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364 MANUEL Tablettes rafratchissantes.

Laïtue, pourpier, de chaque , cinq onces; fleurs de violettes, quatre onces; les piler dans un mortier de marbre avec un pilon de bois, en y ajoutant une verrée d’eau; mettre le tout au bain-marie, et laisser macérer pendant deux heures; le passer à la presse, et jeter la colature dans trois livres de sucre clarifié, et cuit jusqu’à consistance convenable, pour couler sur un marbre, et former des tablettes.

Tableties de raifort.

Encore appelées masticatoires. Raïfort sauvage ; quatre onces ; galenga, trois onces ; pyrèthre, deux onces; racines de gingembre, deux onces. Mettre les racinés dansune bassine avecune pinte d’eau pour laisser réduire des trois quarts ; broyer et faire une pulpe homogène avec les plantes, la mêler avec le produit de la décoction pour la faire macérer pendant quatre heures au bain-marie; fondre et clarifier trois livres de sucre pour le faire cuire à consistance convenable, en y mélant la colature passée à l’étamine, pour couler sur le marbre, et faire les tablettes par les procédés accoutumés.

Tablettes à la rose.

Sucre rosat. Eau de roses très odorante, quatre onces; sucre, une livre. On fait cuire à la grande plume, et on coule sur un marbre légèrement frotté avec l’huile d'amandes douces ; et tandis que la matière est encore chaude, on la divise en tablettes plus ou moins grosses que l’on enferme dans un bocal que l’on conserve dans un lieu sec: quelquefois on colore pour l’agrément ces tablettes avec un peu de cochenille; mais comme elles ont été coulées sur un marbre huilé, il faut leur ôter ce qu’elles pourraient conserver d’huile, les mettre

pendant quelque temps sur une feuille de papier gris.

Tablettes au safran. s

Prendre une once de safran gatinais en poudre, le mettre dans un vase de faïence ou de porcelaine, et verser dessus une verrée d’eau bouillante; le boucher avec un papier ou un parchemin, et le laisser infuser pendant vingt-quatre heures, en le laissant dans un endroit dont la température soit un peu élevée; filtrer, et tirer à clair en l’exprimant dans un linge; faites clarifier et cuire au petit cassé quatre livres de sucre pour y verser la liqueur safranée , en faire un mélange exact, le remettre sur le feu ; laissez boursouffler , et coulez sur le marbre avec les précautions habituelles pour faire ces tablettes.

Tablettes de soufre.

Réduire en poudre fine une demi-livre de beau sucre, y ajouter deux onces de soufre sublimé et lavé (fleurs de soufre), en former une pâte avec suffisante quantité de mucilage de gomme adragant , mettre ce mélange en tablettes, et les faire sécher.

Tablettes à la vanille.

Clarifier et faire cuire au' petit boulé trois livres de sucre, le retirer du feu, et y ajouter vanille en poudre une once, après lavoir délayée dans un peu d’eau ; remettre sur le feu, laisser jeter quelques bouillons, le retirer et y ajouter une cuillerée à café d’esprit de vanille; arrivé au point de cuisson convenable, coulez sur le marbre pour faire des tablettes.

Tablettes au vinaigre

Faire bouillir pendant quelqnes minutes dans

une bassine d’argent ou de porcelaine bon vinaigre frambroiséune verrée; filtrezen passant à la chausse, et l’étendez dans suffisante quantité de beau sucre pour faire des tablettes.

Tablettes à la violette.

Choisir et monder huit onces de violette fraîche, la froisser dans un mortier de marbre, la mettre dans un vase de faïence, et jeter dessus un demi-setier d’eau bouillante pour laisser infuser pendant vingt-quatre heures; après avoir bouché avec un parchemin, passez l’infusion au tamis de soie, et mêlez exactement dans trois livres de sucre clarifié et cuit au petit cassé; lorsqu'il boursouffle, coulez sur le marbre pour faire les tablettes: un peu avant cette dernière opération , il faut encore ÿ incorporer deux gros d’iris de Florence en poudre très fine.

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