FROMAGES

(Anglais, Cheese; allem., Kâse; esp., Queso; ital., Fromaggio; holl., Kaas.) Le commerce des fromages joue un rôle considérable dans l'alimentation publique. On évalue la consommation de la France à 100 millions de kilogrammes,

ROMAGES.

notre importation représente une somme de 17 millions, et notre exportation une somme de 6 millions de francs. (Commerce spécial.)

Toutes les variétés de fromages peuvent se réduire à deux : les fromages frais et les fromages salés. Nous indiquons dans le tableau suivant les principales sortes qui se consomment en France :