlorhydrique concentré ; filtrez la solution, si cela est nécessaire, et procédez comme avec de l’albumine du sérum.
(c) Avec des muscles. Traitez les muscles hachés et lavés dans l’eau, par une grande quantité d’acide chlorhydrique étendu (4 cc d’acide par litre d’eau). Agitez de temps en temps le mélange et laissez de nouveau reposer. Au bout de quelques heures passez à travers un filtre plissé; étendez d’une nouvelle quantité d’eau, neutralisez avec une solution de carbonate de sodium et lavez à l’eau le précipité.
20. Propriétés. — Récemment préparée, la syntonine forme une gelée visqueuse, mais non filante. Elle est soluble dans l’eau
^ SUBSTANCES ALBUMINOÏDES
de chaux, dans l’acide chlorhydrique étendu et dans les solutions alcalines faibles. Elle est insoluble dans une solution de 6 parties d’azotate de potasse pour 100 parties d’eau.
Ses solutions se comportent comme celles que l’on obtient en chauffant les solutions d albumine avec des acides dilués.
21. Réactions caractéristiques. — Dissolvez de la syntonine dans de 1 eau de chaux et portez à l’ébullition, la solution se coagulera.
Ajoutez du sulfate de magnésium ou du chlorure de calcium à une solution alcaline froide de syntonine, elle ne se précipitera pas. Faites bouillir, et il se formera un précipité. Ou encore faites bouillir une solution alcaline de syntonine, et ajoutez du sulfate de magnésium ou du chlorure de calcium tandis que la solution est chaude, à l’instant il se déposera un précipité.
22. La syntonine contient du soufre. — Dissolvez de la syntonine dans une solution de potasse, ajoutez une goutte d’une solution d’acétate de plomb et faites bouillir. La liqueur prendra une couleur brune due à la formation de sulfure de plomb.
23. Distinction alléguée entre l’albumine alcaline et la syntonine. — Si l’on neutralise une solution d’albuminate ■alcalin contenant un phosphate alcalin, l'albumine alcaline ne se précipite pas, tandis que la syntonine précipite par neutralisation de sa solution, qu’il y ait ou il n’y ait pas de phosphate alcalin. Cela n’est vrai que pour une solution acide de syntonine. Les solutions alcalines de syntonine se comportent comme les solutions d’albuminate alcalin. D’un autre côté les solutions acides d’albuminate alcalin se comportent comme les solutions de syntonine, de sorte que, dans une solution alcaline, la syntonine se transforme en albuminate alcalin ou bien ne peut pas en être distinguée, et il en est de même de l’albuminate alcalin dans une solution acide.
TABLEAU DES SUBSTANCES ALBUMINOÏDES
TABLEAU ANALYTIQUE DES PRINCIPALES SUBSTANCES ALBUMINOÏDES (iIOPPE-SEYLER)
24. — I. Albumines. — Substances albuminoïdes solubles dans l'eau. Les solutions ne sont précipitées ni par les acides très étendus, ni par les carbonates alcalins, ni par le chlorure de sodium, ni par l'acide platino-cyanhydrique. Elles sont coagulées par l’ébullition.
1° Albumine du sérum (sérine). — Non coagulée après agitation avec l’éther. Soluble dans l'acide chlorhydrique concentré : l’eau ajoutée à cette solution fait naître un précipité, qui se redissoul facilement dans une plus grande quantité d’eau.
2° Albumine du blanc d'œuf. — Précipitée par l’éther. Plus difficilement soluble dans l’acide chlorhydrique concentré : l'eau ajoutée à cette solution fait naître un précipité difficilement soluble dans une plus grande quantité d’eau,
25. — II. Globulines. — Substances albuminoïdes insolubles dans l’eau, solubles dans le chlorure de sodium étendu. La solution est coagulable par la chaleur. L’acide chlorhydrique très dilué les dissout et les transforme en syntonine. Elles sont précipitées de leurs solutions neutres par l’eau, mais se redissolvent, si l’on ajoute une petite quantité d’un sel alcalin.
1° Vitelline. — Sa solution n’est pas précipitée par l’addition jusqu’à saturation de cristaux de chlorure de sodium ;
2° Myosine. — Sa solution dans le chlorure de sodium dilué est précipitée par l’addition de cristaux de ce sel;
3° Substance fibrinogène et
4° Substance fibrinoplastique (paraglobuline) analogues par leurs réactions à la myosine, se transforment en fibrine dans les solutions neutres
26. — III. Fibrines. — Insolubles dans l’eau et dans les solutions de chlorure de sodium; se gonflent dans les acides étendus
SUBSTANCES ALBUMINOÏDES
et à un degré moindre dans les solutions de soude. La matière gonflée se coagule par la chaleur.
27. — IV. Albuminates. — Insolubles dans l’eau et dans la solution de chlorure de sodium. Se dissolvent facilement dans l’acide chlorhydrique très dilué et dans les carbonates alcalins. Les solutions ne sont pas précipitées par l’ébullition. La présence des phosphates alcalins empêche leur précipation lorsqu’on neutralise leurs solutions.
1° Caséine. — Donne avec une solution de potasse du sulfure de potassium. La réaction est activée parla chaleur;
2° Albuminates alcalins [protéines) . — Avec une solution de potasse ne forment pas de sulfure de potassium. La chaux et la magnésie forment aussi des albuminates aussi bien que le plomb, le mercure et d’autres métaux.
28. — V. Acidalbumines ou syntonine. — Insolubles dans l’eau et dans les solutions de chlorure de sodium; facilement solubles dans l’acide chlorhydrique étendu; précipitables après neutralisation de la solution, même en présence des phosphates alcalins.
29. — VI. Substance amyloïde. — Insoluble dans l’eau, dans l’acide chlorhydrique étendu et dans le carbonate de sodium; ne se gonfle pas d'une manière sensible dans les solutions de chlorure de sodium; colorée en rouge brun ou en violet par l’iode; non digérée par le suc gastrique à la température du sang.
30. — VII. Substances albuminoïdes coagulées. — Insolubles dans l’eau, dans l’acide chlorhydrique étendu et dans le carbonate de sodium; ne se gonflent pas d’une manière sensible dans les solutions de chlorure de sodium; colorées en jaune par l iode; transformées facilement en peptones par le suc gastrique à la température du sang.
31 . VIII. Peptones.— Solubles dans l'eau, non précipitables par les acides, les alcalis ou la chaleur.
