GIBIER

La consommation du gibier s'élève à Paris à plus de 3 millions de têtes, et la vente totale représente pour la France entière une valeur de près de 72 millions. Le colportage et la vente du gibier sont interdits, en dehors de la saison de la chasse, sauf pour le gibier d'eau,, les animaux considérés comme nuisibles (par exemple le lapin de garenne) et le gibier d'origine étrangère constatée. Nous indiquons d'après la mercuriale du marché en gros de Paris la moyenne des prix en 1877 pour les espèces les plus répandues :

Alouettes, de 0 fr., 20 à 0 fr. 35; Bécasses, 3 fr. à 5 fr.; Bécassines, 0 fr. 90 à 2 fr. (gibier d'-eau); Canards sauvages (gibier d'eau), 2 fr. à 3 fr. 60; Cerfs, Chevreuils et Daims, 28 fr. à 405 fr.; Faisans et Coqs de bruyère, 4 fr. 60 à 4 4 fr.; Grives et Merles, 0 fr. 32 à 0 fr. 85; Lapins de garenne, 4 fr. à 3 fr. 50 ; Lièvres, 4 fr. à 7 fr. ; Perdrix grises, 4 fr. 80 à 3 fr. 50 ; Perdrix rouges, 2 fr. 80 à 3 fr. 50; Pluviers et Râles, 0 fr. 80 à 4 fr. 75; Sarcelles (gibier d'eau), 0 fr. 85 à 2 fr. 75; Vanneaux, 0 fr. 30 à 4 fr. 10 la pièce, tous frais compris, à la consommation. Nous recevons une assez grande quantité de gibier d'Allemagne et même de Russie par les chemins de fer du Nord et du Nord-Est.

Régime douanier. — 15 fr. les 100 kilog. (tarifs conventionnels 1878).