MARASQUIN

Encore appelé marasquin de Zara. Choisir

P à peu près douze livres

de belles cerises aigres, leur Ôter la queue et les noyaux, les faire macérer dans

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quatre pintes d’eau-de-vie, en les enfermant dans un vase bouché hermétiquement pendant trois jours; les distiller pour retirer à peu près trois pintes de liqueur. .

Prendre ensuite une livre des feuilles du cerisier, les distiller avec suffisante quantité d’eau ordinaire pour retirer à peu près trois pintes d’eau; inélez les deux produits, dans lesquels on fait fondre quatre livres de sucre pour faire, ayec esprit de jasmin, trois gros; esprit de roses, dix grc autant de fleurs d’orangers, et une pinte de kirschenwasser, un dernier mélange aussi exact que possible ; filtrez et tirez à clair : cette liqueur doit toujours porter ayec elle une saveur et un parfum cxquis.

L'esprit de j:

»in doit être récent; vieux il devient rance, et communiquerait un goût désagréable à la liqueur : quelquefois, au lieu d’employer la macération des cerises avec l’eau-de-vie, on se contente de faire lemarasquin avec le kirschenwasser ; ce n’est pes la même chose, le produit ressemble , dans ce cas, plutôt à la crême de kirschenwasser parfumé , qu’à du véritable marasquin. Cependant , au moment 6ù la fleur de pécher donne, on peut en choisir six onces pour la quantité des ingrédiens indiqués, et la distiller avec l’eau-de-vie ; mais il faut supprimer l'esprit de roses et de fleurs d’orangers, et employer un gros d’esprit de jasmin; mais on n’obtient encore, par ce moyen, qu’un résultat beaucoup moins bon et beaucoup moins agréable que le premier.