BONNAMOUR

(2) RiBADEAU-DuMAS, Lcs trouhles alimentaires et le lait albumineux (Le Nourrisson, mai 1913, p. 172).

SOUS forme de vermicules. Ceux-ci doivent être aussi fins que possible : aussi lera-t-on bien de tamiser les caillots quatre ou cinq fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien divisés. Au mélange obtenu, on ajovite un demi-litre de babeurre, puis, pour stériliser, on cuira le tout quelques instants. A ce moment se produisent des précipitations ; pour éviter celles-ci, on battra le liquide sans arrêt avec, par exemple, une batteuse à œufs à la neige. Les hydrates de carbone seront ajoutés pendant ou après la stérilisation ; au | préalable, ils auront été mis à dissoudre dans un peu d'eau tiède. Puis le , lait sera réparti dans des biberons, que l'on agitera afin d'homogénéiser le plus possible le liquide obtenu. Pour qu3 la préparation soit bien faite, il est nécessaire de n'employer que du lait frais et de diviser le fromage en particules aussi fines que possible. La proportion de sucre à ajouter est variable. On commencera par 5 grammes pour 100.

Le lait albumineux est ainsi débarrassé des éléments fermentescibles du lait. 11 ne contient que la moitié du petit lait de vache et la moitié de la lactose originelle. Par contre, l'albumine et les sels de chaux sont dans la même proportion que dans le lait complet, la graisse est en quantité un peîi moindre ».

>»"ous parlerons du babeurre plus loin. ;V. p. 138).