DES EAUX SPIRITUEUSES

Toutes les préparations désignées sous le nom d'eaux spiritueuses, et dont les marchands débitent tant d'espèces, s’obtiennent généralement par l’infusion d’une ouplusieurs substances dans l’espritde-vin ou alcool , dont le degré de force doit être déterminé suivant la hature de l’ingrédient que l’on soumetsà l’infusion ; et suivant l'objet qu'on se:propose de remplir. Le plas sonvent ik suffitde

mettre tout ce qui doit servir de base à la liqueur dans un vase, et verser déssus l'esprit-de-vin pour le laisser ensuite infuser pendant un temps plus ou moins long ; à froid, c’est-à-dire à la seule température de l'atmosphère; d’autres fois il est nécessaire d'employer la chaleur et de les distiller à l’alambic; mais quel que soit le moyen que l’on mette en usage, les substances que l’on soumet à l’infusion doivent être divisées, concassées, réduites en poudre on coupées en petits morceaux ; le vase doit être bouché avec un liége où un païchemin percé de trous ; quelquefois il faut l'agiter de temps en temps pour renouveler les surfaces, faciliter la solution , et lorsqu'elle est complète, filtrer pour conserver. Enfin , lorsque l’esprit-de-vin doit tenir en suspension plusieurs substances différentes, il importe souvent dene pas les soumettre toutes ensemble à son action, mais successivement, suivant leur-degré de solubilité, ou bien on réserve une partie de lesprit-de-vin prescrite pour la préparation , que l’on n’ajoute que lorsque la première a été tirée à clair et filtrée.

Toutes les infusions faites dans l’esprit-de-vin diffèrent beaucoup par la saveur, l'odeur, la couleur, les propriétés; elles sont simples ou composées; les unes contiennent des substances aromatiques huileuses, elles blanchissent ou se troublent par addition de l'eau; d’autres ne contiennent que des substances extractives, sucrées, et ne donnent aucun précipité en y ajoutant de l’eau ; enfin, l’infusion, c’est-à-dire l’immersion, le séjour plus ou moins prolongée dans le vin, dans l’eau, le vinaigre. l’esprit-de-vin, ou se fait à froid , c’est la macération, ou bien ellésse fait à chaud, on l’appélle alors digestion:toutes diffèrent éssentiellement par la nature de l’excipientou le liquide qui leur donne la forme; ainsi il yen a qui sont acéteux;aqueux, spiritueux, vineux, Ainsi sous ln dénomination