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de violettes simples, de celles que l’on cultive dans les jardins ; il faut même les prendre dans le courant d'avril : après les avoir mondées deleurs calices et de leurs quenes, on les met dans une cucurbite d'étain, en les pilant légèrement, pour verser dessus l’eau; laisser macérer à l’étuve pendant vingt-quatre heures; passer le mélange à travers un linge; mettre le marc à la presse, réunir les colatures et les laisser reposer pendant une ou deux heures, pour les faire déposer : faites fondre le sucre dans l'eau de violettes placée dans la cucurbite mise au bain-marie, en ayant soin de la tenir bien bouchée : le mélange exactement achevé, laïssez refroidir, et passez à l’étamine pour conserver daus des bouteilles bien bouchées et pleines, dans des endroits dont la température soit douce et à l’abri de la lumière.